劉又堂

摘 要： 應(yīng)用型本科教育的主要任務(wù)是以學(xué)科專業(yè)為依托，以社會需求為導(dǎo)向，以知識、素質(zhì)和能力協(xié)調(diào)發(fā)展為目標，培養(yǎng)具備適應(yīng)地方性、緊跟行業(yè)性、強調(diào)應(yīng)用性、突出創(chuàng)新性、重視發(fā)展性等特點的應(yīng)用型人才。本文以桂林航天工業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，分析學(xué)生跟崗實習(xí)過程中存在的主要問題，并提出強化學(xué)生跟崗實習(xí)效果的具體對策，以不斷提高應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞： 跟崗實習(xí) 應(yīng)用型本科 桂林航天工業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)

近年來，桂林航天工業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)采取“3+0.5+0.5”的人才培養(yǎng)模式，廣泛開辟校外實踐基地安排學(xué)生跟崗實習(xí)，一方面彌補了校內(nèi)實驗設(shè)施設(shè)備存在的不足，另一方面實現(xiàn)了專業(yè)教學(xué)與行業(yè)實踐的零距離對接。其基本做法是，學(xué)生在校學(xué)習(xí)三年，統(tǒng)一安排跟崗實習(xí)0.5年，畢業(yè)自主實習(xí)0.5年。跟崗實習(xí)科學(xué)利用了暑假時間，合理安排在第4個-5個學(xué)期之間，不會影響校內(nèi)正常的專業(yè)教學(xué)。在跟崗實習(xí)過程中，學(xué)生綜合運用專業(yè)知識和技能，在酒店不同崗位直接操作，參與酒店經(jīng)營管理，了解酒店業(yè)務(wù)流程，從而有利于增強崗位適應(yīng)能力，培養(yǎng)端正的勞動態(tài)度。因此，跟崗實習(xí)既是提高學(xué)生實踐能力的重要環(huán)節(jié)，又是應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)模式改革創(chuàng)新的有效途徑。

一、桂林航天工業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)簡介

桂林航天工業(yè)學(xué)院位于廣西壯族自治區(qū)桂林市，其前身是桂林航天工業(yè)高等?？茖W(xué)校，最早創(chuàng)建于1979年，先后隸屬于第七機械工業(yè)部、航天工業(yè)部、航空航天工業(yè)部、中國航天工業(yè)總公司，1999年劃轉(zhuǎn)到廣西壯族自治區(qū)，實行“中央與地方共建，以地方管理為主”的管理體制。在40年的辦學(xué)歷史中，桂林航天工業(yè)學(xué)院秉承航天文化精神，依托航天辦學(xué)、憑借工業(yè)興學(xué)，逐步形成以工科為主、文理經(jīng)管相互融合的發(fā)展格局。2012年升格為本科院校后，確立了建設(shè)“區(qū)域有鮮明特色、行業(yè)有重要影響”應(yīng)用型高水平大學(xué)的總體目標，使得發(fā)展思路更加清晰，辦學(xué)定位更加明確。

桂林航天工業(yè)學(xué)院酒店管理本科專業(yè)開辦于2015年，2015年招收第一屆本科生132人，2016年招收第二屆本科生194人（包括中職升本48人），2017年招收第三屆本科生135人。從三屆酒店管理本科招生的情況看，生源數(shù)量非常充足，質(zhì)量狀況比較良好。在制訂2015級、2016級、2017級酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃的時候，我們將培養(yǎng)目標定位為：具有良好的思想道德素質(zhì)，遵守職業(yè)操守，掌握扎實的酒店經(jīng)營知識與管理服務(wù)技能，能夠運用酒店管理理論和方法從事前廳、客房、餐飲、酒吧、茶藝、康樂、商務(wù)會展等方面的經(jīng)營管理，具有較強的市場開拓和創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才。并明確規(guī)定了“3+0.5+0.5”的人才培養(yǎng)模式，這一模式的內(nèi)容就是學(xué)生在校學(xué)習(xí)三年，統(tǒng)一安排跟崗實習(xí)0.5年，臨近畢業(yè)自主實習(xí)0.5年，跟崗實習(xí)安排在第4-5學(xué)期（包括暑假）之間進行。

二、學(xué)生跟崗實習(xí)過程中存在的主要問題

（一）跟崗實習(xí)目的不明確。

從在校大學(xué)生突然轉(zhuǎn)變成酒店服務(wù)者，大部分學(xué)生角色轉(zhuǎn)變比較緩慢，對酒店服務(wù)工作認同度較低。在跟崗實習(xí)過程中往往無法準確定位自己，總把自己作為學(xué)生看待，上崗后很難以酒店員工標準要求自己，認為只要完成實習(xí)任務(wù)順利拿到學(xué)分就行。認識不到跟崗實習(xí)對于應(yīng)用型酒店管理人才培養(yǎng)的特殊作用和重要意義。學(xué)生到達實習(xí)酒店后，一般安排在前廳、客房、餐飲、會議等最基層的一線服務(wù)部門，這類崗位工作時間長、勞動強度大、實習(xí)津貼低、人際關(guān)系復(fù)雜，感覺勞動付出與所得報酬脫節(jié)。還有學(xué)生錯誤地認為酒店是服務(wù)性行業(yè)，每天重復(fù)同樣的工作內(nèi)容，無法學(xué)習(xí)到更多專業(yè)知識和實踐技能，因而對跟崗實習(xí)產(chǎn)生厭倦感。

（二）實習(xí)過程管理不到位。

目前，多數(shù)酒店為了降低勞動力成本，愿意接收學(xué)生到酒店跟崗實習(xí)。但在實習(xí)過程中，一些酒店疏于對學(xué)生的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和教育管理，把學(xué)生當(dāng)作廉價勞動力使用。酒店在安排學(xué)生跟崗實習(xí)時，很少考慮個人特長和能力安排工作崗位，而是哪些部門缺人就將學(xué)生分配到哪里。事實上，跟崗實習(xí)多半安排在餐飲、客房、會議等基層服務(wù)崗位，工作時間長勞動強度大，導(dǎo)致部分學(xué)生對崗位不滿怠慢工作。酒店對學(xué)生跟崗實習(xí)缺乏系統(tǒng)的規(guī)劃和安排，這種狀況挫傷了學(xué)生的實習(xí)積極性。在跟崗實習(xí)過程中，學(xué)生必須完成多個專題實踐模塊，修滿教學(xué)計劃規(guī)定學(xué)分，但酒店卻無法保證學(xué)生在不同崗位輪轉(zhuǎn)，導(dǎo)致跟崗實習(xí)接觸面十分有限，不利于從總體上了解酒店運營模式。

（三）選擇實習(xí)酒店不嚴謹。

在選擇跟崗實習(xí)合作單位時，多半考慮國際品牌酒店和我國高星級旅游飯店，這就有利于學(xué)生在跟崗實習(xí)過程中掌握更多的酒店經(jīng)營知識和管理服務(wù)技巧。同時，跟崗實習(xí)也是一次接觸社會、歷練人生的絕好機會，將實習(xí)酒店選擇在經(jīng)濟發(fā)達的沿海地區(qū)，可以使學(xué)生開闊視野，放眼未來。但是，學(xué)校選擇實習(xí)酒店有時候把關(guān)不嚴，也會與一些知名度較高的私人酒店合作?？傮w上說，私人品牌酒店在經(jīng)營管理方面存在較多弊端，突出問題是一切以業(yè)主為中心，業(yè)務(wù)經(jīng)營和管理服務(wù)總是圍繞業(yè)主意志而展開，有時會忽視住店客人的消費感受，降低顧客滿意度。因此，建議學(xué)校選擇實習(xí)酒店應(yīng)該多方考量，避免學(xué)生在崗位上無法展示其能力，磨滅他們對整個酒店行業(yè)的美好憧憬。

（四）總體實習(xí)效果不理想。

桂林航天工業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)的跟崗實習(xí)，一般安排在每年的4月-10月進行，地點選擇在長三角、珠三角等經(jīng)濟發(fā)達的沿海大中城市，合作酒店數(shù)量較多且相對分散，每個酒店安排跟崗的實習(xí)人數(shù)一般在20人以下。由于參與實習(xí)人數(shù)多且地點分散，再加上學(xué)校專業(yè)教師數(shù)量有限，整個實習(xí)過程基本上委托合作酒店進行管理，學(xué)校不再派專人前往各實習(xí)點跟蹤指導(dǎo)。因此，學(xué)生跟崗實習(xí)的總體情況，學(xué)校無法在第一時間掌握。而合作酒店作為委托管理方，由于人手緊張不可能深入了解學(xué)生的實習(xí)狀況。于是，無論是酒店方面還是學(xué)校方面，都無法對跟崗實習(xí)過程進行全面監(jiān)控和精心指導(dǎo)，不能幫助學(xué)生解決跟崗實習(xí)中出現(xiàn)的各種實際困難，導(dǎo)致實習(xí)的總體效果不理想。

三、提高學(xué)生跟崗實習(xí)效果的具體對策

（一）加強職業(yè)素養(yǎng)教育，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。

在外出跟崗實習(xí)前，學(xué)校不能只顧專業(yè)教育，片面強調(diào)學(xué)生的專業(yè)知識和實踐技能，更應(yīng)重視每個學(xué)生的心理輔導(dǎo)和性格養(yǎng)成，將職業(yè)素養(yǎng)教育放在突出位置上。酒店行業(yè)是典型的服務(wù)性行業(yè)，在我國普通民眾傳統(tǒng)的思維定式中，總認為服務(wù)行業(yè)是伺候別人的，伺候別人就是非常低下的職業(yè)。更何況，現(xiàn)在酒店行業(yè)基層員工的工資待遇普遍較低，工作十分辛苦，更加難以讓人接受。因此，在學(xué)生在校學(xué)習(xí)的時候，我們有必要培養(yǎng)他們的職業(yè)認同感，重視職業(yè)素養(yǎng)教育，不斷提高綜合素質(zhì)。

（二）增加校內(nèi)實驗設(shè)施，完善實踐教學(xué)體系。

桂林航天工業(yè)學(xué)院酒店管理本科專業(yè)是在2015年開辦的，專業(yè)建設(shè)時間不長，師資隊伍和各種軟硬件設(shè)施都還存在一定欠缺。特別校內(nèi)實驗設(shè)施和實習(xí)場地等方面，由于連續(xù)幾屆學(xué)生招生人數(shù)規(guī)模較大，學(xué)校投入實驗經(jīng)費極其有限，因此實驗實習(xí)課開設(shè)相當(dāng)困難，實驗設(shè)施和實習(xí)場所使用捉襟見肘。為此，加大實驗經(jīng)費投入力度，增加校內(nèi)實驗設(shè)施，擴大校內(nèi)實踐教學(xué)場所，不斷完善實踐教學(xué)體系，是目前桂林航天工業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)必須解決的緊迫任務(wù)，唯有如此才能從根本上解決問題。

（三）成立專職指導(dǎo)小組，加強實習(xí)過程管理。

目前，桂林航天工業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)開展跟崗實習(xí)，主要是委托實習(xí)合作酒店完成的，學(xué)校不另派專業(yè)教師前往酒店進行實習(xí)指導(dǎo)。在學(xué)生跟崗實習(xí)過程中，由于學(xué)校采取遠程遙控式管理，酒店因為人力緊張和事務(wù)繁雜而疏于管理，這就導(dǎo)致實習(xí)過程管理過于松散且相對低效。為此，若要增強學(xué)生跟崗實習(xí)的直接效果，學(xué)校和酒店就必須加強協(xié)調(diào)與合作，成立專職的跟崗實習(xí)指導(dǎo)小組，對學(xué)生跟崗實習(xí)進行全程監(jiān)控和指導(dǎo)，幫助他們妥善解決實習(xí)過程中遇到的各種問題，不斷強化跟崗實習(xí)效果。

（四）因人而異分配崗位，強化崗位勝任能力。

學(xué)生參加酒店跟崗實習(xí)，多數(shù)酒店并不采取“因事設(shè)崗、以崗定員”的用人原則，而是哪個部門缺人就將學(xué)生分配到哪里，很少考慮學(xué)生的能力特長和性格偏好，這就導(dǎo)致大量學(xué)生待在餐飲、客房、會議等部門的一線崗位，每天重復(fù)著簡單而枯燥的工作內(nèi)容。有些特別優(yōu)秀的學(xué)生就無法發(fā)揮聰明才智，感覺自己不被重視甚至受到埋沒，實習(xí)熱情和工作主動性大打折扣。為此，建議學(xué)校和酒店認真對待每個跟崗實習(xí)學(xué)生，考慮因人而異分配崗位，讓學(xué)生在喜歡的崗位上不斷提高勝任能力。

四、結(jié)語

頂崗實習(xí)作為應(yīng)用型酒店管理人才培養(yǎng)的重要實踐環(huán)節(jié)，實現(xiàn)了專業(yè)教學(xué)與實際工作崗位的有效銜接。桂林航天工業(yè)學(xué)院采取“3+0.5+0.5”的培養(yǎng)模式，將大部分專業(yè)實踐課程通過跟崗實習(xí)來完成，有利于鍛煉學(xué)生動手能力，積累基層工作經(jīng)驗，樹立良好的服務(wù)意識，提高職業(yè)素養(yǎng)。但事實上，由于學(xué)校、合作酒店、實習(xí)學(xué)生等各方面都存在一定問題，導(dǎo)致跟崗實習(xí)效果不太理想，有必要分析原因并提出對策，以更好地開展今后的跟崗實習(xí)工作，讓學(xué)生通過跟崗實習(xí)真正提高專業(yè)實踐能力。

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