摘 要：旅游需要休閑的狀態(tài)，旅游產(chǎn)品需要用戶的滿意體驗(yàn)。在現(xiàn)在流行的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的旅游消費(fèi)呈現(xiàn)個(gè)性需求上升，旅游者的自主參與、自我挑戰(zhàn)和文化等意識(shí)增強(qiáng)。目前，我國(guó)飲食文化旅游產(chǎn)品缺少獨(dú)特的之處，產(chǎn)品的用戶體驗(yàn)較低，游客難以獲得更深層次的體驗(yàn)文化。因此，為了滿足旅游消費(fèi)需求，我國(guó)的飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)專注開發(fā)產(chǎn)品體驗(yàn)的獨(dú)特主題性，營(yíng)造文化體驗(yàn)氛圍，多設(shè)計(jì)“參與性”和“挑戰(zhàn)性”體驗(yàn)項(xiàng)目。

關(guān)鍵詞：體驗(yàn)；體驗(yàn)旅游；飲食文化

1 我國(guó)飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀

飲食文化不僅是人們?cè)诼糜位顒?dòng)最根本的需要，而且是旅游活動(dòng)最為重要的內(nèi)容之一，在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化，具有極為重要的意義與作用。我國(guó)的飲食文化旅游是將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，以品嘗美食、了解飲食文化為主要內(nèi)容，以游覽自然景觀與人文景觀為輔的特色旅游[1]。目前，我國(guó)飲食文化旅游尚處于起步階段，飲食文化旅游產(chǎn)品主要有以下兩種。一種是以各地風(fēng)味美食為吸引物的佳肴品嘗游，另外一種是以養(yǎng)生.醫(yī)療.保健為吸引物的藥膳保健游。

旅游餐飲市場(chǎng)為迎合旅游者復(fù)雜多變的口味需求，各地紛紛引進(jìn)外地菜肴，仿制其它地區(qū)的口味，以此來吸引更多的旅游者，增 加經(jīng)濟(jì)收入。因此，在一些旅游景點(diǎn)可以說想吃什么口味的菜—般都能吃到。由于各個(gè)地區(qū)都照搬其他地區(qū)的，反而忽視了本地地方特色美食菜肴的挖掘和開發(fā)，從而埋沒了本地區(qū)的飲食文化資源。因此，飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)一定要立足于當(dāng)?shù)?，保持本土化，突出地方特色?/p>

2 我國(guó)飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)存在的問題

在現(xiàn)階段，從體驗(yàn)角度看，很多飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)存在三個(gè)重要問題：

2.1盲目跟風(fēng)，飲食旅游產(chǎn)品主題不明顯

在旅游區(qū)內(nèi)，各個(gè)餐廳盲目的追求規(guī)模化，引進(jìn)天南海北的飲食小吃，必然已經(jīng)導(dǎo)致口味的不地道，可以說飲食旅游產(chǎn)品資源在無形中已經(jīng)被侵蝕與破壞。各大菜系之間由于地區(qū)引進(jìn)，跟本幫菜融合，形成新的口味，失去了原有菜系的獨(dú)特風(fēng)味，失去了我國(guó)飲食文化獨(dú)特的魅力，這也是對(duì)我國(guó)飲食文化的一種直接破壞[2]。

2.2在產(chǎn)品的深度文化體驗(yàn)方面不足

目前，飲食文化旅游資源的開發(fā)基本上以品嘗佳肴為主，而深厚的幾千年飲食文化傳統(tǒng)的卻被忽視。游客只是在游覽過程中，由于飲食的需求，匆匆用完菜后，對(duì)菜品的深度體驗(yàn)不足，不了解菜品文化所包含的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，缺乏深度飲食文化方面的體驗(yàn)。

2.3飲食旅游參與性不強(qiáng)

從本質(zhì)上講，旅游是一種差異化的體驗(yàn)。尤其在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，越來越多的旅游者更喜歡個(gè)性化、參與性強(qiáng)的體驗(yàn)式旅游。如《禮記·樂記》所說，“酒食者，所以合歡也”。餐飲可以調(diào)動(dòng)人的多種感官，使人有身心愉悅之感。這是近年來美食旅游快速發(fā)展的主要?jiǎng)右蛑?。不僅品嘗佳肴美饌能給人帶來愉悅感，而且參與食物制作能給人留下更難忘的印象，會(huì)強(qiáng)化進(jìn)食時(shí)的愉悅感。

2.4缺少文化意蘊(yùn)

飲食文化是地方文化的重要組成部分，有顯性文化和隱性文化之分。飲食文化的物質(zhì)部分屬于顯性文化，而與飲食相關(guān)的思想、藝術(shù)、哲學(xué)等非物質(zhì)層面屬于隱性文化。當(dāng)前我國(guó)國(guó)內(nèi)的旅游飲食的開發(fā)偏重于以品嘗為主，對(duì)菜品文化意蘊(yùn)的挖掘和展示不夠[3]。旅游者所感受到的往往只是菜肴表面的色、香、味、形，導(dǎo)致留在游客印象中的只是一時(shí)的美味，很難了解一道菜品所承載的地方文化。

3 基于體驗(yàn)層面的飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)對(duì)策

盡管目前我國(guó)飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)不很理想，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，這個(gè)市場(chǎng)是充滿生機(jī)和活力、蓬勃發(fā)展的大市場(chǎng)，蘊(yùn)藏著巨大的消費(fèi)潛力。從體驗(yàn)旅游角度考慮，筆者對(duì)飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)提出一點(diǎn)見解[4]。

3.1明確產(chǎn)品主題性，營(yíng)造文化體驗(yàn)氛圍

好的飲食文化旅游產(chǎn)品的“創(chuàng)意主題”不僅能調(diào)整人的現(xiàn)實(shí)感受，增強(qiáng)體驗(yàn)感覺，而且提高產(chǎn)品的品位和吸引力。在設(shè)計(jì)主題時(shí)，應(yīng)突出當(dāng)?shù)氐臍v史文化和特有文化，分析本土因素能否體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐木窈头下糜握叩男枨蟆?/p>

3.2增強(qiáng)游客對(duì)飲食旅游參與性

從本質(zhì)上講，旅游是一種差異化的體驗(yàn)。尤其在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，越來越多的旅游者更喜歡個(gè)性化、參與性強(qiáng)的體驗(yàn)式旅游。如《禮記·樂記》所說，“酒食者，所以合歡也”。餐飲可以調(diào)動(dòng)人的多種感官，使人有身心愉悅之感。這是近年來美食旅游快速發(fā)展的主要?jiǎng)右蛑?。不僅品嘗佳肴美饌能給人帶來愉悅感，而且參與食物制作能給人留下更難忘的印象，會(huì)強(qiáng)化進(jìn)食時(shí)的愉悅感[5]。

3.3加強(qiáng)我國(guó)飲食文化意蘊(yùn)與地方傳統(tǒng)文化的有效結(jié)合

飲食文化的物質(zhì)部分屬于顯性文化，而與飲食相關(guān)的思想、藝術(shù)、哲學(xué)等非物質(zhì)層面屬于隱性文化。當(dāng)前我國(guó)旅游飲食的開發(fā)偏重于以品嘗為主，對(duì)菜品文化意蘊(yùn)的挖掘和展示不夠[6]。旅游者所感受到的往往只是菜肴表面的色、香、味、形，導(dǎo)致留在游客印象中的只是一時(shí)的美味，很難了解一道菜品所承載的地方文化。

參考文獻(xiàn)

[1] 楊麗.試析飲食文化旅游資源的開發(fā)[J].學(xué)術(shù)探索，2011（6）：67-70

[2] 姚偉鈞，羅秋雨.二十一世紀(jì)中國(guó)飲食文化史研究的新發(fā)展[J].浙江學(xué)刊，2010（6）：216-224

[3] 譚志國(guó).從文化人類學(xué)的角度看中國(guó)飲食文化研究[J].湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào)，2004（2）：124-127

[4] 楊麗.試析飲食文化旅游資源的開發(fā)[J].學(xué)術(shù)探索，2001（6）：67-70

[5] 姜財(cái)輝.論山東飲食文化資源的旅游開發(fā)[J].遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2006（3）：23-25

[6] 何麗芳.鄉(xiāng)村旅游飲食文化資源開發(fā)研究[J].福建林業(yè)科技，2007（1）：167-169

作者簡(jiǎn)介：

陳小龍，男，漢族，黑龍江哈爾濱人，河南師范大學(xué)研究生，研究方向：旅游意向與行為研究。