摘 要：海帶是一種重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)作物，作為一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，海帶含碘量高，而且美味可口，干制品海帶干也是內(nèi)地游客最常購買的海產(chǎn)干品，從營養(yǎng)成分上看，海帶干是否能完全代替新鮮海帶？海帶營養(yǎng)成分及生長養(yǎng)殖環(huán)境又是如何？本文通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究，培養(yǎng)學(xué)生合作、探究的學(xué)習(xí)能力，豐富了學(xué)生生物知識(shí)。

關(guān)鍵詞：海帶；海帶干；營養(yǎng)成分；生長環(huán)境；養(yǎng)殖

海帶是一種重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)作物，福建東山于1958年春建立海帶養(yǎng)殖場(chǎng)，從大連引進(jìn)海帶苗于銅陵附近海區(qū)試養(yǎng)成功。作為一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，海帶含碘量高，而且美味可口。據(jù)調(diào)查，海帶成為東山島和東南沿海居民餐桌上的美味佳肴。其干制品海帶干也是內(nèi)地游客最常購買的海產(chǎn)干品。但從營養(yǎng)成分上看，海帶干真的能完全代替新鮮海帶嗎？其營養(yǎng)成分是否會(huì)在晾曬加工中流失呢？海帶是如何養(yǎng)殖的，生長環(huán)境如何？對(duì)此，我們進(jìn)行了一系列探究。

一、 活動(dòng)方案

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模焊鶕?jù)所學(xué)的生物和化學(xué)知識(shí)原理檢測(cè)海帶中是否含有碘、還原糖、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，并對(duì)比海帶及海帶干的營養(yǎng)成分。

實(shí)驗(yàn)材料：新鮮海帶和海帶干。

實(shí)驗(yàn)用具：雙面刀片、試管、試管夾、大小燒杯、小量筒、膠頭滴管、載玻片、蓋玻片、吸水紙、坩堝、三腳架。

實(shí)驗(yàn)試劑：蘇丹Ⅲ染液、斐林試劑（甲液：質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液，乙液：質(zhì)量濃度為0.05 g/mL的CuSO4溶液）、雙縮脲試劑（A液：質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液，B液：質(zhì)量濃度為0.05 g/mL的CuSO4溶液）、體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精溶液、盛有50～65℃溫水的大燒杯。

1. 碘的檢測(cè)和觀察

實(shí)驗(yàn)原理：海帶中的碘主要以堿金屬碘化物和有機(jī)碘化物形式存在。利用灰化法將海帶中有機(jī)碘化物轉(zhuǎn)化為碘化物的形式，溶解過濾。利用氧化劑把碘離子氧化成碘單質(zhì)，再用淀粉檢驗(yàn)。2KI+Cl2I2+2KCl，I2遇到淀粉變藍(lán)。

實(shí)驗(yàn)過程：

（1）制灰。將剪碎的海帶干滴加1～2滴酒精，放在坩堝里（碎干約占坩堝體積的二分之一），將坩堝放在三腳架上，點(diǎn)燃酒精燈坩堝鉗固定加熱，并一邊用玻璃棒攪拌，直至海帶干完全變成粉末。海帶干粉末標(biāo)為A組。

將剪碎的新鮮海帶滴加1～2滴酒精，放在坩堝里（碎干約占坩堝體積的二分之一），將坩堝放在三腳架上，點(diǎn)燃酒精燈坩堝鉗固定加熱，并一邊用玻璃棒攪拌，直至新鮮海帶完全變成粉末。新鮮海帶粉末標(biāo)為B組。

（2）溶解。將A組海帶干粉末、B組海帶粉末分別倒入燒杯中并加入一些蒸餾水用玻璃棒進(jìn)行攪拌直至液體混合均勻。

（3）過濾。將A組和B組海帶粉末分別進(jìn)行過濾，得到A液和B液為淡綠色的測(cè)試液。

（4）檢測(cè)。向待測(cè)液體A液、B液分別加入濃度為20%的硫酸2～3滴，充分振蕩；再倒入一定體積的雙氧水溶液后充分振蕩試管，向充分振蕩后的試管中加入事先配制好的可溶性淀粉溶液，搖勻后觀察其現(xiàn)象。

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：A液無色變微藍(lán)。B液由無色變藍(lán)。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：海帶中的碘能使可溶性淀粉變藍(lán)，新鮮海帶中含量較高。

2. 還原糖的檢測(cè)和觀察

實(shí)驗(yàn)原理：糖類中的還原糖與斐林試劑發(fā)生作用，生成磚紅色沉淀。

實(shí)驗(yàn)過程：把新鮮的海帶塊狀切下，充分研磨，制成組織樣液，向待測(cè)組織樣液中注入1 mL斐林試劑，將試管放入50～65℃恒溫水浴鍋中加熱約2 min。觀察試管中樣液出現(xiàn)的顏色變化。把海帶干切下，放入盛有清水的培養(yǎng)皿中，一定時(shí)間后充分研磨，制成組織樣液，向待測(cè)組織樣液中注入1 mL斐林試劑，將試管放入50～65℃恒溫水浴鍋中加熱約2 min。觀察試管中樣液出現(xiàn)的顏色變化。

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：兩支試管加入斐林試劑后均無明顯的顏色變化。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：兩支試管中均無磚紅色沉淀，說明新鮮海帶和海帶干中不含還原糖或含少量還原糖。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析：海帶含糖量很低。海帶是藻類生物，主要組織是膠質(zhì)蛋白和一些礦物質(zhì)，含還原糖量很低，且其所含的糖絕大多數(shù)是低聚糖即多糖，幾乎不含果糖、蔗糖。

3. 蛋白質(zhì)的檢測(cè)和觀察

實(shí)驗(yàn)原理：蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用，出現(xiàn)紫色。

實(shí)驗(yàn)過程：

（1） 分別向試管中注入2 mLⅠ液、Ⅱ液待測(cè)組織樣液（Ⅰ液為新鮮海帶干磨液，Ⅱ液為海帶干研磨液）。

（2） 分別向盛有Ⅰ液、Ⅱ液的試管中注入雙縮脲試劑A液1 mL，搖勻。

（3） 分別向Ⅰ液、Ⅱ液兩支試管中注入雙縮脲試劑B液2滴，搖勻。

（4）觀察兩支試管的現(xiàn)象。

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：Ⅰ液出現(xiàn)微紫現(xiàn)象，海帶研磨液呈絮狀下沉。Ⅱ液并未產(chǎn)生明顯現(xiàn)象。

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：新鮮海帶比海帶干中含有蛋白質(zhì)多。海帶干含有微量蛋白質(zhì)。

二、 戶外調(diào)查了解水質(zhì)、溫度等對(duì)海帶生長養(yǎng)殖的影響（采訪當(dāng)?shù)睾юB(yǎng)殖戶）

1. 東山島海帶養(yǎng)殖地主要在哪里？南門灣——漁人碼頭海域。

2. 養(yǎng)殖最適宜季節(jié)？生長周期？冬末春初（農(nóng)歷十一月份至隔年元宵），生長周期大致在三個(gè)月。

3. 海帶養(yǎng)殖對(duì)水溫的要求？水溫大致控制在15～20℃。

4. 下苗的水溫如何，收割水溫如何？下苗與收割時(shí)水溫大概在15～20℃，兩者無太大區(qū)別。

5. 海帶養(yǎng)殖對(duì)水質(zhì)的需求，應(yīng)該在什么樣的海域上養(yǎng)殖才適合？（與海水的流向有關(guān)）“無流水長不大”，海帶生長的水域更替越頻繁，流水帶來養(yǎng)分越多，海帶生長越好。

通過實(shí)踐調(diào)查，我們了解了海帶養(yǎng)殖中水溫、水質(zhì)對(duì)海帶的影響，還了解到當(dāng)?shù)睾У酿B(yǎng)殖方式以及當(dāng)?shù)睾У闹饕N售渠道（用于鮑魚養(yǎng)殖當(dāng)飼料和當(dāng)?shù)睾Ъ庸?chǎng)）。

三、 研究課題后的小結(jié)

對(duì)新鮮海帶和海帶干進(jìn)行比較探究，既為購買海帶的消費(fèi)者提供相關(guān)參考，也培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究的學(xué)習(xí)能力，豐富了學(xué)生的海洋知識(shí)。海帶是大自然給予我們沿海地區(qū)人們的天然饋贈(zèng)，更是人類的一大自然財(cái)富。

參考文獻(xiàn)：

[1] 周明龍.“還原糖的檢測(cè)”中2個(gè)常見問題的探討[J].生物學(xué)通報(bào)，2013，48（3）：9.

作者簡(jiǎn)介：楊端敏，福建省漳州市，福建漳州東山第二中學(xué)。