○瓜瓜

玉米是日常飲食中最為常見的粗糧之一，一直深受人們的喜愛。玉米除了香甜可口用途廣泛外，營養(yǎng)價值也不容小覷。今天，我們就來和大家聊聊“玉米君”，讓你愛上他。

?小身板，大營養(yǎng)

玉米含有豐富的膳食纖維，能夠增加食物殘渣的體積，刺激腸道蠕動，幫助人體迅速的將“糟粕”和毒素排出體外，可防治便秘、腸炎、腸癌等；膳食纖維還可以控制餐后血糖升高的速度和抑制脂肪吸收；此外，玉米還含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，可降低血液中膽固醇濃度，從而降低動脈硬化的發(fā)生幾率，對預(yù)防高血壓，心腦血管病有積極的作用。

除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪外，玉米還富含有多種礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)也讓專家們感到驚喜。玉米富含維生素B1、B2、B6、E和胡蘿卜素等多種維生素，含量更是稻米、面粉的數(shù)倍；豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等礦物質(zhì)也讓玉米“身價”倍增。這些物質(zhì)對維持正常生理功能，防治各種疾病都有著積極的作用。

玉米中的谷胱甘肽是一種長壽因子，它在硒的參與下，可生成谷胱甘肽氧化酶，這是一種可延緩衰老的成分。玉米黃質(zhì)是一種抗氧化物質(zhì)，它是使玉米呈黃色的物質(zhì)，也是人體黃斑需要成分。吃玉米補充玉米黃質(zhì)，可以有效地對抗眼睛老化，預(yù)防老年黃斑變性的發(fā)生。

?怎樣挑選“玉米君”

玉米的品種繁多，顏色也各不相同。

按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。黏玉米升糖速度較快，患有糖尿病的人應(yīng)少吃；而老玉米粗纖維含量高，是減肥人士的首選。

按顏色分，玉米有紫的、白的、黃的、紅的等。色素不一樣，玉米保健功效也稍有差別：紫玉米和紅玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些；黃色玉米含有胡蘿卜素和核黃素，對維持視力健康有好處；白色玉米保健功效相對差點，但它有不容易變質(zhì)的優(yōu)點。

至于玉米是否新鮮，這可以從以下幾個方面來判斷。

看葉子：葉子嫩綠、無黃葉、無干葉子，挺拔則比較新鮮；如果是發(fā)蔫的，則表示摘下來的時間比較久了。

看斷口：如果斷口有銹跡狀，肯定不新鮮，如果黑了，那就更能說明這個玉米是有問題。

看玉米須：裸露在外部的玉米須，是干燥的；稍微拉開點苞葉，看到里面的玉米須呈現(xiàn)固有的顏色（有的綠色，有的白色），沒有發(fā)蔫，則比較新鮮。

看玉米粒：玉米顆粒沒有塌陷，飽滿有光，用指甲輕輕掐能夠濺出水。如果是老的，會干癟塌陷，中間空。

?咋吃才能更健康

炒玉米粒、烤玉米棒、煎玉米烙、爆玉米花等雖然風(fēng)味獨特、美味可口，但這些吃法營養(yǎng)流失較多且攝入的鹽、糖以及油脂也會增多，偶爾品嘗下尚可；最健康的方式還是蒸煮玉米，既保留了玉米的原汁原味，且營養(yǎng)流失少，盡可能的保留了其營養(yǎng)。

蒸煮玉米看似簡單，想吃得健康學(xué)問可不少。首先，蒸煮玉米時盡量保留玉米的葉子和須子，據(jù)說它們煮出來的水有利膽、利尿的效果，不過要清洗干凈才行；其次，煮玉米時最好在水里加一點點小蘇打(食用堿)，這樣玉米富含的煙酸才能被機體吸收；再者，玉米只要煮熟就好，千萬不要煮開花，及時夾出放入漏網(wǎng)瀝干水分。這樣不僅有效地保留了玉米本身的維生素，吃起來口感也不錯。最后，啃玉米的時候最好把胚芽部分也吃干凈，它可是玉米的精華部分。

如果覺得直接蒸煮玉米不合口味，玉米排骨湯等會讓玉米吃起來更有味道；將玉米榨汁或做羹也是不錯的選擇，尤其是對一些消化功能不好的人群。