曹慧萍

摘要：職業(yè)形象與禮儀課程是高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，具有較強實踐性和規(guī)范性，在教學(xué)中注重培養(yǎng)學(xué)生的禮儀規(guī)范和職業(yè)能力，以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，為酒店行業(yè)輸送應(yīng)用的技能型人才。針對實際教學(xué)中存在的重理論、輕實踐問題，對該課程的教學(xué)現(xiàn)狀進行分析， 并探討實踐教學(xué)的改革方法，以適應(yīng)當(dāng)前社會對技能應(yīng)用型酒店管理人才的需求。

關(guān)鍵詞：形象禮儀；實踐；教學(xué)模塊

一、職業(yè)形象與禮儀課程教學(xué)目的

職業(yè)形象與禮儀是一門綜合性和應(yīng)用性很強的學(xué)科。旨在通過對職業(yè)形象禮儀理論的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在商務(wù)活動各環(huán)節(jié)和場合遵循一定的禮儀規(guī)范，從而達到各專業(yè)崗位的素質(zhì)培養(yǎng)要求，具有較強的普遍應(yīng)用性。本課程從高等職業(yè)教育學(xué)生必備的日常生活禮儀與職場禮儀兩個維度出發(fā)，根據(jù)高職學(xué)生的認知規(guī)律，循序漸進、由淺入深地闡述不同場合（個人形象、語言交際、會面、日常交往、辦公、涉外禮儀等方面）應(yīng)該具備的基本禮儀。

該課程教學(xué)目的一是通過課程的學(xué)習(xí)，以期學(xué)生達到熟練掌握禮儀這門交際技術(shù)，為其立足社會并求得良好奠定夯實的基礎(chǔ)；二是力求突出職業(yè)素養(yǎng)特色，加強實踐能力的培養(yǎng)；三是培養(yǎng)學(xué)生在團隊協(xié)作中，逐步形成傾聽與理解他人的意識，逐步形成依據(jù)不同的情境正確表述自己觀點的能力并能與他人、團隊取得有效溝通；逐步形成獨立思考并自我反思的意識。

二、職業(yè)形象與禮儀課程教學(xué)內(nèi)容

（一）儀表服飾禮儀。作為職場中人員服飾禮儀的基本要求，一要整潔大方。服飾必須整齊、清潔、端莊、大方。二是整體和諧。從整體上體現(xiàn)和諧一致，做到適體、入時、從俗。三是展示個性。追求個性美成為一種趨勢，注意盡量不與同伴服飾相同，也不能反差太大，在款式、色調(diào)、質(zhì)地等方面盡量與同環(huán)境中人員的服飾協(xié)調(diào)。

（二）儀態(tài)禮儀。形態(tài)是人體態(tài)與表情的綜合表現(xiàn)，是精神氣質(zhì)的外在體現(xiàn)。作為職場中人員必須時刻注意自己的體態(tài)、動作和表情等。如站姿：男子應(yīng)端正、莊重，具有穩(wěn)定感，女子站立則要講究挺直、舒展，但應(yīng)避免僵直硬化，可以適宜的變換姿態(tài)，追求動感美。

（三）社交禮儀。握手禮是最通行、最常用的交往禮儀，可以表達多重復(fù)雜的情感，其基本精神是以簡單的身體接觸表達坦誠和信任。握手禮儀的順序遵循“尊者決定”原則，即根據(jù)雙方的地位、年齡、性別等來確定順序。在為他人介紹時應(yīng)以“尊者居后”為原則，即先向職位高者介紹職位低的人的信息，將晚輩介紹給長輩，將男士介紹給女士。公關(guān)人員在接觸新朋友時進行自我介紹，其內(nèi)容包括姓名、工作單位和職務(wù)等，介紹時必須掌握技巧。名片介紹中，遞名片時應(yīng)雙手，且目光正視對方，接名片時也用雙手，點頭表謝意，并認真看名片信息。

（四）商務(wù)禮儀。商務(wù)會面的內(nèi)涵及其構(gòu)成要素；稱呼、問候、寒暄、介紹、握手等日常會面的簡單原則和注意事項；會面禮儀的規(guī)范和要求。第一，活動籌備階段要熟知來賓的基本信息和活動計劃。第二，在活動報到時，按照預(yù)先設(shè)計的日程表，安排人員接站。第三，在來賓到達時，按事先決定程序接待，應(yīng)根據(jù)來賓的具體情況選擇擁抱、握手、招呼等方式招待，并進行相互介紹。第四，來賓到目的地后，先安排到住處安頓行李、休息，并約定下次活動的時間安排。第五，在活動進行中公關(guān)人員負責(zé)介紹、引領(lǐng)，并遵循“主左客右”的原則，以“請”的手勢引領(lǐng)客人前進。落座禮儀要注意“以右為尊”“面門為大”“以前為上”等原則。

（五）涉外習(xí)俗禮儀。在涉外商務(wù)交往中，應(yīng)該對有關(guān)慣例加以遵守，了解涉外禮儀在國際交往中的重要性及原則；涉外工作常用禮儀；涉外禮儀禁忌等，運用有關(guān)涉外禮儀知識，做好涉外專項活動的具體操作工作。

三、《職業(yè)形象與禮儀》實訓(xùn)模擬設(shè)計思路、方法

（一）設(shè)計思路及方法。

1.角色扮演法。學(xué)生以小組為單位，在教師的引導(dǎo)下，依據(jù)每個教學(xué)任務(wù)的教學(xué)目標，自行創(chuàng)設(shè)不同的場景，以自編自導(dǎo)自演互評的方式將禮儀的知識掌握落在實際的運用中。2.案例教學(xué)法。每個案例都有它的價值。選取的案例首先要與學(xué)生們的認知、感知形成一種對接或?qū)?yīng)；其次要具有時代性、典型性、實用性，比如專家講座視頻、經(jīng)典影視作品節(jié)選、歷屆學(xué)生作品等等。以此提高學(xué)生的興趣，加深學(xué)生對禮儀規(guī)范的理解與掌握。3.信息化教學(xué)法。信息化教學(xué)手段能將文字、圖像、聲音、視頻等信息進行綜合處理。充分調(diào)動視覺和聽覺功能，使學(xué)生從多種感官同時感受刺激，將教學(xué)內(nèi)容從不同的側(cè)面展示，在某種程度上達成“身臨其境”、再配以教師的引導(dǎo)，增強學(xué)生對所學(xué)知識的記憶和運用。4.“教學(xué)訓(xùn)”結(jié)合法。根據(jù)本課程的設(shè)計思路，采取“任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式。教師按照各專業(yè)人才培養(yǎng)計劃、各專業(yè)崗位所需、各專業(yè)實際學(xué)情，將每個模塊的學(xué)習(xí)任務(wù)，以學(xué)生為中心、以任務(wù)的完成為目標、以任務(wù)發(fā)生的順序，展開教學(xué)過程，以教師的啟發(fā)引導(dǎo)、講解示范為輔，以學(xué)生自主思考和體驗訓(xùn)練為主，將“教”、“學(xué)”、“訓(xùn)”融為一體。

（二）實訓(xùn)模擬內(nèi)容及教學(xué)評價。

職業(yè)形象與禮儀實訓(xùn)模擬的主要內(nèi)容包括會面禮儀場景、自我介紹禮儀場景、餐飲禮儀場景、饋贈禮儀以及拜訪禮儀場景等模擬訓(xùn)練內(nèi)容。針對實訓(xùn)模擬內(nèi)容，應(yīng)注重以下兩點：

1.制定標準。以往禮儀課程的教學(xué)評價采用的是傳統(tǒng)的期末試卷+學(xué)生出勤的方式。這種方式并不能很好地將禮儀課程的教學(xué)目標得以實現(xiàn)?；诖恕堵殬I(yè)形象與禮儀》將教學(xué)評價改良為過程考核，并且在依據(jù)教學(xué)目標設(shè)置考核項目的同時，充分體現(xiàn)評價主體的多元化（學(xué)生、團隊、教師）、評價方式的多樣化（課堂筆記、課堂表現(xiàn)、模擬實訓(xùn)）。2.結(jié)果分析。對學(xué)生的“尚未做到”“基本做到”“做得很好”三個實訓(xùn)的評價結(jié)果進行分析，幫助學(xué)生找到下一步學(xué)習(xí)相關(guān)模塊禮儀知識的方向和方法。

職業(yè)形象與禮儀的學(xué)習(xí)歸根到底是希望學(xué)生從根本上意識到禮儀是大學(xué)生素質(zhì)教育的重要組成部分、是順利實現(xiàn)社會化的前提、是構(gòu)建和諧社會的迫切需要，所以不能僅僅局限于規(guī)定課時的學(xué)習(xí)中。因此，對于一些愿意進行研究性學(xué)習(xí)的學(xué)生，可適度采取“延遲評價”的方式，即最終學(xué)習(xí)成果呈現(xiàn)為具有研究性的文章或個人對禮儀認知與感知的質(zhì)變，并能夠用自己的良好禮儀形象影響并改變他人。

參考文獻：

[1]胡丹.關(guān)于高職院校社交禮儀課程教學(xué)的思考[J].南通紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2003（04）：65-68.

[2]隆玲.旅游職業(yè)禮儀課程“立體式”教學(xué)模式的探索[J].課程教育研究，2012（29）：232.

[3]彭蝶飛.基于職業(yè)形象系統(tǒng)化的高職《旅游交際禮儀》課程設(shè)計與實踐[J].職教論壇，2011（09）：61-66.