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        清淡飲食莫入誤區(qū)

        2018-06-14 02:58:08張寶華
        食品與健康 2018年6期
        關鍵詞:食用油不飽和油脂

        張寶華

        如今,清淡飲食成為不少人的選擇。但是,很多人對于什么樣的飲食才是科學的清淡飲食沒有的正確理解,甚至走入了誤區(qū)。

        誤區(qū)一:不吃油就是清淡飲食

        有些人認為,清淡飲食就是缺油少鹽。炒菜時只放一點點油,甚至不放油。殊不知,長此以往對健康不利。人體每天都需要攝取一定量的脂肪酸。其中不飽和脂肪酸易被人體消化、吸收,可阻斷脂肪在皮下生成,防止血脂濃度升高,并促進脂溶性維生素吸收。

        誤區(qū)二:清淡飲食就是不吃肉

        有人放棄所有動物性食品,甚至連牛奶、雞蛋都不敢吃。其實,長期缺乏動物性蛋白質和脂肪,會導致營養(yǎng)不良,使人體抵抗力下降,引發(fā)疾病。尤其是老年人若是長期不吃肉,體內(nèi)會缺少膽固醇、維生素A、維生素B12、維生素E等,造成低膽固醇血癥,加速老年抑郁癥及冠心病、腦出血性中風的發(fā)生,增加皮膚癌、口腔癌及肺癌的患病風險,影響健康長壽。

        誤區(qū)三:清淡飲食必須是粗糧蔬菜

        有些年輕愛美的女士刻意追求 “瘦”,不吃早飯,中午飯隨便湊合,晚飯吃一根黃瓜了事。長期堅持這樣的飲食模式,會導致膳食纖維、草酸、植酸攝入過多,影響機體對鈣、鋅、鐵等微量元素的吸收和利用,令人頭暈眼花、厭食、貧血、消瘦、易感冒、免疫力低下等,嚴重者會導致許多疾病。

        清淡飲食究竟該怎么做呢?其實,《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》早有“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣”及“谷肉果菜,食養(yǎng)盡之,無使過之,傷其正也”的記載。所以,科學的清淡飲食并非完全食素,應該是膳食平衡,營養(yǎng)合理,口味偏于清淡的飲食。簡而言之,應是“三少一多”。

        1.少油

        合理控制食用油的用量,合理選擇食用油的種類,但絕非不吃油。中國營養(yǎng)學會建議,人體每日油脂攝入量應控制在25克。這些油脂包括燒菜用的食用油、動物肉、堅果等。日常飲食用油應以含有多不飽和脂肪酸的植物性油脂為主。此外,堅果類、深海魚類中含有對人體有益的Ω-3多不飽和脂肪酸,可適當增加攝入比例。

        2.少糖

        盡量少吃食用糖。過多的糖會導致體重增加、肥胖,引發(fā)脂肪肝、動脈粥樣硬化、心腦血管疾病和糖尿病,少兒還容易導致蛀牙。除白糖、冰糖、紅糖、蜂蜜外,白米白面、奶類、水果等食材中都含有大量糖類。因此,建議您少吃點心、飲料、冰淇淋、蛋糕等需要加入大量糖分制作的食品。家庭烹飪少用糖調味。

        3.少辣

        辣味食品吃多了易刺激消化系統(tǒng)黏膜,引發(fā)“上火”,導致口腔潰瘍、腸胃不適、腹瀉或便秘、痔瘡等。中醫(yī)認為飲食過辣容易損傷肺陰,耗損津液,導致氣虛,致使免疫力降低,引發(fā)疾病。此外,辛辣食物往往油脂含量高,能夠刺激食欲,令人吃得更多,導致脂肪堆積,給多種疾病埋下禍根。

        4.多樣化

        清淡飲食的根本原則是食物多樣化。營養(yǎng)專家建議,平均每天食用的食物種類數(shù)應達到12種以上。同時,應采取一燙二煮三蒸等烹飪方法,不宜油炸、煎烤,最大程度地保存食物的營養(yǎng)成分。

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