劉蓮

夏季是胃腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。高溫使得食物中的細(xì)菌大量繁殖，食物容易腐敗變質(zhì)，人們不小心吃下被細(xì)菌污染或變質(zhì)的食物，就容易引起感染性或中毒性消化道疾病。要保證夏季食品安全，應(yīng)做到以下六要。

一要保持衛(wèi)生潔凈：所有與食品有關(guān)的器具都要保持衛(wèi)生整潔，碗筷、刀、案板、抹布要定期蒸煮消毒，冰箱要定期清理打掃，周?chē)h(huán)境要定期滅蠅消毒；廚房和儲(chǔ)存食物的地方要注意防蟲(chóng)防鼠。此外還要注意個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈，吃東西前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，減少“病從口入”的可能。

二要生熟分開(kāi)：生熟食品不分是影響夏季飲食衛(wèi)生的一大弊病。儲(chǔ)存、加工、調(diào)制食品時(shí)，處理生、熟食品使用的刀具、器皿、案板等要分清，不能混用；在冰箱內(nèi)存放時(shí)熟食應(yīng)放在上層，生食放在下層，避免生熟食品交叉污染。

三要加工熟透：高溫可殺死幾乎所有危險(xiǎn)的微生物。因此，食物要徹底熟透，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)制品；需要特別注意的是肉餡、烤肉、大塊肉和整雞等，必須徹底加熱，才能將其內(nèi)部的細(xì)菌全部殺死。冰箱里存放的剩余飯菜、熟食，再次食用前應(yīng)當(dāng)徹底加熱。

四要少吃生冷食物：人的胃腸喜暖惡寒，而夏季人體的生理特點(diǎn)又是外熱胃寒。因此，要少吃生冷食物，以免加重胃寒，導(dǎo)致機(jī)體抵抗力降低，引發(fā)胃腸疾病。

五要妥善儲(chǔ)存：當(dāng)餐吃不完的食物應(yīng)妥善保存。熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5攝氏度以下）。但冰箱并不是保險(xiǎn)箱，李斯特菌、耶爾森菌都可以在冰箱里存活甚至繁殖；還有些致病菌雖然被抑制，但一旦恢復(fù)常溫，會(huì)很快大量繁殖，因而食物取出后最好不要在常溫下化凍。

六要新鮮安全：食材要新鮮。不要使用受污染的生食品或原輔料，變質(zhì)的食材要及時(shí)扔掉；水果和蔬菜要徹底清洗干凈，尤其是生食更要注意；不食用腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其他含有害物質(zhì)的食品；不食用來(lái)歷不明的食品；不食用不認(rèn)識(shí)的野果、野菜；等。