□ 文 明 江華瑤族自治縣食品藥品工商質(zhì)量監(jiān)督管理局

人類的生存和生產(chǎn)離不開食品，它是社會發(fā)展進步的最基本保證，它的安全關(guān)系到每一個人。近年來的研究表明，食品安全事件仍在繼續(xù)，影響著世界各國。隨著時代的發(fā)展，人們對品味的要求越來越高。為了滿足人們的需求，食品加工過程中添加了一系列的化學(xué)品，導(dǎo)致了食品安全問題。在食品質(zhì)量安全問題頻發(fā)的背景下，必須把食品質(zhì)量安全控制作為保障人民健康的首要任務(wù)。在此基礎(chǔ)上，本文分析了我國食品質(zhì)量安全控制管理存在的問題，提出了食品質(zhì)量安全的控制措施。

俗話說“民以食為天”，現(xiàn)代我國人民愈發(fā)重視食品質(zhì)量的安全，尤其是近年來發(fā)生的幾起重大食品安全事故，如“三鹿奶粉”“皮革奶”“地溝油”“毒生姜”等一系列食品安全事故引起了全民關(guān)注，食品安全乃民生之根本。因此，對于我國食品質(zhì)量安全與控制馬虎不得，需要多部門多方式結(jié)合法律法規(guī)聯(lián)合治理。

食品質(zhì)量及安全控制的重要性

食品質(zhì)量和安全關(guān)系到每一個人，也關(guān)系到人們不確定的利益。我國現(xiàn)行糧食供應(yīng)體制主要以糧食供應(yīng)為基礎(chǔ)，但存在諸多問題，最重要的是缺乏重視。由于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)諸多，從糧食下地到食品出場，每一個環(huán)節(jié)出了問題否會導(dǎo)致食品安全事故。而有些企業(yè)漠視法律法規(guī)，在食品生產(chǎn)過程中不按規(guī)定使用食品添加劑或非法使用，甚至在食品加工中使用非食品原料。這也是食品安全事故頻發(fā)的原因。因此，加強食品質(zhì)量與安全控制，無論對百姓生命健康的保障，還是對國民經(jīng)濟健康發(fā)展，都有無法替代的作用。

我國食品質(zhì)量與安全控制存在的問題

食品 原料生產(chǎn)安全控制不嚴(yán)

首先，對于一般作物來說，過度長期使用化肥會導(dǎo)致土壤性質(zhì)嚴(yán)重惡化，肥力下降還會導(dǎo)致作物養(yǎng)分含量下降，生化指標(biāo)失衡，甚至導(dǎo)致作物基因突變。導(dǎo)致食品安全隱患。其次，食品原材料的安全也要考慮進口食品原材料的安全。隨著全球化進程的加快，農(nóng)產(chǎn)品的獲取不再局限于某一地區(qū)。發(fā)達國家的農(nóng)產(chǎn)品大量進入中國。這部分食品原料的安全往往難以保證。例如，近年來，餐館里出現(xiàn)了轉(zhuǎn)基因大豆和50年冷凍豬肉，對安全構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。

過量 使用食品添加劑

目前，食品添加劑在食品行業(yè)的蔓延可能導(dǎo)致重大食品安全事件。為了節(jié)約成本，國內(nèi)一些食品廠家會使用劣質(zhì)過期材料、回收材料等。合理使用添加劑和安全添加劑不會危害人體，但過度使用和非法使用添加劑會嚴(yán)重影響人體健康，增加安全風(fēng)險。

致病 微生物過量

食物中毒是食品安全事故的主要表現(xiàn)形式。其他類型的食品安全問題最終會通過食物中毒表現(xiàn)出來。在食物中毒中，主要原因是食物中的微生物超標(biāo)，比例超過98%?？梢哉f，食品微生物污染的控制是保證食品安全最重要的方面。目前，食品生產(chǎn)的多樣性和復(fù)雜性以及居民的飲食習(xí)慣導(dǎo)致了食品微生物污染的風(fēng)險。

假冒 偽劣食品中的危害物

一些違法分子利用醬油、醋和化合物、粗糧、冷飲、工業(yè)酒精等制造假酒，嚴(yán)重威脅著群眾的健康。

食品質(zhì)量安全問題控制措施

制定 政策，完善法規(guī)

食品安全不僅僅是一個商業(yè)問題，它關(guān)系到人民的健康，是一個國家的安全水平。我國正朝著全面建設(shè)小康社會的方向前進。國家和各級政府的政策法規(guī)是保障食品安全的制度工具。因此，針對新時期食品安全存在的問題，有必要對現(xiàn)行食品衛(wèi)生法和食品質(zhì)量安全法進行更詳細的研究和規(guī)范。與此同時，制定長期的調(diào)整策略來處理復(fù)雜問題。此外，要適當(dāng)加強對違法食品安全活動的懲處，加大執(zhí)法力度，嚴(yán)格審查和評估，建立健康食品質(zhì)量安全的可追溯體系，確保依法嚴(yán)格執(zhí)法。

加強 宣傳引導(dǎo)，促進綠色食品生產(chǎn)

政府以及農(nóng)業(yè)部門，應(yīng)當(dāng)強化綠色糧食宣傳，強化農(nóng)民種植知識教育與培訓(xùn)，倡導(dǎo)農(nóng)民采用綠色種植技術(shù)，指導(dǎo)農(nóng)民合理合適使用農(nóng)藥肥料等，減少化學(xué)物質(zhì)對糧食的影響。在企業(yè)綠色食品生產(chǎn)方面，強化技術(shù)檢測，結(jié)合嚴(yán)格的法律法規(guī)，對企業(yè)進行嚴(yán)格監(jiān)管，一旦發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)，進行毀滅性的重罰與審判，以對市場其他企業(yè)進行警示。

加強 食品質(zhì)量安全保障體系建設(shè)

要加強食品安全質(zhì)量監(jiān)督。首先，建立和完善食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。重點是加快改善食品原材料的生產(chǎn)環(huán)境，制定生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)，并加快修訂農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、動植物疾病方面的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。限制食品中有毒有害物質(zhì)的含量，使食品生產(chǎn)經(jīng)營符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。其次，加強食品質(zhì)量安全檢驗體系建設(shè)，整合現(xiàn)有檢驗資源，完善檢驗手段，提高檢驗?zāi)芰?，開展食品質(zhì)量安全的日常監(jiān)督檢查。同時，食品原料生產(chǎn)基地和批發(fā)市場應(yīng)配備快速檢測儀器和設(shè)備，進行食品安全檢測。