秦雨 徐釗

摘 要：本文從氛圍與氛圍營造的概念出發(fā)，以營造甜品店室內(nèi)氛圍為切入點，分析了甜品店室內(nèi)氛圍的營造手法和創(chuàng)意途徑，總結(jié)了甜品店創(chuàng)意設(shè)計的策略要點和措施方法，最終提出了甜品店在新的消費文化下的設(shè)計理念，能夠為餐飲空間設(shè)計師們從事設(shè)計活動提供一個較為合理的實現(xiàn)方法。

關(guān)鍵詞：室內(nèi)設(shè)計;室內(nèi)空間;氛圍營造;創(chuàng)意途徑;甜品店

隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，受當今消費文化影響，甜品店這類餐飲空間的設(shè)計開始變得尤為重要。人們的生活壓力和工作壓力越來越大，作為具備餐飲功能的甜品店，其要注意的已經(jīng)不僅是甜品的口味，因為消費者更加注重甜品店空間的環(huán)境氛圍，是否可以得到休閑、舒適、溫馨的體驗。對于餐飲經(jīng)營場所來說，室外的店面設(shè)計決定了顧客會不會走進這家店，而進入店內(nèi)的第一印象決定了顧客愿不愿意駐留并產(chǎn)生消費。走進甜品店，給顧客留下第一印象的不只是柜臺待售的甜品，更多的是店內(nèi)空間的情景氛圍。因此，室內(nèi)空間與氛圍營造是甜品店設(shè)計的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，尤其是氛圍營造決定了是否能夠吸引顧客，成為提升甜品店整體消費體驗的關(guān)鍵所在。

1 氛圍與氛圍營造的概念及意義

氛圍是指圍繞或歸屬于某一特定根源的有特色的高度個體化的建成環(huán)境的氣氛和情調(diào)。氛圍最初起源于幾千年前的原始社會，當時人類還沒有設(shè)計意識，但對于氛圍營造的能力已經(jīng)開始顯現(xiàn)。原始社會的人類生產(chǎn)水平低下，沒有任何科技條件，自我保護能力較弱，自然界的天災(zāi)和野獸時刻威脅著原始人類的安全，人們只能選擇相信至高無上的神靈，認為神靈具有強大的力量，會保護信仰它的人類，由此出現(xiàn)了原始社會的祭祀、巫術(shù)等宗教活動。在關(guān)于藝術(shù)的起源中就有“巫術(shù)”這一說法，認為藝術(shù)起源于早期人類的巫術(shù)活動。當原始人類進行祭祀或巫術(shù)活動時，人類用一些自認為適合的物件來布置活動場所，如面具、牛角、動物的骨頭，用竹木或泥土塑造神靈偶像，或在石巖上畫出日月、星辰、野獸等神靈形象，作為崇拜對象的附體?；顒訄鏊彩翘囟ǖ?，如大樹下、高山上、水邊等，這些都是原始社會中氛圍營造的方式。原始人類認為，只有在這種氛圍里才可以與神靈相通，這說明人類從那時起就有了氛圍的意識。另外，原始人類的居住場所也需要一個被保護的氛圍，以追求安全感和庇護感。例如，在山洞內(nèi)往往會刻畫一些圖騰來祈求神明保佑，這同樣是一種氛圍營造。

古代人類很早就開始注重室內(nèi)空間的氛圍營造，他們利用擺設(shè)、景物、裝飾品等讓視覺產(chǎn)生一些主觀情愫，并與室內(nèi)環(huán)境產(chǎn)生共鳴，這就是古代的氛圍營造。隨著社會的不斷發(fā)展，意境和氛圍成為設(shè)計學(xué)的一門學(xué)科，但是國內(nèi)外對于室內(nèi)空間的氛圍營造研究和系統(tǒng)闡述還不多見。

2 甜品坊室內(nèi)空間布局分析

空間布局是整個甜品店室內(nèi)設(shè)計的基礎(chǔ)，一切設(shè)計都要“以人為本、功能為上”。甜品店合理的空間布局是整個室內(nèi)設(shè)計需要最先考慮的，它是整個空間設(shè)計合理的前提和出發(fā)點，可以使顧客感到舒適、溫馨、愉悅。

2.1 展示空間

縱觀甜品坊空間布局，功能性應(yīng)當是最基本的要求。顧客最初因為甜品被吸引進店，這就意味著甜品應(yīng)該是整個店內(nèi)烘托氣氛的主角。在空間布局的設(shè)計上，應(yīng)當讓甜品能在窗口或者是門前一眼被看見，盡量將柜臺和陳列展示柜面向大門和店面，這樣路人在店外就可以感受到濃濃的甜品坊營造出的舒適氛圍。例如，有一種展示布局的方法，將展示柜與店門垂直放置，這樣陳列柜的尾端就在靠近入口的位置。展示空間的設(shè)計要確定人對展示柜里甜品的最佳視角、最佳視域、最佳視距。展示區(qū)的設(shè)計還需要注意顧客的交通動線，確保顧客之間不會相互干擾，讓顧客能夠舒適愉快地購物。并且確保員工有足夠的空間工作。員工的空間通常包括烘焙廚房、儲藏間、更衣室。

根據(jù)店面的風格效果分類，甜品店的展示空間可分為兩種：開放式與隱蔽式。

第一，開放式。將操作間與甜品柜臺相連，納入展示空間，選擇用大面積的透明玻璃來告訴別人自己的原材料質(zhì)量以及衛(wèi)生狀況，展示甜點制作的過程也可以促進顧客的食欲，作為吸引顧客的一種手段，是極佳的高級感氛圍營造手法。

第二，隱蔽式。將操作空間隱藏在后廚，只將甜品柜臺與吧臺設(shè)置在展示空間，保留甜點制作的神秘感與距離感，讓人們直接在柜臺欣賞精致的成品。

2.2 服務(wù)空間

服務(wù)空間主要分為公共空間與私密空間。甜品坊作為一種休閑放松的餐飲空間，開放的公共空間需要讓顧客一走進店里就感到舒適。國外很多甜品坊，顧客的開放服務(wù)空間都很寬敞。所以，甜品坊入口處的空間要寬敞，便于走動，沒有障礙物。有些店在雜物較多的情況下使用墻面掛鉤等可以盡量將地面的空間空置出來，放置沙發(fā)桌椅。相鄰的沙發(fā)桌椅間須空出適當距離，給顧客一定的隱私空間。顧客所處的開放消費空間須盡量大，狹小、擁擠的空間會營造出擁擠、煩躁的氛圍感，造成顧客的拘束與反感，甚至不愿意再次光顧。

獨立的私密空間可將空間設(shè)置得相對較小。小空間可增加顧客的安全感，給一些不喜歡坐在公共區(qū)域，喜歡私密性空間的客人提供便利，或者給需要私密性空間進行談話的顧客一個更好的不受公共區(qū)域干擾的小空間。

3 甜品店室內(nèi)氛圍設(shè)計要素

室內(nèi)氛圍的營造決定了能否吸引新老顧客，是提升整體消費體驗的關(guān)鍵所在。色彩運用、材料、燈光照明設(shè)計以及各種裝飾元素都會對顧客的消費體驗產(chǎn)生影響。對于商業(yè)經(jīng)營場所來說，室外的店面設(shè)計決定了人們會不會走進這家店，進入店內(nèi)的第一印象決定了顧客愿不愿意留下而后產(chǎn)生消費。當人們走進一家甜品店，給顧客留下第一印象的絕不是柜臺待售的甜品，而是店內(nèi)的整體氛圍與環(huán)境。室內(nèi)氛圍營造是甜品坊設(shè)計的關(guān)鍵一環(huán)。

3.1 甜品坊色彩設(shè)計與氛圍營造

色彩是與氛圍營造有著直接關(guān)系的重要因素。由于甜品店面向的大部分消費群體是女性和青少年，它是閨蜜、好友聚會休閑的場所，其色彩設(shè)計一定要符合女性和青少年的喜好。對于甜品店來說，其色彩設(shè)計非常重要，選擇適當?shù)纳蕦τ谔鹌返攴諊鸂I造有著至關(guān)重要的關(guān)系。色彩具有一定的心理效應(yīng)，會影響人的心情和食欲，每一個不同的色彩搭配組合都會給人們帶來不同的情緒和感受。

第一，展示空間。展示空間的色彩設(shè)計需簡單干凈，因為展示空間的主角是在展示柜中的甜品，展示空間的色彩設(shè)計應(yīng)當是以展現(xiàn)和烘托甜點為主要目的，所以在顏色的挑選上，盡量采用白色、淡黃、淺藍色等溫和淡雅的顏色來烘托作為主角的甜品。

第二，服務(wù)空間。服務(wù)空間占據(jù)了店面的絕大部分空間，是供客人休息、交談、品嘗甜品的空間，所以在顏色的選擇上須根據(jù)想要給客人營造的氛圍來選擇色調(diào)與色系。比如，冷色調(diào)給人一種清新雅致的感覺，暖色調(diào)則會讓人們覺得舒適悠閑。有時候顏色相近的色調(diào)會由于明度、純度的區(qū)別，同樣會帶給顧客不同的感受。由此可見，選擇適當?shù)纳逝c甜品店氛圍營造有著至關(guān)重要的關(guān)系。從氛圍營造的角度來看，整個店面的色彩選擇不適宜較深，如果是主題式的甜品坊另說。較深的色彩會讓空間看起來較之實際空間要小，相反淺色系會讓店內(nèi)顯得寬敞溫暖，提高顧客的舒適度。如果是一家高檔的甜品坊，可以采用具有柔和感的中性色。亮色則可以營造出空間的趣味性。顏色選擇的不同，空間的視覺效果就完全不同。例如，暖色中明黃色、橘色這類具有較高明度的色彩，不但可以給人愉悅的心情，還可以增強人們的食欲;綠色屬于中性色，不偏暖也不偏冷，可以給人們帶來安逸清新的歸屬感;冷色調(diào)里的代表色，藍色則讓人們覺得冷靜，也可以有效減少空間的擁擠感。在商業(yè)空間里，色彩占據(jù)面積最大的是墻體、天花板、地面等，這些統(tǒng)稱為背景色。背景色在很大程度上決定了該空間的氛圍，是引導(dǎo)人們心理的重要因素。

甜品店的色彩設(shè)計，應(yīng)根據(jù)甜品店希望達到的效果來考慮，不同的顏色選擇會給甜品店的氛圍帶來極大的差異。例如，北歐風格甜品店通常采用天然木材和磚石原有的色彩;現(xiàn)代風格甜品店，則常選用淺色系作為主色調(diào);傳統(tǒng)風格甜品店，黃色、橘色等暖色是最常用的顏色。甜品店還可以選擇以下幾種顏色：綠色、紅色、棕色和橙色等，它讓人感到饑餓，可以促進人們的食欲，自然人們買得就會越多。另外，輕松愉悅的氛圍營造更容易讓人們感到舒適，讓顧客感到舒適就意味著顧客會在甜品店內(nèi)駐留更長的時間，從而產(chǎn)生更多的消費。例如，黃色和橘色等可以讓人們感到愉悅，充滿活力，精神振奮;藍色和綠色等則令人沉穩(wěn)、平靜、安逸;深色，如深藍色、深紫色、黑色等，對于甜品店來說是非常不好的選擇，往往會讓顧客感到壓抑，情緒低落;白色是小空間甜品店可以考慮的顏色，能讓原本狹小的空間看起來更加寬敞，而且白色非常的百搭，就像是一張沒有創(chuàng)作的畫布，既可以四季變換，也可以根據(jù)當季店內(nèi)主打甜品的顏色，自由搭配軟裝配飾。

3.2 甜品坊燈光設(shè)計與氛圍營造

光環(huán)境對任何室內(nèi)設(shè)計項目來說都是不可或缺的因素，是室內(nèi)設(shè)計的重要組成部分。光環(huán)境包括自然采光和人工照明。室內(nèi)照明不僅是讓人們在夜間視物，更是表達空間形態(tài)的極佳手法。因為沒有照明設(shè)計，那么之前所有的氛圍營造都是枉然。

第一，展示區(qū)。展示區(qū)域的燈光設(shè)計應(yīng)作為重點照明，以突出展示甜品店內(nèi)消費特色，同時吸引消費者注意。人造光源可以利用燈光差異性在空間中形成視覺要點，同時豐富空間層次感。利用光線的引導(dǎo)性，將消費者的視線集中在展示柜中的甜品上，凸顯甜品的精致感，便于顧客挑選，是展示區(qū)燈光設(shè)計的重中之重。

第二，服務(wù)區(qū)。服務(wù)區(qū)的照明設(shè)計應(yīng)注意照明強度與自然采光。首先甜品店宜強不宜暗，明亮的光線可以讓人舒適愉悅，感受到一種歲月靜好的安逸感，也可以刺激人們的食欲，便于人們對精美甜品的欣賞;注意開窗朝向，甜品店的開窗朝向較大程度地決定了店內(nèi)的自然采光，如果白天日光直接由窗外照射進店內(nèi)，可選用一些紗幔等作為窗簾遮光，就不會讓店內(nèi)的顧客覺得陽光刺眼，而且紗幔還可起到慢射日光的作用，讓甜品店內(nèi)有一種曼妙的光影效果。對于甜品店里的半私密空間，光照可相對較弱，也可利用屏風、燈具等營造一種光影慵懶閑適的效果，而整體照明相對較暗，則可利用壁燈、臺燈等輔助光源做突出點綴，營造出安詳、舒適、靜謐的情景氛圍。

總之，照明設(shè)計對于甜品店的氛圍營造有著至關(guān)重要的作用，所有照明設(shè)計應(yīng)在滿足基礎(chǔ)照明需求之上再做設(shè)計，充分利用光線、光影等效果來營造令人愉悅的空間層次感和秩序感。這樣才有利于提高店內(nèi)員工的工作效率，提升顧客的消費體驗。

3.3 甜品店的軟裝配飾與氛圍營造

軟裝配飾也是影響室內(nèi)設(shè)計的重要因素，不同的軟裝配飾可以給顧客帶來不同的視覺體驗與消費感受。

第一，展示區(qū)。展示區(qū)的軟裝配飾體現(xiàn)在菜單，以及展示柜上立的擺件。風格應(yīng)根據(jù)整個店面的風格環(huán)境來挑選。因為展示區(qū)的重點在甜點，所以物件的挑選應(yīng)當簡單，只是用來豐富空間，烘托甜品，不應(yīng)蓋了主角的鋒芒。

第二，服務(wù)區(qū)。服務(wù)區(qū)的軟裝配飾可以配合整個店面的整體風格，更完美地細化空間環(huán)境，給顧客帶來更好的消費體驗。軟裝配飾的元素有很多，要合理選擇有趣的裝飾元素。例如，采用舊木板作為裝飾，營造出鄉(xiāng)間田園的氛圍，或是用娃娃、木馬等擺設(shè)營造出少女氣息，也可利用天鵝絨、玻璃等營造出一種高端典雅的心理感覺。鮮花是一種很好的裝飾元素，可以在甜品店各處擺上陶瓷或玻璃花瓶，根據(jù)當季推出的新品顏色來選擇鮮花的品種，花卉的品種要與店內(nèi)的色彩相協(xié)調(diào)，營造出新鮮活力的氛圍，這是一種性價比極高的裝飾元素，同時可以讓顧客把這種活力延伸到甜品上。但是鮮花要定期更換，對于鮮花的選擇還要注意不適宜有太過濃郁的香氣，避免花香影響到顧客對于甜品的味覺感受。

氛圍是一種特殊的信息符號，讓人們在感官上建立對甜品店的第一印象。當人們還在店外的時候，甜品店的氛圍決定了路人會不會為它駐足停留，它通過外墻、招牌、櫥窗、燈光等營造出誘人的情景氛圍，或清新舒適，或浪漫高貴，或富麗堂皇，或復(fù)古情懷。如果說店外的氛圍決定了顧客會不會被吸引走進店內(nèi)，繼而產(chǎn)生消費，那么店內(nèi)的氛圍就決定了顧客在這家店里能待多久，并且在一次消費之后會不會有下一次消費。例如，在莫斯科高爾基公園旁邊，一家由Crosby Studios設(shè)計，名為卡布爾的甜品店，整個甜品店設(shè)計圍繞著“鄉(xiāng)村夏日小屋”這一主題來創(chuàng)意設(shè)計。店內(nèi)空間的布局十分簡單，呈對稱式形式，并可以轉(zhuǎn)化成不同的空間形式，適合用于各種正式或非正式的聚會。甜品店寬敞的開放式空間被具有工業(yè)感的鐵架分割成不同的功能區(qū)域，鐵架上種植著各種綠植和蔬菜，可供主廚隨時采摘?？缭降陜?nèi)空間的燈具由臺燈和懸掛的植栽組成，與鐵架的花樣相呼應(yīng)。貫穿整個店內(nèi)的碧綠色長椅與吧臺的高腳凳、頭頂?shù)臒艏芟嗪魬?yīng)。餐桌與地面的顏色為淺灰色，餐具被儲藏在外露的吧臺上，并與甜面包、盆栽等一起組成了一面墻壁。背景墻上繪制的圖案，透過明亮的窗戶吸引著路人的關(guān)注。

4 甜品店室內(nèi)氛圍的創(chuàng)意途徑

甜品店設(shè)計的創(chuàng)新必須從思維模式上進行改變，只有思維創(chuàng)新才能夠為甜品店提供理論基礎(chǔ)和實踐參考。甜品店設(shè)計的創(chuàng)意途徑，就是運用創(chuàng)造性的思維方式，用創(chuàng)新的思維模式去思考設(shè)計中的問題。這是一種具有開創(chuàng)性的思維活動，它打破傳統(tǒng)的、保守的固定模式，不局限于條條框框，超越了人們對現(xiàn)有事物的認識。

4.1 展示空間與服務(wù)空間的差異性

展示空間。從空間布局上來看，展示空間應(yīng)當通過顏色與燈光營造視覺焦點，吸引消費者的注意，展示空間的設(shè)計應(yīng)當突出甜品，營造出精致誘人的氛圍，刺激消費者消費。

服務(wù)空間。服務(wù)空間與展示空間恰好相反，整體氛圍應(yīng)當以舒適為主，不宜營造視覺焦點。布局應(yīng)當寬敞，不宜擁擠。

4.2 色彩設(shè)計創(chuàng)意途徑

完善空間設(shè)計。利用恰當?shù)念伾珌碡S富空間，賦予空間活力，根據(jù)甜品坊的主題合理搭配色彩，營造良好的空間氛圍。

引導(dǎo)顧客心理氛圍。以人為本，從消費者的心理需求出發(fā)合理利用色彩屬性，在迎合消費者心理的同時引導(dǎo)消費者的心理氛圍，讓消費者在空間里產(chǎn)生舒適感、認同感與歸屬感。

4.3 燈光設(shè)計創(chuàng)意途徑

突出視覺要點。利用燈光的顏色及明度的不同來凸顯整個甜品坊的視覺要點，設(shè)置重點照明，引導(dǎo)消費者視線，凸顯甜品坊主題，利用視覺效果引發(fā)消費。

豐富空間層次感。利用燈光的差異性，通過明暗不同、顏色不同來分隔出同一空間的不同功能分區(qū)。利用光線來優(yōu)化空間，賦予空間深度，讓空間更加靈活。

4.4 軟裝設(shè)計創(chuàng)意途徑

軟裝設(shè)計應(yīng)當與主題風格相協(xié)調(diào)。根據(jù)整個甜品坊內(nèi)營造的氛圍與主題風格、面向的消費群體做相對應(yīng)的軟裝設(shè)計。在整個空間設(shè)計上起到畫龍點睛之用，讓空間鮮活生動。

5 結(jié)語

甜品店作為一個供大眾聚會、放松和休憩的場所，日益有更多的市場需求。甜品店室內(nèi)設(shè)計如何給顧客營造一個休閑、舒適、溫馨的氛圍，對于甜品店來說至關(guān)重要。研究結(jié)果表明，氛圍沒有具體形態(tài)，看不見也摸不著，但又切切實實地影響著人們的感受。甜品店室內(nèi)空間與氛圍營造直接影響了甜品店的人流量和消費量，空間布局、色彩設(shè)計、照明設(shè)計、軟裝配飾、品牌形象等各種因素都會對顧客的消費體驗產(chǎn)生極大的影響。本文提出了甜品店在新的消費文化下的設(shè)計理念，能夠為餐飲空間設(shè)計師們從事設(shè)計活動提供一個較為合理的實現(xiàn)方法。

參考文獻：

[1] 權(quán)鳳.論西式甜品店中燈光的設(shè)計[J].赤子，2015（6）：095.

[2] 吳偉雄.論環(huán)境設(shè)計中的氛圍營造[J].現(xiàn)代裝飾（理論），2012（6）：56.

[3] 韓旋.色彩搭配在咖啡廳空間設(shè)計中的應(yīng)用研究[J].現(xiàn)代裝飾（理論），2016（12）：49.

[4] 張國強.店面形象的視覺感染力[D].山東理工職業(yè)學(xué)院，2012.

作者簡介：秦雨（1995—），女，西南林業(yè)大學(xué)設(shè)計學(xué)院研究生在讀，研究方向：室內(nèi)設(shè)計與理論。

通訊作者：徐釗（1966—），男，西南林業(yè)大學(xué)設(shè)計學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向：室內(nèi)設(shè)計與理論，建筑與人居環(huán)境。