龐灝　周懿弢　周孟月　李靜

摘要：隨著網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐平臺(tái)大量涌現(xiàn)，外賣服務(wù)從傳統(tǒng)外賣過渡到互聯(lián)網(wǎng)外賣，大學(xué)生用餐方式隨之發(fā)生了變化，頻度不同地通過訂餐平臺(tái)接受外賣服務(wù)。但據(jù)我組初步調(diào)查顯示，許多熱門外賣APP平臺(tái)中，均有未公示《餐飲服務(wù)許可證》或含餐飲項(xiàng)目的《食品經(jīng)營許可證》的情況。另外，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)也未對(duì)外賣商家進(jìn)行經(jīng)營資質(zhì)審核，證照信息與實(shí)際經(jīng)營主體不符的餐廳超過八成。此外，許多實(shí)體餐飲點(diǎn)的就餐衛(wèi)生環(huán)境等問題也令人堪憂。在線宣傳“高大上”，線下制餐“臟亂差”的現(xiàn)象暴露出消費(fèi)者食品安全狀況面臨巨大考驗(yàn)。大學(xué)生外賣消費(fèi)過程中應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生安全保護(hù)意識(shí)，政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)外賣行業(yè)的監(jiān)管。關(guān)注外賣食品安全是所有大學(xué)生的責(zé)任，這既是對(duì)自己負(fù)責(zé)，同時(shí)也是對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)。

關(guān)鍵詞：食品安全意識(shí)；大學(xué)生；食品安全；外賣食品；外賣行業(yè)監(jiān)管

中圖分類號(hào)：D920.4 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2018）012-0317-02

目前，食品外賣已經(jīng)成為當(dāng)今大學(xué)生生活中一個(gè)必不可少的組成元素，訂購?fù)赓u開始變成當(dāng)代大學(xué)生們的日常習(xí)慣。然而就在食品外賣這一行業(yè)逐漸被大學(xué)生們所熟悉并將其作為自己生活中的一部分時(shí)，大家往往會(huì)忽視對(duì)其食品是否安全這一問題的關(guān)注。針對(duì)這種情況，我們展開了調(diào)查。本調(diào)研課題的目的，一是為了解當(dāng)代大學(xué)生對(duì)食品外賣的衛(wèi)生、營養(yǎng)、價(jià)格等方面的認(rèn)知程度，二是分析現(xiàn)在食品外賣行業(yè)魚龍混雜現(xiàn)象發(fā)生的原因，三是依據(jù)收集到的調(diào)查信息和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)從消費(fèi)者與生產(chǎn)商兩方面進(jìn)行深度分析并針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出解決問題的建議。

一、調(diào)研的基本情況

我組設(shè)計(jì)了一套系統(tǒng)的、綜合性較強(qiáng)、能夠反映當(dāng)代大學(xué)生對(duì)食品外賣安全意識(shí)程度的調(diào)查問卷，并以“星問卷”app作為主要調(diào)查平臺(tái)，在此基礎(chǔ)上，我們還實(shí)地對(duì)教學(xué)樓、宿舍、路邊等人流密集場(chǎng)所進(jìn)行路訪。通過這些形式對(duì)大學(xué)生外賣消費(fèi)、對(duì)外賣食品的來源、營養(yǎng)要求、訂購?fù)赓u食品的偏好等方面進(jìn)行了調(diào)查。

在初步調(diào)查過程中，我們已經(jīng)可以大致看出大學(xué)生對(duì)食品外賣安全意識(shí)是相對(duì)淡薄的，很多人不會(huì)主動(dòng)去了解外賣食品材料的來源地。同時(shí)，新的問題便產(chǎn)生了：“外賣食品的初衷就是讓消費(fèi)者能夠得到飲食上的便利，誰還會(huì)浪費(fèi)時(shí)間去研究這些食品的來源究竟是何處？食品安全保障究竟從何談起？”針對(duì)這個(gè)問題，我組在后期也針對(duì)其進(jìn)行了細(xì)致討論，在后文有詳細(xì)敘述。

原本由快餐（油炸食品）占主導(dǎo)地位的外賣行業(yè)，如今已經(jīng)衍生出各類外賣食品。能從普通飯店里點(diǎn)到的食品，基本都能通過外賣平臺(tái)來實(shí)現(xiàn)訂購。并通過專員進(jìn)行運(yùn)輸，運(yùn)輸時(shí)間基本保持在30分鐘以內(nèi)。如此高效率使得這一行業(yè)已成為世人所公認(rèn)的點(diǎn)餐方式之一。

而外賣食品種類的暴增，更是增加了外賣食品安全問題的發(fā)生。由此，我組針對(duì)“當(dāng)食用了外賣食品后身體出現(xiàn)不適時(shí)，是否采取投訴舉報(bào)等行動(dòng)”的問題展開調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大部分人選擇就醫(yī)后置之不理，身體不適得到解決后，并沒有追究外賣商家方的問題，以后仍會(huì)繼續(xù)訂購該商家的外賣。針對(duì)這個(gè)問題，同學(xué)們給出的理由基本一致：“我已經(jīng)點(diǎn)過他們家很多次了，這次是第一次出現(xiàn)胃疼的情況，外賣好吃就行，又不是次次都會(huì)肚子疼。”

而對(duì)于是否在訂餐前關(guān)注過該商家是否有相關(guān)食品安全證明的問題進(jìn)行調(diào)查時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)，基本沒有人會(huì)關(guān)注這個(gè)問題，只有極個(gè)別的人在食用后出現(xiàn)身體不適時(shí)，才會(huì)追根求源，查看其是否出示相關(guān)食品安全證明并選擇是否舉報(bào)。但普遍現(xiàn)象是沒有人關(guān)注該問題。

在詢問被采訪者認(rèn)為有沒有必要加強(qiáng)建立外賣食品安全相關(guān)政策時(shí)，大部分人表示很有必要，但問其具體想要在哪方面加強(qiáng)時(shí)，他們又無法表達(dá)，這又能夠說明，大學(xué)生對(duì)外賣食品安全的認(rèn)知還是非常不夠的！

二、調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的問題及分析

本次調(diào)查研究我組共發(fā)放調(diào)查問卷250份，收回有效調(diào)查問卷221份。

問卷中，我組首先針對(duì)同學(xué)們?cè)谟嗁復(fù)赓u并食用后是否出現(xiàn)了身體不適進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果如圖：

圖中顯示：有12.67%的同學(xué)食用外賣后經(jīng)常出現(xiàn)腸胃不適，12.22%的同學(xué)有時(shí)會(huì)出現(xiàn)腸胃不適。

可以看出，在食用外賣后出現(xiàn)腸胃不適的同學(xué)在整個(gè)訂購?fù)赓u食品的群體中占有24.89%的比例！也就是說，除去全體調(diào)查對(duì)象中極少訂購?fù)赓u食品的情況，大致可以認(rèn)為有將近四分之一的商家在外賣食品的原料來源、烹飪過程等方面存在不達(dá)標(biāo)的地方，最終導(dǎo)致消費(fèi)者在食用后產(chǎn)生不良反應(yīng)！

我們可從兩方面進(jìn)行分析，其一，從消費(fèi)者角度來看，作為消費(fèi)者的大學(xué)生，在購買外賣食品時(shí)，很可能并沒有在意商家是否出示了食品安全相關(guān)證明?？梢约僭O(shè)，一名學(xué)生在自覺查看并發(fā)現(xiàn)外賣商家不具備食品安全相關(guān)證明時(shí)，選擇放棄購買該商家產(chǎn)品而選擇出示了相關(guān)證件的商家，則食用外賣食品后出現(xiàn)身體不適的情況將大大減少。并且，從第三題中我們還可以看出，當(dāng)身體出現(xiàn)不適后，只有8.6%的同學(xué)去醫(yī)院檢查過出現(xiàn)不適的原因，也就是說，有超過九成的同學(xué)在食用外賣食品出現(xiàn)不良反應(yīng)后，選擇忍氣吞聲，忍忍就過去了！這樣做是相當(dāng)不對(duì)的。首先對(duì)于自己來說，這是對(duì)自己身體的不負(fù)責(zé)，其次，如果問題真的是由于外賣食品引起的，而你卻選擇了忍氣吞聲，那么這家問題商家的食品質(zhì)量永遠(yuǎn)不會(huì)得到改善，出現(xiàn)在你身上的問題依然會(huì)出現(xiàn)在更多的人身上，我們要對(duì)自己負(fù)責(zé)，更要對(duì)整個(gè)社會(huì)負(fù)責(zé)！

其二，從商家角度來看，若該商家是經(jīng)由食品安全相關(guān)部門審核并頒發(fā)食品安全相關(guān)證明的合格商家，在原料選擇及食品烹飪方面也有著很高的自覺性，那么消費(fèi)者在購買并食用其產(chǎn)品后發(fā)生身體不適的情況也將大大減少。這里考驗(yàn)的則是出售外賣食品的商家是否具備良好的素質(zhì)以及食品安全相關(guān)部門是否將監(jiān)督工作落到實(shí)處！

針對(duì)以上兩方面，我組進(jìn)一步在針對(duì)消費(fèi)者是否在訂購?fù)赓u時(shí)主動(dòng)了解過某個(gè)外賣食材來源的問題進(jìn)行了調(diào)研。

通過調(diào)查，17.19%的同學(xué)表示有時(shí)會(huì)主動(dòng)了解一下商家的食品的來源及食品安全相關(guān)證明，但并不會(huì)引起高度關(guān)注，而82.81%的同學(xué)表示并沒有關(guān)注過。

可見，超過八成的同學(xué)并沒有主動(dòng)了解自己訂購?fù)赓u的商家的食品原材料的來源，也并不關(guān)注其是否擁有食品安全相關(guān)證明！也就是說，如果這些同學(xué)在食用外賣食品后出現(xiàn)不適，他們很難發(fā)現(xiàn)問題的源頭，因?yàn)樗麄儾]有查看食品安全相關(guān)證明的意識(shí)，他們甚至根本不知道商家有食品安全相關(guān)證明這樣一個(gè)能夠證明其合法性的憑證。

我們可以設(shè)想，如果在食用了外賣食品后，身體出現(xiàn)了重大不適從而導(dǎo)致了嚴(yán)重的后果需要維權(quán)時(shí)，如果不能拿出有力的證據(jù)證明身體出現(xiàn)的問題是與外賣食品有關(guān)，則會(huì)陷入不利的局面，由此可以看出提前了解商家的食品安全相關(guān)證明是十分必要的！

我們請(qǐng)受采訪者查看自己經(jīng)常光顧的多家外賣商家是否存在無食品安全證書的情況時(shí)發(fā)現(xiàn)：

43.44%的同學(xué)有過在無食品安全證書的店鋪購買的經(jīng)歷，但他們會(huì)留意該商家是否出示相關(guān)證明，可是這并不影響他們購買該商家外賣食品的決定。更有34.39%的同學(xué)認(rèn)為只要合胃口，有無相關(guān)證明無所謂。

從調(diào)查數(shù)據(jù)來看，大部分學(xué)生在選擇外賣方面大多以口味為重，而對(duì)食品質(zhì)量的要求則不高！合不合胃口才是選擇外賣商家的第一標(biāo)準(zhǔn)，而是否對(duì)身體有害則成為了“事發(fā)后”才去考慮的問題！

可以看出，現(xiàn)在學(xué)生對(duì)外賣食品的要求已經(jīng)偏離健康角度并向著對(duì)其會(huì)產(chǎn)生不利的方向發(fā)展，想要遏制住這樣的發(fā)展趨勢(shì)，學(xué)校乃至國家必須加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生食品安全意識(shí)的培養(yǎng)！

考慮到以上問題，我組進(jìn)一步針對(duì)大學(xué)生對(duì)外賣食品營養(yǎng)價(jià)值方面的要求進(jìn)行了調(diào)查。

從訂購?fù)赓u食品的類型及營養(yǎng)價(jià)值方面來看，喜歡甜食、冷飲。油炸食品三種類型食品的同學(xué)人數(shù)相對(duì)平衡，而選擇中式快餐的同學(xué)相對(duì)較多，其比例在調(diào)查總體中占有率為69.68%，同時(shí)，有將近50%的同學(xué)在外賣食品營養(yǎng)選擇方面并不講究，目的只是填飽肚子而已，只有30%的同學(xué)訂購?fù)赓u時(shí)注重葷素搭配，營養(yǎng)均衡。

作為身體正在快速成長(zhǎng)的大學(xué)生們，在膳食搭配方面應(yīng)該有所講究，縱使不去追求高質(zhì)量的營養(yǎng)搭配，我們也要保證其對(duì)我們的身體不會(huì)帶來過多的危害！從調(diào)查中可以看出，有一半的同學(xué)在外賣食品的營養(yǎng)選擇方面并不講究，目的只是填飽肚子，長(zhǎng)期下來，身體得不到足夠的營養(yǎng)補(bǔ)充會(huì)使得同學(xué)們的身體發(fā)育受到影響，導(dǎo)致難以想象的后果！

通過以上的調(diào)查我們能夠發(fā)現(xiàn)，食品安全意識(shí)相對(duì)薄弱的學(xué)生們?cè)谡麄€(gè)外賣食品交易過程中是處于被動(dòng)地位的，他們不重視商家是否具備合格的食品生產(chǎn)條件，所以商家是否具有高度的自覺性便成為決定學(xué)生們購買到手的外賣食品是否能夠安心食用的首要決定因素！

因此，商家是否該自覺向有關(guān)機(jī)構(gòu)申請(qǐng)接受食品安全審核并獲取食品安全相關(guān)證明便成為一大問題，我組也針對(duì)這一問題進(jìn)行了調(diào)查：

調(diào)查顯示，有70.14%的同學(xué)認(rèn)為商家有必要出示相關(guān)食品安全證明，有71.95%的同學(xué)表示有必要建立完善的外賣管理機(jī)制。

從數(shù)據(jù)我們可以看出，大多數(shù)同學(xué)希望商家能夠自覺遵守相關(guān)規(guī)定，提供食品安全相關(guān)證明，并自覺接受相關(guān)部門的審核，而商家同時(shí)也應(yīng)該在原料采集、食材烹飪等方面嚴(yán)格要求自身，做到“材料來源透明化”“產(chǎn)品制作規(guī)范化”“產(chǎn)品交易專業(yè)化”！

而除了消費(fèi)者與商家兩方面，我們也要從政府方面考慮一些問題。如果政府能夠加大對(duì)外賣食品安全的檢查工作力度，或是針對(duì)外賣食品安全出臺(tái)更為細(xì)致的政策，將外賣食品的監(jiān)管工作落到實(shí)處，讓無論是消費(fèi)者群體還是商家自身都能夠提高責(zé)任意識(shí)，那么我們相信，外賣食品安全問題將大大減少！

三、針對(duì)調(diào)查結(jié)果的反思及建議

從調(diào)查中我們總結(jié)并發(fā)現(xiàn)了造成外賣食品行業(yè)現(xiàn)狀的三點(diǎn)原因：一是大學(xué)生外賣食品安全意識(shí)薄弱，二是部分外賣商家職業(yè)素養(yǎng)不夠高，三是相關(guān)機(jī)構(gòu)檢查工作落實(shí)不到位。

在外賣食品交易的整個(gè)過程中，作為消費(fèi)者的大學(xué)生們處于被動(dòng)地位，從某種意義上講，他們的“命運(yùn)”決定在商家們手里。如果你所選擇的商家是一個(gè)認(rèn)真負(fù)責(zé)有良心的商家，那么你所購買到的外賣食品也會(huì)是無須擔(dān)心其是否對(duì)自己有害的商品；而若選擇的商家并不具備較高的職業(yè)素養(yǎng)，處于被動(dòng)地位的消費(fèi)者只能選擇維權(quán)或容忍，而即使選擇前者，原本在食品安全方面就缺乏認(rèn)知的大學(xué)生們也會(huì)處于不利地位，然而選擇后者，則會(huì)助長(zhǎng)商家的行為，這是對(duì)自己身體健康的不負(fù)責(zé)，更是對(duì)整個(gè)外賣食品行業(yè)乃至整個(gè)社會(huì)的不負(fù)責(zé)！他漲我退的惡性循環(huán)，最終影響的是我們自身的利益！

而作為生產(chǎn)方的外賣提供商家，在整個(gè)交易過程中處于主動(dòng)地位，他們的職業(yè)素養(yǎng)的高與低，決定著消費(fèi)者所購買到的商品質(zhì)量的好與壞。作為商家應(yīng)該提高職業(yè)素養(yǎng)，自覺履行相關(guān)義務(wù)，特別是針對(duì)外賣行業(yè)，應(yīng)該將食品安全放到首位！對(duì)于只追求口味不注重食品衛(wèi)生安全的商家，我們應(yīng)該對(duì)其進(jìn)行整改。由此可以推廣至整個(gè)餐飲業(yè)，不只是外賣行業(yè)，實(shí)體餐飲店也應(yīng)當(dāng)注重餐飲環(huán)境衛(wèi)生的維持。

而對(duì)于相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)以及提供外賣商家的app平臺(tái)，他們應(yīng)該在監(jiān)管工作上加大力度，將監(jiān)察工作深入到每一個(gè)商家內(nèi)部，督促商家們及時(shí)接受食品安全審核。同樣也應(yīng)該將監(jiān)察范圍深入至原材料的發(fā)源地，了解其原材料的生產(chǎn)過程，避免在最初生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，嚴(yán)格把控“原材料→采購→制作→銷售→食用”整個(gè)流程。

國家也應(yīng)出臺(tái)關(guān)于外賣食品安全方面更為細(xì)致的相關(guān)政策規(guī)定，提高大學(xué)生乃至全國人民的食品安全意識(shí)，規(guī)范餐飲從業(yè)者在原料采購、食品生產(chǎn)等方面的行為。例如在高中和大學(xué)開設(shè)關(guān)于食品安全知識(shí)講座或?qū)ｉT為其設(shè)置相應(yīng)課程，定期做公益宣傳，倡導(dǎo)商家們用良心做食品或是為商家提供原料采購補(bǔ)貼，倡導(dǎo)商家購買高質(zhì)量的原材料等方法。

關(guān)注外賣食品安全是我們所有大學(xué)生的責(zé)任，這既是對(duì)自己負(fù)責(zé)也是對(duì)整個(gè)外賣行業(yè)的負(fù)責(zé)，以小見大地說，更是對(duì)整個(gè)社會(huì)的負(fù)責(zé)！