張昕

一到夏季，很多人便開啟了自助燒烤模式。營養(yǎng)專家提醒大家，燒烤已被世界衛(wèi)生組織評選為十大垃圾食品之一，吃燒烤的毒性等同吸煙。所以，燒烤時(shí)應(yīng)謹(jǐn)記一些健康原則，且不要頻繁燒烤。

健康原則一：均衡搭配好食材

一般燒烤的食材是以肉和蔬菜為主。國家高級公共營養(yǎng)師杜冬梅說，大家在進(jìn)行食材選擇時(shí)，不妨選擇一些五谷雜糧，諸如玉米、紅薯、山藥、芋頭等。當(dāng)然低脂肪的海鮮也是選擇對象，前提是對海鮮不過敏。

在選擇蔬菜、水果時(shí)，可以選擇搭配一些抗氧化的果蔬，如茭白、甜椒、大蒜、洋蔥、青蔥等，這些蔬菜具有相當(dāng)高的抗氧化物質(zhì)及特殊的氣味，能使體內(nèi)排除致癌物質(zhì)的酵素活性增加，減少罹患癌癥的幾率。

另外，吃烤肉的時(shí)候還可以滴一些檸檬汁，或者用生的綠葉菜裹著烤肉吃，可以降解烤肉的致癌物。在吃完燒烤之后，還可以吃一些抗氧化的水果，獼猴桃就是不錯(cuò)的選擇。

健康原則二：準(zhǔn)備一些燒烤工具

大家吃燒烤一定會(huì)吃到肉類，而肉類只要接觸到燒烤炭的時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)，所以，最好事先準(zhǔn)備一些錫紙，讓肉類不直接接觸燒烤炭。

健康原則三：剛燒烤好的食物不要急于吃

因?yàn)槌赃^燙的食物會(huì)傷到我們的食道、喉嚨，長期如此，非常容易引發(fā)食道癌、喉癌，所以，不要吃過燙的食物。

健康原則四：控制攝入量

如果是晚上吃燒烤，那么早餐和中餐可以少吃一點(diǎn)，因?yàn)橐话愠詿敬蠹叶紩?huì)吃的比較多，這樣就會(huì)攝入超量的食物，容易發(fā)胖，所以吃燒烤時(shí)要控制攝入量。

健康原則五：合理搭配飲品

建議大家在吃燒烤的時(shí)候少喝啤酒，因?yàn)榫祁惔龠M(jìn)血液循環(huán)，會(huì)加快有毒物質(zhì)在體內(nèi)的形成，最好配上溫?zé)岬拇篼湶杌蚓G茶，能解膩、保護(hù)腸胃。

【溫馨提示】

幾點(diǎn)禁忌需牢記

1.切忌用木炭烤肉：木炭燃燒的煙霧中，含有傷害心肺功能的懸浮微粒與致癌物——多環(huán)芳香烴，此種物質(zhì)會(huì)引發(fā)基因或染色體突變，而且木炭中含天然氯，可能燃燒出二惡英，對人體不利。

2.不用鋁箔紙時(shí)，切忌烤五花肉或是肥肉：因?yàn)楫?dāng)油脂滴在木炭上時(shí)，會(huì)使木炭溫度更高，產(chǎn)生的熏煙中含有多環(huán)芳香族的化合物，這些化合物具有致癌危險(xiǎn)性。

3.最好不選魚類，尤其是魷魚或是魚干：有研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)烹調(diào)的溫度超過攝氏250度時(shí)，魚肉中會(huì)有致癌物質(zhì)（異環(huán)胺）出現(xiàn)。

4.忌調(diào)料多樣過量：醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免攝入過多的鹽。肉類可以先腌再烤。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道更好。

5.海鮮類烤久些：碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是外熟里生。所以，吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時(shí)最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。