Carmen

陽光越來越毒辣，落在行人身上便化作黏黏、咸咸的汗，似乎逮著一個人便非得把他“鹽漬”一番。為了躲避烈日的追殺，躲在空調房里是最佳的選擇。于是，這樣的日子也成了三五好友相聚的好時機，聽聽音樂，喝點小酒，聊聊趣事兒，海闊天空，那叫一個愜意！不過別開心太早，如果沒把你的酒“侍候”好，它分分鐘讓你們掃興而歸。拯救夏日大作戰(zhàn)，從快速冰好一瓶酒開始！

夏天一到，就變成白葡萄酒的主場。作為夏日常備的飲料，你喝對了嗎？在即將到來的最適合喝白葡萄酒的季節(jié)，是時候了解—下如何快速冰鎮(zhèn)一瓶葡萄酒！

為什么白葡萄酒需要冰鎮(zhèn)？

首先，肯定因為更好喝?。∽非罂诟械奈覀?，夏天就是要涼爽。但懂的人都知道，實際上，冰—下是必須的，白葡萄酒最怕高溫了！

一方面，在不同的溫度下，味蕾對不同味道的感知不同。當溫度升高后，味蕾對甜度的感知更為靈敏，葡萄酒就會嘗起來更甜，但實際上它的糖分并沒有變化，如果這款酒沒有足夠的酸度來平衡，這樣的溫度下飲用恐怕多喝兩口就要發(fā)膩了。對比品嘗一瓶白葡萄酒，你會發(fā)現在室溫下，它的口感和酸度會比較軟弱和松弛，甜度比較突出;而冰鎮(zhèn)之后，它的酸度會更明顯，喝起來口感則顯得酸爽清口，更能讓味蕾愉悅。

另一方面白葡萄酒的香氣相對輕盈，冰鎮(zhèn)之后，酒中的香氣和風味可以短暫鎖住。等倒入酒杯后，溫度逐漸升高，讓香氣慢慢綻放出來才能更好地欣賞白葡萄酒的香氣。但要注意的是，如果溫度過低，白葡萄酒的香氣會被鎖在酒中久久無法釋放，反倒會影響品酒的感官體驗。所以冰的時間太長，你只能體會一款冷飲給你解渴的感覺，卻無法真正品味葡萄酒的魅力。然而夏日里酒溫容易過高，降溫不當酒精味又會過重，也會產生不令人不太愉悅的味道。

白葡萄酒的適飲溫度多少最佳？

事實上，你得看環(huán)境才能決定是否應該把葡萄酒冰鎮(zhèn)。大夏天，習慣了猛開空調的你們，在決定是否需要冰鎮(zhèn)之前可以留意—下室內的溫度和葡萄酒存儲區(qū)域的溫度，然后再決定需不需要冰鎮(zhèn)。推薦適飲溫度如下：

·經過橡木桶熟化的中/飽滿酒體的白葡萄，比如勃艮第的白葡萄酒，適飲溫度是10℃-13℃;

·輕或中酒體的白葡萄酒，比如新西蘭長相思，適飲溫度在7℃-10℃;

·甜葡萄酒需要充分冰鎮(zhèn)，適飲溫度為6℃一8℃;

·起泡酒也需要充分冰鎮(zhèn)，適飲溫度為6℃-10℃;

·而在炎熱的夏天，紅葡萄酒有可能因為過熱而無法表現出正常狀態(tài)，此時，我們可以選擇將酒提前放入冰箱冰鎮(zhèn)一會兒，輕酒體的紅葡萄酒，一般控制在13℃，中/飽滿酒體的紅葡萄酒則保持在15℃-18℃之間，口感會更好。

如何快速冰鎮(zhèn)白葡萄酒？

大熱天時，想要“嘆”一杯冰爽可得動些腦筋。平時，我們可以像冰鎮(zhèn)啤酒一樣，把白葡萄酒放進冰箱里降溫，這是最簡單的。把葡萄酒放冰箱里冷凍，要5-6個小時才能達到適飲溫度?？墒敲看味际桥R到想要喝一杯，才發(fā)現忘了提前冰鎮(zhèn)，那可怎么辦？

方法一：冰桶冰鎮(zhèn)

在冰桶中裝滿三分之二冰塊，將白葡萄酒埋入冰塊中，倒?jié)M等量的水。這樣酒瓶可以完全被零攝氏度的冰水包裹住。等待差不多20分鐘，就可以達到白葡萄酒的最佳適飲溫度。這里再教給大家一個竅門，可以更加快速地冰鎮(zhèn)葡萄酒：再多撒上一把鹽。因為鹽會干擾冰塊的結晶過程，使水溫快速降至冰點以下。只需要幾分鐘，葡萄酒就可以達到最佳適飲溫度了。

方法二：冰箱冷凍

如果家里沒有冰桶和冰塊的話，可以用冰箱冷凍的方法，把白葡萄酒放進冰箱的冷凍室，注意是冷凍室，放個20-30分鐘就好。在酒瓶外裹上薄些的濕紙巾或濕布，并不時翻轉，冰鎮(zhèn)會更快些，大概10分鐘即可。這個過程一定要計算好時間，避免葡萄酒結冰。但要注意，起泡酒不要隨便放冷凍室，以免忘記取出后結冰發(fā)生爆炸。

方法三：加冰鎮(zhèn)葡萄

一般在家里可以提前把葡萄放到冷藏室里冰鎮(zhèn)起來。等冷藏好后，再放入酒中。對比以上兩種方法，這一招更簡單，冰鎮(zhèn)速度也是最快的。而且冰鎮(zhèn)出來的味道不會被破壞掉。

方法四：借助冰酒神器

如今市場上有很多各種冰鎮(zhèn)葡萄酒的神器。比如，一、冰袋包！有了它，即使帶著出門也不用擔心冰好的酒受氣溫的影響，可以把冰袋包裹在酒瓶上直接帶出門，到了餐廳也方便直接飲用。只要一直套在酒瓶上就能很好地隔離外界溫度，即使時間長，也不怕回溫。二、不銹鋼金屬材質的冰酒棒，開瓶放入酒瓶即可;三、冰酒石，主要用于威士忌但也可以用于葡萄酒。冰酒石是一些導熱系數不同的天然皂石，放進酒中能快速冷卻酒液，不會稀釋酒液。

最后，千萬不要往白葡萄酒里加冰塊！

酒中加冰塊，相當于加水。冰融化后，等于變相稀釋酒液，會破壞白葡萄酒本身的口感，不但口味變淡，所有的風味特征也都沒了。雖然，這個方法能最快冰鎮(zhèn)白葡萄酒，但是加冰后，溫度過冷，會破壞酒中的香氣風味。只會適得其反。