文/谷傳玲

食用葵花子皮較厚且?guī)Ю猓蚜４螅直环Q為瓜子。瓜子嗑起來(lái)滿口濃香，簡(jiǎn)直停不下來(lái)，可謂是居家百姓最喜歡的堅(jiān)果。油用葵花子籽粒飽滿、皮殼薄，油含量普遍都在30%以上，高的會(huì)達(dá)到42%以上。

健康吃瓜子

1.嚴(yán)格控制量。如果飯后坐在沙發(fā)上看著電視毫無(wú)節(jié)制地吃，那無(wú)疑會(huì)帶來(lái)額外能量，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。《中國(guó)居民膳食指南》建議11歲以上人群每周食用50～70克堅(jiān)果，相當(dāng)于每天10克，大概100粒瓜子，帶殼不超過(guò)2把。

2.手剝瓜子。很多愛(ài)吃瓜子的人會(huì)吃出“瓜子牙”，另外干燥粗糙的瓜子皮還可能傷到口腔皮膚，所以吃的時(shí)候盡量少用牙嗑，用手剝殼兒后再吃。

3.給孩子碾碎后吃。給2～3歲的孩子吃瓜子，可以將其碾碎撒在酸奶上或粥里或打到奶昔里，這樣孩子既能享受瓜子的營(yíng)養(yǎng)和濃香，也不會(huì)嗆入氣管增加窒息風(fēng)險(xiǎn)。年齡大點(diǎn)的孩子，建議媽媽教其剝瓜子方法或剝好給孩子吃，以免孩子帶殼咽，損傷食管。

7招挑選優(yōu)質(zhì)葵花子

挑選優(yōu)質(zhì)的葵花子才能最大限度地獲得其營(yíng)養(yǎng)。7個(gè)挑選訣竅，讓你挑到優(yōu)質(zhì)葵花子。

1.干燥。如果買(mǎi)散裝瓜子，手抓一把松開(kāi)有“嘩啦啦”的響聲，說(shuō)明瓜子干燥；聲音悶則說(shuō)明瓜子吸水變潮了，而吸水潮濕的瓜子易霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素的危害主要表現(xiàn)為肝臟毒性，如果急性中毒常表現(xiàn)為黃疸、嘔吐、厭食、發(fā)熱、下肢水腫、肝脾腫大等；如果慢性中毒主要損傷肝臟，另外它還會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，所以挑選瓜子時(shí)，一定要將發(fā)霉的挑出去。如果吃的時(shí)候吃到苦味，也可能是發(fā)霉的緣故，一定要趕緊吐掉漱口。

2.顏色天然。白瓜子顏色淺黃，黑瓜子色黑或暗褐，但棱角處都為淺黃，如果通體純黑或純綠可能是染色瓜子；另外染色的瓜子用濕手一擦或用水一泡都很容易掉色。這樣的瓜子都不要買(mǎi)，因?yàn)闊o(wú)法保證商販用的是食品添加劑級(jí)別的色素，也沒(méi)法保證其用量符合《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。盡量不買(mǎi)散裝的瓜子，其被染色的可能性更大。

3.無(wú)蟲(chóng)眼。如果要買(mǎi)散裝瓜子，除了選擇顏色天然的，還要仔細(xì)瞧一瞧，挑選無(wú)蟲(chóng)眼的。

4.帶殼。很多朋友沒(méi)有嗑瓜子的耐心，喜歡購(gòu)買(mǎi)直接剝好的瓜子仁。但是瓜子仁脂肪酸主要以多不飽和脂肪酸為主，特別易氧化，產(chǎn)生自由基，加速機(jī)體衰老，甚至增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，因此建議購(gòu)買(mǎi)帶殼閉口的瓜子。另外即使是閉口的瓜子也要嘗一嘗再買(mǎi)，因?yàn)殚]口瓜子放久了也可能氧化酸敗，嘗起來(lái)表現(xiàn)為有哈喇味。

5.生瓜子營(yíng)養(yǎng)最好。熟瓜子的加工工藝包含煮制、燜制、焙烤，這些工藝都是加熱的，而時(shí)間加起來(lái)至少有5小時(shí)，其中怕熱的營(yíng)養(yǎng)素如維生素E肯定會(huì)損失，所以可以買(mǎi)生瓜子嘗嘗，如果喜歡生瓜子的口感，就多吃生瓜子。

6.炒瓜子最好買(mǎi)原味的。高鹽膳食會(huì)增加高血壓患病風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)；高糖膳食會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)和齲齒風(fēng)險(xiǎn)?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議每天精制糖攝入量最好少于25克，鹽攝入少于6克，因此不建議選擇糖炒的或鹽炒的瓜子，盡量選擇原味的，以便降糖降鹽。另外薄荷、奶油、綠茶、巧克力口味的瓜子會(huì)使用相應(yīng)口味的香精，雖然合法生產(chǎn)的香精按照劑量要求使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但是常吃會(huì)讓身體習(xí)慣香精的重口味，不利于清淡口味的養(yǎng)成，所以還是建議選擇原味的瓜子。

7.大品牌。如果不買(mǎi)散裝瓜子而買(mǎi)預(yù)包裝的，那建議選擇大品牌，其原料、生產(chǎn)工藝的質(zhì)量控制更到位，安全更有保障。