應琛
又是一年重陽時,茅臺鎮(zhèn)迎來新一輪的醬香美酒生產(chǎn)季。神秘的赤水河,從每年端午渾濁,至下半年重陽節(jié)前后,河水變得清澈。而此時,赤水河岸邊的茅臺鎮(zhèn),眾多酒企已準備好糯高粱,準備取水“下沙”(投料),開啟新一輪的醬香白酒生產(chǎn)。
端午制曲,重陽下沙,這一傳統(tǒng)醬香白酒釀酒工藝,與赤水河的自然規(guī)律完全吻合。正因如此,當?shù)蒯劸迫司次纷匀唬曖劤龅尼u香美酒為天地人和的產(chǎn)物,更尊崇人與自然的和諧。
為表達對自然的敬畏,對傳統(tǒng)工藝的重視,茅臺鎮(zhèn)釀酒人每年重陽節(jié),都要舉行隆重的祭水儀式。
遵義,因茅臺酒馳名中外,赤水河既是英雄河、生態(tài)河,又是美酒河,孕育了世界上最大的醬香白酒生產(chǎn)基地。經(jīng)過數(shù)十年的建設,白酒產(chǎn)業(yè)已成為遵義市的第一支柱產(chǎn)業(yè),以及貴州省工業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)。從產(chǎn)量、銷售收入、實現(xiàn)利稅、工業(yè)產(chǎn)值、增加值等主要經(jīng)濟指標看,遵義白酒產(chǎn)業(yè)在全省所占比重均達到80%以上。
2017年11月,在“世界名酒·共享榮譽”名酒價值論壇上,遵義產(chǎn)區(qū)被評選為“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”之一。隨后,遵義產(chǎn)區(qū)向外界發(fā)聲:貴州不止有茅臺,以習酒、國臺酒、珍酒、漢醬酒、酒中酒、釣魚臺國賓酒、金醬酒、百年糊涂酒、鴻運董酒、小糊涂仙為代表的遵義市“十大名酒”和中國酒都“十大質(zhì)量獎酒”,是遵義崛起的白酒新品牌(“雙十”品牌),使遵義的白酒呈現(xiàn)百花齊放、百家爭鳴的局面。
從遵義仁懷市區(qū)驅(qū)車約13公里,即可抵達茅臺鎮(zhèn),身未至,空氣中沁人心脾的酒香即彌漫開來。
“陰天是這里最常見的天氣,特別是在冬天,不過無論天氣如何變化,你聞到的酒香可都是貨真價實的。” 鎮(zhèn)上的人經(jīng)常操著一口當?shù)乜谝羝胀ㄔ?,和外地來的客人開玩笑,說茅臺鎮(zhèn)是從來不查酒駕的,“空氣里全是酒精,哪個能不吹出點問題來?”
茅臺鎮(zhèn)很小,只有三條主街道,每天卻有將近一萬輛拉貨的車輛穿行于熙熙攘攘的街道之間,這里幾乎匯聚了貴州所有醬香型白酒的精華文化和技術(shù)。
當?shù)厝肆晳T于將本地自產(chǎn)的醬香型酒稱為“茅臺酒”,但真正馳名中外的茅臺品牌,卻只屬于貴州茅臺酒股份有限公司——一家省級直屬企業(yè)、世界上最大的蒸餾酒股份有限公司之一。貴州茅臺在世界范圍內(nèi)聲望斐然,和蘇格蘭威士忌以及法國白蘭地并稱世界三大名酒。
1972年,當周恩來總理在北京設宴款待第一次來華訪問的美國前總統(tǒng)尼克松時,茅臺即是宴會指定用酒。周總理曾經(jīng)以推銷員的口氣向尼克松總統(tǒng)介紹茅臺酒是萬能良藥,而美國前任總統(tǒng)也被茅臺酒四溢的飄香所吸引。
周總理在紅軍長征路過仁懷鎮(zhèn)的途中,曾經(jīng)一次性喝下重兩斤多的25杯茅臺酒。據(jù)當?shù)厥妨嫌涊d,紅軍戰(zhàn)士在四渡赤水期間路過茅臺鎮(zhèn),當?shù)氐拿┡_酒成為他們儲存能量和用以療傷所不可替代的飲品。
遵義是酒鄉(xiāng),酒文化歷史悠久。遵義仡佬族先民濮人在商周時期已熟練掌握了釀酒技術(shù),古籍中有周王伐鬼方與濮人“恤酒盟誓”的記載。
仁懷市出土商代酒具大口陶尊、陶杯、陶壺,是貴州省歷史上最早的酒具;明末清初,茅臺酒回沙工藝的出現(xiàn),標志遵義個性蒸餾名酒產(chǎn)生,民間釀酒之風延續(xù)至今。
時至今日,酒文化已經(jīng)成為當?shù)厝松畈豢扇鄙俚囊徊糠?,無論是紅白喜事,還是孩子滿月,飲酒已經(jīng)成為當?shù)厝孙堊郎系囊?guī)定動作。
茅臺鎮(zhèn)的現(xiàn)代酒文化,起源于上世紀30年代,彼時,茅臺鎮(zhèn)因為赤水河流過的緣故,成為南來北往鹽商聚集的地方,久而久之形成了這里的鹽運碼頭文化。
茅臺鎮(zhèn)上的白酒之所以獨特,離不開當?shù)鬲氁粺o二的地理條件和特質(zhì),據(jù)遵義市工業(yè)和能源委員會副主任向波介紹,正是獨特的環(huán)境和氣候條件造就了茅臺獨特的口味。
茅臺鎮(zhèn)三面環(huán)山,中間一部分被赤水河分開,這就形成了一個天然的“蒸籠”,加上貴州高海拔形成的氣候,濕度和溫度都非常有利于釀酒。
傳統(tǒng)的醬香型酒釀酒工藝極為復雜,其中包括了八次發(fā)酵和九次蒸餾取酒等多項工藝,向波介紹,如果細分,工藝可達一千余種,并且釀制過程遵守傳統(tǒng)復雜流程,執(zhí)行極為嚴格。
通常情況下,一批合格的醬香型酒產(chǎn)品需要五年的制作過程。其中包括一年的釀制,三年的特定環(huán)境儲存,之后取出加以勾兌,再存放一年之后才算成品。當然,酒存放的時間越長,香味越濃烈,價值也會逐漸攀升。
“當?shù)厝撕V信,適量飲用醬香型酒有利于人的身體健康?!毕虿ǜ嬖V記者。
上世紀70年代,由國務院副總理方毅牽頭組織貴州茅臺酒廠遷往鄰近的遵義市區(qū),以期復制規(guī)模,增加茅臺酒的產(chǎn)量。新的茅臺酒廠沿用了原有的高粱和小麥等原料,并從赤水河直接取水,酒廠的工人都被請去遵義釀酒,但即便如此,最終制作出的茅臺酒產(chǎn)品總是和原有的茅臺存在差異。
“后來經(jīng)過專家分析認定,是一直存在于茅臺鎮(zhèn)的微生物群決定了茅臺酒的最終質(zhì)量?!毕虿ㄕf,但具體是什么樣的微生物,至今無人能夠解釋,“不過,如今其他釀酒廠也出品了很多高質(zhì)量的醬香型白酒,口味已經(jīng)相當接近茅臺酒。”
改革開放前,在計劃經(jīng)濟體制下,遵義的白酒企業(yè)多,但所有制單一、規(guī)模小、沒有品牌效益。十一屆三中全會后,遵義白酒迎來了建國后的第一次高速發(fā)展時期。
1975年從遵義酒精廠分離出來的遵義董酒廠,開始成規(guī)模生產(chǎn);珍酒、湄窖、習水大曲、習酒、芙蓉江、鴨溪窖酒、懷酒等區(qū)域性名酒成功樹立品牌,并多次獲得萊比錫獎等國際大獎。“過年找關(guān)系批條子買董酒”,是留在很多市民腦海里的記憶,董酒廠在現(xiàn)紅花崗區(qū)中華路的家屬房也成了那個年代的幸福生活標簽。
高速發(fā)展10多年后,遵義白酒產(chǎn)業(yè)也曾遭遇低谷。1992年到2002年成了遵義白酒產(chǎn)業(yè)的低迷期。
上世紀90年代,孔府家、孔府宴、秦池、雙溝、洋河、金六福、酒鬼酒等品牌橫掃市場,當時,除了茅臺酒,遵義白酒品牌乏善可陳。在苦苦掙扎了10年后,遵義白酒產(chǎn)業(yè)開始悄然復蘇。就在這個時期,茅臺酒產(chǎn)量突破萬噸;習酒在茅臺酒接管后實現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身,成了貴州省白酒產(chǎn)業(yè)最大的濃香型白酒戰(zhàn)略基地和中國黔牌濃香型白酒領(lǐng)創(chuàng)者;仁懷地方酒業(yè)的興起,不但豐富了遵義白酒品牌,更為遵義白酒業(yè)整體提升奠定了一定的基礎。
2005年以來,以銀基集團、華澤集團、申易通投資公司、金士酒業(yè)、云峰酒業(yè)、釣魚臺酒業(yè)對遵義白酒業(yè)進行投資、收購,或者直接經(jīng)營為標志,遵義白酒業(yè)進入了一個海納百川、百舸爭流的發(fā)展狀態(tài)。這一年,遵義市委、市政府更是把打造黔北名酒基地作為加快推進新型工業(yè)化的一項戰(zhàn)略重點,先后制定了《遵義市名優(yōu)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》和《關(guān)于重點扶持一批名優(yōu)白酒企業(yè)發(fā)展的意見》等規(guī)范性文件。從現(xiàn)代企業(yè)制度建設、土地利用規(guī)劃、原料基地建設、品牌打造、人才培養(yǎng)、環(huán)境保護等多個方面明確了發(fā)展意見,重點扶持“一大十星”名優(yōu)白酒企業(yè)。
在上下聯(lián)動、合力推進下,遵義白酒逐漸形成了以醬香為龍頭的釀造體系。如今,不僅是遵義,白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為貴州省傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè),是貴州省財政收入的重要來源之一,長期以來為全省經(jīng)濟社會發(fā)展做出了重大貢獻。
目前,遵義市白酒企業(yè)達1400余家,其中:具有生產(chǎn)許可證企業(yè)368家,規(guī)模以上企業(yè)117家,白酒總產(chǎn)能近70萬千升。2017年,實現(xiàn)產(chǎn)量49萬千升,增速達11%,占全省白酒產(chǎn)量的80%以上;全市規(guī)模以上白酒企業(yè)銷售收入超過850億元,工業(yè)增加值達620億元,增速達14.4%,占全市規(guī)模以上工業(yè)增加值的近56%,占貴州省規(guī)模以上工業(yè)增加值的14.4%;上交稅收超過260億元,占全市稅收總額的48%以上。白酒產(chǎn)業(yè)直接就業(yè)達11萬余人,間接就業(yè)達40萬人以上。
現(xiàn)在,遵義地方品牌酒企多方發(fā)力,外來資本兼并合資參股持續(xù)進入,產(chǎn)業(yè)發(fā)展動能持續(xù)增強,已呈現(xiàn)產(chǎn)、銷兩旺的良好局面,進一步增強了酒企增產(chǎn)擴能、加快發(fā)展的信心。
向波指出,從全國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展看,遵義市白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量雖然僅占全國總產(chǎn)量的3.6%,但產(chǎn)值和利潤分別占全國的9%和33%,這就是因為遵義好酒不僅有茅臺,還有更多有品牌的醬香白酒。
記者了解到,在遵義白酒當中,目前茅臺品牌價值高達115.48億美元,超過國際酒業(yè)巨頭保樂力加,成為“世界蒸餾酒第一品牌”;習酒、國臺、董酒品牌價值分別達260.75億元、102.55億元、53.37億元,呈穩(wěn)定增長態(tài)勢。此外,茅臺、董酒、鴨溪等品牌被評為“中華老字號”。
可以說,在白酒市場上,遵義白酒已成為中國白酒界工藝獨特、品質(zhì)上乘、綠色健康的代名詞。
今年3月,在成都舉辦的“中國標準世界價值·世界烈酒頭牌產(chǎn)區(qū)論壇暨遵義雙十名酒推介大會”上,關(guān)于“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”之一的遵義產(chǎn)區(qū),官方的論述是這樣的:2017年,遵義市實現(xiàn)白酒產(chǎn)量42.7萬千升,實現(xiàn)產(chǎn)值688.5億元。從釀酒生態(tài)看,茅臺鎮(zhèn)是地球生態(tài)演繹的天然釀場,赤水河谷是中國白酒波爾多。從質(zhì)量管理及標準水平看,茅臺酒多次榮獲全國質(zhì)量獎、省長質(zhì)量獎等,其質(zhì)量管理及標準水平居于世界前列,是行業(yè)標桿。
2006年,“茅臺酒釀制技藝”入選國家級首批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作”名錄,類別為“傳統(tǒng)技藝”。醬香酒釀制技藝、茅臺鎮(zhèn)重陽祭水習俗、茅臺鎮(zhèn)的傳說等,先后列入貴州省、遵義市、仁懷市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
在“好山好水釀好酒”的遵義,除了茅臺酒,還有遵義十大名酒、中國酒都十大質(zhì)量獎產(chǎn)品。
今年9月,以“薈萃全球佳釀·促進投資貿(mào)易”為主題的第八屆中國(貴州)國際酒類博覽會暨2018貴州內(nèi)陸開放型經(jīng)濟試驗區(qū)投資貿(mào)易洽談會,在貴陽開幕。遵義白酒歷來是酒博會的重頭戲。本屆展會有88家遵義酒企參展,展位面積達7619平方米,為歷屆之最。其中,2號館除了有茅臺集團外,還有習酒、董酒、國臺等企業(yè);5號館為仁懷醬香酒館,有60余家來自仁懷市的白酒企業(yè);在涉酒全產(chǎn)業(yè)鏈館,搭建了近300平方米的遵義特展館,主要展示酒產(chǎn)業(yè)工業(yè)旅游、酒文化產(chǎn)品等。按照組委會要求,遵義完成了 281億元酒類貿(mào)易簽約任務,并邀請了對口幫扶城市——上海代表團參會。
“自古黔中出美酒”。遵義得天獨厚的土壤氣候環(huán)境,獨一無二的微生物資源,回味甘甜的赤水河水,源遠流長的釀酒工藝,釀造了芬芳的玉液瓊漿。漢武帝“甘美之”的贊譽傳承千載,如今,遵義白酒界的后起之秀爭奇斗艷、名傳神州。