張志強(qiáng)　謝瓊　楊清香

摘要：以新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品類專業(yè)為例，對中高職銜接人才培養(yǎng)模式進(jìn)行研究。重點(diǎn)探討中高職一體化人才培養(yǎng)目標(biāo)改革、三二分段課程體系設(shè)置與優(yōu)化、實(shí)踐能力培養(yǎng)模式改革等三個方面的內(nèi)容，為食品類專業(yè)中高職人才培養(yǎng)方案的優(yōu)化提供借鑒。

關(guān)鍵詞：食品類專業(yè)；中高職；人才培養(yǎng)模式

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）31-0171-02

我國于2015年修訂了《中華人民共和國職業(yè)分類大典》，在國家職業(yè)分類的基礎(chǔ)上必須具體地開發(fā)出適應(yīng)于中高職銜接的科學(xué)、規(guī)范以及權(quán)威，并體現(xiàn)層次性的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[1]。食品類專業(yè)中高職課程銜接的關(guān)鍵是根據(jù)產(chǎn)業(yè)行業(yè)的市場需求，構(gòu)建食品類的中高職課程體系，目的在于減少課程的重復(fù)建立和教育資源的浪費(fèi)。在課程銜接方面，教學(xué)目標(biāo)的相互銜接是進(jìn)行改革的前提，專業(yè)建設(shè)的銜接是進(jìn)行改革的基礎(chǔ)，課程內(nèi)容銜接是進(jìn)行改革的核心。食品類中高職課程銜接是充分考慮學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展階段，制定出中高職課程銜接的專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，以職業(yè)能力為核心，構(gòu)建整體課程結(jié)構(gòu)，突出職業(yè)教育教學(xué)的特色。

本文以新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為例，按照現(xiàn)有學(xué)制性銜接模式為“五年一貫制”招收初中畢業(yè)生，學(xué)制五年，實(shí)施三、二分段形式組織教學(xué)，探討中高職銜接人才培養(yǎng)模式的做法，以期實(shí)現(xiàn)課程的無縫銜接，一體化的課程設(shè)計。

一、人才培養(yǎng)目標(biāo)改革

積極與高職院校銜接，共同制定人才培養(yǎng)策略，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的一體化。中職教育培養(yǎng)的是“中等技能型”人才，高職教育培養(yǎng)的是“高等技能型人才”。以不同產(chǎn)業(yè)類型的企業(yè)作為合作對象，為深化人才培養(yǎng)模式提供保障。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中專培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)具備食品檢驗和食品營養(yǎng)學(xué)的基本理論、基本技能和基本素質(zhì)，具有較強(qiáng)實(shí)踐能力，并且具備良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，能在生產(chǎn)一線從事食品加工及檢測的獨(dú)立分析、獨(dú)立操作、獨(dú)立解決問題的工作和管理工作的技能型人才。高職人才培養(yǎng)目標(biāo)為：掌握食品加工技術(shù)必備專業(yè)理論知識和基本技能，具備扎實(shí)的職業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)和基本職業(yè)素質(zhì)，掌握食品生產(chǎn)加工技術(shù)基本知識和綜合職業(yè)能力，身心健康、具有發(fā)展?jié)摿?，能從事食品生產(chǎn)、食品檢驗、食品質(zhì)量管理、食品營銷等崗位工作，能夠適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)加工、實(shí)驗室建設(shè)、企業(yè)管理、生產(chǎn)一線工作的高端技術(shù)技能型人才。中專教育是高職教育的基礎(chǔ)，是同一類型中層次漸進(jìn)的兩種教育模式。

二、三二分段課程體系設(shè)置與優(yōu)化

（一）課程體系構(gòu)建思路

根據(jù)食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的特點(diǎn)，以專業(yè)基礎(chǔ)知識為起點(diǎn)，考慮專業(yè)知識、技能訓(xùn)練自身內(nèi)在的邏輯關(guān)系和“3+2”年學(xué)制等因素，結(jié)合食品生產(chǎn)規(guī)律、食品生產(chǎn)原料季節(jié)性特點(diǎn)和職業(yè)成長規(guī)律，食品類專業(yè)構(gòu)建工學(xué)結(jié)合“產(chǎn)品導(dǎo)向”人才培養(yǎng)模式?！?+2”一體化專業(yè)建設(shè)的思路，目的在于強(qiáng)調(diào)基本素質(zhì)教育的過程中，開發(fā)和建立符合食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和符合崗位能力要求的課程體系。

（二）課程體系設(shè)計

1.設(shè)計思路。根據(jù)食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，制定指導(dǎo)性教學(xué)計劃，對食品類專業(yè)中高職對接課程體系進(jìn)行優(yōu)化。中職階段強(qiáng)化對專業(yè)的基本認(rèn)識和基本技能的培養(yǎng)，把中高職銜接過程中，重復(fù)的課程及掌握困難的專業(yè)知識進(jìn)行合理的調(diào)整；高職階段則根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)拓寬專業(yè)面，注重專業(yè)理論和實(shí)踐應(yīng)用知識的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，重點(diǎn)突出實(shí)踐能力的培養(yǎng)。建立以職業(yè)能力需求和企業(yè)需求為導(dǎo)向，確定和明確具體的課程目標(biāo)；根據(jù)課程目標(biāo)設(shè)計符合食品類專業(yè)的職業(yè)能力訓(xùn)練項目、構(gòu)建中高職銜接的教育教學(xué)模塊；以任務(wù)為驅(qū)動，構(gòu)筑“工學(xué)結(jié)合”的課程體系。

2.課程設(shè)置與內(nèi)容。圍繞食品類專業(yè)中高職人才培養(yǎng)目標(biāo)及一體化人才培養(yǎng)模式，整合基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程內(nèi)容，杜絕課程內(nèi)容的重復(fù)，體現(xiàn)職業(yè)能力培養(yǎng)的續(xù)接，構(gòu)筑以工作任務(wù)為主體的課程體系。明確食品類崗位（崗位群）對食品檢測人員能力的要求，設(shè)置對應(yīng)的課程體系；根據(jù)企業(yè)對食品類人才層次的不同需求，定位高職層面可以實(shí)施續(xù)接性的課程體系。在課程內(nèi)容銜接上，要根據(jù)中、高職相近專業(yè)大類的特點(diǎn)和要求，制定相互銜接、統(tǒng)一的課程標(biāo)準(zhǔn)，對課程進(jìn)行系統(tǒng)研究和安排，確定科學(xué)、合理的教學(xué)梯級和區(qū)分度，高職的課程內(nèi)容在中職的基礎(chǔ)上進(jìn)行延伸和拓展，真正實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容銜接的連續(xù)性、相對完整性[2]。

中高職課程銜接中，前2年的中職課程設(shè)置以基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課為主。后3年高職中，基礎(chǔ)課主要學(xué)習(xí)思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、大學(xué)生職業(yè)生涯與就業(yè)指導(dǎo)、大學(xué)語文、計算機(jī)文化基礎(chǔ)、大學(xué)生心理健康教育、高職高專英語、高等數(shù)學(xué)等課程。專業(yè)課主要學(xué)習(xí)食品檢測技術(shù)、飲料加工技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)、罐頭（番茄醬）生產(chǎn)技術(shù)等課程。

中職側(cè)重于掌握中專畢業(yè)的文化基礎(chǔ)知識，高職側(cè)重從事食品生產(chǎn)加工操作判斷工藝參數(shù)，質(zhì)量管理與安全控制能力，食品儲運(yùn)、營銷的基本能力，儀器正確操作與保養(yǎng)維護(hù)能力，自學(xué)能力等可持續(xù)發(fā)展能力。理論深度需要循序漸進(jìn)和有效銜接，中高職銜接中高職不再重復(fù)開設(shè)中職已有的課程，因此將基礎(chǔ)課及大部分專業(yè)基礎(chǔ)課放在前兩年。后面三年主要進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)和預(yù)就業(yè)實(shí)習(xí)。

（三）中高職“3+2”分段培養(yǎng)課程銜接

專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程是依據(jù)區(qū)域食品行業(yè)發(fā)展需求，根據(jù)食品行業(yè)的特點(diǎn)，按照職業(yè)崗位對專業(yè)知識、學(xué)生能力的要求而設(shè)置的課程，同時具有應(yīng)用性和技能型的特點(diǎn)。要以食品類專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)作為教學(xué)目標(biāo)，以食品行業(yè)職業(yè)核心技能訓(xùn)練為主線進(jìn)行組織教學(xué)。

三、實(shí)踐能力培養(yǎng)模式改革

對于中高職一體化銜接要加強(qiáng)與企業(yè)的合作，校企聯(lián)動共同培養(yǎng)。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程方案的設(shè)計，要做到校企合作，雙方共同制定。

（一）以能力為核心，推進(jìn)評價模式改革

以能力為核心，以食品檢驗員職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為紐帶，以行業(yè)、企業(yè)評價為主，以學(xué)校、教師評價為輔，促進(jìn)中職教育和高職教育人才培養(yǎng)質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)和評價主體有效銜接。如2016級學(xué)生，在第二學(xué)期一結(jié)束，第三學(xué)期一開始就到番茄醬加工企業(yè)、杏產(chǎn)品加工企業(yè)進(jìn)行為期2個月頂崗實(shí)習(xí)；第三學(xué)期期末即將結(jié)束，到制糖企業(yè)進(jìn)行為期1個月的認(rèn)知實(shí)習(xí)。在培養(yǎng)學(xué)生能力的同時，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)知識和實(shí)踐知識的相結(jié)合，同時加強(qiáng)企業(yè)參與對學(xué)生的整體評價。

（二）構(gòu)建“雙軌四位一體”的實(shí)踐教學(xué)體系

所謂雙軌即教學(xué)和生產(chǎn)相結(jié)合，學(xué)生在校是學(xué)生，又是企業(yè)員工。“四位一體”實(shí)踐教學(xué)體系是在校企合作、“工學(xué)結(jié)合”的基礎(chǔ)上，以培養(yǎng)適應(yīng)新疆地區(qū)食品行業(yè)特點(diǎn)，適應(yīng)食品企業(yè)需求和提高學(xué)生綜合實(shí)踐能力為中心，打破傳統(tǒng)的高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式和實(shí)踐教學(xué)模式，采用彈性教學(xué)和“學(xué)中做”“做中學(xué)”實(shí)訓(xùn)的方式，根據(jù)人才培養(yǎng)規(guī)律，循序漸進(jìn)的開展各種形式的實(shí)踐教學(xué)。形成校內(nèi)認(rèn)知實(shí)訓(xùn)—企業(yè)認(rèn)知實(shí)訓(xùn)—校園生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)—企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)全面的過程學(xué)習(xí)，逐步推進(jìn)，立體發(fā)展，綜合培養(yǎng)。實(shí)現(xiàn)食品類專業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的目標(biāo)，滿足企業(yè)對專業(yè)人才的需求。

強(qiáng)化“教—學(xué)—做”一體，實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)，做中教”，提升學(xué)生的崗位就業(yè)能力。推動師資隊伍的快速建設(shè)，注重教師培養(yǎng)培訓(xùn)，加強(qiáng)中高職教師理論教學(xué)、研究水平，突出社會實(shí)踐能力，橫向縱向教學(xué)團(tuán)隊的有效結(jié)合。

（三）圍繞行業(yè)需求、崗位能力要求，以“梯層遞進(jìn)”實(shí)踐實(shí)訓(xùn)模式

培養(yǎng)學(xué)生的崗位實(shí)踐能力；探索“雙軌四位一體”的工學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)體系。實(shí)訓(xùn)課程、課程標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理制度和學(xué)生期末考核標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校和企業(yè)以及用人單位共同制定；共同開發(fā)實(shí)訓(xùn)項目和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書；利用校企雙方所有的實(shí)訓(xùn)資源，創(chuàng)設(shè)良好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境。

四、結(jié)語

新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院近年來根據(jù)職業(yè)教育發(fā)展的需要，開展了中職與高職銜接分段培養(yǎng)技能型食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式的試點(diǎn)教學(xué)改革，采用“3+2”人才分段培養(yǎng)模式，在與中職與高職銜接過程中，根據(jù)新疆區(qū)域食品行業(yè)的特點(diǎn)和人才培養(yǎng)目標(biāo)，圍繞專業(yè)技能崗位來設(shè)置課程，專業(yè)知識和專業(yè)技能根據(jù)專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)要求，分階段進(jìn)行教學(xué)學(xué)習(xí)和技能掌握。積極開展校企合作，加深校企之間的相互了解，同時需要中高職教師相互了解課程，做好銜接工作，通過職業(yè)崗位能力分析，形成工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式和產(chǎn)品導(dǎo)向的課程體系，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]關(guān)劍，王玲啟.中高職銜接存在問題及對策研究[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2017，（9）：65-69.

[2]金英姿.食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)模式研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（上），2015，（19）：68-70.