柳佳

國(guó)外有研究認(rèn)為，家里準(zhǔn)備食物的人如果比較喜歡烹飪，那么該家庭整體的營(yíng)養(yǎng)水平會(huì)相對(duì)較高。不過(guò)，別高興得太早！該研究還發(fā)現(xiàn)，有種給予型廚師是例外。研究認(rèn)為，凡是家里有給予型廚師，家庭的整體營(yíng)養(yǎng)水平不是更好，而是更糟。所謂給予型廚師指的是：雖然精心烹飪出來(lái)的食物很美味，但是，準(zhǔn)備食物的目的性太強(qiáng)，專門只做家里人喜歡的幾樣菜肴。

是不是感覺(jué)有點(diǎn)熟悉？我們的父母或者祖父母輩就是這樣的——他們總是只做我們喜歡吃的那幾樣食物，借此表達(dá)愛(ài)意。不過(guò)，給予型廚師越努力，做得越好吃，家庭成員的健康狀況就越令人擔(dān)憂。

食物要通過(guò)嘴巴進(jìn)入肚子，然后變成身體所需的營(yíng)養(yǎng)。所以，好吃只是一個(gè)方面，而做什么樣的飯菜能滿足身體營(yíng)養(yǎng)所需才是重點(diǎn)。那么，父母該如何選擇食物，做好孩子的營(yíng)養(yǎng)守門員呢？

品類豐富些，攝入均衡的營(yíng)養(yǎng)

食物品類豐富，意味著攝入的營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)更均衡。家庭中做飯的人需要了解孩子營(yíng)養(yǎng)所需的大原則。一般來(lái)說(shuō)，可以參考《中國(guó)居民膳食指南2016版》推薦的食物種類和數(shù)量為家人準(zhǔn)備食物。比如，每天需要5～9份的不同種類的蔬菜和水果，還要準(zhǔn)備蛋類、奶類、豆類、谷薯類和少量堅(jiān)果類食物。選擇肉類時(shí)，也要注意一周之中畜類、禽類和魚蝦類等食物都要分別適當(dāng)選取。

保證食物品類的豐富，一方面可以讓孩子接觸更多的食物，豐富孩子的認(rèn)知，還能擴(kuò)展孩子的味覺(jué)范圍，增加孩子對(duì)各種食物的接受度，減少孩子將來(lái)發(fā)生挑食、偏食的概率。

另一方面，在添加新食物時(shí)，孩子有時(shí)候可能沒(méi)有做好準(zhǔn)備而拒絕某種食物。如果能夠提供足夠的同類食物，也能夠保證他在拒絕新食物時(shí)，能攝入到足夠的營(yíng)養(yǎng)。比如，給孩子添加深海魚肉，如果孩子不喜歡，可以給孩子嘗試添加海蝦，這樣即便孩子不愛(ài)吃深海魚肉，但吃海蝦也能夠基本平衡孩子的膳食營(yíng)養(yǎng)。

口味清淡些，品嘗食物本來(lái)的味道

營(yíng)養(yǎng)守門員還需要了解，健康飲食不僅要選擇健康的食材，還要選擇健康的烹飪方式。而烹飪方式往往在家庭中是代代相傳的。這就要求“守門員”打破陳規(guī)，想辦法引入健康的烹飪方式讓家人接受。

比如，有的家庭中，家庭成員口味較重，愛(ài)吃重油食物。重油食物的典型代表是紅燒肉。紅燒肉油脂豐富，香味十足，醬料濃郁，讓人食欲好，能滿足很多家長(zhǎng)希望寶寶多吃、愛(ài)吃的愿望。

但是，同時(shí)也讓很多孩子養(yǎng)成愛(ài)吃肉、重口味等不健康的飲食習(xí)慣。家庭中，“守門員”要逐漸減少調(diào)味料的使用，減少醬香、紅燒等烹飪方式，增加涼拌、清蒸、白煮的烹飪方式。如果孩子不喜歡沒(méi)有味道的食物，比如土豆、雞蛋等，還可以通過(guò)有甜味和鮮味的食物，比如蝦皮、紫菜、香菇等食物來(lái)改善菜肴的味道，讓菜肴不僅天然，也有滋味。

另外，孩子都喜歡吃糖，喝甜飲料。這是造成兒童肥胖，損傷視力的健康隱患，甚至有研究認(rèn)為，過(guò)量食用糖會(huì)影響腦發(fā)育，損傷智力。國(guó)外相關(guān)研究表明，其實(shí)如果孩子從小沒(méi)有吃過(guò)量的糖，成年后對(duì)糖的偏好也不會(huì)很強(qiáng)。所以，營(yíng)養(yǎng)守門員要格外注意，除了適當(dāng)滿足孩子對(duì)糖的渴望，也要嚴(yán)格控制糖的攝入量。

分量小些，讓孩子體會(huì)自己的需要

自己需要多少食物量就吃多少，不多吃，不少吃。這對(duì)孩子來(lái)說(shuō)也是應(yīng)該從小養(yǎng)成的健康飲食習(xí)慣。

從心理學(xué)的角度來(lái)看，3歲前的孩子如果覺(jué)得吃飽了，就不會(huì)再繼續(xù)吃。他是具備自主控制能力的。但如果這種能力沒(méi)有保護(hù)好，5歲后的孩子如果遇到成人給他準(zhǔn)備的食物量超過(guò)了需求，他也會(huì)盡量地去完成。吃在這里變成了一個(gè)需要完成的任務(wù)，而不是自己的需要。為什么會(huì)這樣呢？因?yàn)楹⒆釉?歲之前，還沒(méi)有建立規(guī)則的概念。他會(huì)完全根據(jù)自己的生理反應(yīng)來(lái)判斷是否還需要食物。可是，3歲以后，孩子開(kāi)始社會(huì)化，開(kāi)始接受同伴、父母、周圍的人和環(huán)境的影響。而社會(huì)化的過(guò)程中，如果父母的要求過(guò)多，規(guī)則過(guò)于僵化或者規(guī)則制定不合理，比如，很多父母會(huì)規(guī)定不許剩飯，孩子把這樣的規(guī)則內(nèi)化后，就容易逐漸失去感知自己的能力。

3歲之前一定要保護(hù)好孩子知饑飽的能力。而小分量原則恰恰是在保護(hù)孩子的這種感知能力。比如，父母可以在盛飯時(shí)，先少盛一些，不夠再添加;購(gòu)買食物盡量選擇小包裝而不是家庭裝，或者采取分裝的辦法，讓孩子對(duì)食物量擁有掌控權(quán)。

總而言之，別小瞧了一日三餐，我們的口味偏好、飲食行為、家庭習(xí)慣都是從小在家庭的一日三餐中潛移默化形成的。所以，家庭里買菜做飯的那個(gè)人，就是全家的營(yíng)養(yǎng)守門員。他在很大程度上決定了全家人的健康狀態(tài)，塑造了孩子的飲食行為習(xí)慣。而健康良好的飲食習(xí)慣，能夠讓孩子有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)管理自己的膳食，做好自己的營(yíng)養(yǎng)守門員。