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        生物技術(shù)在食品安全檢測中應(yīng)用研究

        2018-11-23 00:27:26陳羚司瑋謝海洋
        食品界 2018年10期
        關(guān)鍵詞:食品衛(wèi)生探針轉(zhuǎn)基因

        陳羚 司瑋 謝海洋

        我國社會(huì)主義建設(shè)事業(yè)的快速推進(jìn),促使廣大國民的生活質(zhì)量不斷地得到提升,同時(shí)公民針對(duì)于自身賴以生存要素之一的社會(huì)產(chǎn)品——食品上的質(zhì)量控制意識(shí)也在快速的強(qiáng)化,現(xiàn)在已有很多先進(jìn)的食品衛(wèi)生檢測工藝不斷得到社會(huì)關(guān)注。食品衛(wèi)生檢測過程中,過去一直沿用的一些化學(xué)檢測方式及程序盡管比較穩(wěn)妥好用,然而其面對(duì)不斷加深的食品繁雜性在應(yīng)對(duì)能力上也越來顯得單薄無力。而當(dāng)今生物科技及時(shí)采取和運(yùn)用已成為了強(qiáng)化食品質(zhì)量控制的最有效方法。

        食品質(zhì)量控制中檢測工作的必要性和價(jià)值性

        人所共知,食品是人類生存中的生活必備元素,確保穩(wěn)定合格的食品衛(wèi)生質(zhì)量及平穩(wěn)的食品物料供給是國家機(jī)構(gòu)的基本職能。前些年我國人口的持續(xù)遞增注定了我們國內(nèi)對(duì)于生活食品的需求量必然會(huì)大幅提升,而我國的食品制造企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量上卻良莠不齊,五花八門。在如此的狀況下,食品衛(wèi)生檢測及控制過程已成為了食品衛(wèi)生合格與否的基本判定依據(jù),而我們國家的政府管理部門對(duì)于食品衛(wèi)生的檢測與判定也越來越給予高度的關(guān)切。從其他方面來說,針對(duì)食品質(zhì)量的檢測過程是懲治殘次食品制造廠家的必要手段,必須構(gòu)建出完備有效的食品檢測管理體系,擬建國家統(tǒng)一性的食品衛(wèi)生控制標(biāo)準(zhǔn),且陸續(xù)地把當(dāng)今先進(jìn)的生物工程技術(shù)等高效檢測手段應(yīng)用于具體的食品質(zhì)量檢測工藝當(dāng)中,方可掃除我國食品行業(yè)發(fā)展道路上的障礙,并讓我國的食品制造產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)并走向輝煌。

        食品衛(wèi)生檢測中應(yīng)用的生物工程技術(shù)

        基因型探針工藝技術(shù)。1.基因型探針工藝技術(shù)操作機(jī)理中的基因探針生物技術(shù)是屬于該行業(yè)中比較古老的生物工程技術(shù)之一,在國民經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的各個(gè)系統(tǒng)都有著深入的運(yùn)用。基因型探針生物技術(shù)的核心內(nèi)容是指依托于分子之間的雜交過程,以基因次序的堿基式排列組合為技術(shù)依據(jù),編制好基因探針的排布序列以檢定食品試樣中是否存有對(duì)人體結(jié)構(gòu)有害的毒性物質(zhì)。2.基因型探針檢測技術(shù)的具體運(yùn)用。和過去的微生物式檢測手段做比較,基因型探針檢測生物技術(shù)的功能特點(diǎn)在于,其能夠檢查出極其微小的食品衛(wèi)生方面的缺陷和瑕疵,并且效果極為顯著,鑒別能力非常強(qiáng),精準(zhǔn)性也相當(dāng)高?;蚴教结樕餀z測工藝本身的基本缺陷之處即在于,檢測費(fèi)用極其高,過程操作復(fù)雜,精密度要求嚴(yán)格。在平時(shí)具體的檢測工作中,倘若大批采用基因型探針生物技術(shù)來實(shí)施針對(duì)于食品衛(wèi)生的安全檢測過程,必然會(huì)大幅提升食品質(zhì)量檢測工作中的財(cái)力指出。研發(fā)和運(yùn)用低成本的基因型探針檢測技術(shù)是促使生物檢測工程技術(shù)在當(dāng)今食品衛(wèi)生檢測行業(yè)中得到廣泛的首選途徑。

        PCR型生物檢測技術(shù)。1.PCR型擴(kuò)增檢測技術(shù)在食品衛(wèi)生檢測領(lǐng)域中的具體應(yīng)用。PCR型擴(kuò)增檢測技術(shù)在工程界的總稱是聚合酶鏈狀擴(kuò)增轉(zhuǎn)化技術(shù),該技術(shù)的學(xué)術(shù)理論在二十世紀(jì)七十年代走向問世之后,即被快速的運(yùn)用到生物工程的生產(chǎn)實(shí)踐當(dāng)中,而且以后在生物工程界贏得了專家學(xué)者們?cè)絹碓矫芮械年P(guān)注。它的基本工藝原理是指運(yùn)用PCR型生物轉(zhuǎn)化儀對(duì)核算元素實(shí)施成倍擴(kuò)增。在具體擴(kuò)增過程中,其中的雙鏈DNA分子被打開,該系統(tǒng)中的模版鏈即快速地?cái)U(kuò)增而轉(zhuǎn)變成新的DNA基因序列。在食品行業(yè)的衛(wèi)生檢測過程中,PCR型生物檢測技術(shù)重點(diǎn)被應(yīng)用于目標(biāo)型片段的擴(kuò)增及摘除,由此讓樣本的檢測精準(zhǔn)度大增,并擴(kuò)充到食品衛(wèi)生檢測過程中所需求的劑量。以此項(xiàng)技術(shù)作為依托,可使食品質(zhì)量檢測環(huán)節(jié)中的采樣片段獲取妥善保存,檢驗(yàn)數(shù)據(jù)更加精準(zhǔn)可靠。2.PCR型生物檢測技術(shù)的具體應(yīng)用。PCR型生物檢測技術(shù)本身所存在的基本問題包括,對(duì)檢測技術(shù)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)要求極高,其中的技術(shù)層次甚高。在如此條件下,強(qiáng)化食品衛(wèi)生檢測者的業(yè)務(wù)素質(zhì)是首選之策。食品衛(wèi)生檢測中的工作人員不但應(yīng)當(dāng)深入學(xué)習(xí)食品專業(yè)技術(shù)方面的理論知識(shí),另外深入掌握生物檢測技術(shù)中的操作知識(shí)也是不可或缺的。

        生物型傳感檢測技術(shù)。生物工程中的傳感器操作技術(shù)歷史以來在食品衛(wèi)生檢測過程中的運(yùn)用是比較成熟和有效的,其重點(diǎn)包括如下兩方面的內(nèi)容,第一種是用來檢定水產(chǎn)、生畜等動(dòng)物型肉類食品保存的新鮮程度,第二種是檢定食品所呈現(xiàn)的口味。生物型傳感器檢測技術(shù)在食品衛(wèi)生檢測中領(lǐng)域的基本操作機(jī)理是強(qiáng)化受檢樣品自身所內(nèi)含的特有信號(hào),促使傳感器可以做到清晰識(shí)別并且做出具體判斷。生物型傳感器檢測技術(shù)在食品衛(wèi)生檢測方面的應(yīng)用在歷史上是相當(dāng)悠久的,其從事檢測工作的人員所具有的經(jīng)驗(yàn)也是相當(dāng)豐富的,其為一款高效、快捷且簡便的食品衛(wèi)生檢測工藝手段。

        基因芯片式檢測技術(shù)?;蛐酒缴餀z測技術(shù)在食品衛(wèi)生檢測過程中的具體運(yùn)用是指把DNA排列陣勢進(jìn)行擴(kuò)充之后,整體設(shè)置于基因芯片的表觀層,爾后利用熒光作標(biāo)記來標(biāo)定某些專屬的基因排布序列,依托掃描設(shè)備的操作過程來判定待檢測的食品試樣中是否存有缺陷性的基因,從而可以完整地判定受檢食品的品質(zhì)是否能滿足相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。在此檢測環(huán)節(jié)中,其基因芯片的擬制及判定是屬于其中的核心內(nèi)容?;蛐托酒餀z測流程的操作是比較簡潔的,而且對(duì)于生物真菌等DNA排布序列較為特殊的物質(zhì)反應(yīng)更為敏感有效,這對(duì)于核查食品衛(wèi)生情況有很大的價(jià)值性。

        食品檢測中的組分確定

        食品物質(zhì)是由多類不同的成分所組成的,檢定食品中所含的各種組分能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品技術(shù)指標(biāo)做出核查及辯析,也能夠精準(zhǔn)檢測食品本身的質(zhì)量水平。依照有關(guān)文獻(xiàn)和經(jīng)驗(yàn)表明,對(duì)于食品的成分檢測,主要分為以下幾個(gè)方面。首先,是對(duì)食品中腐敗物質(zhì)的檢驗(yàn),尤其是新鮮的食材,或者是保質(zhì)期較為短暫的食品。檢測食品中的腐敗物質(zhì)可以知道食品是否符合食用標(biāo)準(zhǔn),是否能夠流向市場。其次,是對(duì)于食品的氣味檢驗(yàn),食品的氣味源于食品的物質(zhì)組成,大部分有害物質(zhì)具有特殊氣味,可以被檢測出來。有害物質(zhì)可能會(huì)在食品的生產(chǎn)過程中殘存在食品上,對(duì)于消費(fèi)者來說是一種傷害。食品成分的分析可以在某種程度上避免這種類型 的傷害。最后,是轉(zhuǎn)基因因素的排查。近年來,隨著國家對(duì)生物技術(shù)的重視,轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究成果日新月異,相關(guān)使用標(biāo)準(zhǔn)卻存在很多不足。轉(zhuǎn)基因的生物對(duì)于環(huán)境和人類健康來 說都存在著 未知的隱患,只有對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行合理的控制,才能將隱患排除。在食品檢測中,對(duì)于轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的檢測主要是利用生物技術(shù)來實(shí)現(xiàn)。生物技術(shù)在食品檢測中有效運(yùn)用,能夠科學(xué)排查出轉(zhuǎn)基因因素,做到轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品始終在人類的控制范圍之內(nèi)。

        總而言之,食品檢測越來越被人們所重視,因?yàn)槿藗円呀?jīng)不滿足于溫飽的基本生活條件,是追求更高的生活標(biāo)準(zhǔn)。食品檢測對(duì)于社會(huì)大眾,特別是對(duì)于老人和兒童等容易受到外界傷害的社會(huì)群體意義重大,可以說是保護(hù)此類人群的一道屏障。在這樣的背景下,生物技術(shù)憑借其自身的優(yōu)勢,在檢測食品樣本中腐敗菌、病原菌和毒素等威脅因素時(shí),逐漸被證明出具有針對(duì)性強(qiáng)、靈敏度高、便捷高效等特點(diǎn)。

        生物技術(shù)的不斷開發(fā)讓生物技術(shù)的運(yùn)用面臨空前的繁榮,也承受著空前的壓力。對(duì)于食品檢測這個(gè)領(lǐng)域,生物技術(shù)的應(yīng)用開啟了食品檢測的高效進(jìn)程。如何有效地運(yùn)用生物技術(shù)進(jìn)行食品檢測,以及開發(fā)新的生物技術(shù)運(yùn)用到食品檢測中,仍然需要進(jìn)一步研究。

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