宗蓮籽

水餃品類(lèi)可謂名品云集——東北餃子王、大娘水餃、吳大嫂水餃等，后來(lái)者想要在品類(lèi)中立足，不僅靠?jī)?nèi)涵、靠顏值，更要靠創(chuàng)意。寧波的“小糧口”小鮮肉水餃就是靠創(chuàng)意勝出的典型。它黑白搭配的“無(wú)間道”水餃、中式水餃與西式色拉喜結(jié)連理的“色拉水餃”，無(wú)不體現(xiàn)出“小糧口”水餃品牌的用心。值得一提的是“小糧口”水餃的創(chuàng)始人林軍是在泰國(guó)公主御前展示過(guò)中華廚藝的面點(diǎn)大師林軍。

色彩創(chuàng)意 黑白兩色的“無(wú)間道”

“黑白兩色”是設(shè)計(jì)師們寵愛(ài)的顏色，冷靜的“白”與神秘的“黑”交融在一起，充滿(mǎn)了“無(wú)間道”的感覺(jué)。“小糧口”把這種“無(wú)間道”的感覺(jué)，巧妙地應(yīng)用在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上。餃子只有簡(jiǎn)約的黑白兩色。從餃子餡料上來(lái)看白色有“爆漿小鮮肉水餃”、“菌菇小鮮肉水餃”和“凈素薺菜水餃”；黑色的則是“黑客芹菜蝦仁水餃”。

營(yíng)養(yǎng)加載，白天也懂“夜”的黑

值得一提的是，“小糧口”點(diǎn)擊率超高的黑客芹菜蝦仁水餃，不論是餃子餡還是餃子皮，都讓人深刻地體會(huì)匠心獨(dú)具。黑客芹菜蝦仁水餃，是一款黑色的水餃，餡里包含著完整的紅色大蝦仁、爽口的綠色水芹菜，讓食客的每一口都充滿(mǎn)了驚喜。小糧口的創(chuàng)始人林軍戲說(shuō)：“只有吃過(guò)黑客芹菜蝦仁水餃，你才知道白天也懂夜的黑。”餃子皮由墨魚(yú)汁精心配比制成，墨魚(yú)汁是專(zhuān)門(mén)潛伏在人體內(nèi)維護(hù)健康的料理高手！黑色為墨魚(yú)汁提取，墨魚(yú)汁含有一種粘多糖，有一定的抑癌作用。對(duì)產(chǎn)品細(xì)致到餃子皮，可見(jiàn)“小糧口”的用心程度?！靶〖Z口”的創(chuàng)始人林軍先生說(shuō)：“不論從蛋白質(zhì)、17種氨基酸，還是從多種維生素、微量元素以及生命活性物質(zhì)粘多糖來(lái)看，墨魚(yú)汁水餃詮釋的是對(duì)水餃營(yíng)養(yǎng)料理的一種新的認(rèn)識(shí)?！?/p>

南派水餃，火熱濃香爆漿味

“小糧口”主打南派水餃，“爆漿”是其一大特點(diǎn)。產(chǎn)品中點(diǎn)擊率最高的“爆漿小鮮肉水餃”，選用國(guó)際大牌放心豬肉，精選天然麥芯粉，獨(dú)家秘制配方精制而成！白白嫩嫩，純良溫潤(rùn)，水餃中顏值擔(dān)當(dāng)！一口下去，湯汁如泉水噴濺出來(lái)，火熱，不燙嘴；濃香，不膩人。

簡(jiǎn)約“小糧口”時(shí)尚年輕生活族群的小日子

“小糧口”的客群十分有針對(duì)性，以單身的年輕人和注重社交情調(diào)的情侶及小家庭為主。所以“小糧口”的空間充滿(mǎn)了溫暖的“木色”。墻上的“小糧口”原創(chuàng)漫畫(huà)，溫情而又時(shí)尚，

簡(jiǎn)約的畫(huà)面里，小兩口的小日子舒服又愜意?！靶煽?，‘嘗相守”簡(jiǎn)單的廣告語(yǔ)，卻包含了萬(wàn)千之意。相愛(ài)容易相處難，兩情相悅，但長(zhǎng)相守卻要嘗盡世間百味。

對(duì)話林軍（Q&A;）

Q：由原中國(guó)文化部主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)承辦的“2018泰國(guó)歡樂(lè)春節(jié)——行走的年夜飯”活動(dòng)中，身為面點(diǎn)組組長(zhǎng)的您，主要做了哪些工作？

A：在赴泰國(guó)參加“2018泰國(guó)歡樂(lè)春節(jié)——行走的年夜飯”活動(dòng)中，我們先后參與了年夜飯和廟會(huì)兩項(xiàng)重要活動(dòng)。期間，由我擔(dān)任面點(diǎn)組組長(zhǎng)，我們團(tuán)隊(duì)制作的點(diǎn)心有：寧波湯圓、龍鳳金團(tuán)、苔菜酥餅、烤菜年糕、酒釀圓子、糯米餃、江南綠豆糕、桂花糕、蔥油桃酥以及手工年糕?？梢哉f(shuō)每一樣點(diǎn)心都是咱們寧波人餐桌上的經(jīng)典。

Q：糯米餃在“小糧口”小鮮肉水餃的菜牌也看到懷舊糯米餃。

A：糯米餃?zhǔn)菍幉ǖ膫鹘y(tǒng)美食，是將糯米制成水磨粉，加沸水制成燙面團(tuán)，然后，將水磨粉、燙面團(tuán)、面粉、小蘇打粉加冷水，反復(fù)揉透，制成生粉團(tuán)。將生粉團(tuán)搓長(zhǎng)，摘成面坯，逐個(gè)搓成米形，制成糖餃生坯，炸制成品，稍冷后，滾蘸白糖，使餃子外面包上白霜似的糖粉即成。其特點(diǎn)是棕黃色、香甜、吃口軟糯。之所以起名叫“懷舊糯米餃”，是因?yàn)樵诤芏嗬蠈幉ㄈ说挠洃浿?，它帶著家的香氣。尤其是過(guò)年的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)油炸糯米餃。

Q：您從什么時(shí)候開(kāi)始學(xué)習(xí)點(diǎn)心的制作，師從哪位大師？

A：1992年7月開(kāi)始學(xué)習(xí)點(diǎn)心制作，師從甬幫菜傳承人戴永明大師，至今已有26年了，曾任上海閔行花園酒店的廚師長(zhǎng)。

Q：何種機(jī)緣下創(chuàng)立品牌“小糧口”，“小糧口”名字創(chuàng)意來(lái)源是什么？

A：2017年6月，結(jié)緣寧波涌上外婆橋餐飲連鎖，共同成立了寧波小糧口餐飲有限公司，就此創(chuàng)立了“小糧口”品牌?！靶〖Z口”的名字有兩層意思：首先，民以食為天，天下糧倉(cāng)始于口，中國(guó)人的主食南北差異較大，其中餃子則作為南北通吃的主食之一，已經(jīng)被大眾廣泛接受，所以想到了用“小糧口”來(lái)定位餃子這個(gè)品類(lèi)；其次，符合當(dāng)代年輕人的網(wǎng)絡(luò)化用語(yǔ)習(xí)慣，與“小兩口”諧音，符合當(dāng)代年輕人輕食餐飲的消費(fèi)習(xí)慣。

Q：菜品選擇上的創(chuàng)意是什么？獨(dú)特性在哪里？

A：菜品以水餃為主打，配以小菜、小點(diǎn)、湯品或甜品。水餃堅(jiān)持現(xiàn)包，保證口感；同時(shí)以科學(xué)的輕飲食搭配，更健康和美味。

Q：為什么會(huì)以餃子作為主打產(chǎn)品？很多北方人愛(ài)吃餃子，寧波餃子和北方的區(qū)別是什么？

A：以“小鮮肉”水餃為核心產(chǎn)品的小而美連鎖品牌，年輕而富有創(chuàng)造力！我們追求產(chǎn)品的專(zhuān)業(yè)度，用互聯(lián)網(wǎng)思維深挖中華餃子文化，弘揚(yáng)民族健康理念，把產(chǎn)品融入江南元素，做江南風(fēng)味的餃子。