□ 李明 遼寧省錦州市黑山縣食品安全檢驗檢測中心

瘦肉精的定義是具有相似結構的β -腎上腺素受體激動劑，其在臨床上可以作為平喘藥物，調節(jié)平滑肌松弛和支氣管擴張，對呼吸系統(tǒng)疾病具有一定的效果。但是瘦肉精攝入量過大，會對神經(jīng)和心血管產(chǎn)生刺激，從而引起心慌、惡心等不良癥狀，甚至危及生命。

1 瘦肉精的分類以及能量重分配

瘦肉精主要分為兩種類型——苯乙醇胺類與雙苯烷胺類，其對于豬、牛、綿羊等具有減少脂肪含量和增加胴體肌肉的作用。不同動物品種對于瘦肉精的反應性不同，其中豬的反應屬于中等。

2 瘦肉精的非法使用及中毒事件

由于瘦肉精的非法使用而造成的中毒事件最早發(fā)生在西班牙，該事件導致135人中毒。在中毒人群食用過的牛肝中發(fā)現(xiàn)瘦肉精含量達到160～291μg/kg，中毒癥狀表現(xiàn)為肌肉震顫、肌肉疼痛、神經(jīng)癥狀和頭暈、興奮、嘔吐等。

而在我國的山東、河北、黑龍江等地也均有瘦肉精中毒事件被報道。近年來，新型瘦肉精的使用呈現(xiàn)上升趨勢，且毒性更大，瘦肉精中毒的案例屢見不鮮。

表1 β -激動劑對畜禽類生長作用的影響

3 瘦肉精的毒害作用分析

瘦肉精的毒害作用主要表現(xiàn)如下，當人們食用的動物內臟和肉品中含有瘦肉精（CL）殘留，會出現(xiàn)心慌、惡心、肌肉顫抖等臨床癥狀，發(fā)生急性或慢性的食肉中毒。瘦肉精對于人體的危害主要是由于動物組織器官中的殘留所引起，消費者食用之后，對心血管疾病患者的影響最大。在進行CL快速檢測的實驗中，發(fā)現(xiàn)應用CL抗原免疫的家兔發(fā)生了全身癱瘓的中毒癥狀，類似于人類食用肉食品殘留后發(fā)生的癥狀。

實驗動物應用的情況為：連續(xù)食用拌料中含有2MG/kg的瘦肉精2～5周，發(fā)現(xiàn)20%左右的大白鼠出現(xiàn)心機肥大的情況；小白鼠進行了CL腹腔注射，連續(xù)食用7周之后，每次用藥后10分鐘后，小白鼠會出現(xiàn)行走不穩(wěn)、全身顫抖的情況，心臟病理學變化表現(xiàn)為橫紋消失，淋巴細胞浸潤等。

在運動員中進行了瘦肉精試驗，含量為400～1600ug/kg,食用2～6周后，除神經(jīng)癥狀和顫抖外，還出現(xiàn)左心室肌肉肥大、射血分數(shù)下降等情況。

當前，由于在肉用動物中非法使用瘦肉精引起的中毒反應最嚴重的是對人類有心臟功能損壞，即使在治療中，也會發(fā)生嚴重的副作用。

4 瘦肉精檢測技術

當前，有關部門加強了對瘦肉精的監(jiān)管，并采用了有效的方法，通過完善的法律法規(guī)，禁止瘦肉精在食品中的殘留。此外，運用快速精確的檢測方法，也能夠有效禁止含瘦肉精產(chǎn)品的流通。

快速檢測試紙技術是當前廣泛使用的瘦肉精快速檢測方法，其操作簡單，且準確率較高，采用瘦肉精專用快速檢測試紙技術已經(jīng)獲得了國家發(fā)明專利認可。該技術以單克隆抗體為基礎，檢測時，膠體金標記的瘦肉精單抗在被檢測線上圖定化，形成人工結合抗原，被捕獲后發(fā)現(xiàn)能夠形成棕紅色的檢測線。對照固定化的膠體金標記，初選對照線，將之與固定化在檢測線上的人工抗原競爭有限的標記單抗，瘦肉精含量較多，檢測線的顏色就越淺，檢測方法可以根據(jù)用戶的需要進行定性檢測和半定量檢測或者精確定量測定。

5 結語

目前，瘦肉精試紙檢測的技術相對完善，準確率較高，一般在法定資質的專業(yè)機構中檢測，可以為執(zhí)法提供依據(jù)。