肖濤 江清華

摘要：傳統(tǒng)的食材銷售主要通過(guò)集市買賣和電話預(yù)定這兩種方式。近年來(lái)，“互聯(lián)網(wǎng)+”強(qiáng)勢(shì)沖擊，深刻地影響了餐飲行業(yè)。商家對(duì)食材的質(zhì)量，運(yùn)送速率的要求大幅度提高。傳統(tǒng)的銷售方式已經(jīng)滿足不了餐飲行業(yè)的商家日益增長(zhǎng)的食材需求，在“互聯(lián)網(wǎng)+”這個(gè)大時(shí)代的影響下，一個(gè)全新的食材銷售體系理念正在萌發(fā)，那就是互聯(lián)網(wǎng)+食材銷售，即“B2B2C+食材銷售”。本文主要分析目前各餐飲行業(yè)而食材采購(gòu)的現(xiàn)狀及在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下存在的問(wèn)題，并提出“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲食材配送”項(xiàng)目實(shí)施的可行性分析。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+；食材配送；餐飲行業(yè)

一、目前各餐飲行業(yè)食材采購(gòu)的基本現(xiàn)狀

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)飲食文化的要求越來(lái)越高。餐廳為了能更好地吸引顧客，在食材采購(gòu)的安全、高質(zhì)、效率上也提出了更高的要求。在滿足安全、高質(zhì)、高效的基礎(chǔ)上同時(shí)能實(shí)現(xiàn)物美價(jià)廉是所有餐飲行業(yè)對(duì)食材采購(gòu)的目標(biāo)。而現(xiàn)實(shí)的情況是大多數(shù)的餐飲行業(yè)在食材采購(gòu)方面需要耗費(fèi)大量的時(shí)間，同時(shí)為了能獲得最新鮮、高質(zhì)量的食材，采購(gòu)人員往往需要起早摸黑，不辭勞苦地奔波于各大市場(chǎng)，即便如此也不能保證能采集到滿意的食材，而食材的采購(gòu)情況將直接影響著餐廳工作的整體節(jié)奏和客戶消費(fèi)的滿意度。

通過(guò)對(duì)石獅地區(qū)100個(gè)商家的問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)目前這些商家對(duì)食材的采購(gòu)主要通過(guò)兩種方式：①集市買賣；②電話預(yù)定。在集市采購(gòu)食材的商家中，有55%的商家是每天去集市采購(gòu)，有40%的商家是一周三次以上去集市采購(gòu)。不難看出商家對(duì)食材的需求是非常大的。另外，在調(diào)查問(wèn)卷中還發(fā)現(xiàn)，集市采購(gòu)食材的商家中，有54%的商家表示愿意聘請(qǐng)專業(yè)的食材采購(gòu)員來(lái)分擔(dān)自己采購(gòu)食材的工作。當(dāng)然，在問(wèn)卷調(diào)查的過(guò)程中，我們也發(fā)現(xiàn)也有相當(dāng)一部分人對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”將如何影響食材的采購(gòu)表示不太了解，甚至對(duì)借助“互聯(lián)網(wǎng)+”進(jìn)行食材采購(gòu)的運(yùn)作產(chǎn)生懷疑。

二、目前餐飲行業(yè)在食材采購(gòu)上存在的主要問(wèn)題

針對(duì)石獅地區(qū)餐飲行業(yè)100個(gè)商家的問(wèn)卷調(diào)查，目前餐飲行業(yè)在食材采購(gòu)方面主要存在以下幾個(gè)問(wèn)題：

1.食材采購(gòu)的買家與賣家缺乏有效溝通，買家的一些建議和反饋得不到賣家的有效處理。在調(diào)查中，很多餐飲行業(yè)的老板均表示在食材需求高峰期，一些食材賣家敷衍了事，混雜不新鮮的食材濫竽充數(shù)，多次反映也未能得到有效解決。

2.賣家針對(duì)不同的買家隨意制定食材價(jià)格。在交流中，不少食材買家反映食材賣家對(duì)不同的客戶隨意制定價(jià)格，價(jià)格差異大，導(dǎo)致買賣雙方不能形成長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。

3.食材采購(gòu)的買家與賣家在出現(xiàn)爭(zhēng)議時(shí)缺乏一個(gè)調(diào)解的第三方，使得買家與賣家之間發(fā)生的矛盾、誤解、建議得不到有效的解決和反饋。當(dāng)買家處于強(qiáng)勢(shì)地位時(shí)，賣家的權(quán)益得不到保障，反之，當(dāng)賣家處于強(qiáng)勢(shì)地位時(shí)，買家的權(quán)益也不能得到保障。而當(dāng)雙方之間存在第三方的調(diào)解平臺(tái)時(shí)，買賣雙方的權(quán)益才能在一個(gè)相對(duì)公平的狀態(tài)下實(shí)現(xiàn)。

4.食材采購(gòu)的買家普遍反映食材采購(gòu)過(guò)程中最苦惱的問(wèn)題包括：市場(chǎng)擁擠、食材質(zhì)量及需要早起，各占比35%、17%、14%。市場(chǎng)擁擠是所有餐飲食材買家反映最苦惱的問(wèn)題，而又不得不在集市采購(gòu)食材，因?yàn)樵酱笮偷募?，食材的價(jià)格越實(shí)惠，質(zhì)量也越有保障。

三、“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲食材配送”項(xiàng)目概述

1.項(xiàng)目簡(jiǎn)介?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲食材配送”即“B2B2C+食材配送”。而B(niǎo)2B2C是一種新的網(wǎng)絡(luò)通信銷售方式，是英文“business to business to Customer”的簡(jiǎn)稱。第一個(gè)B指廣義的賣方（即成品、半成品、材料提供商等），第二個(gè)B指交易平臺(tái)，即提供賣方與買方的聯(lián)系平臺(tái)，同時(shí)提供優(yōu)質(zhì)的附加服務(wù)，C即指買方。而在該項(xiàng)目中，賣方可以是公司，也可以是個(gè)人。項(xiàng)目的平臺(tái)并非簡(jiǎn)單的中介，是可以提供高附加值服務(wù)的渠道機(jī)構(gòu)，擁有客戶管理、信息反饋、數(shù)據(jù)庫(kù)管理、決策支持等功能的食材配送服務(wù)平臺(tái)。買方是石獅市范圍內(nèi)所有餐飲行業(yè)的商家?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲食材配送”目前還是一個(gè)全新的業(yè)務(wù)模式，將給整個(gè)食材配送鏈帶來(lái)巨大的改變，食材的配送效率將得到極大的提高。同時(shí)，在針對(duì)石獅市內(nèi)100各商家的問(wèn)卷調(diào)查統(tǒng)計(jì)里，有41%的商家表示很樂(lè)意接受“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲食材配送”的服務(wù)，34%的商家表示愿意嘗試，13%的商家是無(wú)所謂的心態(tài)，只有12%的商家表示不愿接受這項(xiàng)服務(wù)。故而，該項(xiàng)目也將具有非常廣闊的市場(chǎng)。

2.項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)理念。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買食材可以使餐飲行業(yè)的采購(gòu)變得輕松，便捷。該項(xiàng)目的運(yùn)行可以有效地減少餐飲行業(yè)在采購(gòu)方面的成本支出如聘請(qǐng)采購(gòu)員的工資成本，采購(gòu)的物流成本及采購(gòu)過(guò)程消耗的時(shí)間成本等等。“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲食材配送”致力于為廣大的餐飲商家提供最便捷，最有效的配送，大大降低餐飲商家在食材選購(gòu)上所花費(fèi)的成本和精力，使商家能把更多時(shí)間花在烹飪和服務(wù)上。

3.項(xiàng)目服務(wù)優(yōu)勢(shì)。（1）截至目前，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有一個(gè)完整的，服務(wù)于個(gè)體和企業(yè)的餐飲食材配送服務(wù)，該市場(chǎng)是一個(gè)全新的市場(chǎng)，因此，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲食材配送”項(xiàng)目有新進(jìn)入市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)。

（2）餐飲行業(yè)的供應(yīng)商大多是零散的農(nóng)戶或農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商，餐飲連鎖企業(yè)原材料供應(yīng)商之間是一種比較自由的關(guān)系，缺乏長(zhǎng)期或戰(zhàn)略性的合作關(guān)系?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲食材配送”項(xiàng)目將通過(guò)餐飲行業(yè)的商家建立穩(wěn)定的合作關(guān)系來(lái)實(shí)現(xiàn)成本的節(jié)約和價(jià)格的穩(wěn)定。因此，相對(duì)零散的農(nóng)戶和批發(fā)商，本項(xiàng)目有規(guī)模優(yōu)勢(shì)、長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作優(yōu)勢(shì)。

（3）通過(guò)電子商務(wù)平臺(tái)的信息傳播，將餐飲行業(yè)的商家、平臺(tái)及上游的供應(yīng)商緊密地聯(lián)系起來(lái)，借助強(qiáng)大的平臺(tái)服務(wù)，為餐飲行業(yè)提供便捷的食材配送服務(wù)的同時(shí)，能有效解決買賣雙方出現(xiàn)的矛盾、爭(zhēng)議及糾紛，另外也借助平臺(tái)的約束，規(guī)范賣家的價(jià)格，保障買家的權(quán)益。

4.項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)范圍。互聯(lián)網(wǎng)+餐飲食材配送，項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品范圍囊括日常餐飲所需的各類食材及作料。如各類新鮮蔬菜、生鮮、海鮮、家禽、水果、酒水飲料等，還有生活所不能缺少的油鹽醬醋等佐料，廚房食材一應(yīng)俱全。

5.項(xiàng)目的運(yùn)作模式。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，餐飲行業(yè)的商家對(duì)于食材配送方式的選擇如圖2所示，因此該項(xiàng)目的運(yùn)作平臺(tái)主要通過(guò)手機(jī)APP，具體運(yùn)作模式與一般的B2B2C企業(yè)無(wú)異，即線上交單、接單、線下配送、接貨。項(xiàng)目提供專業(yè)的平臺(tái)服務(wù)，買家和買家通過(guò)服務(wù)平臺(tái)進(jìn)行交易，買家在平臺(tái)上提交自己所需要的物品訂單，相應(yīng)商家就能收到反饋，并及時(shí)在線下配貨及運(yùn)送。而它的特殊性在于食材配送講究時(shí)效性和新鮮度，因而服務(wù)平臺(tái)對(duì)于大多數(shù)食材實(shí)行地域性配送，即一般僅限于本區(qū)域范圍內(nèi)的買家與賣家的交易。

6.項(xiàng)目的市場(chǎng)份額分析。目前市場(chǎng)上存在的“B2B2C+食材配送”企業(yè)，如，餓了么有菜、彩食鮮等，這些公司涉及“B2B2C+食材配送”業(yè)務(wù)，然而他們主要開(kāi)展的是大型的批發(fā)銷售，即企業(yè)與酒樓的合作，還未開(kāi)發(fā)個(gè)人配送業(yè)務(wù)，所以開(kāi)發(fā)個(gè)人配送服務(wù)的“B2B2C+食材配送”，將會(huì)是一個(gè)全新的市場(chǎng)！

總結(jié)

“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲食材配送”項(xiàng)目將開(kāi)辟一個(gè)全新的市場(chǎng)，有巨大的市場(chǎng)需求。項(xiàng)目的運(yùn)作模式簡(jiǎn)單、成熟，在項(xiàng)目開(kāi)展初期以石獅為試點(diǎn)區(qū)域，降低運(yùn)作風(fēng)險(xiǎn)，以點(diǎn)帶面，逐漸擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，因而該項(xiàng)目從運(yùn)作的可行性與風(fēng)險(xiǎn)性分析都將是一個(gè)值得投資的項(xiàng)目。

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