麥錦東

摘 要 角色扮演教學(xué)法在技工院校各專業(yè)課程教學(xué)中受到青睞和廣泛運用，但因此法在不同專業(yè)和課程中有其運用的特點和局限性，因此本論文結(jié)合本校開展食品加工一體化教學(xué)的實踐，重點論述如何采用角色扮演法在食品加工一體化教學(xué)中的運用。

關(guān)鍵詞 角色扮演法 食品加工 一體化教學(xué)

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

角色扮演法是眾多教學(xué)方法中的一種，其目的是通過學(xué)生對工作實際場景和任務(wù)的角色扮演，讓其感受并體會所扮演某一角色帶來的情感認(rèn)知上的變化，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生對專業(yè)知識的學(xué)習(xí)熱情和興趣，同時達(dá)到活躍課堂氛圍、豐富教學(xué)形式和提高教學(xué)效果。食品加工企業(yè)在實際運營中涉及到食品原料采購、驗收、倉儲、加工、包裝、衛(wèi)生控制各環(huán)節(jié)，以及生產(chǎn)原料和成品的質(zhì)量檢驗等，因此在食品加工一體化教學(xué)開展過程中讓學(xué)生扮演企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的各種角色，有利于學(xué)生感受未來的工作場景、促進(jìn)學(xué)生對未來工作崗位的認(rèn)知、培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。本論文將以蛋糕生產(chǎn)加工一體化教學(xué)的開展為案例，展開論述如何采用角色扮演法在食品加工一體化課程中的具體運用。

1采用角色扮演法的課前準(zhǔn)備

選定實訓(xùn)任務(wù)和確定教學(xué)目標(biāo)后，細(xì)分教學(xué)環(huán)節(jié)和實訓(xùn)內(nèi)容，再根據(jù)食品企業(yè)對崗位的設(shè)置和教學(xué)場地設(shè)施條件來設(shè)計各種所需扮演角色，以蛋糕的生產(chǎn)加工為例，可設(shè)計的角色有：生產(chǎn)部部長、生產(chǎn)班長、工藝員、生產(chǎn)調(diào)度員、倉管員、生產(chǎn)操作工、品評員、營銷策劃員等，每個角色扮演的人數(shù)和類型應(yīng)根據(jù)所帶班級人數(shù)和學(xué)生特點適當(dāng)調(diào)整，以滿足角色扮演法在一體化教學(xué)中協(xié)調(diào)、有序、順利地開展。設(shè)計好扮演角色后，根據(jù)角色職責(zé)特點和班級人數(shù)，分配每個角色工作任務(wù)和人員數(shù)量，以班級人數(shù)40人，分5組，每組8人，蛋糕的加工為例，教師可扮演生產(chǎn)部部長，其余每組中各扮演角色的職責(zé)和人數(shù)可安排如下：

根據(jù)課前準(zhǔn)備設(shè)計的角色，可提前組織學(xué)生設(shè)計和準(zhǔn)備一些簡易的角色道具，例如角色工牌、角色介紹牌、服裝、實訓(xùn)場景簡易布置以及各角色在任務(wù)完成過程所需要的文具，運用這些道具可使學(xué)生更好地投入角色，貼近實際工作場景，讓專業(yè)知識的學(xué)習(xí)在饒有趣味的環(huán)境中開展。

2采用角色扮演法的課中實施

課前的充分準(zhǔn)備是保證課中順利實施角色扮演教學(xué)的基礎(chǔ)，同時課中的高效組織和任務(wù)布置是實施角色扮演法教學(xué)的關(guān)鍵。在課中實施過程中，教師如何把課堂組織和任務(wù)有效地傳遞給學(xué)生，讓每位學(xué)生清楚自己所扮演的角色和該角色所擔(dān)負(fù)的職責(zé)，是保證角色扮演法教學(xué)順利進(jìn)行的前提。因此，以蛋糕的生產(chǎn)加工為例，簡述采用角色扮演法教學(xué)的授課過程中是如何將課堂組織和任務(wù)傳遞給學(xué)生。

首先把蛋糕生產(chǎn)過程中所需的角色名稱、角色職責(zé)和各角色之間的關(guān)系制作在課件中和印發(fā)在學(xué)生卡片道具上，在角色扮演實施前先講述食品企業(yè)工作崗位中生產(chǎn)部部長、生產(chǎn)班長、工藝員、生產(chǎn)調(diào)度員、倉管員、生產(chǎn)操作工、品評員、營銷策劃員的職責(zé)和相互之間的關(guān)系，讓學(xué)生對現(xiàn)實工作崗位有理性的認(rèn)識；其次，采用自由組合或抽簽組合的方式分組，并讓每個小組組內(nèi)討論各自所扮演的角色，且在規(guī)定時間內(nèi)確定好組內(nèi)角色后，再分發(fā)每個角色的介紹牌、工牌、服裝等道具，其中介紹牌中寫有每個角色的工作任務(wù)、需與其他角色溝通的事項和對該角色的要求；最后，學(xué)生按要求去執(zhí)行相應(yīng)內(nèi)容，教師在此時扮演生產(chǎn)部長的角色主要負(fù)責(zé)監(jiān)督、指引、信息收集的工作。

3采用角色扮演法的課后評價

因我校該專業(yè)課程的開展是一體化教學(xué)，在發(fā)放的一體化工作頁中，除了讓學(xué)生完成相應(yīng)的預(yù)習(xí)和引導(dǎo)內(nèi)容，還在課后繼續(xù)讓學(xué)生完成工作頁中角色扮演的任務(wù)實施描述、工作任務(wù)總結(jié)、自我評價以及生產(chǎn)班長對每個組員的評價；其次教師根據(jù)角色扮演實施過程中的信息收集對每個學(xué)生進(jìn)行評價；最后將自我評價、生產(chǎn)班長評價和教師評價按一定比例折算成最終學(xué)生該項目的成績。

4采用角色扮演法教學(xué)遇到的困難和對策

任何教學(xué)方法只有在特定的授課內(nèi)容和教學(xué)對象，以及恰當(dāng)?shù)臅r間、地點的情況下才能收獲最佳的教學(xué)效果，角色扮演法也不例外，因此在運用角色扮演法進(jìn)行教學(xué)必須靈活變通，且需要與其他教學(xué)形式交替使用，讓學(xué)生對角色扮演法持續(xù)保持新鮮感和認(rèn)同感，把角色扮演法作為豐富一體化教學(xué)的一種形式，避免生搬硬套、一成不變反復(fù)使用。在學(xué)生保持有新鮮感和認(rèn)同感的前提下，角色扮演法在實施的過程中也可能遇到如下困難，現(xiàn)以列表的形式描述困難與對策：

5結(jié)束語

角色扮演法作為一種教學(xué)方法，在職業(yè)技能教育中有其運用的獨到之處，本文是我校食品加工一體化開展過程中運用角色扮演法的實例和實施經(jīng)驗的總結(jié)論述，希望能給同行帶來借鑒和啟發(fā)。

參考文獻(xiàn)

[1] 賓曉蕓，黃秀峰，銀聯(lián)飛，李朝敢，胡紅柳，黃元河.角色扮演式教學(xué)法在護理學(xué)專業(yè)生物化學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用及效果評析[J].首都食品與醫(yī)藥，2017，24（02）：7-8.

[2] 曾維麗，張臻.角色扮演法在《食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》教學(xué)中的應(yīng)用[J].中國醫(yī)學(xué)教育技術(shù)，2015（01）.

[3] 劉玉平.“醫(yī)生”角色扮演在生物學(xué)課堂中的應(yīng)用[J].生物學(xué)教學(xué)，2013，38（12）.

[4] 張宇，秦立強.角色扮演法在公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格培訓(xùn)中的應(yīng)用[J].揚州大學(xué)烹飪學(xué)報，2011（03）.