王銳

【摘 要】存貨作為企業(yè)資產(chǎn)的重要組成部分，是維持企業(yè)日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的構(gòu)成要素，具有很強(qiáng)的流動(dòng)性。生豬屠宰加工企業(yè)作為快消品行業(yè)，存貨具有周轉(zhuǎn)快、保質(zhì)期短、資金占?jí)捍?、管理風(fēng)險(xiǎn)高、管理成本高等特點(diǎn)，由此帶來(lái)了巨大的存貨風(fēng)險(xiǎn)，如何識(shí)別和控制存貨風(fēng)險(xiǎn)成為擺在生豬屠宰加工企業(yè)面前的重要難題。本文在分析生豬屠宰加工企業(yè)加強(qiáng)存貨風(fēng)險(xiǎn)管理的重要性基礎(chǔ)上，深入探討了當(dāng)前生豬屠宰加工企業(yè)存貨的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，并針對(duì)性的提出了生豬屠宰企業(yè)應(yīng)對(duì)存貨風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策措施。

【關(guān)鍵詞】屠宰加工企業(yè)；存貨風(fēng)險(xiǎn)；風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)

一、引言

企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則，對(duì)存貨的定義是指企業(yè)在日常活動(dòng)中持有以備出售的產(chǎn)成品或商品、處在生產(chǎn)過(guò)程中的在產(chǎn)品、在生產(chǎn)過(guò)程或提供勞務(wù)過(guò)程中耗用的材料或物料等。存貨管理就是對(duì)企業(yè)存貨進(jìn)行管理，主要包括存貨的信息管理和在此基礎(chǔ)上的決策分析，最后進(jìn)行有效控制，達(dá)到減少企業(yè)存貨成本，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的目的。生豬屠宰加工企業(yè)屬于快消品行業(yè)，企業(yè)的存貨特點(diǎn)：一是周轉(zhuǎn)時(shí)間短，保質(zhì)期短，生鮮肉一般為3天，所以對(duì)時(shí)間的要求限制很嚴(yán)格；二是特殊的貯藏條件，生鮮肉的庫(kù)房溫度一般在4℃左右；三是特殊的運(yùn)輸條件，運(yùn)輸車輛也必須具備制冷的功能；四是食品安全要求較高，產(chǎn)品包裝、衛(wèi)生要求嚴(yán)格。

目前，中國(guó)生豬屠宰業(yè)的現(xiàn)狀（以某集團(tuán)下屬分廠的歷史數(shù)據(jù)做為測(cè)算依據(jù)）：2017年中國(guó)生豬累計(jì)出欄68861萬(wàn)頭，約占全球生豬養(yǎng)殖量的一半左右，可生產(chǎn)出豬肉及相關(guān)產(chǎn)品7200萬(wàn)噸，按銷售80%的比例銷售生鮮肉，還有20%約1440萬(wàn)噸會(huì)以凍品的形式生產(chǎn)入庫(kù)，儲(chǔ)藏周期從7天-280天，凍品平均儲(chǔ)藏周期為80天。一個(gè)大型生豬屠宰企業(yè)按每天庫(kù)存4000噸凍品計(jì)算，需占用資金6300萬(wàn)元，做好凍品豬肉庫(kù)存的管理，顯得尤為重要和迫切。

二、生豬屠宰加工企業(yè)存貨關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析

目前生豬屠宰加工企業(yè)按生產(chǎn)規(guī)模分為兩種生產(chǎn)管理模式，一是粗放式生產(chǎn)管理，一般適用生產(chǎn)規(guī)模小、市場(chǎng)占有率低的生豬屠宰加工企業(yè)；二是精細(xì)化生產(chǎn)管理，一般適用生產(chǎn)規(guī)模大，市場(chǎng)占有率高、市場(chǎng)認(rèn)可度較高的大型企業(yè)。粗放式生產(chǎn)管理，主要針對(duì)農(nóng)貿(mào)批發(fā)等低端市場(chǎng)，所有的豬產(chǎn)品只分為生產(chǎn)生鮮白條類、生鮮副產(chǎn)品類、凍副產(chǎn)品類、凍分體類。優(yōu)點(diǎn)：便于大規(guī)模生產(chǎn)，員工勞動(dòng)效率高，在庫(kù)存的管理上相對(duì)容易。缺點(diǎn)：由于未細(xì)分市場(chǎng)，只能做低端市場(chǎng)，做大做強(qiáng)企業(yè)較困難，企業(yè)面對(duì)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)率低。精細(xì)化生產(chǎn)管理，由于生豬屠宰行業(yè)的特殊性，豬產(chǎn)品每種產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售區(qū)域不一樣、每個(gè)各產(chǎn)品的消費(fèi)季節(jié)（旺季、談季）也不一樣，豬產(chǎn)品經(jīng)過(guò)屠宰出來(lái)后，經(jīng)過(guò)精加工、細(xì)分割，可以生產(chǎn)出來(lái)300多種產(chǎn)品，可針對(duì)不同的消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)季節(jié)，這樣可以利于細(xì)分市場(chǎng)、細(xì)分客戶，為開(kāi)拓市場(chǎng)提供強(qiáng)有力的支持。優(yōu)點(diǎn)：按照不同市場(chǎng)客戶的需求，根據(jù)生產(chǎn)工藝確定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行不同的編碼，將編碼貼到對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品上，產(chǎn)品生產(chǎn)完工入庫(kù)時(shí)逐件掃描產(chǎn)品編碼入庫(kù)，入庫(kù)后按產(chǎn)品編碼分類碼放，發(fā)貨時(shí)逐件掃描發(fā)貨。缺點(diǎn)：需要的人員多，發(fā)貨時(shí)間延長(zhǎng)，造成勞動(dòng)效率低，不利于工資費(fèi)用的控制；由于豬肉產(chǎn)品的特殊性，每個(gè)產(chǎn)品在分割時(shí)稍有區(qū)別就變成了另外一個(gè)產(chǎn)品，所以在產(chǎn)品的識(shí)別上也會(huì)存在偏差，造成產(chǎn)品的、盤盈虧增大，庫(kù)存管理相對(duì)難度較大。

兩種管理里方式下蘊(yùn)含的存貨風(fēng)險(xiǎn)關(guān)鍵點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下方面：？

1.儲(chǔ)藏保管的風(fēng)險(xiǎn)

過(guò)期變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)：凍品豬肉的儲(chǔ)藏環(huán)境要求較高，在零下18℃的低溫儲(chǔ)藏環(huán)境下，最長(zhǎng)保質(zhì)期為12個(gè)月，為了保證產(chǎn)品的新鮮度，防止出現(xiàn)風(fēng)干、氧化、過(guò)期變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

被盜的風(fēng)險(xiǎn)：由于豬肉屬于快速消費(fèi)品，屬于老百姓的菜籃子，銷售渠道很廣，如果各項(xiàng)內(nèi)控管理制度不嚴(yán)密，不能有效的堵塞管理漏洞時(shí)，被盜丟失的風(fēng)險(xiǎn)較高。

2.占?jí)捍罅抠Y金，帶來(lái)的盈利能力下降風(fēng)險(xiǎn)？

一個(gè)大型生豬屠宰企業(yè)每天的凍品豬肉庫(kù)存預(yù)計(jì)4000噸左右，預(yù)計(jì)需占用資金6300萬(wàn)元，凍品豬肉的平均儲(chǔ)藏周期約為80天（鮮品豬肉的平均儲(chǔ)藏周期約為2天），占?jí)旱馁Y金成本按1年期貸款利率4.75%計(jì)算，噸均增加財(cái)務(wù)費(fèi)用166元，降低了企業(yè)的盈利能力。凍品豬肉占?jí)毫舜罅抠Y金（鮮品豬肉的資金占用約為凍品豬肉的11%），在而在對(duì)企業(yè)的貢獻(xiàn)上處于虧損狀態(tài)，因此從這個(gè)方面來(lái)看也需要控制凍品豬肉的庫(kù)存量。

3.經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)-存貨貶值風(fēng)險(xiǎn)

同樣一種產(chǎn)品從鮮品到凍品成本費(fèi)用每噸需增加5%，導(dǎo)致凍品豬肉增加成本高：將產(chǎn)品從生鮮品狀態(tài)、通過(guò)冷庫(kù)零下28攝氏度以下的低溫的凍結(jié)，每噸需發(fā)生費(fèi)用460元；按平均儲(chǔ)藏周轉(zhuǎn)80天計(jì)算需發(fā)生儲(chǔ)藏費(fèi)260元/噸；合計(jì)增加成本費(fèi)用720元/噸。同一時(shí)間點(diǎn)同一種產(chǎn)品的凍品銷售價(jià)格都會(huì)低于鮮品價(jià)格。生豬價(jià)格處于上漲時(shí)，由于庫(kù)存成本低，凍品豬肉銷售會(huì)出現(xiàn)盈利的機(jī)會(huì)，略有盈利；但生豬價(jià)格處于下降，由于庫(kù)存成本高，凍品豬肉銷售時(shí)就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重虧損。通過(guò)2008年至2017年10年的數(shù)據(jù)分析，由于凍品產(chǎn)量達(dá)到總產(chǎn)量的80%，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)效果差，生鮮豬肉噸均盈利700元，而凍品豬肉噸均虧損30元，？拖累了公司的整體經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。

三、生豬屠宰業(yè)應(yīng)對(duì)存貨風(fēng)險(xiǎn)的措施

生豬屠宰業(yè)加工企業(yè)的能夠健康穩(wěn)步的發(fā)展主要就是調(diào)整豬肉產(chǎn)品的產(chǎn)出結(jié)構(gòu)、控制凍品豬肉產(chǎn)品的產(chǎn)出、達(dá)到去庫(kù)存，降低風(fēng)險(xiǎn)的目的。

1.加強(qiáng)內(nèi)部控制，防過(guò)期變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，防丟失風(fēng)險(xiǎn)

庫(kù)房管理人員應(yīng)根據(jù)庫(kù)房布局，提前規(guī)劃好貨區(qū)貨位。產(chǎn)品入庫(kù)時(shí)，嚴(yán)格按指定位置存放，同一貨位只能碼放一種單品。產(chǎn)品入庫(kù)后，產(chǎn)品按月碼放，每批產(chǎn)品應(yīng)掛標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)識(shí)牌懸掛高度一致，注明該批產(chǎn)品的代碼、品名、規(guī)格、件數(shù)、重量、生產(chǎn)日期，上下左右擺放整齊，賬、卡、物一致，當(dāng)產(chǎn)品有出入庫(kù)時(shí)應(yīng)及時(shí)更新。特殊產(chǎn)品入庫(kù)必須和其它產(chǎn)品隔離，單獨(dú)存放，并醒目標(biāo)示。儲(chǔ)藏庫(kù)產(chǎn)品必須按月碼放，ERP庫(kù)存批次必須與實(shí)物批次保持一致，禁止同一板產(chǎn)品碼放多個(gè)單品，禁止同一板產(chǎn)品跨月碼放；不夠整板的產(chǎn)品，單獨(dú)碼放，并標(biāo)識(shí)清楚產(chǎn)品日期、重量。產(chǎn)品生產(chǎn)入庫(kù)時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行貨區(qū)貨位管理，發(fā)貨時(shí)嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行控制。

產(chǎn)品在出入庫(kù)時(shí)，交接雙方當(dāng)面清點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)交接，當(dāng)班結(jié)束交接庫(kù)管員雙方均要匯總核對(duì)數(shù)據(jù)，并填寫(xiě)數(shù)據(jù)交接核對(duì)記錄，嚴(yán)禁補(bǔ)簽、代簽。庫(kù)房要完善入調(diào)存臺(tái)賬，各類數(shù)據(jù)、實(shí)物要賬實(shí)相符，落實(shí)好盤點(diǎn)制度，做到日清日結(jié)。

2.訂單管理，以銷定產(chǎn)，提高存貨周轉(zhuǎn)率，降低占?jí)嘿Y金帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)

根據(jù)生豬屠宰業(yè)歷史經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)測(cè)算，生鮮、凍品豬肉的最優(yōu)產(chǎn)出結(jié)構(gòu)比例為生鮮豬肉占90%以上，凍品豬肉占10%以下，只有在這個(gè)比例下才能獲得最佳的經(jīng)營(yíng)效果，因此控制凍品豬肉的庫(kù)存量，就成了生豬屠宰業(yè)經(jīng)營(yíng)的首要任務(wù)，而減少凍品豬肉的生產(chǎn)入庫(kù)成為了控制凍品豬肉庫(kù)存量的關(guān)鍵，高效的市場(chǎng)訂單管理必然成為了控制手段，以下主要對(duì)訂單的管理進(jìn)行說(shuō)明。

實(shí)用、高效的訂單管理可以保證訂單傳遞、產(chǎn)品加工、物流配送、市場(chǎng)銷售各環(huán)節(jié)的安全、快捷、高效運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)以現(xiàn)代物流改造傳統(tǒng)肉類工業(yè)的目的。

根據(jù)生豬屠宰業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)，從生豬采購(gòu)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、到市場(chǎng)銷售，最佳的生產(chǎn)周期為3天，銷售部門積極引導(dǎo)客戶提前3天預(yù)報(bào)需求計(jì)劃、客戶提前2天確認(rèn)訂單。為了調(diào)動(dòng)市場(chǎng)客戶的積極性，應(yīng)制訂適當(dāng)?shù)膬r(jià)格支持政策，但又要對(duì)故意多報(bào)，惡意虛報(bào)的現(xiàn)象制訂考核措施，因此應(yīng)制訂獎(jiǎng)勵(lì)、考核措施，對(duì)市場(chǎng)客戶計(jì)劃上報(bào)的準(zhǔn)確性進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰，以求達(dá)到最佳效果。

公司應(yīng)安排專人（副總級(jí)別主管領(lǐng)導(dǎo)）嚴(yán)格抓市場(chǎng)訂單的管理，每天組織協(xié)調(diào)采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸各單位進(jìn)行訂單計(jì)算、平衡，依據(jù)市場(chǎng)訂單需求合理規(guī)劃供應(yīng)鏈，以銷定產(chǎn)，確保做好產(chǎn)銷對(duì)接。

3.調(diào)結(jié)構(gòu)，控入庫(kù)，防存貨貶值風(fēng)險(xiǎn)

安排專人每天跟蹤客戶分單品報(bào)貨情況，異常情況及時(shí)溝通，對(duì)接市場(chǎng)銷售標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)整豬肉產(chǎn)品的產(chǎn)出結(jié)構(gòu)，優(yōu)化入庫(kù)產(chǎn)品和結(jié)構(gòu)；控制低價(jià)值產(chǎn)品的入庫(kù)，制訂考核措施，每天跟蹤，確保低價(jià)值產(chǎn)品不入庫(kù)。做好豬副產(chǎn)品最大限度實(shí)現(xiàn)鮮銷，保證副產(chǎn)品鮮銷率在95%以上，尤其是產(chǎn)出量大、凍品增值空間小的單品，充分挖掘渠道潛力，確保全部鮮銷不入庫(kù)。

當(dāng)市場(chǎng)出現(xiàn)缺貨產(chǎn)品時(shí)，及時(shí)與市場(chǎng)做好溝通，適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品銷售價(jià)格或者在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)購(gòu)進(jìn)一部分進(jìn)口肉，最大限度滿足市場(chǎng)訂單，也能確保市場(chǎng)份額。當(dāng)個(gè)別產(chǎn)品出現(xiàn)生產(chǎn)量大于銷售量時(shí)，應(yīng)積極與市場(chǎng)結(jié)合，加大聯(lián)系促銷力度，在生產(chǎn)量增加的同時(shí)確保凍品豬肉產(chǎn)量不增加，帶動(dòng)整體銷量提升，確保全部鮮銷不入庫(kù)。

4.運(yùn)用信息化管理手段，推行貨區(qū)貨位，提升企業(yè)管理上臺(tái)階

儲(chǔ)藏庫(kù)實(shí)施貨區(qū)貨位管理，就是將庫(kù)房劃分成更小的管理單元，實(shí)施貨區(qū)貨位管理后的優(yōu)點(diǎn)：儲(chǔ)藏庫(kù)落實(shí)貨區(qū)貨位管理后，方便查看產(chǎn)品存放區(qū)域，快速定位備貨產(chǎn)品位置；可實(shí)時(shí)顯示庫(kù)存重量、位置等信息，可在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)時(shí)查看庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品入出庫(kù)情況；產(chǎn)品發(fā)貨時(shí)快速查詢產(chǎn)品生產(chǎn)日期情況，確保先進(jìn)先出；可對(duì)老日期產(chǎn)品提醒報(bào)警，防止老日期產(chǎn)品積壓；抽盤庫(kù)存時(shí)可按更小管理單元快速抽盤；月底盤點(diǎn)時(shí)可快速核對(duì)各貨區(qū)貨位產(chǎn)品、盤點(diǎn)誤差時(shí)可大大縮小產(chǎn)品誤差范圍（可定位到誤差在哪個(gè)貨位，無(wú)需全庫(kù)重新盤點(diǎn)）。

產(chǎn)品生產(chǎn)完成入凍品儲(chǔ)藏庫(kù)時(shí)，最佳方案是使用墊板、移動(dòng)貨架、網(wǎng)箱等（可節(jié)省裝卸費(fèi)用），并按單品整板入庫(kù)；禁止同一墊板的同一單品分不同貨位碼放。產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)應(yīng)保證做到先進(jìn)先出。

產(chǎn)品入庫(kù)、出庫(kù)、移庫(kù)、移位等均由庫(kù)管員安排，產(chǎn)品入庫(kù)時(shí)由庫(kù)管員指定貨區(qū)貨位；銷售出庫(kù)時(shí)由庫(kù)管員指定產(chǎn)品、貨位、生產(chǎn)日期；庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品移位由庫(kù)管員指定，實(shí)物移位完成后，庫(kù)管員在數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)完成移位操作，所有入出庫(kù)人員、搬運(yùn)工必須服從庫(kù)管員安排，嚴(yán)格按庫(kù)管員要求落實(shí)出入庫(kù)管理，任何人不經(jīng)庫(kù)管員同意，都不得私自移動(dòng)、轉(zhuǎn)運(yùn)產(chǎn)品。

四、結(jié)論

在企業(yè)日常繁雜的經(jīng)營(yíng)管理事務(wù)當(dāng)中，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的發(fā)展和存貨的管理息息相關(guān)，對(duì)存貨采取有效的管理方法進(jìn)行優(yōu)化、配置，把企業(yè)存貨的數(shù)量和企業(yè)存貨成本控制在一個(gè)合理的、科學(xué)的、經(jīng)濟(jì)的水平之內(nèi)，充分保障企業(yè)日常生產(chǎn)和日常銷售等經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的順利進(jìn)行，最大限度的提高市場(chǎng)占有率，在持續(xù)發(fā)展的過(guò)程中不斷的改善、提高企業(yè)的獲利能力，創(chuàng)造和積累更多的財(cái)富，為企業(yè)帶來(lái)更大的利益。

參考文獻(xiàn)：

張才志.制造企業(yè)存貨管理研究——以DJ公司為例[J].企業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)，2014，33（27）：39-40.