迭海濱

摘 要：我們國家的社會正朝著一個多元化的方向發(fā)展，在這個過程中教育發(fā)揮了巨大的作用，但是在我們國家有關(guān)烹飪教學(xué)的方式稍顯不足，不能很好地適應(yīng)現(xiàn)代社會的需求，還需要我們進(jìn)一步優(yōu)化，所以在本篇文章中主要研究的是合作教學(xué)法在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用優(yōu)勢。

關(guān)鍵詞：合作教學(xué)法 在 烹飪教學(xué) 應(yīng)用優(yōu)勢

烹飪可以說是我們最為基礎(chǔ)的一項技能，與此同時，也是一種非常特殊的飲食文化，不論我們的社會如何進(jìn)步人們都離不開烹飪，隨著人們的生活水平越高，越離不開烹飪，所以我們對于烹飪越來越為重視，因此，在這種情況下，我們需要培養(yǎng)更多的烹飪?nèi)瞬艁磉m應(yīng)社會的發(fā)展和進(jìn)步。

一、烹飪課堂教學(xué)現(xiàn)狀分析

目前，我國院校烹飪專業(yè)的課堂教學(xué)方法較為陳舊，傳統(tǒng)的教學(xué)模式難以滿足學(xué)生的需求，很難引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)的積極性。大多數(shù)的烹飪專業(yè)課堂教學(xué)還是采用以往的應(yīng)試教育的教學(xué)模式，教師在課堂上主要根據(jù)教材對學(xué)生進(jìn)行烹飪相關(guān)基礎(chǔ)知識與專業(yè)技能知識的講解，這種教學(xué)方法導(dǎo)致學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)興致不高，學(xué)生的注意力難以集中，難以認(rèn)真學(xué)習(xí)，更不用說能夠掌握課本知識。另外，目前我國烹飪院校的學(xué)生基本是初中畢業(yè)的學(xué)生，他們學(xué)習(xí)的自覺性不高，學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，學(xué)習(xí)方法也存在缺陷。這種教學(xué)方法很難對他們產(chǎn)生積極作用，也難以保證教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)任務(wù)的實現(xiàn)。而且我國中職烹飪專業(yè)在教學(xué)過程中沒有凸顯出專業(yè)性，都是使用同樣的教學(xué)模式與教學(xué)方法，沒有對烹飪這一專業(yè)進(jìn)行針對性的研究，也忽略了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維。課堂教學(xué)的主體是學(xué)生，每個學(xué)生的學(xué)習(xí)方法與學(xué)習(xí)態(tài)度都是不一致的，每個學(xué)生的思維模式與創(chuàng)造能力也都處于不同層次。創(chuàng)造思維對于學(xué)生至關(guān)重要，但是目前很多教師都習(xí)慣了扼殺學(xué)生的創(chuàng)造性思維，這不利于學(xué)生個性特征的培養(yǎng)。院校烹飪專業(yè)課堂教學(xué)的主體是學(xué)生，只有讓學(xué)生樹立主動學(xué)習(xí)的態(tài)度、讓學(xué)生掌握正確的學(xué)習(xí)方法才能夠提高教學(xué)質(zhì)量。目前烹飪院校學(xué)生的學(xué)習(xí)能力較差，學(xué)習(xí)的積極性也不高，學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，學(xué)習(xí)方法也不正確，在學(xué)習(xí)過程中很難將理論知識與實踐活動相結(jié)合。對于院校烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀中存在的這些問題，我們需要使用一些新的教學(xué)方法來加以解決。本文主要提出在院校烹飪專業(yè)教學(xué)過程中應(yīng)用合作教學(xué)法來解決這些問題。

二、合作教學(xué)法在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用優(yōu)勢

從人類社會發(fā)展的歷程變化過程來看，合作屬于不可或缺的活動方式，一切事情的成功開展均需要有效的合作達(dá)成。顯然，對于烹飪教學(xué)來說也是這樣。從合作教學(xué)法在職業(yè)院校烹飪專業(yè)課堂的教學(xué)開展過程中不難看出其具有下述幾方面的優(yōu)勢。

2.1提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性

調(diào)動和增加學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與興趣 正所謂：“團(tuán)結(jié)就是力量”，開展職業(yè)院校的烹飪教學(xué)的過程中，一個人的思維能力往往會受到某種限制，而教師為了規(guī)避此種劣勢，應(yīng)該以突破學(xué)生思維限制為目的，積極調(diào)動學(xué)生的思考積極性，進(jìn)而提升思維能力，幫助烹飪教學(xué)的教學(xué)效率與教學(xué)質(zhì)量得到有效增強(qiáng)。顯然這過程中，合作教學(xué)法發(fā)揮出了應(yīng)有的作用效果，一方面對學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性加以調(diào)動，增加學(xué)生在烹飪方面的興趣；另一方面，通過合作教學(xué)方法的合理運用，對學(xué)生的思維能力擴(kuò)展和開發(fā)十分有益，讓烹飪學(xué)習(xí)的效率得到有效提升。同時，學(xué)生們可以在彼此的合作和互助過程中增加默契度，相互取長補(bǔ)短，規(guī)避錯誤的重復(fù)形成，影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量和收獲。這種較為新穎的教學(xué)方法讓學(xué)生間易于形成共鳴，在創(chuàng)造溝通中提升自身的學(xué)習(xí)創(chuàng)造力。一個人的思維能力是有限的，在烹飪課堂教學(xué)過程中，教師要能夠充分調(diào)動學(xué)生的思維能力，這樣才能夠提高課堂教學(xué)效率與質(zhì)量。合作教學(xué)法的應(yīng)用能夠充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與積極性，能夠激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。應(yīng)用合作教學(xué)法能夠讓學(xué)生學(xué)會相互交流與合作，能夠相互提醒、避免錯誤的發(fā)生，能夠有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率與質(zhì)量。合作教學(xué)法比較新穎，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因為學(xué)生之間容易產(chǎn)生共鳴，相互之間能夠保持良好的溝通，這就能夠創(chuàng)造一個良好的學(xué)習(xí)氛圍，能夠為學(xué)生提供學(xué)習(xí)動力。

2.2提升學(xué)生的綜合水平

顯而易見，在學(xué)習(xí)職業(yè)烹飪專業(yè)的學(xué)生當(dāng)中合理運用合作教學(xué)法并不是很容易，鑒于每個學(xué)生均擁有各異的性格特點，所以實施合作的過程中通常會存在一段較為漫長的磨合與適應(yīng)的時期過程。那么此期間，學(xué)生合作中難免會產(chǎn)生意見差異，形成摩擦，由此體現(xiàn)出對學(xué)生人際交往能力的考驗，是對學(xué)生未來的社會工作的一種鍛煉。當(dāng)然，學(xué)生強(qiáng)烈的競爭意識也會在此過程中產(chǎn)生，在合作與競爭中謀求共同進(jìn)步。同時，對學(xué)生逐漸養(yǎng)成合作互助和團(tuán)隊精神也十分有利，使其增加集體榮譽(yù)感，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性，在保證應(yīng)有的教學(xué)效果的基礎(chǔ)上，在綜合能力方面有效鍛煉學(xué)生，讓教學(xué)質(zhì)量變得更高。

2.3增進(jìn)師生間的感情與互動

通過采用合作式的烹飪教學(xué)方法，不但增加了師生間、生生間的交流與互動機(jī)會，同時在互相尊重的基礎(chǔ)上逐漸增進(jìn)了師生間的感情，從而構(gòu)建一種全新的民主式的課堂教學(xué)關(guān)系。經(jīng)過對師生間的關(guān)系的增進(jìn)，縮短彼此間的距離，促使和諧的師生關(guān)系的構(gòu)成。那么，通過多次的互動與交流中，讓學(xué)生了解到學(xué)習(xí)中的不足，并讓教師及時掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，便于及時調(diào)整教學(xué)方式。另外，學(xué)生會在此過程中形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，在平日的學(xué)習(xí)中學(xué)會發(fā)現(xiàn)問題、并以合作方式加以解決，進(jìn)而有效確保烹飪課堂教學(xué)的質(zhì)量。 總之，通過在職業(yè)烹飪專業(yè)的課堂教學(xué)開展過程中合理運用合作教學(xué)法，并充分發(fā)揮出其優(yōu)勢，有效提升課堂教學(xué)的效率。合作教學(xué)法的科學(xué)利用，讓學(xué)生在提升學(xué)習(xí)質(zhì)量的同時，讓其綜合能力也獲得增強(qiáng)，同時在師生和諧關(guān)系的構(gòu)建方面也十分有利，不斷激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，進(jìn)而培養(yǎng)出更多的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬拧?/p>

三、“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的優(yōu)勢

首先，提升學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的興趣。“教學(xué)做”一體化，將理論知識和實踐知識相結(jié)合，抽象的烹飪內(nèi)容變得生動形象，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的興趣，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性得到提升。其次，強(qiáng)化學(xué)生的理論知識?！敖虒W(xué)做”一體化教學(xué)，教學(xué)過程、學(xué)生過程、實踐過程相統(tǒng)一，學(xué)生一邊學(xué)習(xí)，一邊實踐，用實踐驗證理論知識，鞏固學(xué)生的理論基礎(chǔ)。最后，學(xué)生綜合素質(zhì)得到提升?！敖虒W(xué)做”一體化教學(xué)，實踐成為主要的教學(xué)方法，學(xué)生成為教學(xué)主體，依靠教師和專業(yè)烹飪?nèi)藛T的教學(xué)指導(dǎo)，學(xué)生在烹飪實踐中，提升自己的崗位技能，學(xué)生可以快速的適應(yīng)崗位需求，學(xué)生的綜合素質(zhì)得到提升。

四、總結(jié)

隨著我國的經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，人們對于烹飪的要求越來越嚴(yán)格，所以也就需要越來越多的烹飪的人才，所以加強(qiáng)對烹飪的研究是勢在必行的，所以在本篇文章中我首先研究了烹飪課堂教學(xué)現(xiàn)狀分析，其次研究了合作教學(xué)法在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用優(yōu)勢，即提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、提升學(xué)生的綜合水平以及增進(jìn)師生間的感情與互動，我相信通過我們的不斷努力一定能大范圍的推廣這種方法，從而為社會培養(yǎng)高素質(zhì)、高能力的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

參考文獻(xiàn)：

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