李藍(lán)

摘 要 隨著對外交往的開展和人民生活水平的提高，餐巾折花在星級酒店的應(yīng)用是很廣泛的，栩栩逼真、姿態(tài)萬千的餐巾折花可以彰顯酒店的星級，烘托賞心悅目、舒適愉快的用餐氛圍。許多酒家、飯后、賓館，都把它作為提高服務(wù)質(zhì)量的重要內(nèi)容。

關(guān)鍵詞 餐巾折花 種類 規(guī)格 作用

1餐巾折花的基本內(nèi)涵探討

1.1餐巾的種類

餐巾按質(zhì)地分，有棉布制和滌綸化纖布制的兩種，在實(shí)際使用中各有所長。用細(xì)卡、漂白布制的餐巾，吸水去污性能好，漿洗后挺括、易折疊，造型效果好，但每次用后都需洗凈、上漿、燙挺，操作比較麻煩。滌綸化纖布制的餐巾有彈性、比較平正，不用漿燙，使用較方便，但吸水去污性能較差，折疊造型的可塑性不如布制的好。因而，折花造型宜選用棉布制的餐巾。

餐巾的色澤有白色與彩色兩大類。一般都采用潔白的本色，以給人清潔衛(wèi)生、恬靜文雅的感覺。如在白色的底面上鑲以素雅的小花卉，拷以淺色的巾邊，更有一種純樸的藝術(shù)美。彩色的餐巾一般都用粉紅、桔橙、鵝黃等淺暖色，它給人一種富麗堂皇、興奮熱烈的感覺；淺綠、淺藍(lán)等冷色調(diào)的餐巾，在相應(yīng)的季節(jié)、環(huán)境和花色臺布的襯托下，則有平靜、舒適、涼爽之感。至于大紅大綠等深色的餐巾則較少使用。彩色餐巾的豐富色彩給特定的宴會環(huán)境增添了歡躍熱烈的氣氛，取得了特有的藝術(shù)效果，使用日益廣泛。

1.2餐巾的規(guī)格

餐巾的大小規(guī)格，各地不盡相同。根據(jù)實(shí)際使用效果，45cm見方的餐巾，折疊造型、實(shí)際使用都較適宜。當(dāng)然，也可根據(jù)各地實(shí)際情況略有伸縮，但一般不能小于40cm或大于50cm，否則就難看難折，使用不便。不論哪種規(guī)格的餐巾，都必須是四邊相等的正方形。餐巾的邊緣有平直的，也有呈波浪曲線的，最好用大波浪曲線。這種巾邊優(yōu)雅而富有動感。

餐巾巾角要做成尖圓形，不要平圓形。因?yàn)檎埒B頭、嘴角、花瓣等都需要用尖圓形的巾角，平圓形的巾角折疊效果不好。餐巾的一角要繡上與拷邊色彩相協(xié)調(diào)的簡樸素雅的花卉圖案。折花時(shí)將圖案置于適當(dāng)?shù)匚唬袝r(shí)能產(chǎn)生畫龍點(diǎn)晴的效果。如“孔雀開屏”、“翠林竹雞”、“雞心花放”等折花上配上圖案，就很美觀。

2餐巾及其折花的作用

人們就餐時(shí)非常注重吃以外的因素――裝飾效果。缺少了餐巾折花這種裝飾的宴會往往是不完美的，即使在簡單的中、晚餐餐桌上，溫馨宜人的餐巾也能達(dá)到調(diào)節(jié)氣氛、增進(jìn)食欲的效果。對于宴會主人來說，如果獨(dú)特的餐巾折花造型能受到客人青睞，并在宴會伊始即營造出一種輕松的氣氛，那么他就獲得了一半的成功。

首先，餐巾是一種保潔用品，既可用于擦拭碗筷等食具，又可攤在膝上，防止菜湯、酒水沾污衣服。其次，餐巾折花是餐飲服務(wù)員美化生活的藝術(shù)創(chuàng)造。服務(wù)員通過靈巧的雙手，精心折疊，把一方小小的餐巾折成了千姿百態(tài)的花型，對席面起到了點(diǎn)綴美化的作用，增添了莊重?zé)崃业臍夥?，給人以藝術(shù)上的享受。最后，運(yùn)用餐巾花的不同花型及擺設(shè)，還可以標(biāo)志主賓席位，渲染宴會的氣氛。如在席位上設(shè)置一只“迎賓花盤”，不言而喻，這是主人對來賓的熱烈歡迎。在結(jié)婚喜酒席上，采用“鴛鴦”、“喜鵲”、“玫瑰花”等型，則可表達(dá)人們對親人的美好祝愿。在老人面前擺設(shè)“壽桃”、“仙鶴”、“鮮花”，在小賓客席前放“金魚”、“小鳥”等小動物，也都會以無聲的語言，交流賓客之間的感情，收到獨(dú)特的良好效果。

3餐巾折花的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)

（1）餐巾折花的臺面擺設(shè)，要求整齊美觀、色調(diào)和諧、位置適當(dāng)、便于識別觀賞，不擋餐具，使用及值臺操作均感方便。擺設(shè)的折花要品種搭配得當(dāng)，高低擺設(shè)均勻，主花明顯突出，折花的觀賞面朝向來賓。

（2）選好折花花型，接待對象來自不同的國家和地區(qū)，他們的宗教信仰、性別、年齡，職業(yè)愛好和風(fēng)俗習(xí)慣等有差別，因此要根據(jù)不同的情況，選擇來賓喜愛的花型，如日本來賓喜愛櫻花，朝鮮人喜愛無窮花，美國人喜愛山楂花，法國人喜愛百合花，英國人喜愛薔薇，等等。至于菜單的內(nèi)容、季節(jié)的變化，也是選擇花型的依據(jù)，如用荷花冷盤的宴會席，應(yīng)配以各式花類的花型，設(shè)計(jì)成“百花齊放”；以魚翅為主的宴會席，可以配以各式魚、蝦類的花型，夏天宜擇用荷花、玉蘭花等花型，冬天則宜冬筍、仙人掌等花型。

總之，現(xiàn)代宴席的布置，我們更容易利用餐巾的裝飾作用來營造一個(gè)令人愉悅的就餐環(huán)境。在餐桌上，臺布固然是用來保護(hù)餐桌的，但其更重要的作用是裝飾，餐巾與臺布相得益彰完全是酒店文化風(fēng)格的體現(xiàn)，周全而又極富想象力的餐桌布置，是飯店或主人的個(gè)性，特別是創(chuàng)造力的最好體現(xiàn)，同時(shí)，豐富多彩的各類各色餐巾為嘗試各種不同餐桌布局提供了可能，無論宴席的主題是用田園式的、節(jié)日式、新潮式的，還是超豪華式的，我們都可以從餐巾中找到與主題構(gòu)思相符合的原材料。

餐桌文化的興起，使得餐巾的裝飾價(jià)值正日益得到認(rèn)同，餐巾藝術(shù)也將隨之而發(fā)展。