李雙蓮

摘 要 中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)需要依據(jù)實際情況做好相應(yīng)的優(yōu)化提升，運用現(xiàn)代化教學(xué)方法與理念，提升學(xué)生教學(xué)的參與性，注重師生互動，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，強調(diào)工匠精神，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)和社會發(fā)展的新時代烹飪專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞 中職院校 烹飪專業(yè) 教學(xué)方法

中圖分類號：G710 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

中職烹飪教學(xué)已經(jīng)歷經(jīng)多年，但是在教學(xué)方法上并沒有實質(zhì)上的突破。師徒制在一定程度上沿襲了多年，這種教學(xué)本身有一定價值，但是隨著新時期的到來，該教學(xué)方法也存在一定不合時宜之處。教學(xué)中缺乏對學(xué)生個體發(fā)展的關(guān)注，學(xué)生只是單純的模仿，無法有效的發(fā)揮自主學(xué)習(xí)能力，對教學(xué)的依賴性較大，缺乏創(chuàng)新精神，傳統(tǒng)教學(xué)的局限性逐步顯現(xiàn)。

1常見中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)問題

1.1缺乏師生互動性

傳統(tǒng)的中職烹飪教學(xué)缺乏足夠的師生互動性，局限于教師演示，學(xué)生跟隨模仿，缺乏細(xì)節(jié)的關(guān)注與指導(dǎo)。烹飪在食材選購、火候掌控、烹調(diào)技法、調(diào)配調(diào)料上有很大的講究。在實際的烹飪教學(xué)中，教師對于很多細(xì)節(jié)問題缺乏足夠的說明，導(dǎo)致實際操作中，學(xué)生只能機械模仿，無法靈活領(lǐng)悟其中細(xì)微妙處。很多烹飪課程只是將食材加工制作的過程做單一展現(xiàn)，對于細(xì)節(jié)的調(diào)配缺乏精確的掌握與說明。中餐烹飪，對于用料的量、烹飪時常和火候的運用只是模糊的概念，沒有精確的數(shù)值，導(dǎo)致烹飪出的食物千差萬別，一個廚師一個口味。

1.2缺乏教學(xué)的把控性

傳統(tǒng)教學(xué)中，教師更多的是從自身視角出發(fā)，發(fā)揮絕對的教學(xué)權(quán)威性來掌握整個課堂，缺乏對學(xué)生主觀訴求的滿足。教師對學(xué)生的知識接受方法與承受范圍缺乏足夠的考慮，對于知識的學(xué)習(xí)規(guī)律的把握也較為盲目。教學(xué)中缺乏對學(xué)生自信心的足夠鼓勵與引導(dǎo)，要么因為濫用鼓勵讓學(xué)生過于自負(fù)，要么過于嚴(yán)苛的批評導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)自信心受到打擊，疏于心理層面的有效指導(dǎo)，甚至導(dǎo)致學(xué)習(xí)興趣減弱。習(xí)上缺乏有效的知識鞏固，不同課程知識之間的串聯(lián)銜接不夠，每個教學(xué)知識之間過于的孤立，缺乏學(xué)生融會貫通學(xué)習(xí)能力的運用與指導(dǎo)。教學(xué)上理論與實踐操作沒有有效整合，隨意性較大，學(xué)生不擅長學(xué)習(xí)總結(jié)與反思。

1.3缺乏工匠精神的培養(yǎng)（讓寫手補充）

傳統(tǒng)課堂，我們只關(guān)注學(xué)生對知識的學(xué)習(xí)，疏于對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)的灌輸。

2中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)方法

2.1做好角色定位

要做好教師與學(xué)生角色的定位，讓學(xué)生發(fā)揮主體作用，圍繞學(xué)生的實際需求做課程建設(shè)與教學(xué)的具體安排，而非以教師的主觀角度出發(fā)。現(xiàn)階段網(wǎng)絡(luò)信息化發(fā)達(dá)，以教師為主體的教學(xué)素材較為常見，學(xué)生可以自己在網(wǎng)絡(luò)上學(xué)習(xí)。中職院校烹飪教師的實質(zhì)價值就是滿足學(xué)生的個體需求，依據(jù)本學(xué)校學(xué)生的狀況做個性化人才培養(yǎng)與指導(dǎo)，實行分層教學(xué)，這樣才能有效的提升學(xué)生的學(xué)習(xí)成效。教學(xué)中，要鼓勵學(xué)生發(fā)現(xiàn)與提出問題，充分了解學(xué)生的實際想法與困難點，進(jìn)而做針對性教學(xué)。一般來講每一種問題都具有普遍性，對個人問題所做的解答，實質(zhì)上可以發(fā)揮對全班學(xué)生的指導(dǎo)作用。

2.2注重教學(xué)方法的多樣性

在教學(xué)中運用多種教學(xué)方法來增添學(xué)習(xí)樂趣，例如任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)法、工學(xué)一體化教學(xué)法、分組教學(xué)法、分層教學(xué)法等等。例如任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)法，每節(jié)課根據(jù)所學(xué)的內(nèi)容要布置一個課堂任務(wù)，讓學(xué)生自行分組或者獨立完成。工學(xué)一體化教學(xué)法是現(xiàn)階段技工院校最為推崇的教學(xué)方法，彌補了傳統(tǒng)教學(xué)方法靈活性不夠，教師為主體，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高的缺點，充分發(fā)揮學(xué)生的主導(dǎo)作用，教師扮演指引者的角色，讓學(xué)生充分發(fā)揮性格優(yōu)勢與專業(yè)特長，提高專業(yè)技能的同時，全面培養(yǎng)組織協(xié)調(diào)能力，緊急任務(wù)處理的能力。分組教學(xué)可以有效培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊意識與合作意識，培養(yǎng)聽取別人的意見、發(fā)揮自身主觀能動性、積極配合他人的能力。在合作中，及時發(fā)現(xiàn)自身不足，取長補短，共同進(jìn)步。

2.3注重工匠精神的培養(yǎng)

“工匠精神”是一種職業(yè)精神，它是職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)品質(zhì)的體現(xiàn)，是從業(yè)者的一種職業(yè)價值取向和行為表現(xiàn)?！肮そ尘瘛钡幕緝?nèi)涵包括敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新等方面的內(nèi)容。大國工匠精神已成為制造業(yè)的靈魂，更是中職院校人才培養(yǎng)要求的標(biāo)準(zhǔn)。因此，烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)要謹(jǐn)遵國家大的政策方針，在平時教學(xué)過程中有意識培養(yǎng)學(xué)生的敬業(yè)精神，讓學(xué)生認(rèn)真對待每一次學(xué)習(xí)任務(wù)，以工作崗位的標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格要求自己。在專業(yè)知識的學(xué)習(xí)上追求精益，從烹飪原料的選擇、加工、出品，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，追求質(zhì)量的同時力求美感。有意識的培養(yǎng)學(xué)生的專注精神，讓細(xì)心、耐心、嚴(yán)謹(jǐn)成為學(xué)生學(xué)習(xí)座右銘。培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散性思維，多渠道打開學(xué)生新視角，讓學(xué)生平時多關(guān)注行業(yè)新動態(tài)，多聽、多看、多學(xué)。啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維，培養(yǎng)舉一反三的能力，練好基本功的同時，鼓勵學(xué)生創(chuàng)新。以實際工作崗位的高標(biāo)準(zhǔn)來要求學(xué)生，使其提前進(jìn)入工作狀態(tài)，為今后擇業(yè)就業(yè)提前打好基礎(chǔ)。

3結(jié)束語

中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)需要依據(jù)社會和行業(yè)發(fā)展態(tài)勢及時做革新調(diào)整，讓教學(xué)更有時代性、針對性和實效性，因材施教的做好教學(xué)質(zhì)量的提升，避免傳統(tǒng)籠統(tǒng)一刀切的模糊教學(xué)法，讓教學(xué)更為精確標(biāo)準(zhǔn)，全面提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、獲得感與實際應(yīng)用性。

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