阮雯

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?酒店服務(wù)業(yè)的高速發(fā)展促成了對(duì)酒店英語人才的大需求和高要求。闡述情景教學(xué)法在中職酒店英語教學(xué)中的實(shí)施原則，并結(jié)合具體課例分析其具體實(shí)施過程。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?情景教學(xué)法;中職;酒店英語

[中圖分類號(hào)] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2018）26-0152-01

一、引言

旅游業(yè)和涉外服務(wù)業(yè)的迅猛發(fā)展促進(jìn)了我國(guó)酒店業(yè)的高速發(fā)展。在給中職酒店專業(yè)學(xué)生提供更為廣闊的就業(yè)與發(fā)展空間的同時(shí)，也對(duì)學(xué)生在英語服務(wù)技能和酒店管理專業(yè)能力方面提出了新的要求。

二、情景教學(xué)法在中職酒店英語教學(xué)中的運(yùn)用及實(shí)施原則

情景教學(xué)法是指以畫面、實(shí)物、音樂等手段構(gòu)建的情景為中心，使學(xué)生在如聞其聲、如見其人、如臨其境、如見真實(shí)的情景之中進(jìn)行的一種情景交融的教學(xué)活動(dòng)。

在對(duì)酒店客人提供服務(wù)的過程中，對(duì)口語交際能力有較高的要求，故教師在情景設(shè)計(jì)時(shí)需多加注意。（1）情景的真實(shí)性，因?yàn)橹挥姓鎸?shí)的情景才能快速激活學(xué)生的認(rèn)知結(jié)構(gòu)，并迫使自己與語言需求聯(lián)系起來，全身心地投入學(xué)習(xí)活動(dòng)中，因此要盡可能選取實(shí)際生活中真實(shí)發(fā)生或可能發(fā)生的事件為交際題材。（2）情景創(chuàng)設(shè)的整體性，因?yàn)榫频攴?wù)過程中語言交流不可能只是只言片語，往往是基于某個(gè)事件、提供某種服務(wù)而展開的交流，一定要圍繞主線設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和創(chuàng)設(shè)教學(xué)情景。（3）情景創(chuàng)設(shè)的自主性，語言學(xué)習(xí)的主體是學(xué)生，在情景創(chuàng)設(shè)時(shí)，一定要結(jié)合課文需求，設(shè)計(jì)有意義、帶任務(wù)、有要求的合理情景。

三、常用情景創(chuàng)設(shè)方法及實(shí)例分析

情景創(chuàng)設(shè)手段多樣，結(jié)合中職學(xué)生的特點(diǎn)以及酒店英語的教學(xué)內(nèi)容和使用場(chǎng)合，筆者認(rèn)為在中職酒店英語教學(xué)中，以下三種情景創(chuàng)設(shè)方法較為適用。（1）多媒體動(dòng)態(tài)情景創(chuàng)設(shè)法，借助多媒體技術(shù)中視覺與聽覺處理手段，如音頻、圖片、動(dòng)畫等，為練習(xí)、對(duì)話提供情景。（2）直觀再現(xiàn)情景創(chuàng)設(shè)法，真實(shí)情景再現(xiàn)最容易讓學(xué)生產(chǎn)生“代入感”，也最容易為學(xué)生所接受和理解。（3）表演融入情景創(chuàng)設(shè)法，讓學(xué)生通過角色扮演的方法進(jìn)入情境之中，通過對(duì)角色的理解和定位，牢固掌握所學(xué)知識(shí)。下面以情景教學(xué)法在“餐廳服務(wù)中的服務(wù)技能”一課中的運(yùn)用為例，做簡(jiǎn)要說明。

（一）教學(xué)目標(biāo)

熟悉餐廳點(diǎn)菜服務(wù)流程，掌握崗位服務(wù)技能要點(diǎn)，熟練運(yùn)用英語進(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)對(duì)話。

（二）教學(xué)內(nèi)容

Procedure of Service，Service Conversation and Points of Service.

（三）教學(xué)步驟

1.導(dǎo)入。多媒體動(dòng)態(tài)情景創(chuàng)設(shè)法創(chuàng)設(shè)情景，先在投影上生成餐廳內(nèi)景，然后播放餐廳點(diǎn)菜的視頻（配英文字幕），讓學(xué)生感受情景。一讓學(xué)生適應(yīng)本次教學(xué)所在情景，二讓學(xué)生熟悉視頻，了解點(diǎn)菜服務(wù)對(duì)話的大致內(nèi)容。

W：Good evening，May I take your order now？

G：For an appetizer，Seafood soup.

……

視頻播放完畢后，要求學(xué)生嘗試?yán)斫庖陨蠈?duì)話的意思，即顧客的需求和服務(wù)生的應(yīng)答等。教師投影對(duì)話內(nèi)容，加深對(duì)餐廳點(diǎn)餐服務(wù)流程的理解和對(duì)常見對(duì)話內(nèi)容的印象。隨后請(qǐng)學(xué)生進(jìn)行角色扮演，盡量完整地重復(fù)以上對(duì)話。

2.感知、解析。拋出“餐廳點(diǎn)菜服務(wù)的基本流程”的問題并要求學(xué)生結(jié)合視頻內(nèi)容作答，教師進(jìn)行歸納總結(jié)：歡迎—展示菜單—等候—接受點(diǎn)單—介紹酒水飲料—確認(rèn)。隨后要求學(xué)生閱讀Service Conversation的內(nèi)容，并要求學(xué)生將此對(duì)話內(nèi)容與本課中餐廳點(diǎn)餐服務(wù)流程結(jié)合和對(duì)比，確認(rèn)每一個(gè)服務(wù)流程選用什么樣的習(xí)慣用語，如“May I take your order now，sir？”等。讓學(xué)生結(jié)合自身真實(shí)經(jīng)歷，根據(jù)自己日常飯店點(diǎn)菜的具體情節(jié)，設(shè)計(jì)對(duì)話內(nèi)容，進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的記憶與拓展。

3.認(rèn)知、理解、鞏固、練習(xí)。學(xué)生在理解課文和課后對(duì)話、熟悉點(diǎn)餐服務(wù)基本流程的基礎(chǔ)上，分角色朗讀“The Chinese Cuisine is Divided into Eight Styles”一文，區(qū)別文中對(duì)話內(nèi)容與本課所學(xué)有何不同，組織學(xué)生進(jìn)行分組思考和總結(jié)，隨后由教師創(chuàng)設(shè)不同餐廳點(diǎn)餐情景，邀請(qǐng)學(xué)生在不同情景中進(jìn)行表演，其他學(xué)生對(duì)表演進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。在鞏固環(huán)節(jié)，通過學(xué)生參與設(shè)計(jì)和創(chuàng)設(shè)的情景，讓學(xué)生參與表演，使學(xué)生成為課堂的主體，進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)點(diǎn)餐流程及服務(wù)用語的理解與掌握。

4.運(yùn)用。教師首先總結(jié)點(diǎn)餐服務(wù)技能要點(diǎn)和語言要點(diǎn)，比如根據(jù)不同情景和不同服務(wù)對(duì)象，對(duì)客人進(jìn)行如“Which cuisine would you like？”之類的需求詢問等。然后給學(xué)生擬定題目，要求學(xué)生分組設(shè)計(jì)流程、構(gòu)建情景、組織語言。準(zhǔn)備妥當(dāng)后，請(qǐng)學(xué)生根據(jù)情景進(jìn)行分組模擬演練，并由教師和其他組學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)。應(yīng)用遷移的設(shè)計(jì)意圖：首先，教師總結(jié)本節(jié)課重點(diǎn)內(nèi)容，讓學(xué)生對(duì)本次課的重點(diǎn)、難點(diǎn)有所把握;然后，再通過給定情景的模擬演練，讓學(xué)生能夠?qū)⒄n堂的知識(shí)點(diǎn)運(yùn)用到實(shí)際生活中去。

參考文獻(xiàn)：

劉曉棠.淺談情景教學(xué)法在高職旅游英語教學(xué)中的運(yùn)用[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2011（10）.