文_祝 俊

第十屆中國(guó)食品安全論壇分論壇三——“新時(shí)代中國(guó)乳業(yè)的全面振興”7月17日下午在北京舉行。

“一杯奶可以強(qiáng)健一個(gè)民族”，如何讓下一代喝上放心乳粉是人們一直關(guān)心的話(huà)題?！捌焚|(zhì)”、“創(chuàng)新”成為本次論壇的熱詞，與會(huì)嘉賓圍繞這些內(nèi)容展開(kāi)深入討論。

中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)劉美菊：十年巨變 中國(guó)乳業(yè)已經(jīng)脫胎換骨

劉美菊在演講中說(shuō)，中國(guó)乳制品加工技術(shù)裝備已達(dá)到世界先進(jìn)水平，目前中國(guó)乳制品行業(yè)的設(shè)備水平、檢驗(yàn)?zāi)芰?、科研能力、保障能力和職工?duì)伍的建設(shè)等都有大幅度的提升。生產(chǎn)過(guò)程實(shí)現(xiàn)了程控化操作管理，達(dá)到了“智能化工廠(chǎng)”，實(shí)現(xiàn)了智能化。特別是原料進(jìn)場(chǎng)產(chǎn)品出場(chǎng)，嚴(yán)格按照規(guī)定批批檢測(cè)，真正做到原料可追溯，產(chǎn)品可追溯，責(zé)任可追究。

過(guò)去十年中國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)規(guī)模大幅增長(zhǎng)。她說(shuō)，2008年中國(guó)乳制品全行業(yè)銷(xiāo)售收入1431億元，產(chǎn)量是1811萬(wàn)噸，2017年乳制品行業(yè)規(guī)模以上的企業(yè)已達(dá)611家，主業(yè)務(wù)收入高達(dá)3590.41億元，是2008年的2.5倍，乳制品產(chǎn)量2935.04萬(wàn)噸，是2008年的1.62倍。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局副司長(zhǎng)馬福祥：嚴(yán)格嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè) 促進(jìn)乳業(yè)振興

馬福祥說(shuō)，嬰幼兒配方乳粉是一類(lèi)重要的乳制品，其質(zhì)量安全關(guān)系到要幼兒身體健康，關(guān)系到祖圍的未來(lái)，也是行業(yè)健康發(fā)展的根本前提。黨中央、國(guó)務(wù)院高度重視，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局也始終把提升嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全水平，作為食品安全監(jiān)管的重中之重。積極推進(jìn)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)工作，著力解決嬰幼兒配方乳粉品牌過(guò)多和配方過(guò)多，標(biāo)簽混亂等人民群眾反映強(qiáng)烈的突出問(wèn)題。

他說(shuō)，2015年新修訂的《食品安全法》明確對(duì)要幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方實(shí)施注冊(cè)管理。為確保這一全新監(jiān)管措施順利實(shí)施，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局立足“四個(gè)最嚴(yán)”和“放管服”工作要求，既要將該管的質(zhì)量安全切實(shí)管住、管好，又簡(jiǎn)化審批流程確實(shí)方便企業(yè)申請(qǐng)，通過(guò)積極探索，不斷創(chuàng)新，采取了一系列的舉措。

馬福祥說(shuō)，2016年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布了《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》，先后制定修訂《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)申請(qǐng)材科項(xiàng)日與要求(2017修訂版)》《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)標(biāo)簽規(guī)范指導(dǎo)原則(試行)》等配套文件，明確注冊(cè)程序和要求，規(guī)定申請(qǐng)人應(yīng)具備的相應(yīng)研發(fā)能力、生產(chǎn)能力、檢驗(yàn)?zāi)芰Φ葪l件。他說(shuō)，在配方科學(xué)性安會(huì)性審評(píng)方面，添加的營(yíng)養(yǎng)素必須明示：不應(yīng)使用的物質(zhì)堅(jiān)決禁止。在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)審查方面，堅(jiān)持“五個(gè)不得”：不得使用虛假、夸大、違反科學(xué)原則或者絕對(duì)化的詞語(yǔ);不得涉及疾病預(yù)防;不得涉及治療功能;不得涉及保健功能;不得含有食品安全國(guó)家禁止添加的東西。他表示，下一步國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局將繼續(xù)深入貫徹黨的十九大精神，堅(jiān)持以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，全面落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，緊緊圍繞食品安全戰(zhàn)略，對(duì)標(biāo)“四個(gè)最嚴(yán)”扎實(shí)做好嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)工作，不斷滿(mǎn)足人民群眾日益增長(zhǎng)的對(duì)美好生活的需要。

劉美菊

馬福祥

楊秀文

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)期刊總編輯楊秀文：中國(guó)奶牛單產(chǎn)和生鮮乳質(zhì)量已達(dá)到歐盟水平

楊秀文在演講中說(shuō)，2008年之前，中國(guó)已經(jīng)頒布了《關(guān)于促進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見(jiàn)》，2008年之后又頒布了一系列的規(guī)章制度，大約有20余項(xiàng)規(guī)章制度，今年6月11日國(guó)務(wù)院又發(fā)布了關(guān)于《推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)》?？梢哉f(shuō)在法律法規(guī)體系方面，中國(guó)已經(jīng)初步構(gòu)建了覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的政策法規(guī)。

她說(shuō)，2017年農(nóng)業(yè)部曾經(jīng)對(duì)4355批次的生鮮乳進(jìn)行檢測(cè)，平均乳蛋白是3.23，這是全國(guó)平均，規(guī)模牧場(chǎng)是3.19，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家2.8的目標(biāo)。在反映生鮮乳衛(wèi)生品質(zhì)指標(biāo)方面，2017年農(nóng)業(yè)部對(duì)4374批次的生鮮乳進(jìn)行檢測(cè)，平均的細(xì)菌總數(shù)是31.3，規(guī)模牧場(chǎng)是9.2，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家的指標(biāo)。此外，對(duì)于黃曲霉素M1指標(biāo)，農(nóng)業(yè)部2017年對(duì)17765批次生鮮乳進(jìn)行了檢測(cè)，黃曲霉檢出樣品平均值是0.04，2017年，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家0.5這個(gè)指標(biāo)。還有就是重金屬的指標(biāo)，鉛和鉻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。

楊秀文說(shuō)，目前我們國(guó)家規(guī)模牧場(chǎng)單產(chǎn)達(dá)到了8.5噸，蛋白率達(dá)到3.19，這個(gè)是2017年的數(shù)據(jù)。2017年抽檢合格率99.2%，與2016年持平。三聚氰氨的檢測(cè)，連續(xù)9年合格率保持百分之百，奶牛單產(chǎn)和生鮮乳的質(zhì)量接近和達(dá)到歐盟的水平。她說(shuō)，總體來(lái)說(shuō)，無(wú)論是原料狀況也好，還是乳制品狀況也好，目前我們國(guó)家都是處于一個(gè)非常好的歷史時(shí)期。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室執(zhí)行主任姜毓君：中國(guó)嬰兒奶粉合格率99.5% 對(duì)不安全零容忍

姜毓君在演講中說(shuō)，目前中國(guó)乳品行業(yè)裝備水平是居于世界前列的，尤其是在嬰兒配方乳粉生產(chǎn)方面，中國(guó)企業(yè)的裝備水平已經(jīng)居于世界前列。他說(shuō)，事實(shí)上，整個(gè)中國(guó)乳品行業(yè)的的裝備水平也都處在世界前列。他說(shuō)：“可以說(shuō)目前全球最先進(jìn)的嬰兒乳粉生產(chǎn)設(shè)備全在中國(guó)，哪個(gè)新，哪個(gè)貴，我們幾乎，當(dāng)然不是每個(gè)工廠(chǎng)，在中國(guó)都能找到它的影子?！?/p>

姜毓君說(shuō)，在乳品檢驗(yàn)設(shè)備方面中國(guó)也處在世界領(lǐng)先水平。他說(shuō)：“無(wú)論是乳制品還是嬰兒配方奶粉，全部項(xiàng)目檢驗(yàn)設(shè)備我們都具備?！辈贿^(guò)，姜毓君也指出，目前國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)整體研發(fā)創(chuàng)新能力還不足。他建議整合科研院所、高校力量、建立創(chuàng)新聯(lián)合體?！耙?yàn)槠髽I(yè)是面對(duì)市場(chǎng)，這點(diǎn)必然是創(chuàng)新主體，企業(yè)自身研發(fā)能力有限，你也沒(méi)必要養(yǎng)很多研發(fā)人員，尤其對(duì)我們很多企業(yè)來(lái)講，像君樂(lè)寶研發(fā)力量很強(qiáng)，像我們伊利各個(gè)企業(yè)等等，不見(jiàn)得各個(gè)專(zhuān)業(yè)的人都要養(yǎng)?！彼f(shuō)：“我們可以不可以建立這么一個(gè)，聯(lián)合研發(fā)中心或者聯(lián)合研究實(shí)驗(yàn)室之類(lèi)的創(chuàng)新聯(lián)合體?！?/p>

姜毓君

陳福泉

柴艷兵

伊利集團(tuán)副總裁陳福泉：中國(guó)人均飲奶量?jī)H為世界平均水平1/3 機(jī)遇很大。

中國(guó)乳品巨頭伊利集團(tuán)副總裁陳福泉在論壇上發(fā)表演講說(shuō)，過(guò)去十年中國(guó)乳品行業(yè)取得了巨大成績(jī)，目前生鮮乳產(chǎn)量已經(jīng)居于世界第三位。但是目前中國(guó)人均飲奶量并不大，僅為世界平均水平的三分之一。與發(fā)達(dá)國(guó)家之間的差距更遠(yuǎn)，目前意大利人均年飲奶量高達(dá)120公斤，而中國(guó)則僅為36公斤。他說(shuō)，巨大的差距意味著巨大的增長(zhǎng)空間。

陳福泉在演講中介紹了伊利管控品質(zhì)的理念和經(jīng)驗(yàn)。他說(shuō)：“在我們看來(lái)，品質(zhì)應(yīng)該成為做好中國(guó)嬰幼兒配方奶粉，做大做強(qiáng)中國(guó)乳液的核心關(guān)鍵，尤其乳品行業(yè)必須將品質(zhì)作為企業(yè)的核心價(jià)值觀(guān)，只有這樣才能夠真正贏得消費(fèi)者的信賴(lài)，才能夠振興中國(guó)乳業(yè)，我們把這個(gè)品質(zhì)分四個(gè)方面，人品、產(chǎn)品、品牌、品質(zhì)生活?！?/p>

陳福泉說(shuō)，首先要德，全體員工要有道德感。其次是人才，要有技術(shù)。他說(shuō)，“伊利即品質(zhì)”的核心內(nèi)容是百分之百地用心，百分之百地安全，百分之百的健康。第三就是“視品質(zhì)如生命”，人人都是品質(zhì)的創(chuàng)造者，在這些核心價(jià)值的支撐下，伊利成為既符合2008年奧運(yùn)會(huì)，也符合2022年冬季奧運(yùn)會(huì)的健康食品企業(yè)，也符合世博標(biāo)準(zhǔn)的乳品企業(yè)。 第四，品質(zhì)生活是終極目標(biāo)。他說(shuō)：“我們所做的一切，都是為了有一個(gè)好的產(chǎn)品，而好的產(chǎn)品則是為了讓廣大消費(fèi)者過(guò)上有品質(zhì)的生活。”

君樂(lè)寶乳業(yè)集團(tuán)副總裁柴艷兵：中國(guó)嬰幼兒配方奶粉原奶指標(biāo)遠(yuǎn)高于日歐標(biāo)準(zhǔn)

君樂(lè)寶乳業(yè)集團(tuán)副總裁柴艷兵在論壇上分享了君樂(lè)寶的質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)。他說(shuō)，君樂(lè)寶最近獲得了國(guó)際的質(zhì)量管理卓越和創(chuàng)新的鉆石獎(jiǎng)，也就是BID。在嬰幼兒配方奶粉方面，原奶指標(biāo)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于日本和歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

柴艷兵在演講中說(shuō)，在做好產(chǎn)品方面君樂(lè)寶一直堅(jiān)持“質(zhì)量管理5.0”模式，主要是基于風(fēng)險(xiǎn)的要求，橫向是以產(chǎn)業(yè)鏈為橫向的，主要是涉及到源頭管理產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)加工、終端銷(xiāo)售和消費(fèi)者溝通這么幾個(gè)方面，縱向是五個(gè)支持。他說(shuō)：“質(zhì)量管理5.0的模式就是三個(gè)五個(gè)一，五個(gè)一就是要形成持續(xù)改進(jìn)的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，搭建一套評(píng)價(jià)機(jī)制，就是對(duì)我們管理有效性的評(píng)價(jià)機(jī)制，當(dāng)然同時(shí)我們還要培養(yǎng)一批專(zhuān)業(yè)的管理人才，當(dāng)然我們還有一個(gè)一套指南，就是整個(gè)質(zhì)量管理的一個(gè)指南，還有作為我們食品行業(yè)，我們有一套自己的強(qiáng)制性原則，也就是我們?cè)诿恳粋€(gè)環(huán)節(jié)，必須達(dá)到的一個(gè)基本的要求。”

柴艷兵說(shuō)：“我們是采用種養(yǎng)加一體化的模式，加工基地采用種植、養(yǎng)殖、加工，種養(yǎng)加一體化的產(chǎn)業(yè)新模式，全程投資、全程管理，牧場(chǎng)內(nèi)控原奶指標(biāo)優(yōu)于美國(guó)和歐盟標(biāo)準(zhǔn)，我們嬰幼兒配方奶粉原奶是100%自有牧場(chǎng)原奶，同時(shí)我們?cè)痰闹笜?biāo)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)地高于日本和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)?！彼f(shuō)，君樂(lè)寶是按照醫(yī)藥級(jí)GMP，做醫(yī)藥針劑GMP管理標(biāo)準(zhǔn)來(lái)管理嬰幼兒配方奶粉，他介紹說(shuō)，君樂(lè)寶所有的工廠(chǎng)都通過(guò)了歐盟DRC的認(rèn)證，建立了嚴(yán)密的四重檢測(cè)體系，在出廠(chǎng)檢測(cè)方面，集團(tuán)還有一個(gè)中心實(shí)驗(yàn)室做二次把關(guān)。