苗春瑞

摘要：農(nóng)藥殘留在食品中引起的危害性，已被我國(guó)政府廣泛關(guān)注。為了使農(nóng)藥規(guī)范使用，我國(guó)出臺(tái)了相應(yīng)的措施。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);食品殘留;檢測(cè)技術(shù)分析

一、農(nóng)藥污染食品的現(xiàn)狀

為了使農(nóng)產(chǎn)品大豐收，勞動(dòng)人民方法百用，計(jì)策百出。雖然國(guó)家出臺(tái)了一系列防止農(nóng)藥濫用的規(guī)章制度，但農(nóng)藥濫用情況依然很嚴(yán)重機(jī)構(gòu)。另外，農(nóng)藥的生產(chǎn)廠家由于一味地逐利，無(wú)視國(guó)家法律法規(guī)，違規(guī)生產(chǎn)各種高毒農(nóng)藥，導(dǎo)致國(guó)家明令禁止銷售的少數(shù)農(nóng)藥仍被使用。這些農(nóng)藥的危害性極高，若殘留在農(nóng)產(chǎn)品中，容易引發(fā)食物中毒事件。

二、檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留的技術(shù)應(yīng)用

樣品之前的處理技術(shù)。溶劑萃?。↙LE），就是在各種樣品中，利用萃取的技術(shù)，從而達(dá)到分離并提取出我們想要的東西?，F(xiàn)在有三種萃取技術(shù)，分別是液一液萃取，液一固萃取和液一氣萃取。這些萃取技術(shù)，使收集樣品的工作變得非常容易，可以更加準(zhǔn)確地收集我們想要的樣品，盡量減少人為誤差，有利于檢測(cè)工作的順利進(jìn)行。固相微萃?。ê?jiǎn)稱SPME），是1989年由加拿大Waterloo大學(xué)Paw linszyn及其合作者Arthur等提出的。固相微萃取克服了傳統(tǒng)樣品前處理技術(shù)的缺陷和不足，集采樣、萃取、濃縮、進(jìn)樣于一體，使分析檢測(cè)的速度變得更快，在檢測(cè)食品殘留物中被廣泛使用。

氣相色譜法。氣相色譜法是一種在有機(jī)化學(xué)中對(duì)易于揮發(fā)而不發(fā)生分解的化分離與分析的色譜技術(shù)。其典型用途包括測(cè)試某一特定化合物的純度，并對(duì)混合物中的各組進(jìn)行分離（同時(shí)還可以測(cè)定各組分的相對(duì)含量）。目前，在農(nóng)藥的殘留檢測(cè)中，由于本底的干擾，使樣品農(nóng)藥殘留保存有些困難，必須要依靠質(zhì)譜數(shù)據(jù)才能夠更加準(zhǔn)確地判斷。

高效液相色譜法。高效液相色譜法（簡(jiǎn)稱HPLC），又叫做高壓或高速液相色譜、高分離度液相色譜或近代柱色譜。它是用高壓輸液泵將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動(dòng)相泵入裝有固定相的色譜柱，經(jīng)進(jìn)樣閥注入待測(cè)樣品，由流動(dòng)相帶入柱內(nèi)，在柱內(nèi)各成分被分離后，依次進(jìn)入檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)試樣的分析。熒光檢測(cè)器當(dāng)前已經(jīng)普遍使用，根據(jù)氨基甲酸甲脂類農(nóng)藥在堿性條件下，容易產(chǎn)生甲氨，甲氨與苯二醛反應(yīng)會(huì)有熒光的特點(diǎn)，使用柱后衍生方法，可以更好地檢測(cè)農(nóng)藥的殘留量。這種方法已成為農(nóng)業(yè)檢測(cè)學(xué)科領(lǐng)域中重要的分析技術(shù)。

生化檢測(cè)法。生化檢測(cè)法是從生物中提取一些生化物質(zhì)來(lái)進(jìn)行多種生化反應(yīng)，從而判斷農(nóng)藥殘留物含量的多少。這種檢測(cè)方法，在檢測(cè)時(shí)樣本不需要經(jīng)過(guò)凈化，或者是經(jīng)過(guò)一些簡(jiǎn)單的凈化就可以，檢測(cè)速度相對(duì)較快。酶抑制法和酶聯(lián)免疫法在所有生化檢測(cè)法中應(yīng)用比較廣泛。

蛋白質(zhì)組分析技術(shù)。這一類的分析技術(shù)，主要是利用分析蛋白質(zhì)，從而得出蛋白質(zhì)數(shù)據(jù)的差距，進(jìn)而分析樣品的安全性。這一方式具有靈敏度高、準(zhǔn)確度好、重復(fù)性好的特點(diǎn)。