郭小明

摘要：在企業(yè)管理中會計核算占據(jù)了重要的地位與作用，其中在當(dāng)前人們生活水平的不斷提升下，餐飲企業(yè)的數(shù)量越來越多，但是因為餐飲企業(yè)具有特殊性，與其它企業(yè)相比較會計核算具有一定的獨特性，只能對經(jīng)營單位以及所耗用的原材料總成本加以核算，所以需要加強(qiáng)分析與研究。本文主要對餐飲企業(yè)會計核算的特點展開論述。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；會計核算；特點

一、引言

從理論上分析，所謂的會計核算主要是指企事業(yè)單位生產(chǎn)經(jīng)營活動以及預(yù)算執(zhí)行過程，其貨幣是主要的量度，需要對會計報表加以編制，以此形成有效的財務(wù)指標(biāo)、成本指標(biāo)等，使其具有系統(tǒng)性。除此之外，還能夠促使企事業(yè)單位根據(jù)考核經(jīng)營目標(biāo)編制完善的經(jīng)營決策，形成可靠的數(shù)據(jù)與信息。從另外一個角度出發(fā)，會計核算的主要方法便是對會計對象進(jìn)行系統(tǒng)且完整的分析，并做好監(jiān)督與管理，可以設(shè)置賬戶，填寫審核憑證，實現(xiàn)財產(chǎn)清查，編制報表等等。

二、現(xiàn)階段餐飲企業(yè)的會計核算特點

（一）餐飲企業(yè)具有特殊性

性質(zhì)上分析，餐飲企業(yè)是集住宿、飲食、商品零售、娛樂等為一體的服務(wù)業(yè)，其中在與其它企業(yè)的對比下可以了解到餐飲企業(yè)具有特殊性，并主要表現(xiàn)為五點：第一是功能具有綜合性，在發(fā)展中涉及到的內(nèi)容眾所，能夠滿足消費者的不同需求；第二是屬于勞動密集型行業(yè)，對服務(wù)人員的需求與要求眾多，且在發(fā)展中以提高服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ)；第三是經(jīng)營活動具有靈活性：在發(fā)展過程中嚴(yán)格按照實際的發(fā)展情況以及區(qū)位優(yōu)勢，實現(xiàn)經(jīng)營方式的靈活多變；第四是實現(xiàn)服務(wù)過程與消費的相互結(jié)合；第五是餐飲企業(yè)是高成本行業(yè)，在餐飲企業(yè)的發(fā)展與運行中會占據(jù)大量的資金，其經(jīng)營費用較高，一般情況下，建設(shè)一家高檔次的餐飲，需要幾千萬的資金，并且要想進(jìn)一步維持餐飲公司的發(fā)展，也離不開資金，因此餐飲企業(yè)屬于高成本行業(yè)。正因為餐飲企業(yè)具有特殊性，所以在與其它企業(yè)的發(fā)展中，其會計核算也具有一定的特殊性。

（二）餐飲行業(yè)會計核算的特點

眾所周知，餐飲企業(yè)在發(fā)展中其特殊性對會計核算造成一定的影響，在會計核算的時候需要嚴(yán)格按照實際的發(fā)展情況，并且積極遵循會計信息質(zhì)量原則以及會計要素準(zhǔn)則，如此才能推動自身的發(fā)展。其中餐飲行業(yè)會計核算所具備的特點包括以下幾點：

第一是會計核算的內(nèi)容具有多樣性：就目前而言，餐飲行業(yè)得到了快速發(fā)展，并且形成了住宿、娛樂等為一體的經(jīng)營項目，所以這種情況下會計核算的內(nèi)容具有多樣性，比如像原材料、服務(wù)設(shè)施、飲料等等，另外因為在發(fā)展過程中餐飲企業(yè)會采取連鎖經(jīng)營的方式，這樣一來會在一定程度上導(dǎo)致餐飲企業(yè)管理過于困難。在餐飲企業(yè)的發(fā)展中，涉及到了生產(chǎn)、零售、服務(wù)等職能，會計核算也無法像其它企業(yè)一般按照產(chǎn)品進(jìn)行成本計算，餐飲企業(yè)的會計核算只能對經(jīng)營單位以及經(jīng)營種類所耗的原材料總成本進(jìn)行分析，并且對營業(yè)收入以及費用支出進(jìn)行核算，如此則在一定程度上使核算方式具有復(fù)雜性。

第二是營業(yè)收入與費用分布結(jié)構(gòu)存在缺陷。從某個角度分析，在餐飲企業(yè)的發(fā)展中，需要利用相應(yīng)的設(shè)備為顧客進(jìn)行服務(wù)，尤其在會計核算的時候，需要將規(guī)定收費標(biāo)準(zhǔn)所得的營業(yè)收入加以反映，且還包括服務(wù)過程中的各項開支費用以及產(chǎn)品加工中所耗費的原材料成本。正如上文所言，餐飲企業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，所以營業(yè)收入是企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵所在，但是因為是涉及到的內(nèi)容眾多，所以餐飲企業(yè)具有綜合性，長此久往則會導(dǎo)致收入結(jié)算方法過于復(fù)雜，對此會計核算需要結(jié)合實際的發(fā)展情況，并且要將已經(jīng)實現(xiàn)的勞務(wù)收入按時入賬。企業(yè)的營業(yè)收入在進(jìn)行核算的時候需要按照實際價款計入到營業(yè)收入之中，且核算的內(nèi)容要包括住宿收入、餐館收入、商品收入、服務(wù)收入等等，需要將其收入及時記錄。

第三是營業(yè)成本與費用核算存在缺陷。從費用要素角度分析，需要將服務(wù)業(yè)的成本與費用項目劃分為營業(yè)成本、銷售費用、管理費用、財務(wù)費用、輔助營業(yè)支出，其中需要注意的一點是需要將輔助營業(yè)支出在期末分配攤?cè)氲礁黜棤I業(yè)費用之中，并且要將營業(yè)成本與銷售費用用作核算企業(yè)營業(yè)成本費用的關(guān)鍵所在。此外，管理費用是核算公司管理機(jī)構(gòu)以及非營業(yè)性費用開支的內(nèi)容之一，財務(wù)費用則主要涉及到了核算企業(yè)的利息支出、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費用等等，且餐飲企業(yè)在發(fā)展中營業(yè)成本明細(xì)項目需要涉及到的內(nèi)容眾多，包括餐廳在經(jīng)營中要將各種食品原材料、飲料、配料等所耗費的成本加以明確，且費用的明細(xì)項目同樣包括了眾多，比如像職工的工資、職工的福利費用、工作餐費用、制服費用等等，因此與其它企業(yè)相比較，餐飲企業(yè)的營業(yè)成本與費用核算項目眾多。另外增加新方式下會計核算，可以采取團(tuán)購、抵用劵、獎勵積分、贈送等等新形式下的會計處理，這樣不僅符合時代發(fā)展的要求，滿足消費者的需求，并且也可提升會計核算的整體性。

第四是現(xiàn)金結(jié)算與會計核算流程。一般而言，我國餐飲企業(yè)將貨幣作為主要結(jié)算模式，其特點是收款點眾多，進(jìn)貨渠道具有多樣性，其中在會計核算的時候需要從本質(zhì)上分析，保證出納與會計能夠落實好各項工作，真正做到明確分工，這樣一來才可減少各類徇私舞弊與貪污犯罪現(xiàn)象的發(fā)生。除此之外還需要加強(qiáng)制定營業(yè)狀況表、樓層房間動態(tài)表、現(xiàn)金單等各項表格，從本質(zhì)上提高現(xiàn)金結(jié)算的準(zhǔn)確性。當(dāng)然在當(dāng)前社會與科技的不斷發(fā)展下，銀行卡、第三方支付的出現(xiàn)促使結(jié)算呈現(xiàn)出多樣性與全面性，對此筆者認(rèn)為會計部門需要根據(jù)實際的發(fā)展情況制定完善的管理制度以及核算方法，這樣一來才能真正提高其資金的使用效率，才能滿足當(dāng)前會計核算的基本要求。

第五是針對涉外性質(zhì)的餐飲企業(yè)而言，在當(dāng)前的發(fā)展下，涉外性質(zhì)的餐飲企業(yè)數(shù)量越來越多，在對其進(jìn)行會計核算的時候需要嚴(yán)格按照外匯管理條例以及外匯兌換管理方式，并且做好外匯存入以及結(jié)算等各項業(yè)務(wù)，其中可以采取復(fù)幣記賬的模式，這樣可以有效的將原幣與本幣加以反映。

第六是對財務(wù)物資核算加以重視。餐飲企業(yè)的房屋、建筑物、設(shè)備等均屬于物質(zhì)基礎(chǔ)，并且餐飲企業(yè)的規(guī)模越來越大，能夠提供住宿、娛樂等場所，對此可以清楚的了解到在全部資產(chǎn)中固定資產(chǎn)所占據(jù)的比重較大，并且其它日常用品以及飲食材料等容易發(fā)生損壞或者丟失，所以在進(jìn)行會計核算的時候，需要根據(jù)實際的發(fā)展情況派專人進(jìn)行資產(chǎn)管理，并且針對性的制定完整且全面的資產(chǎn)賬單，構(gòu)建財產(chǎn)物資的定期盤存制度。與此同時，還需要針對實際的發(fā)展情況選擇切實有效的財產(chǎn)折舊以及費用分?jǐn)偡绞剑@樣能夠?qū)崿F(xiàn)對財務(wù)物資的核算與管理，可保證企業(yè)財產(chǎn)的安全性，并且在一定程度上提升設(shè)備資產(chǎn)的整體利用率。

三、結(jié)語

綜上所述，在當(dāng)前社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展下，我國餐飲企業(yè)的數(shù)量與規(guī)模越來越大，在新時期需要加強(qiáng)對餐飲企業(yè)會計核算的重視，并且要將會計核算的重要作用與優(yōu)勢發(fā)揮出來，在上文中筆者采取理論分析的方式，對餐飲企業(yè)會計核算的特殊性進(jìn)行研究，可以了解到餐飲企業(yè)會計核算具有復(fù)雜性與多元化，并且營業(yè)收入與費用分布結(jié)構(gòu)有所不同，營業(yè)成本與費用核算也有所不同，其現(xiàn)金結(jié)算與會計核算流程具有綜合性等等，對此筆者認(rèn)為需要對餐飲企業(yè)的性質(zhì)、屬性以及餐飲企業(yè)會計核算的重要性加以分析，分類探究，真正了解其特點，并在日后會計核算中加以重視，如此一來才能實現(xiàn)餐飲企業(yè)會計核算的全面性與有效性。

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