摘 要：中職旅游專業(yè)旨在培養(yǎng)滿足旅游企業(yè)需求的高素質(zhì)技能型人才，課程教學(xué)方法直接影響人才培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。本文通過對(duì)項(xiàng)目教學(xué)法的基本概念、特點(diǎn)及實(shí)施等方面進(jìn)行分析，以《客房服務(wù)管理》課程教學(xué)為例，探討項(xiàng)目教學(xué)法在課程教學(xué)中的實(shí)踐運(yùn)用。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué) 實(shí)踐 運(yùn)用

《客房服務(wù)與管理》是中職旅游專業(yè)必修課程，培養(yǎng)學(xué)生從事酒店服務(wù)管理工作所需基本素質(zhì)的專業(yè)基礎(chǔ)課程。因此，開展課程教學(xué)采用的方式方法直接影響教學(xué)效果，甚至關(guān)系到人才培養(yǎng)目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)。根據(jù)筆者觀察，仍有大部分學(xué)校開展課程教學(xué)時(shí)，因各種原因，仍以理論教學(xué)為主，教學(xué)方法單一，這直接導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，教學(xué)效果也收效甚微。當(dāng)下，積極探索適應(yīng)課程的教學(xué)方法勢(shì)在必然。

一、項(xiàng)目教學(xué)法概述

（一）定義

項(xiàng)目教學(xué)法是指教師和學(xué)生共同實(shí)施完成一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。

（二）項(xiàng)目教學(xué)的基本特點(diǎn)

1、學(xué)習(xí)內(nèi)容的綜合性

項(xiàng)目教學(xué)中，通常以教學(xué)項(xiàng)目的方式對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，而教學(xué)項(xiàng)目往往是從典型的職業(yè)工作任務(wù)中開發(fā)出來的，因此教學(xué)內(nèi)容突破了傳統(tǒng)的學(xué)科界限，以項(xiàng)目為核心，按照工作過程邏輯建構(gòu)教學(xué)內(nèi)容。這樣就消除了傳統(tǒng)的學(xué)科教學(xué)所造成的諸多弊端。

在開展項(xiàng)目教學(xué)中，要求教師與學(xué)生具有運(yùn)用跨專業(yè)的綜合知識(shí)解決問題的能力，這些知識(shí)包括專業(yè)知識(shí)和跨專業(yè)知識(shí)。大大拓寬了學(xué)生的知識(shí)面。

2、學(xué)習(xí)過程的參與性

從實(shí)踐中看，項(xiàng)目教學(xué)中采用較多的是工作小組的學(xué)習(xí)方式，這不僅有益于學(xué)生特長(zhǎng)的發(fā)揮，而且有助于每個(gè)學(xué)生的責(zé)任感和協(xié)作精神的形成，體驗(yàn)到個(gè)人與集體共同成長(zhǎng)的快樂。在項(xiàng)目教學(xué)中，從信息的收集、計(jì)劃的制定、方案的選擇、目標(biāo)的實(shí)施、信息的反饋到成果的評(píng)價(jià)，學(xué)生參與整個(gè)過程的每個(gè)環(huán)節(jié)，成為活動(dòng)中的主人。

項(xiàng)目教學(xué)法改變了以往學(xué)生被動(dòng)接受的學(xué)習(xí)狀態(tài)，教師積極創(chuàng)造條件讓學(xué)生能主動(dòng)去探索和嘗試。通過一個(gè)個(gè)項(xiàng)目的實(shí)地進(jìn)行，要使所有學(xué)生能夠了解和把握完成項(xiàng)目的每一環(huán)節(jié)的基本要求與整個(gè)過程的重點(diǎn)難點(diǎn)。

3、學(xué)習(xí)成果的多樣性

在項(xiàng)目教學(xué)中追求的不是學(xué)習(xí)成果的唯一正確性，因?yàn)樵u(píng)價(jià)解決問題方案的標(biāo)準(zhǔn)并不是“對(duì)”與“錯(cuò)”，而是“好”與“更好”。因此，在項(xiàng)目教學(xué)中，學(xué)習(xí)成果不是唯一的，而是多樣化的。

4、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的多元性

多元性主要表現(xiàn)為評(píng)價(jià)方式、標(biāo)準(zhǔn)和主體的多元性。在評(píng)價(jià)方

式上，項(xiàng)目教學(xué)不僅用傳統(tǒng)的筆試、口試的方式考核學(xué)生掌握知識(shí)的程度，而且更強(qiáng)調(diào)運(yùn)用完成項(xiàng)目的方式，考核學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)與技能，解決實(shí)際問題的能力。

在評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上，靈活運(yùn)用絕對(duì)評(píng)價(jià)，主要評(píng)價(jià)學(xué)生是否達(dá)到項(xiàng)目教學(xué)的目標(biāo)要求，關(guān)注學(xué)生在項(xiàng)目教學(xué)中的進(jìn)步程度，這樣有利于學(xué)生的職業(yè)能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

在評(píng)價(jià)主體上，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)、客觀地評(píng)價(jià)自己的學(xué)習(xí)成果，鼓勵(lì)學(xué)生之間的相互評(píng)價(jià)，通過相互評(píng)價(jià)，促進(jìn)對(duì)自身學(xué)習(xí)成果的反思。教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)更注重對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)。

二、開展項(xiàng)目教學(xué)的指導(dǎo)思想

1、教師在整個(gè)活動(dòng)中起到咨詢、指導(dǎo)與解答疑難的作用。

2、教師將一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的任務(wù)項(xiàng)目交予學(xué)生獨(dú)立完成，從信息的收集、方案的設(shè)計(jì)與實(shí)施，到完成后的評(píng)價(jià)，都由學(xué)生具體負(fù)責(zé)。

3、通過一個(gè)個(gè)項(xiàng)目的實(shí)地進(jìn)行，要使所有學(xué)生能夠了解和把握完成項(xiàng)目的每一環(huán)節(jié)的基本要求與整個(gè)過程的重點(diǎn)難點(diǎn)。

三、項(xiàng)目教學(xué)法在《客房服務(wù)管理》課程教學(xué)中的實(shí)施

在客房服務(wù)管理課程中采用項(xiàng)目教學(xué)法，緊緊圍繞項(xiàng)目開展教學(xué)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生思考問題和解決問題的綜合能力，很大程度優(yōu)化了教學(xué)模式，適應(yīng)中職教育。根據(jù)項(xiàng)目教學(xué)法的指導(dǎo)思想和實(shí)施原則，可以將客房服務(wù)與管理課程教學(xué)分為準(zhǔn)備、實(shí)施與評(píng)價(jià)三個(gè)階段。

（一）項(xiàng)目實(shí)施準(zhǔn)備階段

首先對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，了解作為酒店客房服務(wù)員應(yīng)該具備的素質(zhì)和技能，制定適合企業(yè)要求的項(xiàng)目和內(nèi)容。項(xiàng)目的制定是準(zhǔn)備階段的關(guān)鍵，認(rèn)真對(duì)工作任務(wù)進(jìn)行梳理和分析的基礎(chǔ)上，制定適應(yīng)職業(yè)需要的項(xiàng)目。項(xiàng)目?jī)?nèi)容包括客房服務(wù)員基本操作程序及技能，以及綜合對(duì)客服務(wù)能力等。具體可以細(xì)分為多個(gè)小項(xiàng)目，如打掃前的準(zhǔn)備工作、進(jìn)房、打掃客房、中西式鋪床、填寫工作表、檢查，處理住店客人投訴等。設(shè)計(jì)項(xiàng)目力爭(zhēng)貼近行業(yè)要求，以利于學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中有身臨工作場(chǎng)景的真實(shí)感。

（二）項(xiàng)目實(shí)施階段

從一個(gè)個(gè)小項(xiàng)目開始，教師先對(duì)每個(gè)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行講解，幫助學(xué)生了解操作方法和技能，為他們開展獨(dú)立探索打下基礎(chǔ)。然后再根據(jù)學(xué)生的特長(zhǎng)與能力，對(duì)學(xué)生進(jìn)行整合，合理劃分“工作小組”，指導(dǎo)學(xué)生明確目標(biāo)和職責(zé)，實(shí)現(xiàn)有效的分工與合作。如進(jìn)行“客房清潔用具與實(shí)施”這個(gè)項(xiàng)目時(shí)，學(xué)生通過多種渠道搜集客房清潔用具的構(gòu)成及各自功能，分組討論來設(shè)計(jì)完成項(xiàng)目。學(xué)生在完成項(xiàng)目過程中，構(gòu)建了自身的知識(shí)和能力體系。進(jìn)一步加深了專業(yè)知識(shí)和技能的理解和運(yùn)用，培養(yǎng)了學(xué)生的綜合職業(yè)能力。

（三）項(xiàng)目評(píng)價(jià)階段

項(xiàng)目完成后，教師和學(xué)生要對(duì)項(xiàng)目完成情況做一個(gè)全面的評(píng)價(jià)。首先是學(xué)生對(duì)項(xiàng)目完成目標(biāo)、過程、效果以及成員參與過程的行動(dòng)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并總結(jié)自己的體驗(yàn)。在此基礎(chǔ)上教師進(jìn)行指導(dǎo)性評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)學(xué)生在項(xiàng)目教學(xué)中的獨(dú)立探究的能力與小組合作的精神等，在評(píng)價(jià)過程中既要關(guān)注學(xué)生已達(dá)到的程度與水平，更要關(guān)注學(xué)生職業(yè)行動(dòng)和職業(yè)能力的生成與變化?？偨Y(jié)時(shí)，教師和學(xué)生共同完成知識(shí)點(diǎn)的梳理，使學(xué)生掌握相關(guān)操作方法，激發(fā)他們探索和研究精神，更好開展教學(xué)活動(dòng)。

綜上所述，中職教育在于培養(yǎng)社會(huì)需要的高素質(zhì)技能型人才，《客房服務(wù)與管理》課程開展項(xiàng)目教學(xué)優(yōu)化課程教學(xué)模式，注重理論和實(shí)踐結(jié)合，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，掌握了專業(yè)知識(shí)和技能，為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的人才。

參考文獻(xiàn)：

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[2]劉紅專.客房服務(wù)與管理【M】，廣西師范大學(xué)出版社，2014（86-100）

作者簡(jiǎn)介：

劉霞女高級(jí)講師研究生 旅游管理專業(yè) 從事旅游專業(yè)教學(xué)工作12年。