如今，人們的生活條件越來越好，更加重視飲食品質(zhì)?？墒牵蠹沂欠褡⒁膺^，決定味道好壞的調(diào)料，都有著怎樣的作用？日常生活中，我們做菜的時(shí)候都會(huì)加入調(diào)料，這些調(diào)料不僅可以為食物錦上添花，在養(yǎng)生保健方面也是功不可沒。

花椒?；ń肥鞘|香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調(diào)味品?；ń肪哂卸槲?、增香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)。其實(shí)，花椒也是一味中藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。李時(shí)珍在《本草綱目》中曰：“花椒堅(jiān)齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色、耐老、增年、健神?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，花椒含揮發(fā)油、生物堿、香豆素和有機(jī)酸，具有局麻、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲等藥理活性。

芥末。芥末辛熱無毒，具有溫中散寒、通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末的香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強(qiáng)人的食欲。芥末還具有解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。

生姜。生姜為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用，對(duì)于魚蟹毒及半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。生姜適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，人體質(zhì)虛弱，此時(shí)可飲姜湯，達(dá)到增進(jìn)血行、驅(qū)散寒邪的效果。

食醋。食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以抑制多種病菌的生長(zhǎng)和繁殖。所以，在細(xì)菌和病毒類疾病流行的時(shí)候，人們可以在炒菜、拌涼菜時(shí)添加適量的醋。這樣既可以開胃增食，又可以預(yù)防疾病。

八角。八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，也是加工五香粉的主要原料，其作用為其他香料所不能及。長(zhǎng)久以來，八角不僅被作為常用調(diào)料，還被中醫(yī)當(dāng)作藥物使用。中醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為，八角具有強(qiáng)烈香味，有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。

香菜。中醫(yī)認(rèn)為，香菜性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有發(fā)汗透疹、消食下氣之功，適用于感冒、麻疹患者，還可用于調(diào)治飲食積滯、消化不良及風(fēng)疹引起的透發(fā)不暢等。此外，香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發(fā)油及蘋果酸鉀產(chǎn)生的。進(jìn)食香菜可增加胃液分泌，增進(jìn)食欲，調(diào)節(jié)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化能力。

胡椒。胡椒是常見的調(diào)味品，在餐桌上經(jīng)?？梢姷剿c鹽放在一起。有些時(shí)候，胡椒甚至可替代鹽使用。胡椒可通過刺激人體器官，增加唾液、胃液和胰液的分泌，有助于新陳代謝，還能起到排氣作用。因此，胡椒有助于消化高脂肪食品，特別適合肥胖人群食用。

辣椒。辣椒含有豐富的辣椒素（一種抗氧化物質(zhì)）。辣椒素可以阻止細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥的發(fā)生率。辣椒的辣味則能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。

陳皮。陳皮氣香，味辛而微苦，具有理氣降逆、調(diào)中開胃、燥濕化痰等功效。在烹飪中，陳皮可祛除腥膻，增加鮮味。在中醫(yī)學(xué)中，陳皮主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多等癥，亦可治療乳癰。