王丹

[摘要]高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才目標(biāo)、酒店行業(yè)的發(fā)展與更新速度對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)教師的教學(xué)能力提出了更高的要求與挑戰(zhàn)。頂崗實(shí)踐是提高酒店管理專業(yè)教師實(shí)踐能力最直接、最有效的方法，也是提升教學(xué)能力的重要途徑。目前，很多學(xué)校為提高教師的專業(yè)實(shí)踐技能，要求教師到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)鍛煉，以增加企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，提升教師的專業(yè)實(shí)踐技能。然而，目前酒店管理專業(yè)教師采取的頂崗實(shí)踐的實(shí)行還存在一定的問題，相關(guān)政策的改革勢(shì)在必行。闡述酒店管理教師頂崗實(shí)踐的必要性及意義，通過對(duì)酒店管理專業(yè)教師頂崗實(shí)踐的問題分析，希望能夠引起重視，在今后能夠探討出酒店管理專業(yè)教師頂崗實(shí)踐的有效途徑和方式。

[關(guān)鍵詞]酒店管理專業(yè);頂崗實(shí)踐;高職

[中圖分類號(hào)]G715??????????? ??????? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A???????? ?????? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2018）34-0235-01

一、酒店管理專業(yè)教師頂崗實(shí)踐的必要性及意義

教育部在《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革與發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》中明確提出：以“雙師型”教師為重點(diǎn)，加強(qiáng)職業(yè)院校教師隊(duì)伍建設(shè)，提高專業(yè)教師雙師素質(zhì)，與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)教師。為此，要深化具有高職教育特色的師資隊(duì)伍內(nèi)涵建設(shè)，結(jié)合酒店管理專業(yè)特點(diǎn)及酒店行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，教師到酒店頂崗實(shí)踐是十分必要的。根據(jù)相關(guān)資料分析，高職院校酒店管理專業(yè)95%的教師都參加過頂崗實(shí)踐，主要有以下幾點(diǎn)意義。

（一）了解酒店市場(chǎng)人才需求、促進(jìn)專業(yè)課程建設(shè)和改革

教師深入酒店頂崗實(shí)踐，可以及時(shí)了解酒店市場(chǎng)人才的需求，掌握酒店管理行業(yè)快速發(fā)展動(dòng)態(tài)和趨勢(shì);通過頂崗實(shí)踐，更加熟悉酒店行業(yè)業(yè)務(wù)范圍和具體業(yè)務(wù)流程、酒店相關(guān)崗位職責(zé)、管理制度、管理理念及企業(yè)文化，發(fā)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際職業(yè)工作需求的脫節(jié)，為今后的教學(xué)內(nèi)容改革、課程體系的重構(gòu)、職業(yè)教學(xué)新模式的形成提供借鑒意義。

（二）了解用人單位需求，促進(jìn)校企深入合作

能夠及時(shí)了解和檢驗(yàn)所教授知識(shí)的前瞻性和有效度，及時(shí)了

解用人單位的需求，了解職業(yè)崗位對(duì)崗位人員的知識(shí)和能力要求，為企業(yè)的發(fā)展、進(jìn)一步促進(jìn)校企合作及區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供幫助。

（三）頂崗實(shí)踐促進(jìn)教師自身發(fā)展

通過頂崗實(shí)踐，教師對(duì)酒店行業(yè)有了更深入的了解，進(jìn)一步提高了教師的酒店管理運(yùn)作能力，有效將酒店管理職業(yè)能力進(jìn)行

分析，使教師較全面地掌握酒店管理服務(wù)的技能，提高了自身的崗位勝任力;通過對(duì)酒店各部門的深入了解，在提高教師實(shí)踐技能的同時(shí)，為以后的教學(xué)提供了很好的素材;通過實(shí)踐能力的有效鍛煉，將理論與實(shí)踐有效結(jié)合，提高教師教育教學(xué)水平的同時(shí)，也提高了自身課程開發(fā)和課程教學(xué)能力。

（四）頂崗實(shí)踐促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)成長(zhǎng)

通過頂崗實(shí)踐，教師可以將酒店企業(yè)文化和最新酒店資源帶

入課堂，豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性;通過頂崗實(shí)踐，深入了解企業(yè)需求，適時(shí)調(diào)整相關(guān)課程的開設(shè)內(nèi)容和開設(shè)時(shí)間，使學(xué)生在校期間能熟練掌握酒店管理的核心操作技能，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力、服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展能力。

二、酒店管理專業(yè)教師頂崗實(shí)踐方式

酒店管理專業(yè)教師到酒店頂崗實(shí)踐的方式目前大致有以下幾種方式：

（一）學(xué)校的人事制度

根據(jù)學(xué)校人事管理制度，院系每年都有一定的名額進(jìn)行暑

假和寒假的掛職進(jìn)修機(jī)會(huì)，也有少數(shù)名額可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)入企業(yè)掛

職鍛煉。

（二）教育部國(guó)家?guī)熧Y培訓(xùn)針對(duì)酒店管理專業(yè)骨干教師的項(xiàng)目

根據(jù)教育部相關(guān)政策，每年有相關(guān)的酒店骨干教師培訓(xùn)項(xiàng)目，培訓(xùn)項(xiàng)目中有企業(yè)實(shí)踐這個(gè)環(huán)節(jié)，形式一般是參觀。如果培訓(xùn)項(xiàng)目整體時(shí)間較長(zhǎng)，實(shí)踐時(shí)間會(huì)相對(duì)延長(zhǎng)。

（三）類似“萬禮豪程”的項(xiàng)目

“萬禮豪程”項(xiàng)目針對(duì)酒店管理專業(yè)教師有兩個(gè)頂崗實(shí)踐的時(shí)間，暑假一個(gè)月、寒假半個(gè)月。整個(gè)過程是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，從理論到?shí)踐，先是理論學(xué)習(xí)，然后到酒店各個(gè)部門：客房部、餐飲部、前廳部、營(yíng)銷部等崗位輪換實(shí)習(xí)，一般一個(gè)崗位一天，通過與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、員工座談、專題講解、現(xiàn)場(chǎng)觀摩、技能訓(xùn)練、交流研討等途徑進(jìn)行學(xué)習(xí)。

三、頂崗實(shí)踐存在的問題

（一）頂崗實(shí)踐企業(yè)的限制

通過與頂崗實(shí)踐教師交流發(fā)現(xiàn)，教師對(duì)頂崗實(shí)踐的實(shí)施認(rèn)同度高，但是除了學(xué)校提供的機(jī)會(huì)有限，酒店企業(yè)的特殊性給頂崗實(shí)踐也帶來了一定的問題。從酒店頂崗實(shí)踐的方式可以發(fā)現(xiàn)，頂崗的時(shí)間一般比較短，由于酒店行業(yè)的特殊屬性，在短時(shí)間里只能了解最基本的表面現(xiàn)象，無法了解企業(yè)的精髓和實(shí)質(zhì)。另外，酒店企業(yè)某些專業(yè)資料的保密性，導(dǎo)致教師無法獲得自己真正需要的資料。

（二）酒店企業(yè)的接收性質(zhì)

一般能夠接受教師頂崗短期實(shí)訓(xùn)的酒店企業(yè)，在某種程度上

或多或少地存在某種利益關(guān)系。另外，對(duì)教師身份的顧慮等原因，因此對(duì)教師的安置以及實(shí)訓(xùn)階段，無法真正按照一名員工去上崗，并未從高職教育角度考慮，也就無法達(dá)到預(yù)期的效果。

（三）院校相應(yīng)的政策

院校認(rèn)識(shí)到頂崗實(shí)踐的意義，因此對(duì)頂崗實(shí)踐有一定的措施，但是對(duì)不同專業(yè)領(lǐng)域的頂崗實(shí)踐沒有考慮到其專業(yè)的差異性。酒店是一個(gè)不斷發(fā)展、不斷變化的行業(yè)，需要及時(shí)了解行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，才能為行業(yè)發(fā)展、行業(yè)的需要培養(yǎng)適合的人才。由于專業(yè)教師的人數(shù)和相關(guān)政策，教師的頂崗實(shí)踐一般幾年才輪到一次，缺乏連續(xù)性，對(duì)行業(yè)的認(rèn)識(shí)自然就跟不上行業(yè)的發(fā)展。

要真正達(dá)到頂崗實(shí)踐的意義，相關(guān)政策的改革勢(shì)在必行，需要探索一種有效的方式。頂崗實(shí)踐的準(zhǔn)備工作、頂崗實(shí)踐中的監(jiān)管工作、頂崗結(jié)束后的后續(xù)工作，都應(yīng)有效地做好安排及管理，在這個(gè)過程中需要學(xué)校與企業(yè)的共同努力。

參考文獻(xiàn)：

[1]周蕗.高職院校教師下企業(yè)頂崗實(shí)踐存在的問題及對(duì)策[J].長(zhǎng)沙民政職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2013（1）：110-111.

[2]周燦頂崗實(shí)習(xí)是提高高職院校教師實(shí)踐能力的有效途徑：以九江遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店企業(yè)頂崗為例[J].理論探討，2016（10）.