摘 要：果蔬農(nóng)殘檢測技術(shù)在實際應(yīng)用過程中，由于品種多、流轉(zhuǎn)快，往往受到場地、設(shè)備、時間、人員等的限制，故傳統(tǒng)的經(jīng)典實驗室方法使用頻率較低，以使用快速檢測方法為主。但快速檢測的方法存在結(jié)果可信度低、重復性差等缺點，為了彌補這種不足，需要在設(shè)備購買、人員培訓、規(guī)范操作等方面有所加強，盡可能的提高快速檢測結(jié)果的精確度與準確度。

關(guān)鍵詞：農(nóng)殘檢測；快速檢測；實際應(yīng)用

1 緒論

農(nóng)藥被認為是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分，在維護高水平的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率方面發(fā)揮著重要作用。因此，在高投入、集約化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)中，廣泛使用農(nóng)藥已成為一個主要特征。[1]然而，農(nóng)藥卻對環(huán)境和人類健康均存在一些安全隱患，諸如頭疼、惡心、發(fā)育不良、出生缺陷、不孕等癥狀，嚴重時甚至會造成各種癌癥與中毒死亡。[2]就目前的研究可知，這些由農(nóng)藥引起的人類健康問題主要是通過其暴露在初級和衍生農(nóng)產(chǎn)品中的殘留物導致。因此，對農(nóng)產(chǎn)品進行農(nóng)藥殘留的檢測是十分必要的。通過檢測的手段，控制農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品中的殘余量，從而降低消費者的攝入量與食用風險。

目前，農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)主要包括兩大類：經(jīng)典檢測法與快速檢測法。兩類方法各有優(yōu)缺點，研究的學者眾多，本文在這些研究基礎(chǔ)上，結(jié)合較多的農(nóng)殘檢測技術(shù)在實際應(yīng)用中的情況，尤其是農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)、果蔬基地、交易市場等主要的果蔬農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與流通場所的做法，探討如何完善農(nóng)殘檢測技術(shù)在果蔬檢測中的實際應(yīng)用。

2 常用檢測方法

2.1 經(jīng)典檢測法

經(jīng)典檢測法主要包括：氣相色譜法（GC）、氣-質(zhì)聯(lián)用法（GC-MS）、高效液相色譜法（HPLC）、液-質(zhì)聯(lián)用法（LC-MS）等。經(jīng)過長期的發(fā)展探索，這些經(jīng)典檢測法都相對成熟，是目前測定農(nóng)藥殘留最重要且最常用的方法。一般來說，此類經(jīng)典檢測法皆有適應(yīng)范圍廣、分離效能高、靈敏度高、重復性好、選擇性高、可同時進行多殘留分析、準確等優(yōu)點。但是，農(nóng)藥殘留的經(jīng)典檢測方法雖然具有這些優(yōu)點，卻也存在比如樣品前處理步驟繁瑣、試劑消耗量大、成本高、時間長等[3]的缺點。此外，由于需要用到氣相色譜儀、液相色譜儀、質(zhì)譜儀等大型儀器，導致此類方法只能在室內(nèi)進行，對操作人員的要求也非常高，從而無法用于現(xiàn)場檢測，具有相當?shù)木窒扌?，與實際需求存在一定的脫節(jié)。

2.2 快速檢測法

快速檢測的方法目前主要有：酶抑制法、酶聯(lián)免疫法、生物傳感器法、近中紅外光譜法、熒光光譜法、拉曼光譜法、核磁共振技術(shù)等?？焖贆z測法相對于經(jīng)典檢測法有其獨特的優(yōu)越性，比如更加的快速、簡便、環(huán)保等，也正是這些優(yōu)點，使得快速檢測法更適用于現(xiàn)場檢測，能夠更好的服務(wù)于各個生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)，以及職能部門進行有效的管理，適應(yīng)目前中國農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)銷特點。[4，5]當然，快速檢測方法的缺點同樣非常明顯，相對于經(jīng)典方法，快速檢測所得結(jié)果的穩(wěn)定性與準確性均有待提高。

在各類常用的果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)中，以生化檢測法中的酶抑制率法應(yīng)用最為廣泛。該方法主要用于檢測水果、蔬菜中的氨基甲酸酯類農(nóng)藥、有機磷等物質(zhì)，其原理是利用有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶的抑制作用，農(nóng)藥濃度與抑制率呈正相關(guān)，采用分光光度計在412 nm 處對吸光度隨時間的變化值進行測定，計算得到抑制率，從而判斷出檢測對象中是否含有此類農(nóng)藥。[4，5]

3 農(nóng)殘檢測技術(shù)實際應(yīng)用情況

3.1 檢測技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

實際使用中，一般采用經(jīng)典的實驗室檢測方法與現(xiàn)場快速檢測方法相結(jié)合的形式。一方面，利用經(jīng)典檢測方法的高靈敏度、高準確度的特性，保證檢測結(jié)果的可信性，另一方面，利用快速檢測的簡便性與高效性，提高現(xiàn)場檢測的效率。由于經(jīng)典方法需要通過抽樣、采樣，將樣品帶回實驗室，耗時長，出結(jié)果慢，所以在實際的基層檢測的各個環(huán)節(jié)，尤其是果蔬種植基地、果蔬批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、果蔬配送企業(yè)等，采用快速檢測的方法更為普遍，以此適應(yīng)果蔬品種多，流通速度快等檢測需求。

3.2 農(nóng)殘檢測應(yīng)用中存在的問題

農(nóng)殘檢測應(yīng)用中存在的問題主要針對快速檢測而言。經(jīng)典方法發(fā)展至今已較成熟，除了耗時耗材等一些缺點，對于農(nóng)殘檢測的精確度、靈敏度、準確度都處于很高的可信水平。相對于此，快速檢測雖然便捷，但穩(wěn)定性、準確度、重現(xiàn)性等都受到很多因素的影響，在實際管理過程中雖廣泛使用，但問題較多。[6]常見問題包括速測儀易出故障、檢測試劑穩(wěn)定性差、樣品預處理不當。

首先是速測儀本身，有研究[7]表明，農(nóng)殘速測儀的光源易發(fā)生故障，通道透光率容易發(fā)生波動，一旦出現(xiàn)該狀況，需要技術(shù)人員進行調(diào)試，解決故障，才能使該儀器恢復正常。此外，儀器所處環(huán)境的溫度和濕度也會對結(jié)果產(chǎn)生影響。[6]但實際情況是，在大多數(shù)的現(xiàn)場檢測過程中，由于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)人員的專業(yè)水平有限，缺乏此類發(fā)現(xiàn)并解決問題的經(jīng)驗和能力，無法及時排除故障，從而導致檢測結(jié)果存在偏差。

其次是試劑，目前市售的快速檢測試劑存在質(zhì)量層次不齊，穩(wěn)定性差等問題。根據(jù)報道[7，8]，目前市場上用于農(nóng)殘速測的試劑品牌眾多，質(zhì)量良莠不齊，而且不同品牌試劑的配制、保存方法均有所不同，這對檢測工作的展開帶來諸多不便。另外，試劑通常為水劑和干粉試劑，而其中使用較多的為水劑，相比于干粉，水劑的穩(wěn)定性更差，且對保存條件要求較高，保質(zhì)期短。這些都是在實際應(yīng)用過程中，由于試劑問題所導致的農(nóng)殘檢測不可信的因素。

最后是樣品的預處理，樣品預處理通常包括制備、提取、凈化三個過程，這些操作步驟的規(guī)范性與準確性，都會直接影響最后的檢測結(jié)果。一般來說，抽樣、采樣均有相應(yīng)的國家標準可以參考，按照標準操作，所得到的樣品即具有代表性、均勻性等特性，符合檢測的基本要求，但在實際操作過程中，一些微小差異，均會造成檢測結(jié)果的巨大差異。[9]這一點不僅對于快速檢測而言，對于各類經(jīng)典的實驗室檢測方法同樣適用。

4 完善農(nóng)殘檢測技術(shù)實際應(yīng)用的建議

4.1 設(shè)備選購

對于快速檢測設(shè)備與試劑的選購，除了需要進行一些基本參數(shù)的對比考量，比如附件、通道數(shù)、比色皿以及一些其他功能，還應(yīng)綜合考慮穩(wěn)定性、靈敏度、可操作性、配套試劑質(zhì)量等因素，選擇真正能在實際檢測中發(fā)揮良好作用的產(chǎn)品。

4.2 規(guī)范操作

無論是設(shè)備的使用與維護，試劑的配制與保存，樣品的采集與處理，都需要規(guī)范的操作才能保證檢測結(jié)果的準確與可信。在果蔬生產(chǎn)與流通過程中，由于品種多、時間緊等原因，往往容易忽略農(nóng)殘檢測的規(guī)范操作，從而流于形式與表面，導致檢測結(jié)果可信度大大降低，結(jié)果之間差異大。這種做法與農(nóng)殘檢測的初衷背道而馳，只有通過規(guī)范、正確，甚至精準的操作，才能真正達到通過有效的檢測手段，保證對果蔬等農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量進行控制與管理的目的。

此過程中，規(guī)范操作的重點應(yīng)該主要落在樣品的處理以及試劑的使用兩個方面，包括規(guī)范抽樣程序、選擇正確的取樣方法、正確保存與配制試劑、做好對照檢測幾個方面。[10]

4.3 人員培訓

加強檢測人員的培訓，提高專業(yè)技能，是落實設(shè)備使用與規(guī)范操作的關(guān)鍵。由于需求量大，在實際應(yīng)用過程中，進行果蔬農(nóng)殘檢測的操作人員素質(zhì)差異較大。部分從業(yè)人員沒有相關(guān)的從業(yè)或?qū)W習經(jīng)歷，實踐水平較低，且人員流動性大，安全意識、規(guī)范意識均相對薄弱。對此，需要定期開展交流培訓，增加從業(yè)者學習的機會，強化規(guī)范意識，提高業(yè)務(wù)能力。

5 結(jié)論

農(nóng)殘檢測技術(shù)在果蔬中的實際應(yīng)用主要包括經(jīng)典實驗室方法和快速檢測方法兩大類。實驗室方法具有成熟、完善，靈敏度、準確性、精確性高的特點，在實際應(yīng)用中可信度高，但受限于場地與儀器設(shè)備的要求，耗時耗材，使用頻率較低?？焖贆z測的方法則剛好相反，操作簡單，出結(jié)果快，適用于很多果蔬農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與流通的場合，在實際中應(yīng)用更加廣泛，但存在結(jié)果可信度的缺點，為了彌補這種不足，盡可能的提高快速檢測結(jié)果的準確度與準確度，需要在設(shè)備購買、人員培訓、規(guī)范操作等方面有所加強，減少影響結(jié)果穩(wěn)定性的各類因素。

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[10]郭雅儉李楓李娟李俊.農(nóng)藥殘留檢測中存在的問題及對策[J].農(nóng)學學報，2013，3（05）：15.17.

基金項目：本文系浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學院2017年度院級一般科研項目項《農(nóng)產(chǎn)品配送鏈中的果蔬農(nóng)殘檢測方案優(yōu)化 》（編號KY201707）階段性科研成果

作者簡介：過塵杰（1990.），女，碩士，講師，主要研究方向為食品科學。