潘潔玲

【摘要】價值鏈理論是現代成本管理理論的重要創(chuàng)新成果，為企業(yè)開展有效的成本管理工作指出了新的方向。本文結合縱向價值鏈理論研究成果，立足食品企業(yè)具體成本管理問題，對縱向價值鏈在食品類企業(yè)成本管理工作中的應用方法進行了討論和分析。根據文章的論述，希望能夠為食品類企業(yè)減少成本投放、獲得更好經濟收益，取得更大市場發(fā)展優(yōu)勢提供理論參考與科學指導。

【關鍵詞】價值鏈成本管理 企業(yè)管理 縱向價值鏈 食品企業(yè)

一、引言

隨著經濟的發(fā)展和社會生活水平的提高，食品企業(yè)的發(fā)展市場和發(fā)展空間在不斷擴大。同時，食品工藝和技術的提升，也給食品企業(yè)產品多樣化提供了必要的基礎了條件。但是，在食品企業(yè)巨大的發(fā)展空間背后，同樣存在著日益增長的人工成本、原料成本和環(huán)境成本等問題，給企業(yè)的發(fā)展、經濟效益提升和市場的銷售拓展造成了巨大的壓力。如何結合當前經濟和市場發(fā)展的具體情況，做好食品企業(yè)的成本管理工作成為了企業(yè)面臨的頭等問題。價值鏈成本理論是現代企業(yè)成本管理中的一項重要成果，對實現企業(yè)傳統(tǒng)成本管理向戰(zhàn)略成本管理過渡提供了必要的理論依據。因此，筆者結合縱向價值鏈理論和自身在食品企業(yè)中的實際工作經驗，對縱向價值鏈成本管理方法在食品企業(yè)中的應用做出了分析、總結和探討。

二、縱向價值鏈成本概要及作用

成本管理是企業(yè)管理中的核心內容，對控制產品質量、促進企業(yè)經濟效益有著重要的作用。價值鏈成本管理辦法是在現代企業(yè)和產業(yè)鏈基礎上形成的科學成本管理理論。價值鏈成本理論則是將企業(yè)的生產經營看做一個完整的鏈條，其中包括了產品研發(fā)、生產、銷售和售后等不同增值環(huán)節(jié)。通過對產業(yè)鏈中各個增值環(huán)節(jié)中的具體成本耗費和控制情況進行分析和總結，能夠找到成本管理控制與產品利潤增值的關鍵點，從而方便企業(yè)有針對性地開展成本管理工作?？v向價值鏈成本管理則是將企業(yè)在外部整個產業(yè)鏈都對位成本管理的對象，包括上游的原料供應商、分銷商、銷售服務機構等都是企業(yè)縱向價值鏈成本的管理方面。通過縱向價值鏈成本管理辦法，有利于實現企業(yè)對所在的產業(yè)鏈進行整合，從外部資源入手，以減少企業(yè)產品的成本投放，增強企業(yè)市場競爭實力，為企業(yè)創(chuàng)造更大的經濟效益。以筆者所在的食品企業(yè)來看，生產經營內容主要專注于優(yōu)質家禽產品的生產與營銷，包括清遠麻雞、麻雞初生蛋、冰鮮鴨等內容，通過縱向價值鏈成本管理，可以突破傳統(tǒng)的企業(yè)成本管理思路，將管理工作拓展到禽苗采購、市場銷售等環(huán)節(jié)中去，為企業(yè)挖掘新的成本控制點和利潤增長點。

三、目前食品企業(yè)成本管理中存在的突出問題

（一）成本管理戰(zhàn)略意識不強

目前，企業(yè)成本管理戰(zhàn)略意識不強是阻礙企業(yè)成本管理工作開展與創(chuàng)新的首要原因之一。從傳統(tǒng)的成本管理辦法來看，成本管理同儉省節(jié)約的概念是分不開的。這種狹隘的管理思路就容易導致企業(yè)管理者的成本管理意識受到限制，將成本管理的核心和重點放在財務工作上。尤其是針對食品企業(yè)來看，大多數企業(yè)的管理者會更加重視企業(yè)品牌的經營、食品生產與產品質量的提升、產品的市場銷售等活動，卻忽略了這一過程中的成本管理問題。最終導致了成本管理工作同食品生產項目的脫節(jié)，成本管理無法上升到戰(zhàn)略決策的層面，就只能采用節(jié)約資金、限制投入的方式，起不到對企業(yè)發(fā)展的促進作用，反而可能會限制企業(yè)的進一步發(fā)展，使其陷入成本控制的惡性循環(huán)。

（二）成本信息處理能力偏弱

在當前市場環(huán)境下，大數據的發(fā)展帶給了企業(yè)更大的經濟發(fā)展動力。然而，隨著信息數量爆炸式地增長，信息價值和有效信息密度在不斷下降。為了給企業(yè)的發(fā)展提供更加真實有效的市場和企業(yè)發(fā)展信息，提高信息的處理、分析能力和效率是現階段決定了企業(yè)管理和發(fā)展能力的重要層面。現階段企業(yè)的成本管理中缺乏對于整個產業(yè)鏈情況、企業(yè)競爭對手情況的精準分析和認識，導致了企業(yè)成本管理工作多數集中在企業(yè)內部和生產管理階段，成本控制局限性大，管理目標、成本規(guī)劃不精確，難以起到有效的控制作用。

（三）成本管理方法及落實情況不佳

但是由于食品企業(yè)的經營管理模式偏向傳統(tǒng)，對有效成本信息的處理和管理能力較弱，導致了企業(yè)成本預算、核算和管理方式都比較陳舊，通常是采用分步法、事后核算等成本管理方法，成本管理缺少精細化和科學化，管理粗放，難以滿足越來越復雜的成本核算管理的需要。再加上企業(yè)的成本執(zhí)行過程中缺乏必要的考核評價控制機制，使得成本控制責任難以落實，放松了對企業(yè)成本管理工作的實際監(jiān)管。

四、縱向價值鏈成本管理在食品企業(yè)中的應用

（一）建立縱向價值鏈成本管理的戰(zhàn)略理念

根據價值鏈成本管理理論，企業(yè)可以完成對自身成本管理戰(zhàn)略目標的重塑。通過對比我國當前食品行業(yè)產業(yè)鏈結構和其他老牌資本主義食品行業(yè)產業(yè)鏈結構，不斷發(fā)現產業(yè)鏈中可以進行資源優(yōu)化的方式，并站在企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展與管理的角度上，制定相應的成本管理與控制環(huán)節(jié)，積極調整企業(yè)自身的成本管理辦法、整合企業(yè)外部資源，以消費者市場為導向制定企業(yè)采購、生產、分銷、售后等不同階段的產品投入情況，幫助企業(yè)在保持并提高產品質量的前提下，優(yōu)化產業(yè)鏈上的成本投放。

（二）根據縱向價值鏈內容，分別控制產品研發(fā)、采購、生產、營銷和管理階段成本。

對企業(yè)產業(yè)鏈的成本管理優(yōu)化是開展成本管理工作的重要出發(fā)點，企業(yè)應結合當前的市場定位實現對企業(yè)產品研發(fā)成本、采購活動成本、生產制造成本、產品營銷成本、企業(yè)管理成本的優(yōu)化控制，正確得到更多消費者的認可，從而提升企業(yè)的市場競爭實力。例如，以筆者所在的食品企業(yè)為例，企業(yè)通過開展集家禽育種、種苗繁育、飼料生產、養(yǎng)殖管理、禽病監(jiān)控、食品加工、產品銷售于一體的生產經營模式，實現了優(yōu)質家禽產品“從種源到餐桌”的一條龍封閉生產經營的鏈條，形成了“產供銷一條龍，科工貿一體化”的企業(yè)格局。在這種管理格局下，企業(yè)可以通過開展全面動態(tài)預算管理，實現資金的集中調配，采用ERP財務信息系統(tǒng)實現研、產、銷的對接，方便企業(yè)管理并控制產品質量和生產成本，從而有利于構建更加科學合理的商業(yè)流程，增強企業(yè)整條價值鏈的增值能力。

（三）梳理企業(yè)上下游合作伙伴，實現成本管理的市場化

為了在減少成本投放的基礎上擴大企業(yè)的產品市場份額和盈利水平，還要堅持對企業(yè)所處產業(yè)鏈中上下游伙伴的梳理工作。筆者所在企業(yè)采用了深入實施“公司+基地+標準化+品牌營銷”的一體化模式，設立養(yǎng)殖分（子）公司以及服務站點等方式，拓寬縱向產業(yè)鏈的占有率和利潤增長點。在這一模式下，企業(yè)還通過與合作商和供銷商進行長期合作合同的簽訂，提高企業(yè)原材料的采購質量和采購效率，并建立戰(zhàn)略型的產業(yè)合作關系，從而最大限度地避免企業(yè)采購風險、供銷問題的發(fā)生，為企業(yè)產品的生產和銷售提供必要的保障，并縮短了企業(yè)產品從原材料到消費者手中的流通環(huán)節(jié)，減少了不必要的成本投放，并提高了企業(yè)的產品利潤收益。

（四）根據價值鏈增值情況，積極開展成本管理考核工作

為了確保企業(yè)價值鏈成本管理的有效推行，企業(yè)還應根據價值鏈成本管理實施的具體情況開展相應的成本管理考核工作。通過分析得出價值鏈上的成本管理關鍵環(huán)節(jié)和增值情況，企業(yè)應將成本管理與控制責任落實到具體的經營環(huán)節(jié)和經營崗位上，確保成本管理工作能夠同企業(yè)每一個職工的具體工作情況相聯(lián)系，采用績效考評和獎懲機制的方式，提高企業(yè)員工參與成本管理工作的積極性和主動性，從而促進成本管理工作的具體落實。

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