王軼凡

摘 要：食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。但是，現(xiàn)在我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，存在諸多的問(wèn)題。其中，不少問(wèn)題是與化學(xué)密切相關(guān)的。中學(xué)化學(xué)課程內(nèi)容中含有大量與食品相關(guān)的化學(xué)知識(shí)。因此，教師應(yīng)在教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全現(xiàn)狀，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性，構(gòu)筑起食品安全的防線。

關(guān)鍵詞：化學(xué);食品安全;致癌物質(zhì)

中圖分類號(hào)：G63 ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ?文章編號(hào)：1673-9132（2016）10-0245-245

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.10.102

食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。食品安全關(guān)系到每個(gè)人，當(dāng)前，食品安全問(wèn)題已經(jīng)引起全社會(huì)的高度關(guān)注。2015年4月24日第十二屆全國(guó)人大常委會(huì)第14次會(huì)議審議通過(guò)的號(hào)稱史上最嚴(yán)的《中華人民共和國(guó)食品安全法》并已于2015年10月1日起開始施行，用以監(jiān)督食品安全。食品安全與化學(xué)有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。作為中學(xué)生，生活中面對(duì)關(guān)系著國(guó)計(jì)民生的食品安全問(wèn)題，應(yīng)該從學(xué)好化學(xué)的角度談?wù)剺?gòu)筑食品安全防線。

一、化學(xué)與食品的密切聯(lián)系

日常生活中，化學(xué)與食品關(guān)系密切，在廚房里處處可見化學(xué)產(chǎn)品：制作饅頭面包時(shí)用的酵母、小蘇打;調(diào)味用的醬油、食醋、味精、食鹽;炸油條用的明礬;以及經(jīng)過(guò)各種化學(xué)作用制作的點(diǎn)心、咸菜、香腸、酒類、飲料不勝枚舉。

生活中時(shí)刻都離不開化學(xué)，我國(guó)是世界上最大的食品生產(chǎn)國(guó)，有著龐大的食品從業(yè)群體，這一群體的食品安全素養(yǎng)的高低也直接關(guān)系著我國(guó)的食品安全。

由于我國(guó)人口多，地域廣大，食品行業(yè)又非常發(fā)達(dá)，食品原料用量龐大：僅化學(xué)食品添加劑就有上千種，而濫用食品添加劑會(huì)引發(fā)多種食品安全問(wèn)題。因此，必須加強(qiáng)對(duì)食品行業(yè)的引導(dǎo)與規(guī)范。

二、我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀

近年來(lái)，我國(guó)的食品安全問(wèn)題日益凸顯出來(lái)：如2003年含敵敵畏的金華火腿;2004年阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉導(dǎo)致“大頭娃娃”案;2005年碘超標(biāo)的雀巢奶粉，食用后影響人的甲狀腺功能;2006年出現(xiàn)的含瘦肉精的豬肉;2008年含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉案以及工業(yè)用油拋光毒大米事件、蔬菜中農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的中毒事件等層出不窮。很多網(wǎng)友都調(diào)侃地說(shuō)：“早起，買兩根地溝油炸的油條，切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，吃完開著錦湖輪胎的車去上班。中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來(lái)一份人造雞蛋鹵注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，回到豆腐渣工程天價(jià)房，開瓶甲醇勾兌酒，吃個(gè)增白劑加吊白塊和硫磺饅頭。飯后抽根高汞煙，去地?cái)傎I本盜版小說(shuō)，回去上一會(huì)盜版操作系統(tǒng)的XP，晚上鉆進(jìn)黑心棉被窩?！彪m為調(diào)侃，但反應(yīng)的問(wèn)題卻讓人心情沉重。嚴(yán)格的食品安全法也沒(méi)能杜絕食品安全問(wèn)題的發(fā)生，2015年《中國(guó)食品安全典型十大案例》（案例一：王某甲等生產(chǎn)、銷售“毒豆芽”;案例二：漢麗軒烤肉店剩菜流回餐桌;例三：食品加工濫用工業(yè)原料生產(chǎn)的“毒明膠”;案例四：亨氏公司高蛋白營(yíng)養(yǎng)米粉嚴(yán)重鉛超標(biāo);案例五：遼寧大連普蘭店市皮口鎮(zhèn)養(yǎng)殖海參大量添加抗生素;案例六：廣善堂銷售偽劣保健酒10倍賠償;案例七：消費(fèi)者因“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識(shí)不明顯要求雙倍返還貨款;案例八：王申良等生產(chǎn)、銷售“毒腐竹”被判刑;案例九：廣西南百超市出售不達(dá)標(biāo)商品賠償10倍;案例十：上海福喜公司高管涉嫌生產(chǎn)、銷售偽劣食品罪），再次警醒世人我國(guó)食品安全問(wèn)題任重道遠(yuǎn)，而呈“井噴式”增長(zhǎng)的癌癥的多發(fā)，每12秒鐘就有一個(gè)心腦血管病人倒下的殘酷事實(shí)，使我國(guó)食品安全問(wèn)題警鐘長(zhǎng)鳴。傅彪、梅陽(yáng)芳、羅京、方靜一個(gè)個(gè)年輕而又鮮活的生命的離世，使人們?cè)诙笸笸聪У耐瑫r(shí)，也在深深地思考，社會(huì)發(fā)展到了今天，一方面頭頂世界第一大經(jīng)濟(jì)體的桂冠，另一方面又如何給中國(guó)老百姓交出一份滿意的食品安全的答卷？

我國(guó)目前的食品安全問(wèn)題主要包括以下幾類：（1）重金屬污染、毒素污染。（2）抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)。（3）化肥、農(nóng)藥等對(duì)人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中。（4）超量使用食品添加劑，濫用非食品加工用化學(xué)添加物。（5）腐敗變質(zhì)的食物上市流通。（6）食品制造中使用劣質(zhì)原料，假冒偽劣食品。（7）病原微生物危害。（8）轉(zhuǎn)基因食品的不確定性。

食品安全問(wèn)題種類繁多，但是如果加強(qiáng)自我保護(hù)，加強(qiáng)食品安全素養(yǎng)，將不安全的食品堵在最后一道關(guān)口外，防止病從口入，就可以將食品風(fēng)險(xiǎn)降到最低，從而保護(hù)我們自身的身體健康。

三、學(xué)好化學(xué)，抓好食品安全教育

中學(xué)化學(xué)課程內(nèi)容中含有大量與食品相關(guān)的化學(xué)知識(shí)。中學(xué)化學(xué)具體涉及食品安全教育的內(nèi)容有化學(xué)物質(zhì)與健康，保護(hù)好我們的環(huán)境及物質(zhì)構(gòu)成的奧秘，化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展，化學(xué)與生活，化學(xué)與健康，化學(xué)與技術(shù)，有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)等。鑒于食品與化學(xué)的緊密聯(lián)系，學(xué)好化學(xué)有助于構(gòu)筑食品安全防線。

（一）食品安全教育應(yīng)從大處著眼，小處著手，全面系統(tǒng)掌握化學(xué)知識(shí)，緊密聯(lián)系生活實(shí)際

食品安全教育應(yīng)注重從生活中挖掘素材。生活中很多人喜歡吃香腸、腌制食品，這些食品確實(shí)食用方便但在食用時(shí)要小心，因?yàn)楹芸赡芤蚶锩婧衼喯跛猁}而導(dǎo)致食物中毒。常吃的蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜等都含有大量的硝酸鹽，硝酸鹽本身對(duì)人體毒性不大，但它在人體中經(jīng)腸道細(xì)菌還原為致毒的物質(zhì)。亞硝酸鹽能作為食品添加劑能起到抑菌和增強(qiáng)風(fēng)味的作用，在香腸等肉制品的生產(chǎn)中使用可保持肉制品的亮紅色澤，但攝入量有嚴(yán)格限制。學(xué)生掌握該知識(shí)后，就能加強(qiáng)識(shí)別，嚴(yán)格限制食用量，多吃新鮮的食品以促進(jìn)身體健康。

（二）杜絕不良的飲食習(xí)慣，把不安全的食品堵在最后一道關(guān)口外

食品中的主要致癌物質(zhì)包括：普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中的亞硝胺類，幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見;主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過(guò)程中的苯并芘;存在于很多發(fā)霉變質(zhì)谷物、食品中的黃曲霉素是肝癌發(fā)生的重要原因，也是已知的最強(qiáng)烈的致癌物;還有前面提到的亞硝酸鹽也是主要致癌物。目前已知的化學(xué)致癌物質(zhì)約1100種以上，油炸食品、熏烤食品、膨化食品、腌制食品、霉變食品都是被懷疑高度致癌的食品， 所以平時(shí)要盡量少吃或不吃。

食品安全事關(guān)千秋萬(wàn)代，無(wú)論對(duì)于食品安全投以多大的重視都不為過(guò)，作為中學(xué)生，學(xué)好化學(xué)，加強(qiáng)安全食品的認(rèn)識(shí)與鑒別能力。加大公眾的食品安全意識(shí)，呼吁新聞媒體對(duì)食品安全的一貫監(jiān)督與報(bào)道，提醒食品生產(chǎn)企業(yè)模范遵守《食品安全法》，使食品安全的警鐘一直長(zhǎng)鳴，是義不容辭的責(zé)任！

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Discussion on the Relation of Chemistry and Food Safety

WANG Yi-fan

（Laiwu No. 1 Senior High School， Laiwu Shandong， 271100， China）

Abstract： ?Food is the most basic material for human survival and development. But our countrys food security situation is not optimistic right now， and there are many problems. Among them， some are closely related to chemistry. The middle school chemistry curriculum contains a lot of chemical knowledge related to food， therefore， teachers should guide students to focus on food safety status quo in the teaching， in order to inspire students enthusiasm to study chemistry and build food safety defense.

Key words： chemistry; food safety; carcinogens

[ 責(zé)任編輯 趙建榮 ]