艷茹 白曉梅

摘要：在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，知識(shí)體系迅速重構(gòu)的背景下，高職院校有必要盡量打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，應(yīng)用多種教學(xué)手段來提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣并且達(dá)到更好的教學(xué)效果，以符合時(shí)代發(fā)展和學(xué)生現(xiàn)實(shí)需求。翻轉(zhuǎn)課堂就是適應(yīng)當(dāng)今教學(xué)要求的創(chuàng)新模式之一。本文結(jié)合《中文民俗》課程中蒙古族飲食民俗為內(nèi)容，闡述如何利用“翻轉(zhuǎn)課堂”的方法來講解本節(jié)內(nèi)容。蒙古族飲食豐富多彩，民俗寓意深刻，富含蒙古族樸素價(jià)值觀。蒙古族飲食文化同時(shí)也是內(nèi)蒙古主要的旅游資源之一，是內(nèi)蒙古地區(qū)的一張重要的地方名片。

關(guān)鍵詞：《中文民俗》課程；翻轉(zhuǎn)課堂；蒙古族；飲食民俗

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的理論基礎(chǔ)是“掌握學(xué)習(xí)理論”?！罢莆諏W(xué)習(xí)理論”是美國(guó)教育家本杰明·布魯姆提出的，他認(rèn)為如果能夠?yàn)閷W(xué)習(xí)者提供充足的時(shí)間和合適的學(xué)習(xí)條件，學(xué)習(xí)者不僅能夠掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容而且能夠取得良好的成績(jī)。“掌握學(xué)習(xí)理論”以反饋矯正為手段，以掌握學(xué)習(xí)為目的，以目標(biāo)教學(xué)為核心。在“掌握學(xué)習(xí)理論”的指導(dǎo)下，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的實(shí)施就是在教學(xué)中老師課前準(zhǔn)備課程內(nèi)容并提供給學(xué)生，讓學(xué)生在課前完成課程材料的學(xué)習(xí)，將原有教學(xué)模式中的課后作業(yè)放到了課堂上來進(jìn)行的一種新的教學(xué)模式。本研究利用“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)手段，將課堂搬到電腦手機(jī)上，讓學(xué)生通過搜集資料，走訪蒙古族餐廳，與蒙古族家庭進(jìn)行交流的過程中獲取知識(shí)，通過教材進(jìn)行印證，并利用課堂上學(xué)生圖文并茂的講解總結(jié)和分享收獲。

高職院校旅游管理專業(yè)、酒店管理及烹飪專業(yè)等旅游類課程中《中外民俗》是主要的專業(yè)拓展課之一，只有了解國(guó)內(nèi)外民族的人文地理、民俗、宗教和禁忌才能更好地與客人良性交流并提供專業(yè)服務(wù)?！吨形拿袼住氛n程內(nèi)容涉及面廣，對(duì)相關(guān)知識(shí)的要求較高。在常規(guī)課堂中任課教師很難將本課程的知識(shí)點(diǎn)生動(dòng)地進(jìn)行教授。

在諸多民俗現(xiàn)象中飲食民俗尤為重要，所謂“民以食為天”。由于蒙古族是內(nèi)蒙古地區(qū)的主體民族，所以在內(nèi)蒙古旅游行業(yè)中，對(duì)顧客進(jìn)行餐飲服務(wù)的過程中，服務(wù)的提供者對(duì)蒙古族飲食民俗了解就顯得十分必要。

蒙古族餐飲形式是一種非常講究和注重禮儀的菜系。傳統(tǒng)的蒙古族餐飲要求先禮后食，在餐飲過程中奶食、茶飲、酒品、歌舞、肉食穿插進(jìn)行，相映成趣?；镜某绦蚴前凑沼涌腿司拖ㄍǔＳ懈栉鑳?nèi)容），飲茶、品奶食、品菜，主食的順序進(jìn)行；當(dāng)歌舞達(dá)到高潮時(shí)由主人敬酒，表達(dá)敬意。傳統(tǒng)的蒙古族餐飲常常要持續(xù)一整天的時(shí)間。但隨著人們生活節(jié)奏的逐步加快，持續(xù)時(shí)間呈現(xiàn)明顯的縮短趨勢(shì)。并伴隨著蒙古族餐飲就餐形式的簡(jiǎn)單化，出現(xiàn)了白食、紅食、飲品、歌舞等就餐程序的混亂，各個(gè)禮儀同時(shí)進(jìn)行的現(xiàn)象。

餐飲禮儀是蒙古族餐飲的核心意義，使其靈魂所在。缺乏禮儀和程序的蒙古族餐飲，其發(fā)展將缺少文化的支撐。因此，現(xiàn)代蒙古族餐飲也應(yīng)該注重禮儀與程序，使蒙古族餐飲既保留傳統(tǒng)又符合現(xiàn)代生活快節(jié)奏。

一、具體實(shí)施過程

首先，針對(duì)蒙古族飲食民俗，教師利用圖像采集設(shè)備完成課堂內(nèi)容，并通過微信，qq等社交媒體工具傳送給學(xué)生，使學(xué)生對(duì)蒙古民俗有了一個(gè)基礎(chǔ)的感官認(rèn)識(shí)。

其次，將全班同學(xué)40人，分為五組，布置學(xué)生至少兩周前開始分別對(duì)蒙古族飲食的分類、蒙古族餐飲禮儀、獻(xiàn)哈達(dá)、獻(xiàn)歌等席間服務(wù)等蒙古飲食民俗進(jìn)行資料查閱、利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行資料搜集、利用相關(guān)“微課”“慕課”來充該內(nèi)容、以實(shí)地考察和訪談等方式進(jìn)行學(xué)習(xí)。除此之外通過微信群大家分享相關(guān)視頻教學(xué)、文字材料、語音交流等方式鞏固內(nèi)容。

再次，全班同學(xué)分組討論并且制作課件進(jìn)行發(fā)表。學(xué)生通過整理本組調(diào)查內(nèi)容并發(fā)表和學(xué)習(xí)了解其他小組講解內(nèi)容，對(duì)蒙古族餐飲禮儀及飲食民俗進(jìn)行全面立體的學(xué)習(xí)。

（一）第一組學(xué)生調(diào)研報(bào)告總結(jié)——飲品

蒙古族茶品習(xí)俗：

奶茶是蒙古族重要的待客食品，“至必善遇之，不問知與不知，供以煙茶……”，“來客用是饗之，是謂非常之優(yōu)待……”。敬茶者與接受茶品的客人都需要遵循相應(yīng)的禮儀。敬茶者在茶碗內(nèi)盛人約八分的奶茶，雙手獻(xiàn)給客人，以表示對(duì)客人的尊敬，不可以坐著敬茶，必須站起來獻(xiàn)茶?？腿藨?yīng)略微欠身，并雙手接過茶碗，并飲用。如果敬茶者用單手遞茶，或者進(jìn)行敬茶儀式過程中將茶碗與桌面碰出聲音則視為失禮的行為。如果主人不以茶品招待客人，是對(duì)客人的不敬，被視為是非常失禮的行為。同時(shí)，客人不接主人敬上的茶品也被視為失禮。主人滿懷熱情的以茶待客，客人卻一味地不喝，是對(duì)主人的不敬。

主要要煮新鮮的奶茶來招待客人，用陳茶待客，是對(duì)客人的不敬。如果用茶壺來裝茶，在使用之前要把茶壺用熱水或熱茶暖一下，然后再裝奶茶。如果客人較多，敬茶儀式結(jié)束后，可以把茶壺添滿，放在桌子上，便于客人自行添茶。有時(shí)主人還會(huì)端上奶皮子、奶豆腐等白食供客人飲茶時(shí)食用。

蒙古族敬酒習(xí)俗：

蒙古族人喜歡飲酒，久而久之，在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，逐漸確立了較為具體而固定的標(biāo)準(zhǔn)和明確的禮儀。酒店宴席敬酒禮儀中，敬酒者需要身著蒙古族傳統(tǒng)服裝，站到主人和主賓的對(duì)面，手捧哈達(dá)，將斟滿酒的銀碗托舉在右手上進(jìn)行獻(xiàn)唱，當(dāng)歌聲即將要結(jié)束時(shí)，敬酒者走近主賓，彎腰、低頭、并雙手舉過頭頂，進(jìn)行敬酒。接受敬酒的一方，在接過銀碗后，最得體的做法是首先，左手捧杯，并用右手無名指蘸少許酒，彈向頭頂上方三次。第一滴表示祭天，第二滴表示敬地，第三滴表示敬祖先。由于蒙古人認(rèn)為諸神靈均在蒼天之上，故彈酒的方向均為向上。完成以上禮儀動(dòng)作后，接受敬酒的人一般要把酒一飲而盡。

先白后紅、以飲為主、注重精良是蒙古族族飲食習(xí)俗中最重要的內(nèi)容。所謂先白后紅是指蒙古人崇尚白食，視白食為上品的一種習(xí)俗。蒙古族族將白色視為純潔的象征，所以將呈現(xiàn)白色的奶制品視為高貴吉祥的象征。如果不慎將奶水撒在了地上，人們就會(huì)馬上將地上的奶子用右手無名指蘸一下并抹在額頭上，口中念叨：“折福了，折福了”，以示對(duì)上述不慎行為的彌補(bǔ)。蒙古族的不論大小宴席，都會(huì)以食用白食為宴席的開端。

（二）第二組總結(jié)報(bào)告——手把肉飲食禮俗及餐刀的禮儀

品嘗手把肉時(shí)一般應(yīng)左手持肉，右手拿刀，刀刃向內(nèi)，從外向內(nèi)軋肉。這種刀法意在表示防止傷到客人，體現(xiàn)了蒙古族人對(duì)別人的尊敬。

一般而言，進(jìn)食手把肉時(shí)，羊的胸部和后腿部位的肉，蒙語叫做“速記雅思”，要敬獻(xiàn)給尊貴的客人或長(zhǎng)輩；羊的前肩胛骨部位有一塊扇形的鏟板骨，蒙語叫做“大冷雅思”，這一塊手把肉必須要大家共同分食，所以應(yīng)由主人用刀子分切好，并給大家。

如果自己?jiǎn)为?dú)處理一塊手把肉，則應(yīng)將骨頭上的肉剃削干凈，以示尊重。

（三）第三組總結(jié)報(bào)告——迎賓禮節(jié)

蒙古族的迎賓禮節(jié)，主要包括獻(xiàn)哈達(dá)、遞鼻煙壺、裝煙和請(qǐng)安等。蒙古族對(duì)到來的客人，不論是否熟識(shí)，見面都會(huì)熱情的問候?qū)Ψ秸f：“他賽音百努”。當(dāng)然，現(xiàn)代還可以行鞠躬禮或握手禮。

蒙古族請(qǐng)客人進(jìn)入蒙古包時(shí)，自己立于蒙古包門口西側(cè)，右手置于自己胸前，略微躬起身子，左手引導(dǎo)客人進(jìn)入蒙古包。客人人坐后，主人會(huì)按淺茶滿酒的禮俗招待客人。敬茶和敬酒時(shí)，均手持哈達(dá)，將茶碗或酒杯托舉于右手，獻(xiàn)給客人。

（四）第四組總結(jié)報(bào)告——獻(xiàn)哈達(dá)的禮節(jié)

獻(xiàn)哈達(dá)的禮節(jié)：（1）獻(xiàn)哈達(dá)時(shí)，將哈達(dá)的折縫朝向賓客，否則視為失禮，敬獻(xiàn)哈達(dá)時(shí)應(yīng)表情莊重、大方得體、態(tài)度真誠(chéng)；（2）給尊者或長(zhǎng)者獻(xiàn)哈達(dá)時(shí)，要彎腰前傾，雙手捧起哈達(dá)并舉過頭頂，以表敬重；（3）給平輩的客人獻(xiàn)哈達(dá)則雙手平舉，將哈達(dá)送到對(duì)方的手中即可；（4）對(duì)于晚輩則將哈達(dá)直接搭在對(duì)方的脖子上，表示祝福；（5）有的場(chǎng)合獻(xiàn)哈達(dá)者還會(huì)吟誦贊詞，以渲染敬重的氣氛。

接受哈達(dá)的禮節(jié)：

接受哈達(dá)時(shí)要起身，前躬接過哈達(dá)；接受哈達(dá)者如果是長(zhǎng)輩，可以以坐姿受禮，其他情況則必須站起身，整理衣裝，完成受禮。如有贊詞環(huán)節(jié)，則應(yīng)集中精力聽完祝贊詞后接受哈達(dá)。

二、總結(jié)

傳統(tǒng)的課程主要以教師講解為主。在“學(xué)生為主體”的理念下指導(dǎo)下，嘗試和推廣“翻轉(zhuǎn)課堂”，可以加強(qiáng)學(xué)生的參與力度，提起他們主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。

通過實(shí)施“翻轉(zhuǎn)課堂”，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。先期的教學(xué)微視頻將知識(shí)點(diǎn)用富有條理的方式進(jìn)行了講解清楚。學(xué)生通過微視頻和教材，搜集和調(diào)研訪談等多種形式學(xué)習(xí)，掌握了知識(shí)內(nèi)容。課堂學(xué)習(xí)的形式變得靈活，課堂氛圍變得活躍，學(xué)生能夠在老師的帶領(lǐng)下主動(dòng)探索和收集所需知識(shí)，學(xué)生表現(xiàn)的機(jī)會(huì)多了，學(xué)生自然喜歡這類課程。

傳統(tǒng)的課堂，由于時(shí)間有限，學(xué)生在課堂以“填鴨”式教學(xué)方式被動(dòng)的進(jìn)行學(xué)習(xí)，難以進(jìn)行深度思考。學(xué)生的前期學(xué)習(xí)，為深度思考創(chuàng)造了條件，學(xué)生有了知識(shí)積累，自然就產(chǎn)生了分享和表現(xiàn)的意愿，參與的愿望也就更強(qiáng)了。

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