李莉

[摘 要] 隨著酒店行業(yè)發(fā)展速度加快，酒店能夠提供的實習(xí)崗位越來越多，也使大量的實習(xí)生有機會在酒店實習(xí)。但是在實習(xí)過程中仍然存在很多問題，學(xué)生因為缺乏相應(yīng)的實踐經(jīng)驗自己無法獨立解決問題，因此需要對學(xué)生的分階段實習(xí)管理進行探究，尋找出一套行之有效的管理方法，以此來幫助學(xué)生盡快適應(yīng)崗位，提高綜合素質(zhì)。

[關(guān) 鍵 詞] 職業(yè)高中；餐飲；實習(xí)管理

[中圖分類號] G717 [文獻標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）17-0276-01

隨著酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展，人們的自我意識更強，社會對此類行業(yè)的要求越來越高。因此學(xué)校為學(xué)生開展實習(xí)工作顯得越來越重要，它能幫助學(xué)生更早的步入社會，運用所學(xué)到的知識，將理論與實踐結(jié)合，在實踐中運用理論，以此來強化學(xué)習(xí)所得。同時，學(xué)生又能在實踐中學(xué)習(xí)到很多職業(yè)技能，為今后的就業(yè)打下基礎(chǔ)。但是在實習(xí)的過程中始終存在著各種各樣的問題阻礙著學(xué)生的鍛煉，因此要從問題入手，找到針對性的管理措施來輔助學(xué)生完成實習(xí)。

一、學(xué)生在實習(xí)過程中出現(xiàn)的問題

（一）學(xué)生轉(zhuǎn)型困難，定位不明確

學(xué)校畢竟不是社會，學(xué)生在學(xué)校的生活向來是比較輕松、自由的，但是一旦步入工作崗位，就得到了限制。一天工作8小時，突然增加的勞動強度加上與普通員工一視同仁的對待，讓很多學(xué)生無法適應(yīng)，從一個學(xué)生向職業(yè)工作者的轉(zhuǎn)變確實讓很多人措手不及。據(jù)統(tǒng)計，大概只有15%的學(xué)生表示能夠適應(yīng)這樣的實習(xí)，因此學(xué)校需要提早引入崗位管理制度，加強紀(jì)律管理，培養(yǎng)他們的崗位意識，為今后的實習(xí)和將來的工作做好鋪墊工作。

（二）缺乏有效的溝通、協(xié)調(diào)

一方面，學(xué)生、學(xué)校和家長三方面的溝通沒有達成一致，很多家長在聽聞學(xué)生實習(xí)過程中需要工作8小時，心疼不已，打電話噓寒問暖勸誡孩子放棄實習(xí)的大有人在，甚至直接將孩子接回家的也有不少，這對學(xué)校的實習(xí)工作造成了極大地阻礙。另一方面，學(xué)校和實習(xí)單位的溝通也存在著問題，酒店不能夠提供給學(xué)生一個積極向上的工作環(huán)境，不能讓學(xué)生學(xué)到足夠的專業(yè)知識和職業(yè)技能，這就違背了實習(xí)的初衷，不能給學(xué)生正確的引導(dǎo)。

（三）周圍環(huán)境的影響

部分學(xué)生的自我意識薄弱，不僅承受不住酒店實習(xí)的工作，容易放棄，還不能夠抵御來自周邊環(huán)境的影響。在實習(xí)過程中遇到挫折或是受到批評，就會承受不住壓力，冒著即使拿不到實習(xí)學(xué)分的風(fēng)險，也要執(zhí)意離開。而且這樣的風(fēng)氣很容易擴散，一些本來能夠堅持的同學(xué)看到有人離開時，自己也堅持不下去，學(xué)校的紀(jì)律管理也不夠嚴格，無法杜絕這樣的現(xiàn)象。

二、分階段實習(xí)管理的方法

（一）強化紀(jì)律性管理，建立完善的管理制度

學(xué)校的管理制度與酒店實習(xí)時的管理制度必然不相同，這就使學(xué)生的身份轉(zhuǎn)變增加了難度，因此，想要減少學(xué)生不適應(yīng)的情況出現(xiàn)，在快要實習(xí)的階段要逐漸轉(zhuǎn)變學(xué)校的管理制度，為今后的實習(xí)做好鋪墊。要注意帶隊老師的隊伍分配和管理上，將老師的評優(yōu)和獎勵制度與實習(xí)的情況相掛鉤，讓老師時刻關(guān)注學(xué)生的實習(xí)情況，時常溝通了解，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。詳細規(guī)定學(xué)生的出勤時間和次數(shù)，老師全面把握住學(xué)生的思想狀況，有的放矢的進行思想疏導(dǎo)，消除學(xué)生的抵觸情緒。

（二）注重學(xué)生實習(xí)中的業(yè)務(wù)指導(dǎo)

明確實習(xí)的目的，在學(xué)生實習(xí)的過程中配合酒店人員對學(xué)生進行職業(yè)技能的指導(dǎo)培訓(xùn)。督促學(xué)生記錄下自己的學(xué)習(xí)進度，教師定期批閱，確保了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，以便能夠進行針對性的指導(dǎo)訓(xùn)練。同時，要定期舉行活動來檢驗學(xué)生的技能掌握情況，例如中、西方宴會服務(wù)賽等，讓學(xué)生之間產(chǎn)生競爭意識，查缺補漏，拓寬學(xué)生的知識面，提升他們的業(yè)務(wù)水平。還有教師要注意學(xué)生實習(xí)中出現(xiàn)的問題，那些共性的問題能夠集中起來一起解決，幫助學(xué)生盡快熟悉酒店業(yè)務(wù)。當(dāng)然，為了確保學(xué)生能夠在有限的時間內(nèi)學(xué)到更多的知識，可以制定輪換制度，讓每個學(xué)生盡可能體驗酒店的不同崗位。

（三）及時溝通，完善獎懲制度

學(xué)校對學(xué)生和家長也需要提前溝通，將酒店實習(xí)的工作強度提前告知學(xué)生和家長，避免出現(xiàn)學(xué)生一走了之的情況。要讓家長和學(xué)生明白實習(xí)的好處，一定的勞動量是必不可少的，需要學(xué)生提前做好心理準(zhǔn)備，家長不要大驚小怪。同時，對于教師的獎懲制度是為了確保教師能夠盡心盡責(zé)，擔(dān)負起學(xué)生實習(xí)的全過程監(jiān)管，但是學(xué)生之間也需要有一套科學(xué)合理的獎懲制度來鼓勵他們學(xué)習(xí)。例如，對活動中表現(xiàn)良好的學(xué)生進行加分，給予額外休息時間等獎勵，懲罰那些散漫，經(jīng)常偷懶的學(xué)生，加大他們學(xué)習(xí)量，減少休息時間等等，培養(yǎng)學(xué)生的產(chǎn)生競爭意識，調(diào)動起學(xué)生的好勝心，創(chuàng)設(shè)一個合理的實習(xí)氛圍。

總而言之，餐飲專業(yè)學(xué)生分階段實習(xí)是一個較為漫長的過程，需要學(xué)校、學(xué)生、家長和實習(xí)單位四方面共同努力。這種餐飲專業(yè)的實習(xí)是十分有必要的，學(xué)生在開始階段必然會遇到各種各樣的問題，需要學(xué)校老師及時引導(dǎo)，共同解決，幫助學(xué)生適應(yīng)實習(xí)生活，提升學(xué)生的實習(xí)效果，鍛煉他們的業(yè)務(wù)能力，讓實習(xí)能善始善終。

參考文獻：

[1]申彤紅.創(chuàng)新中職學(xué)校餐飲服務(wù)與管理專業(yè)技能實訓(xùn)教學(xué)模式[J].文理導(dǎo)航·教育研究與實踐，2015（4）.

[2]許業(yè)銀.淺談高職餐飲服務(wù)與管理課程“滲透式”實訓(xùn)教學(xué)模式[J].求知導(dǎo)刊，2015（18）：103.