吳淑清 楊柳

【摘要】食品微生物學是一門應(yīng)用性和實踐性都很強的課程，但由于采用的是相對傳統(tǒng)、單一的教學方法和模式，在食品微生物的理論知識與實踐的聯(lián)系上不夠緊密，阻礙了學生綜合素質(zhì)的提高。本文從食品微生物課堂效率、教學模式現(xiàn)狀的分析入手，深入探討了具體的有效改革措施與方法，希望能夠為廣大同仁更好地培養(yǎng)食品科學和食品安全類專業(yè)高素質(zhì)人才提供參考。

【關(guān)鍵詞】食品微生物學 實踐 現(xiàn)狀 改革

【基金項目】2018年長春大學重點建設(shè)課程項目，項目名稱：食品微生物學重點建設(shè)課程。

【中圖分類號】G420 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）34-0247-02

食品微生物學的課程開設(shè)旨在培養(yǎng)食品安全專業(yè)人才，研究食品和微生物之間的聯(lián)系，為人們提供更好、更多的食品。但是，從教學實際來看，部分教師習慣于傳統(tǒng)的教學方式，課堂教學效率無法提高，難以實現(xiàn)專業(yè)人才的培養(yǎng)目標。所以，當前的食品微生物課程教學必須進行教學改革，從教學觀念開始轉(zhuǎn)變，結(jié)合全新的與實際聯(lián)系緊密的教學模式與方法，給學生創(chuàng)造一個與時代同步、與需求同時的教學環(huán)境與氛圍，做到理論與實踐的結(jié)合。那么，如何才能實現(xiàn)這一目標呢？

一、食品微生物課堂教學現(xiàn)狀分析

食品微生物專業(yè)課程在進行教學設(shè)計時，存在部分教師所設(shè)的教學目標不明確的現(xiàn)象，偏離了對學生利用微生物基礎(chǔ)知識進行微生物發(fā)酵及微生物檢測的實際操作技能的培養(yǎng)。為了追求課堂高效性而壓縮教學時間的情況，導(dǎo)致學生只能被動地聽講和記錄，失去了自主探究和積極思考的機會。另外，在課堂評價上也缺乏相應(yīng)的體系，評價結(jié)果的可信度不高。教師更多的是注重學生對理論知識的掌握，缺乏實踐方面的客觀評價，并不能全面地反映課堂教學效率的高低及學習能力的優(yōu)劣。凡此種種，都是當前食品微生物專業(yè)課程教學中現(xiàn)實存在的不足，如果得不到及時的解決，將會嚴重影響課堂教學的順利進行和學生能力的提升。

二、食品微生物學課程教學改革的幾點嘗試

人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)是食品微生物學課程教學的重中之重。鑒于上述現(xiàn)實存在的教學問題，筆者認為食品微生物學課程教學想要獲得理想效果，培養(yǎng)更多的專業(yè)化人才，必須從教學觀念、教學方法和教學評價幾方面逐一突破。

（一）轉(zhuǎn)變教學觀念，改革教學方法

“教師主導(dǎo)，學生主體”的教學理念是食品微生物學課程教學改革的基礎(chǔ)，由此出發(fā)，教師可進行教學方法的革新。以實驗教學法為例，教師可采用課堂實驗和課外實驗結(jié)合的方法加強實驗技能培訓(xùn)。課堂實驗要求教師進行實驗?zāi)康摹⒁?、步驟和注意事項的詳細講解后，用多媒體將預(yù)先錄制的實驗過程向?qū)W生播放，使學生初步了解實驗過程、實驗步驟，總結(jié)仍不明白或是記憶不清楚的地方，接著通過教師演示與學生實驗的方式，進行實驗信息交換和實驗總結(jié)，幫助學生修正實驗中的錯誤，讓學生能夠最短的時間內(nèi)迅速地掌握正確的實驗技能。必要時還可以進行課外實驗，如水中微生物的計數(shù)實驗等，提高學生的實際動手和綜合運用知識的能力。

（二）改革教學模式，提高教學效果

教師講解并輔以黑板板書，這是傳統(tǒng)的以教師為中心的教學模式，雖然有利于教師現(xiàn)場發(fā)揮和有效控制教學進度，卻不利于學生的學習和能力的提升。鑒于此，教師要在教學中積極轉(zhuǎn)變自身角色，采取各類手段和措施充分調(diào)動學生的積極性，讓學生主動參與到教師的教學過程中。例如，課堂討論。在講到微生物的生長曲線時，教師可以讓學生分組討論遲緩期出現(xiàn)的原因有哪些以及在實際生產(chǎn)中如何縮短遲緩期等問題，結(jié)束后由學生代表發(fā)言，總結(jié)所學與所得，這樣的課堂氣氛有利于學生的主動學習，對培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和解決實際問題的能力具備優(yōu)勢。

（三）改革考核標準，優(yōu)化教學評價

食品微生物專業(yè)的學生作為未來技術(shù)人才的培養(yǎng)對象，對理論知識與實踐操作都有著較高的要求，所以在考核標準上必須進行優(yōu)化，完善教學評價。主要包括以下方面：學生的課堂發(fā)言、討論、辯論情況評價；課后微生物資料的收集、整理評價；學生的課堂表現(xiàn)及考勤評價；考試成績評價；實踐能力評價等。有了這樣相對完善的評價方向，教師便能夠有效對學生進行全方位的考核， 促進學生對知識與技能的掌握，進而達到良好的學習效果。

三、結(jié)語

當前，我國多數(shù)的高職院校就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教育還只是停留在指導(dǎo)階段，而不是一個長遠的職業(yè)生涯規(guī)劃教育，理論與實踐方面的都沒有得到其應(yīng)有的重視。鑒于此，廣大教師必須在教學實踐中及時了解相關(guān)行業(yè)的知識動態(tài)，更新教學方法，充實教學內(nèi)容，將理論與實踐結(jié)合起來，培養(yǎng)出更多具備高素質(zhì)的食品安全人才。

參考文獻：

[1]楊亞珍，吳華偉，余知和.食品微生物學教學改革探討[J].長江大學學報（自然科學版），2011（11）：265-266.

[2]陳今朝，劉達玉.食品微生物學課程教學改革與實踐[J].教育與教學研究，2010（6）：72-73.

作者簡介：

吳淑清（1969-），女，漢族，吉林省敦化市人，碩士導(dǎo)師，副教授，主要從事食品營養(yǎng)及微生物學方面的教學與研究。