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        家庭烹飪,到底用哪一種油好?

        2018-07-05 06:56:20
        食品與健康 2018年7期

        問:編輯同志您好!家里到底吃什么油好呢?老爸老媽經(jīng)常為這個事情爭吵,老爸覺得動物油炒菜香,老媽又覺得吃多了動物油對身體健康不好。那么,家庭烹飪,究竟使用哪一種油好呢?答:讀者您好。動物油作為動物油脂,其飽和脂肪酸的含量較高。大量的科學(xué)實驗、臨床研究都證明過量攝入飽和脂肪酸會引起人體膽固醇、甘油三酯的增高,從而增加罹患心腦血管疾病的風(fēng)險。日常飲食中,我們能夠通過動物性食物攝入足夠的飽和脂肪酸,所以家庭烹飪油一般建議以植物油為主,同時攝入不飽和脂肪酸,并且要注意用油多樣化。不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,二者對人體各有好處,單不飽和脂肪酸對心血管疾病有益;而人體很多代謝物質(zhì)都需要多不飽和脂肪酸去輔助。市場上常見的植物油選擇比較多:有些含有豐富的單不飽和脂肪酸,比如橄欖油和油茶籽油;有些含有多不飽和脂肪酸,比如玉米油、葵花籽油和亞麻籽油;有些植物油中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量均較多,比如花生油、芝麻油。建議平時廚房最好備兩三種油,輪流交替使用。如果怕麻煩想“一桶搞定”,也可以選擇科學(xué)配比的調(diào)和油。

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