蔡永敏 鄒寅 趙改梅

[摘 要] 隨著社會的不斷發(fā)展和人類精神文明的不斷提高，我國的教育教學(xué)面臨著前所未有的考驗，傳統(tǒng)的教育教學(xué)模式提倡以理論知識為主，考核學(xué)習(xí)成果的方式僅僅局限于對理論知識的考查，忽略了實踐能力和綜合素質(zhì)的教育，現(xiàn)如今倡導(dǎo)的是以實踐教學(xué)為主，著重提升學(xué)生的實踐能力和綜合素質(zhì)，有利于學(xué)生更好地融入社會，適應(yīng)不斷變化發(fā)展的社會。分析高職學(xué)校食品加工專業(yè)的實踐教學(xué)改革與創(chuàng)新，具體分為兩個部分進行介紹，一是高職食品加工專業(yè)實踐教學(xué)中存在的缺陷，二是針對這些缺陷提出具體的應(yīng)對措施，以期完善高職食品加工專業(yè)實踐的教學(xué)改革與創(chuàng)新，培養(yǎng)高質(zhì)量的復(fù)合型專業(yè)化人才。

[關(guān) 鍵 詞] 高職院校；食品加工專業(yè)；教學(xué)改革；創(chuàng)新

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）20-0165-01

一、高職食品加工專業(yè)實踐教學(xué)的缺陷

（一）教學(xué)方式較為落后

在我國的高職學(xué)校中，目前食品加工專業(yè)實踐的教學(xué)還較為傳統(tǒng)，很多老師并沒有應(yīng)用現(xiàn)代化的教學(xué)方式，反而是停留在以講為主的授課方式上。但是在實踐教學(xué)工作中，最重要的是要讓學(xué)生自己通過自己動手實踐來獲取技能，所以傳統(tǒng)的教學(xué)方式會使食品加工專業(yè)的實踐教學(xué)受到阻礙。

（二）缺少具體的社會實踐作支撐

高職院校學(xué)生食品加工專業(yè)需要較強的動手能力實操能力，需要學(xué)生對實操能力的掌握大于理論知識，應(yīng)該將理論知識與實操能力相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，然而當(dāng)前的高職院校教育的食品加工課堂內(nèi)容大多以理論知識為主，缺乏較為充分的實踐課程，沒有突出學(xué)生的實踐能力，只是將教育停留在書本知識上，考核的結(jié)果也以書本知識掌握的程度判定是否符合標準，而忽略了實際操作能力，這是亟須改變的一個教育現(xiàn)狀。

（三）實踐教學(xué)考查體系不夠完善

高職院校食品專業(yè)目前的考核形式還是傳統(tǒng)的期中、期末考試形式，偏向于終結(jié)性考核，而不是課后小測試或者是問答環(huán)節(jié)的考核。這就導(dǎo)致學(xué)生對日常學(xué)習(xí)的知識沒有及時的復(fù)習(xí)和強化，只是在期中或者期末考試的時候進行應(yīng)試學(xué)習(xí)，無法提高學(xué)生的實際水平和日常應(yīng)用能力，應(yīng)該改進考核形式，發(fā)揮考核有利于提高學(xué)生實踐能力的積極作用。

二、對高職食品加工專業(yè)實踐教學(xué)的改革方法

（一）建立完整的實踐教學(xué)考核體系

考核是檢驗學(xué)習(xí)或者實踐成果的試金石，只有嚴格的、完善的考核機制，才能客觀地反映學(xué)生的綜合素質(zhì)水平，建立完善的考勤制度，首先要改變考核的內(nèi)容，注重到考核內(nèi)容的實用性，考核內(nèi)容依照平時的授課內(nèi)容設(shè)置，并且增強實用性和靈活性，而非考單純的理論知識。其次考核的形式可以多樣化，不僅僅依賴于傳統(tǒng)的試卷形式，還可以通過課堂提問、舉行實踐比賽等形式落實考核制度，有利于提高學(xué)生的實踐能力，在不知不覺中獲得知識。

（二）積極探索“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)

推進工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的關(guān)鍵是徹底打破傳統(tǒng)的以教師為中心、以課堂為軸心、以理論教學(xué)為核心的培養(yǎng)模式，跳出基于學(xué)科邏輯的傳統(tǒng)的課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，把工學(xué)結(jié)合的理念貫穿于人才培養(yǎng)的全過程，包括專業(yè)設(shè)置、課程目標、教學(xué)計劃和內(nèi)容、教學(xué)方法和手段等，確保工與學(xué)的深度結(jié)合。企業(yè)作為“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的中堅力量，應(yīng)該充分認識到國家人才培養(yǎng)的重要性，“工學(xué)結(jié)合”有利于食品加工企業(yè)吸收大量年輕有活力的人才隊伍，利于企業(yè)的發(fā)展。同時，食品加工企業(yè)應(yīng)該積極響應(yīng)國家人才培養(yǎng)模式的改革，發(fā)展經(jīng)濟，為學(xué)校和學(xué)生的發(fā)展提供更多的實踐崗位。

（三）不斷創(chuàng)新食品加工專業(yè)教學(xué)課程內(nèi)容

高職院校人才的培養(yǎng)目標，是培養(yǎng)人才的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，實現(xiàn)全面發(fā)展，不斷更新和完善食品加工專業(yè)教育課程內(nèi)容，使高職院校的課程內(nèi)容始終符合社會的發(fā)展和時代的主流，注重人才實踐能力培養(yǎng)，旨在培養(yǎng)專業(yè)化的、符合社會需求的職業(yè)化人才。

（四）加強師資隊伍的建設(shè)

目前高職院校的師資力量較為短缺，現(xiàn)任的教師隊伍難以勝任食品加工專業(yè)教育的課程改革，難以實現(xiàn)對學(xué)生的一對一教學(xué)，因此，首先各大高職院校應(yīng)該引進教學(xué)資源，加強師資力量。其次發(fā)揮教師作為當(dāng)代高職院校人才教育的主力軍作用，改革教師隊伍，加強教師隊伍的培訓(xùn)，教師隊伍應(yīng)該優(yōu)中選優(yōu)，選拔高素質(zhì)的教師，同時鼓勵在職教師職稱考試，不斷學(xué)習(xí)等，跟上教育體制改革的形勢。另外，雖然學(xué)校實現(xiàn)了數(shù)學(xué)教育的改革，但是由于某些老教師的思想和教學(xué)方法根深蒂固，缺乏創(chuàng)新性和實踐精神，對教育改革有些許的抵觸，這也是教育改革難以順利推行的原因之一。

三、總結(jié)

綜上所述，對高職食品加工進行實踐教學(xué)的改革和創(chuàng)新工作是一項長期任務(wù)，需要從多方面努力。首先，要加強學(xué)校師資隊伍的建設(shè)，通過培養(yǎng)食品加工專業(yè)教師的能力，提高教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。另外，還要建立完整的實踐教學(xué)考核體系，對學(xué)生的實踐成果進行驗收。同時，只有經(jīng)過食品加工實踐教學(xué)，學(xué)生才能更好地適應(yīng)社會，立足于社會，為社會的食品加工作出貢獻。

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