楊盛梅　鄧朝明

【摘 要】目的：微波消解處理在食品理化檢驗中的應(yīng)用方法及價值研究。方法：納入100例羊肉以及大米作為樣本，對其開展微波消解檢驗并劃分為觀察組，記錄整個檢驗過程中取樣量、試劑加入量以及消解時間等各項指標(biāo)，再抽取100例羊肉以及大米作為對照組，使用濕式消解法進行檢驗，綜合分析微波消解處理在食品理化檢驗中的應(yīng)用價值。結(jié)果：檢驗過程中準(zhǔn)確控制微波消解處理的時間、溫度、取樣量以及試劑加入量等各項指標(biāo)能夠減少消解液過酸等情況的出現(xiàn)，避免微量元素?fù)p失，觀察組與對照組的檢驗結(jié)果比較無明顯差異（P>0.05）。結(jié)論：微波消解處理且具有簡單方便易開展的優(yōu)點，所需檢測費用也明顯較少，檢驗結(jié)果與濕式消解比較無明顯差異，綜合應(yīng)用價值明顯優(yōu)于濕式消解處理。

【關(guān)鍵詞】微波消解處理；食品理化檢驗；應(yīng)用方法；應(yīng)用價值

Abstract：Objective To study the application method and value of microwave digestion in physical and chemical examination of food. Methods： 100 mutton and rice samples were taken as samples. 100 cases of mutton and rice were taken as samples and divided into observation group. Sampling amount， reagent addition amount and digestion time were recorded during the whole test. 100 cases of mutton and rice were taken as control group. Wet digestion method was used to test and analyze microwave digestion comprehensively. The application value of solution processing in food physical and chemical examination. Results： Accurate control of microwave digestion time， temperature， sampling amount and reagent dosage could reduce the occurrence of digestion solution acidity， and avoid the loss of trace elements. There was no significant difference between the observation group and the control group （P > 0.05）. Conclusion： Microwave digestion has the advantages of simplicity， convenience and easy to carry out， and the cost of detection is obviously less. There is no significant difference between the test results and wet digestion. The comprehensive application value is obviously superior to wet digestion.

Key words： microwave digestion； food physical and chemical testing； application method； application value

【中圖分類號】R15 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】1005-0019（2018）15-00-01

食品理化檢驗主要利用物理以及化學(xué)方法對食品進行檢驗，分析其中各種微量元素的含量。近些年，隨著科研技術(shù)的迅速發(fā)展，食品理化檢驗方法也呈現(xiàn)出多樣化趨勢，微波消解處理屬于較為傳統(tǒng)的一種食品理化檢驗方法，選用這種檢驗方法能夠在短時間內(nèi)完成食品內(nèi)各種成分元素的測定，應(yīng)用價值顯著[1-2]。本次選取部分食品樣本使用微波消解處理以及濕式消解處理方法來完成理化檢驗工作，研究微波消解處理的應(yīng)用方法及其應(yīng)用價值，結(jié)果如下。

1 一般資料與方法

1.1 一般資料（1）微波消解法。所選取食品樣本均接受精密測量，測定0.3克的固體樣品以及2.0毫升的液體樣品，使用水浴法將樣品內(nèi)含有的酒精驅(qū)除，完成后將其放置于四氟乙烯消毒罐中，在消毒罐內(nèi)加入1.0毫升的硝酸并浸泡十分鐘，之后加入0.3毫升30%的過氧化氫溶液并浸泡十分鐘，最后加入一定量的水制成10毫升的溶液，混合均勻后放置在微波消解儀內(nèi)開展理化檢驗工作，結(jié)合樣本的類型調(diào)整微波消解處理的時間、溫度以及壓力等各項試驗參數(shù)，充分消解并等待其自然冷卻，使用分光光度計完成微量元素檢測工作。（2）濕式消解法。將樣本放入潔凈的三角燒杯中，加入10毫升的混合酸產(chǎn)使樣本充分濕潤，蓋上漏斗并放置在可調(diào)電熱板上，在50攝氏度下加熱半個小時，避免樣品爆沸，待黃煙全部冒出后將溫度調(diào)整為140攝氏度，加入150分鐘，加熱過程中需要避免樣品炭化，帶消解液冒出白煙并形成白色粉末結(jié)晶后將三角燒杯取下并冷卻，加入2毫升左右水再趕一次酸，并將消解液移入10毫升定容瓶中定容后制成樣本空白。

1.2 方法

1.2.1 檢測設(shè)備 選用美國CEM公司生產(chǎn)的型號為WX-4000的微波消解儀，分光光度計由德國耶拿分析儀股份有效公司生產(chǎn)，型號為ZEEnie7000，原子熒光光度計則由北京吉天分析儀器股份有限公司生產(chǎn)，型號為AFS-P33。

1.2.2 檢測方法 檢測方法為火焰原子吸收法，測定制成溶液內(nèi)鐵、錳、銅以及鋅等微量元素的含量，在空白值的檢測基礎(chǔ)上，首先完成標(biāo)準(zhǔn)液的檢測工作，之后為空白對照液以及樣品的檢測，由于鎘元素原子化的溫度為1600攝氏度，灰化溫度為500攝氏度，而鉛元素原子化的溫度為1700攝氏度，灰化溫度為600攝氏度，因此應(yīng)當(dāng)選取石墨爐原子吸收法進行測定。原子熒光光譜法檢測汞以及砷，首先在混合液內(nèi)加入一定量的硫脲混合溶液，輕輕晃動試管保證完全混合，放置于15攝氏度的環(huán)境下45分鐘，其中砷元素的各項參數(shù)如下：載氣流量為800ml/min，燈電流為60mA，負(fù)高壓為260V。上述微量元素濃度的測定均借助標(biāo)準(zhǔn)曲線法來完成。

1.3 統(tǒng)計學(xué)方法 在對得到的數(shù)據(jù)進行醫(yī)學(xué)統(tǒng)計軟件SPSS 17.0的統(tǒng)計，用 %對計數(shù)數(shù)據(jù)進行表示，并用檢測；計量數(shù)據(jù)以（）表示，t檢測，若取得數(shù)值P<0.05，則表明數(shù)據(jù)間存在顯著差異，具備統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果

選取2015年6月至2017年8月這個時間段中100例樣本羊肉以及大米作為研究對象，稱取量均為1.0克，測定指標(biāo)包括鐵、錳、銅、鋅以及汞等元素，計算100例樣本檢測結(jié)果的平均值，兩種檢驗方法下羊肉以及大米的檢驗結(jié)果如表1所示，各元素差異無統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.05）。

3 討論

微波消解處理檢驗同時適用于有機物以及無機物的反應(yīng)模式，可用于同時完成兩種物質(zhì)的檢驗，應(yīng)用價值顯著。微波消解處理方法應(yīng)用的過程中需要嚴(yán)格控制時間、比例溫度等指標(biāo)，理化檢驗工作開展前需要對目標(biāo)溫度值進行測定，之后通過調(diào)整啟動功率輻射來調(diào)控升溫速率，最終獲得目標(biāo)的溫度值，這種檢驗方法具有簡單方便易開展的優(yōu)點，檢測結(jié)果也具有較高的安全性以及有效性[3-5]。電熱板加熱技術(shù)也是一種常用的食品理化檢驗方法，這種檢驗技術(shù)的操作較為復(fù)雜，完成整個理化檢驗工作所需時間明顯多于微波消解處理，除此之外，電熱板加熱技術(shù)會對環(huán)境造成污染，因此未得到廣泛使用。微波消解處理能夠在短時間內(nèi)完成食品理化檢驗工作，但在理化檢驗的過程中需要控制試劑用量、樣品用量、消解溫度以及消解時間等各項試驗元素，當(dāng)其中一項試驗元素出現(xiàn)問題檢驗結(jié)果就會收到影響，準(zhǔn)確性以及有效性會明顯降低[6-7]。本次研究中，結(jié)合食品種類選用微波反應(yīng)模式，確定最佳消解體系，從而有效避免了在消解過程中汞、砷等易揮發(fā)元素的損失，保證了檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，除此之外，在添加各類試劑的過程中堅持做到短、快、少，有效避免了微波消解處理中沉淀物的形成，使用少量試劑一方面能夠減少元素的揮發(fā)、減少，另一方面能夠減輕環(huán)境污染，實現(xiàn)環(huán)境保護。

綜上所述，微波消解處理具有簡單、方便易開展的優(yōu)點，與電熱板加熱技術(shù)進行比較操作更簡單，完成整個檢驗工作所需時間明顯較少，且不會污染環(huán)境，作用效果更為顯著。將微波消解處理技術(shù)應(yīng)用到食品理化檢驗的過程中中應(yīng)當(dāng)結(jié)合檢驗樣本的類型控制各項試驗參數(shù)，從而保證微波消解處理檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性以及有效性，充分發(fā)揮微波消解處理技術(shù)的價值。

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