陳 凌，駱盧佳，曹巧巧

（嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)業(yè)與環(huán)境分院，浙江嘉興 314036）

“食品生物化學(xué)”是高職食品專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，它是一門交叉學(xué)科，受其交叉學(xué)科知識(shí)點(diǎn)繁多、邏輯聯(lián)系差、理論和實(shí)踐操作脫節(jié)等學(xué)科特點(diǎn)所影響，學(xué)生普遍感到“食品生物化學(xué)”是食品諸多課程中最難學(xué)的課程之一，想要把“食品生物化學(xué)”知識(shí)傳遞給學(xué)生絕非易事。為了更好地提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和課堂教學(xué)質(zhì)量，教師應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)改進(jìn)教學(xué)方法。微課作為一種新式的教育方式，能很好地激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為食品生物化學(xué)的教學(xué)改革帶來(lái)了新的契機(jī)。

“微課”是一種以建構(gòu)主義為指導(dǎo)思想，提煉某個(gè)知識(shí)點(diǎn)和主要概念，運(yùn)用在線學(xué)習(xí)或移動(dòng)平臺(tái)學(xué)習(xí)，為學(xué)生隨時(shí)隨地提供簡(jiǎn)短課程[1-2]。微課時(shí)間短、內(nèi)容少，可利用碎片時(shí)間學(xué)習(xí)一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，解決一個(gè)問(wèn)題，掌握一項(xiàng)技能等[3]；微課的視頻化，能抓住學(xué)生的眼球，使抽象的內(nèi)容形象化，高效地進(jìn)行知識(shí)建構(gòu)；微課的主題更加突出，直接聚焦教學(xué)的重點(diǎn)難點(diǎn)，有利于學(xué)生突破難點(diǎn)；微課的碎片化、移動(dòng)化的特性，打破了時(shí)空限制，有利于開(kāi)放性學(xué)習(xí)。對(duì)于學(xué)生而言，微課能更好地滿足學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)、可查漏補(bǔ)缺強(qiáng)化鞏固知識(shí)，有利于因材施教[4]。

1 課程分析

“食品生物化學(xué)”研究的內(nèi)容包括：生物體的基本組成成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與功能；與食品成分相關(guān)的物質(zhì)在其加工、貯存等狀態(tài)下的變化；食品的化學(xué)組成及其結(jié)構(gòu)；加工過(guò)程對(duì)食品的影響等[5]?！笆称飞锘瘜W(xué)”課程安排在大一第二學(xué)期，學(xué)生僅學(xué)習(xí)了一個(gè)學(xué)期的化學(xué)課程，對(duì)物質(zhì)的分子式、反應(yīng)式等基本內(nèi)容僅有初步的了解。由于生物體內(nèi)的所有反應(yīng)都是肉眼看不見(jiàn)的，單憑課堂上教師的講授、PPT的講解，學(xué)生仍然難懂，這在一定程度上打擊了學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)失去興趣，不利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的透徹理解。通過(guò)微課動(dòng)畫(huà)模擬這些復(fù)雜反應(yīng)過(guò)程，直觀清晰地呈現(xiàn)，促進(jìn)學(xué)生對(duì)晦澀難懂的知識(shí)的理解。而受課程學(xué)時(shí)數(shù)和學(xué)習(xí)進(jìn)度的限制，高職學(xué)生僅在課堂學(xué)習(xí)時(shí)觀看一次視頻，學(xué)習(xí)效果類似于走馬觀花，容易過(guò)目即忘。在課堂上多次播放以加強(qiáng)學(xué)生對(duì)內(nèi)容的理解和掌握的做法也不現(xiàn)實(shí)。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是食品專業(yè)教學(xué)中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，在培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、思維能力、研究能力和創(chuàng)新能力方面起著關(guān)鍵性的作用。而傳統(tǒng)的“食品生物化學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)由于受課時(shí)和實(shí)驗(yàn)條件的限制，學(xué)生對(duì)儀器設(shè)備操作的關(guān)鍵點(diǎn)沒(méi)有引起重視，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理、圖譜分析的方法掌握得不是很好，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果也缺乏主動(dòng)思考。因此，課堂上教師的親身示范和演示就十分重要，即使特別強(qiáng)調(diào)各個(gè)步驟的注意事項(xiàng)，對(duì)可能出現(xiàn)的錯(cuò)誤操作進(jìn)行特別提醒。但由于1名教師示范，30多名學(xué)生在旁觀摩，受視線和視野遮擋的影響，學(xué)生容易遺漏或忽視一些操作細(xì)節(jié)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)首先要學(xué)生掌握正確的實(shí)驗(yàn)操作，正確的實(shí)驗(yàn)操作是實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確和可信的重要保證。儀器操作不當(dāng)不但有可能損壞儀器，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失，還可能引發(fā)安全事故。如果教師將這些儀器操作制作成微課，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中遇到問(wèn)題，可以再次觀看，及時(shí)糾錯(cuò)，實(shí)現(xiàn)“一對(duì)一”的教學(xué)。

2 微課設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)

微課程的每個(gè)知識(shí)點(diǎn)是通過(guò)一個(gè)一個(gè)微課連接起來(lái)，每個(gè)微課的設(shè)計(jì)至關(guān)重要，因此選擇的知識(shí)點(diǎn)要相對(duì)獨(dú)立、典型。微課程設(shè)計(jì)要遵循首要教學(xué)原理，即“一中心四階段”：以“問(wèn)題”為中心設(shè)計(jì)激活舊知、示證新知、嘗試應(yīng)用、融會(huì)貫通4個(gè)教學(xué)階段[6]。微課設(shè)計(jì)的核心內(nèi)容還是教學(xué)設(shè)計(jì)，微課程必須有一個(gè)完整的教學(xué)設(shè)計(jì)，應(yīng)包含教學(xué)導(dǎo)入、問(wèn)題提出、重難點(diǎn)講解、練習(xí)鞏固、教學(xué)評(píng)價(jià)幾個(gè)部分。高職學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)相對(duì)薄弱，部分學(xué)生缺乏中學(xué)階段化學(xué)相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)的奠定，需要探索以難度適中、循序漸進(jìn)的方式為主的微課設(shè)計(jì)來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，開(kāi)發(fā)出系列微課、微測(cè)試、微素材、微拓展等資源，提高學(xué)習(xí)效率。

“食品生物化學(xué)”微課程開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)流程見(jiàn)圖1。

圖1 “食品生物化學(xué)”微課程開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)流程

目前，很多微課也和傳統(tǒng)課堂一樣采用PPT 形式授課，但要與傳統(tǒng)課堂上以教師教學(xué)的角度設(shè)計(jì)PPT 不同，微課所用PPT 應(yīng)以學(xué)生的角度出發(fā)，不僅關(guān)注教學(xué)過(guò)程，更要關(guān)注學(xué)習(xí)過(guò)程，每個(gè)微課要有測(cè)試題目，使學(xué)生獲得成就感，符合學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程和心理發(fā)展的要求。

微課程的碎片化知識(shí)有消解知識(shí)的體系化和結(jié)構(gòu)化，微視頻在較短時(shí)間內(nèi)所提煉出的核心知識(shí)點(diǎn)要求學(xué)習(xí)者打破框架性學(xué)習(xí)思維定勢(shì)，要求對(duì)知識(shí)進(jìn)行重新拼裝、對(duì)接和創(chuàng)新。微課程資源既分散又具有內(nèi)在的關(guān)聯(lián)性，這有利于與傳統(tǒng)教學(xué)模式相結(jié)合，可穿插到教學(xué)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)。如課前嵌入，不僅可以讓學(xué)生在課前了解此次課堂的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)，而且還可以帶著疑問(wèn)進(jìn)入課內(nèi)學(xué)習(xí)。高職學(xué)生化學(xué)基礎(chǔ)差，課前學(xué)習(xí)可彌補(bǔ)相應(yīng)知識(shí)的短缺；課內(nèi)嵌入，有助于學(xué)生攻克難點(diǎn)、達(dá)到傳統(tǒng)教學(xué)很難達(dá)到的教學(xué)效果，如水分活度教學(xué)中插入“水分活度的測(cè)定”實(shí)驗(yàn)微課，完美地展示了“康威氏擴(kuò)散皿中試樣填裝的操作”和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)圖解處理的方法，克服了傳統(tǒng)教學(xué)中“一對(duì)多”的教學(xué)弊端；課后嵌入，讓學(xué)生及時(shí)交流，分享信息，真正將個(gè)性化學(xué)習(xí)與協(xié)作學(xué)習(xí)相結(jié)合，學(xué)而時(shí)習(xí)之，溫故而知新，學(xué)習(xí)效率大大提高。傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，學(xué)生有問(wèn)題時(shí)可能得不到及時(shí)的解決。鑒于此，微課教學(xué)和傳統(tǒng)課堂教學(xué)相結(jié)合，可消弭缺陷，相映增輝。

教學(xué)方式方法對(duì)應(yīng)見(jiàn)圖2。

圖2 教學(xué)方式方法對(duì)應(yīng)

3 微課應(yīng)用效果

高職學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性差，對(duì)于內(nèi)容枯燥的理論知識(shí)學(xué)習(xí)積極性不高。微課的引入可以增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。微課是以視頻為載體，將知識(shí)點(diǎn)變成可視化的視頻資源，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生喜歡感興趣的內(nèi)容可以使學(xué)生積極主動(dòng)地去學(xué)習(xí)，可以帶著疑問(wèn)提出問(wèn)題、解決問(wèn)題，充分調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。微課的動(dòng)靜結(jié)合、圖文并茂、情景化的特點(diǎn)，大大地吸引學(xué)生的注意力，學(xué)生在這種情景化學(xué)習(xí)環(huán)境中更易于實(shí)現(xiàn)“隱性知識(shí)”“默會(huì)知識(shí)”等高階思維能力的遷移和提升。微課容量較小，可流暢地在線觀摩，適合移動(dòng)學(xué)習(xí)、泛在學(xué)習(xí)，滿足不同進(jìn)度學(xué)生的需求，充分貫徹了以學(xué)生為主體的教學(xué)理念。

“食品生物化學(xué)”知識(shí)抽象不易理解，再加上高職學(xué)生學(xué)習(xí)能力比較差，經(jīng)常出現(xiàn)講解比較費(fèi)力、教學(xué)效果一般的情況。例如，酶動(dòng)力學(xué)中的米氏方程，溫度、pH值對(duì)酶動(dòng)力學(xué)的影響，抑制劑對(duì)酶動(dòng)力學(xué)影響。酶的誘導(dǎo)契合理論、酶的活性中心理論、酶促褐變、非酶褐變、DNA堿基配對(duì)、核酸的變性、復(fù)性和分子雜交等生化課程的重點(diǎn)理論知識(shí)采用動(dòng)畫(huà)和視頻的模式進(jìn)行展現(xiàn)，內(nèi)容清晰簡(jiǎn)明，將抽象問(wèn)題簡(jiǎn)單化。將微課上傳至移動(dòng)終端后，學(xué)生可根據(jù)自身對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的掌握情況，反復(fù)觀看、揣摩，從而更好地幫助學(xué)生理解和掌握這部分內(nèi)容。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，在培養(yǎng)學(xué)生思維能力、動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力方面起著重要的作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果主要取決于預(yù)習(xí)、操作和實(shí)驗(yàn)報(bào)告。預(yù)習(xí)的效果決定著整個(gè)實(shí)驗(yàn)的成敗。微課輔助“食品生物化學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)，能引導(dǎo)學(xué)生在預(yù)習(xí)上下功夫，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力。將一些操作環(huán)節(jié)按嚴(yán)格的操作規(guī)范用微課示范給學(xué)生，避免學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中手忙腳亂，而使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中有更多的時(shí)間觀察和思考實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，教師也要較多的時(shí)間進(jìn)行巡視指導(dǎo)。及時(shí)糾正學(xué)生錯(cuò)誤的操作，減少了學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的失誤，提高了學(xué)生做實(shí)驗(yàn)的積極性和主動(dòng)性。如淀粉的提取和性質(zhì)實(shí)驗(yàn)、酶促褐變、VC的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)、核酸的分離和鑒定等。在學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，教師扮演了“解惑”的角色，教師從知識(shí)的講授中解放出來(lái)，為師生交互留出時(shí)間與空間，有利于同學(xué)型師生關(guān)系的建立。

4 結(jié)語(yǔ)

好的教學(xué)方法和教學(xué)手段是良好教學(xué)效果的保障，需要進(jìn)一步探討和推進(jìn)微課教學(xué)，貫徹學(xué)為主體、導(dǎo)為主線、知識(shí)傳授與能力培養(yǎng)并重的原則，從教學(xué)模式設(shè)計(jì)、教學(xué)方法和教學(xué)手段運(yùn)用等方面入手，優(yōu)化教學(xué)的實(shí)施方案。微課作為新型的信息化教學(xué)方式，在“食品生物化學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用是一種良好的輔助教學(xué)手段，將積極探索，提高教學(xué)質(zhì)量。