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        文怡拿手菜:酸湯肥牛

        2018-07-05 06:56:20文怡
        食品與健康 2018年7期
        關(guān)鍵詞:文怡野山肥牛

        文怡

        原料:肥牛250 克,金針菇100 克,小米椒4 根,杭椒1 根,四川酸菜30 克,泡椒20 克,蒜2 瓣,姜2 片

        調(diào)料:鹽1/2 茶匙(3 克),白胡椒1 茶匙(5 克),米醋1 湯匙(15 毫升),野山椒湯汁1 湯匙(15 毫升)

        做法

        1.金針菇切掉根部,放入沸水中焯燙2 分鐘,盛出瀝干。姜、蒜切末,酸菜切絲,小米椒、杭椒切小圈,泡椒切碎備用。

        2.再次燒開(kāi)焯金針菇的水,放入肥牛。當(dāng)肥牛表面變色時(shí)撈出,瀝干水。

        3.鍋中倒入適量油,油溫微熱時(shí),放入姜、蒜末炒香,接著放入酸菜絲、泡椒碎炒香,倒入約600 毫升水,加入鹽、白胡椒粉、野山椒湯汁,大火煮開(kāi)。

        4.鍋中放入金針菇、肥牛、小米椒、杭椒圈、米醋,關(guān)火即可。

        焯肥牛的時(shí)間不要太長(zhǎng)。肥牛顏色略帶肉粉時(shí)就要撈出,否則肉質(zhì)就老了。

        泡椒的湯汁不要扔,倒進(jìn)湯里可以增加風(fēng)味。

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