李姍 史明海

摘要：酒店管理專業(yè)是職業(yè)院校的一個熱門專業(yè)，本文根據(jù)酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀及存在的問題，提出了一些在實際教學(xué)中利用項目教學(xué)法的一些想法，通過實施一系列在星級酒店中實際工作情景再現(xiàn)的項目，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識的同時對實踐內(nèi)容產(chǎn)生濃厚的興趣，從而最大限度提高學(xué)生的動手操作水平、語言溝通與表達(dá)技巧、分析問題及解決問題的能力等，提高學(xué)生培養(yǎng)的針對性和實用性，滿足酒店對復(fù)合型員工的需求。

一、項目教學(xué)法是什么？

在職業(yè)教學(xué)中，項目教學(xué)法是指授課教師根據(jù)教學(xué)計劃提前設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，將教學(xué)項目交予學(xué)生，有學(xué)生獨(dú)立或團(tuán)隊完成，教師在教學(xué)過程中只起到輔助、指導(dǎo)、解惑作用，具體工作全部由學(xué)生負(fù)責(zé)的一種教學(xué)方法。

二、職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀

（一）教學(xué)理念相對滯后

酒店管理是一門新興的專業(yè)，該專業(yè)教學(xué)過程中注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力。由于酒店管理專業(yè)在大部分職業(yè)院校當(dāng)中設(shè)置的時間短，師資隊伍專業(yè)性差等問題，在理論研究和實踐教學(xué)中都處于一個不斷探索和完善的階段，部分職業(yè)院校的教學(xué)理念還停留在傳統(tǒng)課堂講授為主的層次，有的僅僅注重單一技能培養(yǎng)，忽視綜合素質(zhì)的提升，甚至有的已經(jīng)脫離了酒店專業(yè)人才市場的需求，出現(xiàn)了教育培養(yǎng)和需求相脫節(jié)的現(xiàn)象，所培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)學(xué)生不適應(yīng)當(dāng)前酒店行業(yè)的發(fā)展需要，大大影響了學(xué)生的就業(yè)和今后的發(fā)展。

（二）教學(xué)方法相對單一

職業(yè)院校在酒店管理專業(yè)的教學(xué)中仍然采用的是傳統(tǒng)的教學(xué)模式，也就是填鴨式教學(xué)模式，主要是以老師講學(xué)生聽這樣的授課方式，這種教學(xué)模式雖然能夠給學(xué)生奠定良好的理論基礎(chǔ)，但不利于學(xué)生動手能力和創(chuàng)造力的培養(yǎng)。眾所周知，酒店管理專業(yè)是一個服務(wù)性專業(yè)，對學(xué)生的溝通能力、服務(wù)水平等方面要求很高，一味地填鴨式教學(xué)根本沒法讓學(xué)生培養(yǎng)實踐動手的能力，所以就會出現(xiàn)到了工作崗位上后什么也不會的情況。雖然一些職業(yè)院校通過讓學(xué)生定崗實習(xí)的方法為學(xué)生創(chuàng)造了實踐的機(jī)會，但是實習(xí)過程缺乏專業(yè)老師的全程指導(dǎo)，割裂了理論與實踐的有機(jī)聯(lián)系，導(dǎo)致實習(xí)效果達(dá)不到預(yù)期目標(biāo)。

三、項目教學(xué)法在酒店管理專業(yè)的應(yīng)用

（一）教學(xué)以崗位服務(wù)為具體模塊

科學(xué)設(shè)計教學(xué)模塊是項目教學(xué)法核心。模塊的選題要與酒店崗位工作緊密聯(lián)系，以專業(yè)培養(yǎng)方案為基礎(chǔ)，餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)等核心教學(xué)內(nèi)容為載體，注重崗位工作技能培養(yǎng)，例如：點菜員這個崗位，可以模仿仿真的情景然后讓學(xué)生在噪聲嘈雜的環(huán)境中完成整個點菜的過程。通過設(shè)定各種模擬情景，讓學(xué)生能夠?qū)I(yè)的為客人推薦各種餐品，用符合酒店服務(wù)人員身份的禮貌用語回答客人的問題，解答客人提出的各種問題，從而提高學(xué)生的業(yè)務(wù)技能和解決問題的能力。

（二）實施項目計劃，完成項目教學(xué)

授課教師在實施項目教學(xué)過程中，首先要明確具體教學(xué)目標(biāo)、按照目標(biāo)制定詳細(xì)的教學(xué)計劃，并在教學(xué)過程中嚴(yán)格執(zhí)行教學(xué)計劃，具體來說，分為如下三步：

1.了解學(xué)生情況，進(jìn)行科學(xué)分組

分組前教師要對教學(xué)班級的學(xué)生構(gòu)成情況、學(xué)習(xí)積極性、專業(yè)能力水平情況進(jìn)行詳細(xì)了解，這是項目教學(xué)法的第一步。分組后按照酒店日常分工，對學(xué)生進(jìn)行分組，明確不同崗位職責(zé)和工作要求，要充分體現(xiàn)分工與協(xié)作的要求。例如以客房服務(wù)模塊為例，設(shè)置一名客房經(jīng)理，客房經(jīng)理為小組的組長，其余幾名學(xué)生為客房部員工。組長要負(fù)責(zé)客房服務(wù)項目的組織和管理，教學(xué)過程中組長要對所屬組員進(jìn)行組織、管理、指導(dǎo)、考核，組內(nèi)其余學(xué)生要在組長的帶領(lǐng)下，做好客房服務(wù)的工作。

2.按計劃完成項目。

這一步是由學(xué)生自學(xué)和相互協(xié)作為主的。老師鼓勵學(xué)生大膽的嘗試，確定自己的角色和責(zé)任后，通過各種手段查閱資料了解其崗位的工作范疇，然后可以站在不同的角度去觀察問題思考問題，從而激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力和個人潛能，同學(xué)間相互配合、相互學(xué)習(xí)、共同提高完成最后的項目，進(jìn)一步鞏固和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，最后老師在進(jìn)行階段性評價的時候，可以讓學(xué)生先互相找不足之處，然后老師進(jìn)行針對性的評價和點評。

3.項目成果的評價

整個項目實施結(jié)束后，本著公開、公平、公正的原則，采取學(xué)生自評、互評和老師點評的方法，對學(xué)生每個人的表現(xiàn)進(jìn)行評價。

（三）轉(zhuǎn)變學(xué)生思想，培養(yǎng)自主的學(xué)習(xí)能力

中職院校的學(xué)生年齡普遍較小，在家庭中都是父母的掌上明珠，到學(xué)校后嬌慣的性格仍然存在，這就要求我們的任教老師要不斷的給她們灌輸吃苦耐勞的思想，積極轉(zhuǎn)變學(xué)生的觀念，老師可以利用課余時間，培養(yǎng)和學(xué)生課下學(xué)習(xí)交流的習(xí)慣，例如：教師可以建立酒店管理專業(yè)的微信群，創(chuàng)建本專業(yè)的相關(guān)主頁與微博等，鼓勵和督促學(xué)生在課后學(xué)習(xí)交流的好方法。

（四）完善學(xué)生中職實習(xí)

中職教育階段的學(xué)生，大多數(shù)都處于迷茫時期，因此，教師不僅要教授書本的理論知識而且對學(xué)生的日常生活以及做人的道理及原則要進(jìn)行指導(dǎo)。加大校企的合作力度，學(xué)生臨近畢業(yè)時可以安排到酒店內(nèi)進(jìn)行頂崗實習(xí)，把學(xué)校里學(xué)到的知識運(yùn)用實踐中去，但在學(xué)生頂崗實習(xí)過程中，必須有專業(yè)老師進(jìn)行跟蹤實習(xí)，為學(xué)生創(chuàng)造豐富的實踐內(nèi)容的同時進(jìn)行專業(yè)的指導(dǎo)與點評。

參考文獻(xiàn)：

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[2]淺談項目教學(xué)法在中職專業(yè)課《酒店管理》中的應(yīng)用 黃國庭