遲明梅

（煙臺南山學院，山東煙臺 265713）

項目教學法是當今國際教育界十分盛行的一種以“任務(wù)驅(qū)動”為主要形式的教學方法[1]，是由美國著名兒童教育家、伊利諾易大學教授凱茲博士和加拿大兒童教育家、阿爾伯特大學教授查德博士共同推創(chuàng)的，既可用于理論教學，又可用于實踐教學[4]，廣泛應(yīng)用于德國、日本等國，在我國主要應(yīng)用于高校的部分實踐類課程上，并取得了較好的教學效果[2]。

“發(fā)酵工程”課程是煙臺南山學院食品生物技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修課，具有很強的實踐性，其目的是培養(yǎng)學生掌握菌種的選育、擴大培養(yǎng)、培養(yǎng)基的配制與滅菌、發(fā)酵工藝條件的控制和產(chǎn)品的分離提純等方面內(nèi)容，實踐部分采用的即為項目教學法，取得了較好的教學效果。

1 項目教學法

項目教學法是一種以學生自主探索為基礎(chǔ)，教師指導為輔，讓學生在團隊協(xié)作下主動接受知識和技能的教學方式[3]。項目教學法具體可分為3個階段。

1.1 項目設(shè)計階段

以教師指導為主。教師指導學生以小組或團隊協(xié)作方式對實驗方案進行交流討論，包括原材料預處理、溶液配制、工藝條件優(yōu)化、檢測方法、設(shè)備的使用等，分析操作的程序、方法、可行性及可能存在的問題。

1.2 項目實施階段

以學生操作和分析討論為主、教師指導為輔。每組根據(jù)目的、任務(wù)和目標，自行設(shè)計實驗方案并完成操作，得到結(jié)果。針對結(jié)果進行組間對比分析，找出差距。經(jīng)過討論，發(fā)現(xiàn)問題、分析問題并解決問題。

1.3 項目評價階段

以教師評定為主。教師對每組進行過程性考核，包括動手能力、小組協(xié)作能力和自主創(chuàng)新能力進行點評，并提出指導性意見。

2 項目教學法在“發(fā)酵工程”課程實踐教學中的應(yīng)用

2.1 “發(fā)酵工程”課程實驗項目設(shè)計

以發(fā)酵工程專業(yè)核心知識為主線設(shè)計綜合性實驗項目，具體內(nèi)容為果皮中酵母菌的分離、純化和鑒定，果酒的釀造2個項目。每個項目介紹實驗目標和主要內(nèi)容，根據(jù)專業(yè)核心能力訓練目標的要求，應(yīng)用項目教學法完成實踐教學。

“發(fā)酵工程”課程實驗項目設(shè)計及訓練目標見表1，任務(wù)與實驗技能訓練目標見表2。

2.2 “發(fā)酵工程”課程實驗項目實施

表1 “發(fā)酵工程”課程實驗項目設(shè)計及訓練目標

表2 任務(wù)與實驗技能訓練目標

學生按照學號進行分組，每組5～6個人，選1人作為組長。學生以小組為單位，根據(jù)項目1和2的目標和內(nèi)容進行交流討論，查閱相關(guān)資料，制定實驗計劃、時間安排和任務(wù)分工等內(nèi)容。確定的方案經(jīng)指導教師認定可行后方可實施。

每組根據(jù)設(shè)計的方案進行實驗操作，從耗材與玻璃器皿的選擇及用量、溶液的配制、培養(yǎng)基的配制和滅菌、微生物的分離純化、發(fā)酵條件的控制和理化指標的測定等內(nèi)容均由學生獨立完成。項目實施過程中，組員對所承擔的內(nèi)容均要做詳細記錄，包括觀察的現(xiàn)象、出現(xiàn)的問題、采取解決問題的方法等。指導教師要跟蹤每組實驗進度，巡視每組組員的實驗操作，檢查每組組員實驗技能掌握情況，并及時進行技術(shù)指導。

2.3 “發(fā)酵工程”課程實驗項目評價

實驗項目結(jié)束后，由組長匯報實驗結(jié)果，如接種和加富培養(yǎng)后試管內(nèi)培養(yǎng)液的情況、酵母菌鏡檢的形態(tài)結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)皿內(nèi)菌落形態(tài)和釀造果酒的理化指標等，并對實驗過程進行總結(jié)。各組員可根據(jù)實驗過程中的表現(xiàn)先進行自我評價，然后由組長和指導教師結(jié)合各組員在實驗操作中的積極程度、參與程度、團隊合作能力，以及對實驗的貢獻程度進行評價，最后由指導教師對學生在操作過程中容易出現(xiàn)的問題給予糾正及指導。

在實驗項目實施過程中，每組組員均參與實驗操作，均有不同的收獲和體會，能夠更好消化和理解“發(fā)酵工程”課程理論知識，完成專業(yè)核心能力訓練目標。

3 應(yīng)用項目教學法效果

項目教學過程是全員參與的實踐過程，實施過程中充分發(fā)揮了教師的引導和推動作用，突出了學生的主體性、主動性和自主性，有效調(diào)動了學生的積極性。通過實踐，不但提高學生專業(yè)操作技能，培養(yǎng)學生的團隊合作精神，而且能強化發(fā)酵工程專業(yè)知識，完成專業(yè)核心能力訓練目標。此外，在項目實施過程中，學生能夠自行設(shè)計實驗方案并完成操作，培養(yǎng)了學生獨立分析和解決問題的能力，加強了課程的實踐性和實用性。

采用項目教學法倡導學生積極互動，可充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，提高學生解決實際問題的綜合能力，對人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升起到極大的促進作用。

參考文獻：

[1]吳禮麗.項目教學法在食品分析與檢驗課程的應(yīng)用探討 [J].職業(yè)，2015（11）：110-111.

[2]符秀輝，魏立峰，歐陽淑麗.項目驅(qū)動式控制類專業(yè)實踐教學模式研究 [J].教育教學論壇，2014（3）：234-235.

[3]洪偉鳴，左偉勇，楊曉志，等.項目教學法在高職“發(fā)酵工程”課程中的實踐與應(yīng)用 [J].考試周刊，2010（53）：214-215.◇