□ 李文俊 中糧生化能源（公主嶺）有限公司

1 高效液相色譜法的內(nèi)涵

近幾年食品安全問題屢見不鮮，相關(guān)資料顯示，每年將會有超達(dá)十億人次因食品安全問題患病，因此食品安全問題已經(jīng)嚴(yán)重危害人們的健康，必須將食品安全問題從根本進(jìn)行解決，還要對食品安全監(jiān)管工作做到細(xì)致、重視[1]。高效液相色譜法主要是通過化學(xué)手段，利用分離、分析等方式 將有機(jī)合成物高效轉(zhuǎn)化為有機(jī)化合物?，F(xiàn)今高效液相色譜儀在檢驗中有著多款不同的型號，但內(nèi)部構(gòu)件以及結(jié)構(gòu)是的。圖1是高效相色譜法儀的示意圖。

2 高效液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用

高效相色譜法針對沸點高、不穩(wěn)定性、大分子的物質(zhì)，例如核酸稠環(huán)芳烴、高聚物、藥物能夠高效進(jìn)行分離、分析。隨著技術(shù)的穩(wěn)定發(fā)展，高效相色譜法在對有毒物成分的分析具有一定的靈敏性[2]。不同于液相柱層析法以及氣相色譜法，高效液相色譜法更先進(jìn)，在食品安全監(jiān)管工作中能夠大范圍的、大面積地開展工作。

圖1 高效相色譜法儀示意圖

2.1 在乳制品檢驗分析中的應(yīng)用

乳奶制品中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，例如糖、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素能夠被人體吸收。在食品安全監(jiān)管工作中，高效液相色譜技術(shù)能夠精準(zhǔn)地檢測出乳制品中，各類營養(yǎng)素在乳制品中的比重。

2.2 在肉加工食品分析中的應(yīng)用

在食品安全監(jiān)管工作中，對于市面上流通的肉加工類食品，通常會采用氣相色譜法手段進(jìn)行檢測，但耗時過長，效率不高，在檢測期間時長要耗費1小時之久。而高效液相色譜技術(shù)便能很好地解決上述的問題。運用高效液相色譜技術(shù)對肉加工食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測，可以防止食物安全隱患的產(chǎn)生。更重要的是，高效液相色譜法在檢測過程耗時僅13分鐘，在效率上更高。

2.3 在其他食品分析中的應(yīng)用

高效液相色譜法不僅可以檢測乳制品、肉加工食品，在其他食品檢測中也頗有成效。在瓜果蔬菜、加工熟食、方便食品等方面能夠精準(zhǔn)快速地對食品中的營養(yǎng)成分、食品添加劑、有害物質(zhì)殘留等進(jìn)行檢測分析，結(jié)果更精準(zhǔn)，更能夠讓消費者安心，真正保障食品安全，杜絕食品安全隱患。

2.4 在食品微生物及微生物代謝物檢測中的應(yīng)用

部分食品在生產(chǎn)時會產(chǎn)生黃曲霉素，這個黃曲霉素對人體的健康會造成一定的影響，會在一定程度上使人體機(jī)能受到損害。如果這類微生物成分在食品本身成分中處于超標(biāo)狀態(tài)，會造成食品安全問題。高效液相色譜就能夠針對食品中的微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物進(jìn)行檢測，分析出食品中微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物的超標(biāo)狀態(tài)。這個操作的原理是高效液相色譜法能夠針對食品中的微生物以及微生物的代謝物中的化學(xué)組成，探測出其中的細(xì)菌代謝產(chǎn)物，從而進(jìn)一步確定病原微生物的特異化學(xué)成分。最終推斷出食品中微生物以及微生物代謝產(chǎn)物所占比重，從根本上避免食品安全隱患。

3 結(jié)語

高效液相色譜技術(shù)在倡導(dǎo)高效率、精準(zhǔn)確率的今天，顯得尤為重要。對比其他檢測技術(shù)，高效液相色譜法以超強(qiáng)的分離速度、檢驗結(jié)果準(zhǔn)、重現(xiàn)度較高的特點，在食品檢測監(jiān)督工作中具有較好的前景。作為現(xiàn)代化高效的檢驗分析技術(shù)，高效液相色譜技術(shù)，不僅可以針對食品進(jìn)行檢測，還可以對食品中的微生物、殘留物進(jìn)行分析，更有效地解決食品安全隱患，從而確定進(jìn)入市場流通的食品具備過硬的質(zhì)量，讓人民的生活質(zhì)量得到改善，身心得到舒緩放松。筆者希望高效液相色譜法會有更好的發(fā)展，更多的專業(yè)人員加入高效液相色譜法技術(shù)的研究中，為我國的食品安全作出貢獻(xiàn)。