楊倩

不負(fù)威名草芥魂，修成圓滿妙珠身。湯燒熱惱焚空己，藥化清涼度與人。綠豆，又名青小豆、菉豆、植豆，為豆科一年生草本植物，原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū)，在我國(guó)已有2000多年的栽培史。早在古代，我們的祖先便視綠豆為夏令解暑佳品，對(duì)綠豆清熱、解毒、利尿、下氣等藥用功效極為推崇。在《本草綱目》中便有記載：“綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱解毒之力過(guò)之。且益氣、厚腸胃、通經(jīng)脈，無(wú)久服枯人之忌。外科治癰疽，有內(nèi)托護(hù)心散，極一言其效?！薄峨S息居飲譜》中說(shuō)：“綠豆甘涼，煮食，清肝養(yǎng)胃，解暑止渴，利小便，治瀉痢?！本G豆的吃法有很多，其中綠豆湯在夏季是家家常備的飲品。驕陽(yáng)似火，夏日炎炎，此時(shí)從冰箱里拿出一碗涼涼的綠豆湯，加少許冰糖，一碗下肚后，那種涼爽沁人心脾。尤其是在焦金爍石的“三伏”時(shí)節(jié)，一旦有人中暑或上火，出現(xiàn)口干舌燥、咽喉腫痛的癥狀，喝些綠豆湯就可以緩解。那么，綠豆湯作為解暑“神器”，為何會(huì)有如此神奇的功效呢？補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素?？釤岬沫h(huán)境下，人體在消耗大量體液的同時(shí)，也會(huì)消耗一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)、維生素等，導(dǎo)致人體體內(nèi)環(huán)境紊亂。而綠豆中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在高溫環(huán)境中飲用綠豆湯，可以及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)因大量出汗帶走的礦物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)電解質(zhì)平衡，以達(dá)到清熱解暑的效果。清除有害物質(zhì)。綠豆皮中含有多種生物活性物質(zhì)，包括單寧、香豆素、生物堿、植物甾醇、皂苷和黃酮類(lèi)化合物等。這些物質(zhì)賦予了綠豆抗炎、消腫、促進(jìn)吞噬功能的藥理作用。并且，綠豆中含有的大分子化合物（如蛋白質(zhì)、多肽、低聚糖和多糖）和微量營(yíng)養(yǎng)素（黃酮、酚酸、有機(jī)酸、三萜烯、醛），具有強(qiáng)大的抗氧化特性，對(duì)于高溫高濕條件下身體產(chǎn)生的很多有害物質(zhì)具有一定的清除作用。此外，綠豆具有有效的利尿作用，能夠及時(shí)排除體內(nèi)毒素，使人們?cè)谘籽紫募緦?shí)現(xiàn)體內(nèi)氧化-抗氧化系統(tǒng)的有效平衡。增加進(jìn)食欲望。綠豆的磷脂成分中所含的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有增進(jìn)食欲的作用，是夏季因食欲不振造成能量攝入不足者的福音。更值得注意的是，綠豆淀粉中含有相當(dāng)數(shù)量的低聚糖（如戊聚糖、半乳聚糖等），這些低聚糖因人體胃腸道沒(méi)有相應(yīng)的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收，所以綠豆提供的能量值比谷物低，肥胖者和糖尿病患者可以放心食用。關(guān)于綠豆湯還有一些您不知道的事：綠豆湯為什么會(huì)變紅？剛熬好的綠豆湯是綠色的，但放置一段時(shí)間就會(huì)變成紅色了，原因是什么？如何防止這種現(xiàn)象發(fā)生呢？綠豆湯變紅是因?yàn)閺木G豆表皮部分溶出的酚類(lèi)物質(zhì)在空氣中發(fā)生了氧化反應(yīng)。酚類(lèi)物質(zhì)電離后，苯環(huán)上的電子云密度大增，從而更易被氧化變紅。有研究表明綠豆湯顏色和DPPH（實(shí)驗(yàn)中測(cè)定物質(zhì)抗氧化能力的指標(biāo)）抗氧化活性之間有明顯的相關(guān)性，綠豆湯的顏色由綠轉(zhuǎn)紅，其自由基清除能力大幅下降?？梢?jiàn)，顏色碧綠的綠豆湯在抗氧化方面要比變紅的綠豆湯效果好。想防止綠豆湯變紅，降低湯內(nèi)pH值即可。您可以提前在煮湯的水中略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋，調(diào)節(jié)水的酸堿度。這樣煮出的綠豆湯即使存放半小時(shí)，仍然能保持原本好看的綠色。但值得注意的是，檸檬汁或白醋不能加得過(guò)多，影響綠豆湯的味道。煮綠豆湯是否越久越好？煮綠豆的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，將綠豆煮得過(guò)爛是一種不科學(xué)的做法。生綠豆解暑清熱的作用最強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)含量也最高。經(jīng)加熱后，綠豆的功效會(huì)隨溫度的升高而降低。所以將綠豆煮到剛剛熟，其綠豆湯色香味和清暑祛熱效果最佳。下面介紹兩種綠豆湯制法，幫助大家度過(guò)酷暑盛夏。【綠豆荷葉湯】取綠豆60克、鮮荷葉1張（干荷葉用布包），加水適量，綠豆煮到多半熟時(shí)加入荷葉，煮至綠豆開(kāi)花后去荷葉，吃綠豆喝湯。荷葉其氣清芳，功能清熱解暑醒脾，與綠豆相配，消暑醒脾和胃的功效大增?！揪G豆冬瓜湯】用冬瓜1000克，鮮湯500克，綠豆300克，生姜、蔥、精鹽皆適量；先把鍋上火，倒入鮮湯煮沸，撇掉浮沫。生姜拍松放入鍋中，蔥去雜洗凈，切成段入鍋。綠豆淘凈后入湯鍋，用中火煮1小時(shí)。冬瓜去雜，洗凈，切塊，下入湯鍋，煮到軟而不爛，撒精鹽即可。此款湯的功效是清熱消暑、祛瘀解毒、降脂降壓。