王夏 孫菲菲 劉金平 孫雪花

導讀：瑪卡為一種純天然食品，營養(yǎng)豐富，有“南美人參”的美譽。新鮮瑪卡可泡酒、煲湯、炒食、涼拌等，還可制作糕點和飲品，入口如姜，有強烈的辛辣味。原產(chǎn)南美安第斯山脈高海拔地區(qū)，較耐寒，適應性強。長江中下游地區(qū)可利用大棚設施栽培。

瑪卡（Lepidium meyeniiWalp.）是十字花科（Cruciferae）獨荇菜屬（Lepidium）植物。瑪卡喜冷涼而又濕潤的氣候，較耐寒，適應性強，原產(chǎn)南美安第斯山脈高海拔地區(qū)，人工種植于秘魯中部和南部。我國引種成功后在云南、新疆等地海拔2 700～3 200 m的高寒冷涼山區(qū)種植?，斂ㄊ且环N純天然食品，營養(yǎng)豐富，對人體有滋補強身的功用，有“南美人參”之譽，隨著保健市場的快速發(fā)展，瑪卡的市場需求逐漸增大。長江中下游地區(qū)秋冬至暮春季節(jié)的氣候變化與瑪卡生長要求相似，晝夜溫差大，通過利用大棚設施栽培條件，能夠增加積溫，減少霜凍，從而創(chuàng)造適宜瑪卡生長的條件，提高冬季土地利用率，促進種植戶增產(chǎn)增收。

1 育苗

1.1 種子處理

選取飽滿的種子，首先在50℃的恒溫水中浸種20 min，然后用25～30℃溫水浸泡6 h，再用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸種1 h，用清水沖洗干凈，晾干后拌基質(zhì)播種。

1.2 播種

9月中下旬，大棚內(nèi)平盤播種。播種前基質(zhì)澆水拌勻后裝填平盤，厚度約5 cm，將種子均勻撒播于床面，再覆0.5 cm基質(zhì)，每667 m2播種量25～30 g，平盤播種密度30 g/m2。播種后平盤覆蓋遮陽網(wǎng)保濕，以利出苗。

1.3 苗期管理

適時澆水催芽，一般5～15天出苗。出苗后，早晨補水，中午前后光照強烈、氣溫超過30℃時注意遮陽，低于30℃時揭開遮陽網(wǎng)防止徒長。2葉1心之后選用72穴穴盤分苗，分苗后3～5天，根據(jù)活苗情況及時拆除遮陽網(wǎng)，進行煉苗。根據(jù)幼苗長勢噴灑葉面肥0.2%磷酸二氫鉀液2～3次，并注意噴施多菌靈和吡蟲啉預防病蟲害。

2 大棚生產(chǎn)

2.1 整地

瑪卡適宜在微酸性砂壤土中生長，因此選擇前茬未種植過十字花科作物，土層深厚、疏松肥沃、排水良好的壤土或砂壤土于大棚種植。施足底肥，每667 m2施有機肥1 000～1 500 kg、有機無機復混肥200～300 kg、復合肥 10～20 kg。于播種前 15 天進行深翻、曬土、培肥，作畦，畦面寬200 cm，畦溝深15～20 cm。

2.2 移栽定植

大棚覆膜后，11月中上旬，選取有5～7片真葉壯苗移栽定植，株行距15 cm×15 cm，每 667 m2定植25 000～28 000株，移栽后加裝滴灌裝置，澆透定根水。

2.3 田間管理

移栽成活之后，前期保證大棚濕潤，隨著溫度降低，逐漸減少澆水，保證少水勤澆?，斂ㄉL期間，進行1～2次中耕除草，保證田間沒有明顯的雜草存在。病蟲害主要出現(xiàn)在第二年春季，以白粉病、小菜蛾和蚜蟲等病蟲害為主，結(jié)合病蟲害防治，噴施葉面肥0.2%磷酸二氫鉀液2～3次，2月中旬每667 m2追施尿素5 kg。

2.4 越冬管理

長江中下游地區(qū)進行瑪卡秋冬季生產(chǎn)，根據(jù)瑪卡生長習性調(diào)控大棚設施環(huán)境是成功的關(guān)鍵。9月瑪卡開始育苗，育苗期間溫度較高，需要勤澆水，多通風，光照強烈時進行遮陽保護。移栽定植之后，早晚關(guān)棚，保持溫度，大棚內(nèi)超過28℃時開棚通風透氣，減少病害。隨著氣溫的降低，逐步減少澆水，降低大棚濕度，縮短放風時間，當大棚溫度低于28℃時，每天中午放風1 h。

2.5 采收

4月中旬至5月中旬適時采收，鮮品產(chǎn)量可超過400 kg/667 m2。瑪卡在長江中下游地區(qū)種植不易抽薹，無需及早采收，應根據(jù)市場需求和田間瑪卡生長情況，間采間收，保證產(chǎn)量和經(jīng)濟效益。5月上旬之后，氣溫升高，晝夜溫差減小，瑪卡快速老化與空心，嚴重影響品質(zhì)，應該加速采收，而且對設施大棚的換茬輪作影響較小。

瑪卡與十字花科蕓薹屬作物蘿卜相似，其可食用的是塊狀根，目前市場常見的是瑪卡干果，鮮食瑪卡并不多見。新鮮瑪卡入口如姜，具有強烈的辛辣味，采收時間早則辣中帶微甜，采收時間晚則辣中帶微苦。新鮮瑪卡營養(yǎng)價值更高，與瑪卡干果一樣可以泡酒、煲湯，除此之外，還可以配菜進行炒食、涼拌、煮粥，制作糕點、飲品等。

雖然近來一段時間瑪卡高端保健市場混亂，但瑪卡的保健價值已經(jīng)得到消費者的認可，隨著價格逐步趨于理性，瑪卡消費市場會繼續(xù)擴大，鮮食瑪卡會成為消費市場的重要部分，長江中下游地區(qū)進行瑪卡種植順應了市場需求，有助于種植戶收入的增加。