王玲玲

近年來(lái)，食品行業(yè)安全問(wèn)題頻頻爆發(fā)，社會(huì)對(duì)食品以及食品專業(yè)人才素質(zhì)的要求也隨著提高，然而食品科學(xué)與工程這個(gè)專業(yè)是理、工、農(nóng)等學(xué)科集于一體而且邊緣性和綜合應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)。隨著社會(huì)需求，很多高校也設(shè)置了食品專業(yè)，雖然學(xué)習(xí)食品專業(yè)的人越來(lái)越多但是食品的質(zhì)量卻沒(méi)有相應(yīng)的增長(zhǎng)，所以我們應(yīng)該思考是哪方面出了問(wèn)題。首先我們考慮到的是學(xué)校關(guān)于食品專業(yè)的知識(shí)內(nèi)容已經(jīng)無(wú)法應(yīng)對(duì)現(xiàn)如今社會(huì)對(duì)食品的要求，所以目前最重要的事情就是如何將學(xué)校內(nèi)食品專業(yè)的知識(shí)進(jìn)行更新改革。

食品科學(xué)與工程專業(yè)存在哪些教學(xué)問(wèn)題

首先就是工程實(shí)踐教學(xué)對(duì)硬件資源的要求頗高，關(guān)于工程實(shí)踐訓(xùn)練方面，一些高職院校相對(duì)強(qiáng)于本科院校，說(shuō)起來(lái)可能有很多人都不信，本科院校向來(lái)要求更多地是要求學(xué)生發(fā)展學(xué)科建設(shè)方面，而對(duì)于實(shí)踐教育教學(xué)的課程建設(shè)就相對(duì)薄弱。在本科院校內(nèi)，雖然學(xué)校有設(shè)置工程實(shí)訓(xùn)中心等關(guān)于工程實(shí)踐的機(jī)構(gòu)，但實(shí)際上真正實(shí)踐的機(jī)會(huì)并不多，并且還設(shè)有周期性，所以說(shuō)本科院校里并不注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，重要發(fā)展的還是學(xué)科建設(shè)方面。除此之外還因?yàn)閷W(xué)校的工程實(shí)訓(xùn)中心雖然設(shè)有訓(xùn)練機(jī)會(huì)，但大部分都是科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)，又因?yàn)槭称芳庸すに噷?duì)實(shí)驗(yàn)室的投入也不多，所以就算教師安排實(shí)驗(yàn)，也只能根據(jù)工程實(shí)訓(xùn)中心現(xiàn)有的條件進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，所以說(shuō)工程實(shí)踐教學(xué)條件不能滿足要求。相對(duì)來(lái)說(shuō)高職院校就比較注重專業(yè)知識(shí)的培養(yǎng)與實(shí)踐，雖然高職院校的師資力量和學(xué)校設(shè)施相比于本科院校有些落后，但是也存在相應(yīng)的優(yōu)勢(shì)。良好的師資力量也是學(xué)校建設(shè)專業(yè)的基礎(chǔ)，工程實(shí)踐教學(xué)是否取得成效取決于是否擁有豐富工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的強(qiáng)大師資隊(duì)伍。食品科學(xué)與工程這個(gè)專業(yè)注重化學(xué)和生物學(xué)的知識(shí)，所以開設(shè)這個(gè)專業(yè)的學(xué)校對(duì)于化學(xué)和生物學(xué)的師資力量一定是較為強(qiáng)大的，工程類課程和環(huán)節(jié)教學(xué)一旦薄弱就會(huì)出現(xiàn)“偏科學(xué)、輕工程”的現(xiàn)象。一些剛從學(xué)校畢業(yè)的博士、碩士等，雖然知識(shí)儲(chǔ)備方面較為深厚，但是實(shí)踐能力和經(jīng)歷都比較薄弱，工程理念和意識(shí)比較淺薄，而且不善于理論聯(lián)系實(shí)際，缺少這方面的經(jīng)驗(yàn)也就無(wú)法與學(xué)生講述這方面的知識(shí)，以至于整個(gè)專業(yè)的學(xué)生所學(xué)知識(shí)都得到了限制，所以說(shuō)工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)師資隊(duì)伍薄弱。高素質(zhì)工程技術(shù)人才的明顯特征就是具有解決實(shí)際工程中出現(xiàn)問(wèn)題的能力。然而想要掌握這項(xiàng)技能就一定要實(shí)行工程實(shí)踐操作訓(xùn)練，只有親身參與實(shí)踐活動(dòng)才能對(duì)此留下深刻的印象并提高學(xué)生專業(yè)知識(shí)的操作水平。也存在一些食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)校實(shí)力相對(duì)比較弱，社會(huì)知名度不高并且也沒(méi)有合作特別好的企業(yè)，所以缺少緊密合作的企業(yè)與支持也是食品科學(xué)與工程存在的問(wèn)題。

食品科學(xué)與工程的改革措施

首先要改變學(xué)校傳統(tǒng)的教學(xué)方式，用理解記性代替死記硬背，以雙向互動(dòng)代替教授的單向授課，重視平時(shí)的積累，這樣才有助于學(xué)生更好的掌握食品生產(chǎn)與開發(fā)的基本原理。新的教學(xué)方式也有助于師生之間的互動(dòng)，同時(shí)還建立了互動(dòng)小組，使學(xué)生處于被動(dòng)的態(tài)度轉(zhuǎn)換為主動(dòng)，從而提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。其次就是根據(jù)食品科學(xué)與工程的專業(yè)需求合理制定一些實(shí)習(xí)管理細(xì)則，可以分配學(xué)生們到周邊地區(qū)的中型食品制作企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)。同時(shí)要制定合理的制度和辦事流程，再加上教師的從旁指導(dǎo)，可以讓學(xué)生更好的進(jìn)行實(shí)習(xí)安排。同時(shí)教務(wù)人員也應(yīng)該掌握學(xué)生大部分的情況，對(duì)于一些成績(jī)較差的學(xué)生多給予一些關(guān)注和幫助，對(duì)于學(xué)生選課的指導(dǎo)和補(bǔ)考以及不及格的提醒等等。同時(shí)教務(wù)系統(tǒng)應(yīng)該加強(qiáng)與輔導(dǎo)員、班干部等的聯(lián)系與溝通，有助于了解一些學(xué)習(xí)比較差的學(xué)生在學(xué)習(xí)中遇到了哪些難題，只有知道了問(wèn)題所在，才能夠“對(duì)癥下藥”，解決一部分學(xué)生困難的問(wèn)題。管理就是服務(wù)，所以管理人員可能會(huì)很辛苦，不僅要管理和服務(wù)，同時(shí)還要為學(xué)生們指引正確的方向以及做到正能量的傳播，要加強(qiáng)與學(xué)生的溝通，詳細(xì)的了解學(xué)生的情況才能將一些更好更輕松的完善。

通過(guò)以上分析，我們了解到在社會(huì)上面出現(xiàn)的一些問(wèn)題追根溯源，可能是出現(xiàn)在學(xué)校里，所以培養(yǎng)人才的學(xué)校更應(yīng)該注重學(xué)校內(nèi)的知識(shí)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)社會(huì)需求再將專業(yè)知識(shí)進(jìn)行整頓，要為社會(huì)培養(yǎng)有用的人才，這也是對(duì)學(xué)生、社會(huì)以及學(xué)校負(fù)責(zé)任的一種表現(xiàn)。在這個(gè)信息時(shí)代超前發(fā)展的時(shí)代，所有的東西都更新的特別快，學(xué)校也應(yīng)該了解學(xué)校內(nèi)設(shè)專業(yè)在社會(huì)上的發(fā)展前景如何以及目前主要發(fā)展方向等問(wèn)題，這樣才能更好地為社會(huì)增長(zhǎng)經(jīng)濟(jì)型人才，也為學(xué)生創(chuàng)造了相對(duì)美好的前途，為學(xué)校創(chuàng)造了利益也形成了新型的培養(yǎng)人才模式，這才能更好地體現(xiàn)合理改革成功會(huì)產(chǎn)生怎樣的改觀。