摘 要：校園安全是全社會(huì)高度關(guān)注的重大問題，民辦幼兒園食品安全問題更是重中之重。只有硬件過硬，軟件不弱，食材新鮮，管理到位，幼兒園食堂各項(xiàng)工作才能正常有序運(yùn)轉(zhuǎn)，食品安全才能保證幼兒的身心健康。我園在食品安全管理上進(jìn)行了有效的實(shí)踐和有益的探索。

關(guān)鍵詞：校園安全 幼兒園食品 安全管理

我們主要從以下幾個(gè)方面著手：

一、完善硬件設(shè)施

書香雅苑幼兒園是一所民辦幼兒園，為了保證食品安全，保障幼兒身體健康和生命安全，我們將食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的建設(shè)項(xiàng)目，首先完善硬件設(shè)施，配備與規(guī)模相適應(yīng)的設(shè)備，確保食堂功能齊備。我們對廚房每件設(shè)備都制訂了詳細(xì)的使用安全操作規(guī)程，定期進(jìn)行檢修，建立維修檔案。

二、精細(xì)人員管理

食品安全易在細(xì)微之處出問題，故對食品加工從業(yè)人員的素質(zhì)要求很高。首先，我們對聘用的人員嚴(yán)格面試，認(rèn)真審查備案。其次，對食品加工從業(yè)人員和體格檢查，加強(qiáng)培訓(xùn)、研討、詳略講解、反復(fù)演練、督導(dǎo)到位。再次，考核到位。食堂從業(yè)人員的素質(zhì)普遍不高，小錯(cuò)誤、壞習(xí)慣在所難免，隨時(shí)糾正員工的不良衛(wèi)生習(xí)慣，強(qiáng)化其安全意識，為食品安全打下牢固基礎(chǔ)。

三、確?；A(chǔ)食材供應(yīng)

食材供應(yīng)渠道是敏感問題，如何做到公開透明、價(jià)格合理、放心明白？我園的做法是：先市場調(diào)研，確定手續(xù)齊全的供貨商，我們?nèi)坎少徲小癚S”質(zhì)量安全標(biāo)識的食品和原料，簽訂質(zhì)保供貨協(xié)議，堅(jiān)持索票索證，保證正向通暢，逆向可追根溯源。做到價(jià)格較固定的食品，如大米、菜籽油、面粉、干貨調(diào)料等固定品牌、規(guī)格、價(jià)格及出廠日期等，如有變化及時(shí)通知甲方再行協(xié)商。動(dòng)態(tài)的食材，如青菜、水果、肉、雞蛋等，先確定兩家供貨商，比質(zhì)量比價(jià)格，每天各送同等品種和質(zhì)量所需食材的50%進(jìn)行全面比較，以防價(jià)格虛假。同時(shí)我園聘請家長委員會(huì)做義務(wù)食品安全監(jiān)督員，明白消費(fèi)，放心用餐，這樣既保證食材的質(zhì)量，也節(jié)省驗(yàn)貨時(shí)間，讓孩子及家長滿意放心。

四、強(qiáng)化規(guī)范管理

（一）建立《食品衛(wèi)生管理制度》和安全工作責(zé)任制度

首先食堂工作由總園長直接管理，親自負(fù)責(zé)。分管園長定期開展安全會(huì)議，分析存在的安全隱患，研究制訂具體方案和措施，從細(xì)節(jié)處入手，促使我園食堂安全工作扎實(shí)有效的開展。其次簽訂責(zé)任書，每學(xué)期開學(xué)初總園長與分管食堂負(fù)責(zé)的園長及廚房人員簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書，落實(shí)安全工作責(zé)任到人；與供貨商簽訂《食材安全責(zé)任書》，食材購入和出庫，接手、管理、三方簽字多管齊下，杜絕各類安全事故的發(fā)生。

（二）建立健全廚房安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案

建立健全一系列安全管理工作規(guī)章制度和突發(fā)事件應(yīng)急處理工作預(yù)案。定期和不定期進(jìn)行安全檢查，并做好各項(xiàng)記錄，發(fā)現(xiàn)險(xiǎn)情及時(shí)處理并及時(shí)向上級主管報(bào)告。制定各類人員的崗位職責(zé)及安全管理操作規(guī)程。做到責(zé)任明確、分工具體、責(zé)任到人，確保制度的實(shí)施和管理的實(shí)效。

（三）加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理

要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，食堂工作人員要持健康證上崗，每年體檢一次?？茖W(xué)合理安排分析幼兒食譜，定期做好幼兒營養(yǎng)計(jì)劃。每天必須做好食品留樣工作，認(rèn)真檢查食品是否符合食品衛(wèi)生法，定期檢查設(shè)施設(shè)備安全?？倛@長要深入廚房檢查，對設(shè)施設(shè)備采取定期檢查和不定期抽查，確保安全工作落到實(shí)處。對我園的水電、液化氣等則重點(diǎn)要求值班人員天天檢查，保證萬無一失。發(fā)現(xiàn)問題立即整改，消除各種安全隱患。

參考文獻(xiàn)

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[2]朱敏.吳江區(qū)中小學(xué)食堂食品安全監(jiān)管研究[D].西北農(nóng)林科技大學(xué)，2016.

作者簡介

王瓊（1973—），女，安徽肥西，本科，中國安徽肥西書香雅苑幼兒園園長。